02 septembre 2010

Tétragone en tarte

La tétragone cornue est souvent comparée à l'épinard : une fois cuite, elle a presque le même goût, en effet. Crues, les feuilles sont plus croquantes et charnues et même un peu poilues. Leur aspect rappelle d'ailleurs plutôt la ficoïde glaciale que l'épinard. Autre différence majeure avec l'épinard : elle est récoltée en été, pendant la saison la moins propice à l'épinard. En préparation d'une soirée associative avec des étudiants de l'ENGREF, j'ai "révisé" ma tarte à la tétragone. Tout va bien, elle est toujours au... [Lire la suite]
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19 février 2009

Tatin de blettes aux noisettes

Nos premières blettes de l'année, ou plus exactement, les dernières en attendant celles du printemps. Au fil du temps, j'ai remplacé les pignons de pin par des noisettes dans mes tartes de blettes, sans doute parce qu'on en trouve en France et que c'est beaucoup moins cher (voire gratuit si on en ramasse suffisamment en septembre). Croquante, sucrée et citronnée, ce sont les bases de la tarte aux blettes façon niçoise... qui autorisent toutes les variations personnelles. Aujourd'hui, en tatin caramélisée, avec une pâte à la farine... [Lire la suite]
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07 juin 2007

Tarte à la courgette et au pistou

vec cette tarte aux courgettes et au pistou, je voudrais fêter les premières courgettes et aussi, vous donner envie de lire le dossier cuisine du numéro de l'Alliance végétarienne qui vient de paraître. Françoise Degenne a consacré ces 6 pages aux tartes aux légumes d'été, et j'en ai fourni les recettes. Pour le fond de tarte, je vous propose d'utiliser une variante de la pâte à l'huile : la pâte à la purée d'amande. La garniture de courgette râpée, relevée au pistou, cuit très vite tout en restant moelleuse. Il faut : ... [Lire la suite]
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06 septembre 2006

Tarte à la tomate

En septembre, ma consommation de tomate croît exponentiellement ! Il est donc prévisible que je vous parle de tomates ces jours-ci... et en particulier, de tarte à la tomate, le plat complet que je peux préparer l'avance et qui fait l'unanimité ici (à condition de planquer les herbes de Provence...). 250 g de farinedu sel1 cuillérée à café de poudre à lever ou de levure sècheun peu d'huile d'olive et d'eau6 tomates1 ou 2 cuillérées de moutarde1 gros oignons125 g de fetaune poignée de pignons de pinsel et poivredes herbes de Provence... [Lire la suite]
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04 avril 2006

Quiche aux algues

C'est une quiche aux algues de Garance Leureux, que j'ai adaptée avec de la "salade du pêcheur", un mélange d'algues séchées en paillettes. Pour "débuter en algues" par une recette consensuelle. Les ingrédients :une pâte brisée préparée avec 250 g de farine bise (pour un grand moule à tarte)2 grosses cuillérées à soupe d'algues en paillettes2 oeufs1 petit pack de soja cuisine (25 cl)env. 40 g de sésamedu sel, de la muscadeFaire tremper les algues dans un petit bol d'eau. Préparer la pâte brisée et foncer un... [Lire la suite]
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