13 juillet 2009
Soupe d'été au chou et aux herbes
C'est la version cuite de ma salade "jardinière craneuse" : on y retrouve les mêmes herbes et d'autres, qui poussent dans les jardins. Revenues avec un soupçon d'huile puis cuites dans un petit peu d'eau et mixées, elles font une soupe verte veloutée délicieuse. La soupe au chou, c'est pour l'hiver ? Servez celle-ci les soirs d'été plus frais ou froide avec une tartine.
Dans ma soupe, il y a :
1 cuillerée à soupe d'huile
1 oignon
4 pommes de terre nouvelles
1 gousse d'ail
une vingtaine de feuilles de tétragone cornue
6 feuilles de bourrache
3 feuilles d'oseille
6 feuilles de chou perpétuel
environ 750 ml d'eau
Faire revenir l'oignon et les pommes de terre coupées en morceau dans l'huile chaude. Hacher l'ail et couper grossièrement les feuilles, en retirant les tiges des feuilles de chou et de tétragone, fibreuses.
Ajouter l'eau. Couvrir et laisser mijoter dix minutes. Lorsque les pommes de terre sont tendres, mixer les légumes et ajouter le liquide de cuisson pour obtenir juste la consistance que vous aimez.
Saler et laisser refroidir complètement.
28 octobre 2008
Soupe douce amère au ras el hanout
Pour l'amertume, une belle scarole et un zeste de citron vert "lime". Pour la douceur, une pomme et des flocons de pois cassés. Le tout donne une soupe toute verte saupoudrée de poudre dorée et parfumée.
Pour 4 personnes
1 scarole frisée
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pomme
2 pommes de terre
1/2 bouquet de persil
environ 1 litre d'eau
1 verre de flocons de pois cassés
1 pincée de sel aux herbes
le zeste d'un petit citron vert
1 cuillerée à soupe de ras el hanout
Dans une grande cocotte, faire suer la scarole et l'oignon haché dans un petit peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite l'ail, la pomme, les pommes de terre et le bouquet de persil. Verser environ un litre d'eau et couvrir.
Lorsque la salade a bien réduit de volume, on peut ajouter les flocons de pois cassés, qui doivent cuire 10 minutes environ.
Mixer la soupe, puis ajouter le sel, le zeste haché très finement et le ras el hanout. Remettre un instant sur le feu et rectifier l'assaisonnement.
19 septembre 2007
Gaspacho
Profitons-en puisqu'il fait beau : je poursuis ma série "soupes froides" avec le classique gaspacho.
Des ingrédients que nous avons presque en permanence dans le frigo en septembre, pour un résultat très sympa. Ce que j'aime bien dans cette soupe, c'est qu'on peut prévoir des petites choses à picorer ou rajouter dans son bol : concombre, pain, échalote, herbes fraiches, graines germées... Du coup, ça fait aussi une entrée pour mes enfants, qui n'aiment pas trop la soupe.
Pour 2 personnes :
400 g de tomate bien mûre, par exemple une grosse tomate de variété ancienne
1 petit concombre (150-200 g)
1 gousse d'ail
1 échalote
du sel, du piment en poudre
1 cuillérée à café d'huile d'olive
40 g de pain semi-complet
Pour servir, à votre convenance :
1 autre petit concombre
1 autre échalote
un demi-citron
du pain
des feuilles de persil, de basilic, de cèleri...
des graines de sésame
des graines germées
de la fleur de sel de Guérande
etc.
- A l'avance, éplucher les légumes de la soupe. Ôter les graines du concombre si nécessaire. Les couper en morceaux. Dans le bol du robot mixer, ajouter le pain débarassé de sa croûte et grossièrement émietté. Ajouter l'ail, l'échalote, l'huile d'olive, du sel et une pointe de couteau de piment en poudre.
- Mixer, et goûter pour rectifier l'assaisonnement.
- Placer cette soupe au frais. On peut aussi préparer cette soupe au dernier moment en ajoutant un ou deux glaçons au moment de mixer (avec un robot ménager costaud ou un blender. Je ne le tenterais pas au mixeur plongeur...).
- Au moment de servir, détailler le deuxième concombre et l'échalote en petits morceaux. Hâcher les herbes. Proposer un trait de citron.
18 septembre 2007
Exception à la règle : Soupe froide de courgettes au curry
Habituellement, je ne publie sur ce blog que les recettes qui font l'unanimité à la maison. Mes premiers testeurs étant à la fois aventureux et critiques, ils me fournissent de bons critères de sélection !
Aujourd'hui, je m'autorise une entorse à ce principe : J'aime bien cette soupe pour son côté épicé. Mais décidément, mon testeur n°1 ne l'aime pas. Il la trouve trop épaisse. Quant aux enfants, même pas la peine d'essayer : une soupe, verte qui plus est, et sans pâtes, n'a aucune chance avec eux !
C'est donc l'exception qui confirme la règle : vous voici avertis avec cette soupe froide de courgettes au curry.
Alors, si vous êtes prêts pour un velouté froid et épais bien relevé :
Comptez pour deux personnes :
2 courgettes
2 échalotes
1 cuillérée à café de curry (à moduler en fonction de la force votre poudre à curry, et de vos goûts !)
du sel
de l'huile d'olive
1 verre d'eau
1 verre de lait d'avoine ou de riz
quelques branches de persil ou de coriandre
1 cuillérée à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre
- Eplucher et hâcher l'échalote. La faire revenir avec la poudre de curry dans un peu d'huile d'olive. Après une minute ou deux, ajouter les courgettes, et les laisser à peine dorer. Ajouter ensuite le verre d'eau, et faire cuire les courgettes 5 à 10 minutes à couvert, en fonction de la cuisson que vous aimez.
- Passer les légumes au mixer. Puis ajouter les autres ingrédients, et redonner un coup de mixer.
- Remettre sur le feu quelques minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe. Puis laisser refroidir.
- Servir bien frais, éventuellement avec un glaçon.
17 septembre 2007
Soupe crue au melon
Depuis cette douce révélation des salades roses de tetellita, je reste un peu nostalgique des pastèques du sud de la France. En Touraine, pas de pastèques locales, mais beaucoup de melons ! Il est plus habituel de le manger en entrée.
Voici juste une petite idée pour changer la présentation : une soupe crue au melon prête en un clin d'oeil pourvu que l'on ait un mixer sous la main.
Par personne, compter :
un petit melon
une échalote
facultativement, une goutte de vinaigre balsamique
quelques grains de fleur de sel de Guérande
Pour décorer
quelques graines de sésame
une feuille de persil ou de menthe
- Couper le melon en deux à l'horizontale. Ôter les graines. Creuser le melon à la cuiller pour récupérer la pulpe.
- La mixer avec l'échalote, le sel et éventuellement une goutte de vinaigre balsamique (attention au dosage qui doit rester prudent !).
- Verser cette soupe dans un demi-melon creusé.
- Décorer des graines de sésame et d'une feuille verte.
Cette soupe est très désaltérante. Si vous voulez la servir glacée, prévoyez de placer le melon au frais au moins une heure avant de le mixer. Cela me semble préférable à la solution qui consisterait à réfrigérer la soupe déjà mixée.
