26 mars 2009

Poêlée de pissenlits

On dirait bien que je vous ai abandonnés en plein mois de mars, la période creuse des légumes de saison... Pas une seule recette depuis un mois ! Le QCM du jour :a - j'en ai marre des carottes et des pommes de terre, qui sont les principaux légumes tolérés en cette saison par mes petits-détecteurs-automatiques-de-verdure-préférés ;b - il n'y a que des plats ratés ou top secrets à la maison, pour cause de dernière ligne droite avant de remettre mon prochain manuscrit à mon éditeur ;c - je suis partie en vacances aux bons soins de... [Lire la suite]
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20 juin 2008

Galettes alsaciennes de semoule et dôme de feuilles de betteraves nouvelles

Quand on pense cuisine alsacienne ou allemande, on imagine surtout des montagnes de charcuteries et du porc sous toutes ses formes. Pourtant, j'ai gardé un souvenir très nostalgique de ces régions, où j'ai (un peu) vécu. Sans compter que quelques-uns de mes ancêtres venaient de l'Est... Bref, là-bas, les végétariens ne doivent pas être malheureux. Avec de la semoule de blé dur (ou de la farine), des pommes de terre, des oeufs et du lait, on peut préparer une infinité de galettes, Knepfle, Spätzle et autres Maultaschen... Un des... [Lire la suite]
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18 juin 2008

Que faire avec des petits pois frais ?

Trois tonnes de petits pois... C'est ce que les Jardins de contrat de Montreuil-en-Touraine -passés pour ainsi dire à l'ère industrielle cette année- ont prévu de récolter en ce mois de juin. Chouette, car ces paniers de juin bien garnis sont parmi mes préférés de l'année. J'écosse toujours les petits pois avec une pensée spéciale pour les personnes qui les récoltent : Il faut au maraîcher une heure pour récolter 3 kilos. Et il me faut ensuite à peu près le même temps pour les écosser. Rien de tel pour les rendre si précieux... [Lire la suite]
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18 juin 2008

Pilaf aux flocons de châtaignes et petits pois frais

Châtaigne et petits pois ? Bizarre mélange de saisons, me direz-vous ! C'est que les châtaignes sont incorporées sous forme de "flocons" : des tranches de châtaignes précuites, que l'on trouve en magasin bio toute l'année. Réhydratez-les et vous obtiendrez des fragments de marrons, prêts à cuisiner. Je les utilise en général au petit déjeuner, dans des compotes ou des galettes sucrées. Ici, ils contrastent avec le croquant des petits pois, pour un pilaf de riz très doux. Pour 4 à 6 personnes500 g de petits pois frais... [Lire la suite]
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28 mai 2008

Saisons des fruits et légumes : un aide-mémoire

Un peu plus d'un an que je me suis mise à publier chaque mois la liste des fruits et légumes cultivés dans ma région, la Touraine, dans le Centre de la France. Depuis, cette idée idée fait des petits sur d'autres de blogs de cuisine et je lui souhaite longue vie. Pour ma part, ça y est : depuis mars, j'ai terminé mon année, et plutôt que de recommencer, je vous propose un petit aide-mémoire, avec une liste pour chaque mois. Prédire, au mois près, quels seront les légumes disponibles est bien sûr trop schématique. Ce tableau est... [Lire la suite]
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26 mai 2008

Linguine à la chapelure et au chou-fleur

Lire le blog de Savoirs et saveurs ce matin a ravivé ma nostalgie des spaghetti à la chapelure de notre copain Luigi... Et puis, j'avais une revanche à prendre sur les pâtes au chou-fleur, parce que j'ai bêtement fait brûlé ma dernière tentative, inspirée pourtant d'une très appétissante recette de Veggie bulle. Alors, aujourd'hui : linguine à la chapelure et au chou-fleur. Finalement, c'est super facile. Il faut dire que j'ai sauvagement simplifiée les recettes des excellents cuisiniers qui m'inspirent... Et Albin a décrété que... [Lire la suite]
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16 mai 2008

Beignets de fanes de carottes, à la farine de pois chiches

C'est une idée de ma copine Emmanuelle qui m'a tout de suite plu : des beignets de fanes de carottes. Ça tombait très bien : je suis toujours un peu embarrassée avec mes fanes de carottes : un petit peu dans la soupe, encore un peu dans une sauce verte... Et le reste ? Alors, au diable la diététique, et vive les beignets ! Comme ce sont des beignets de radine, je les ai préparé dans un centimètre d'huile d'olive bien chaude. La vérité, c'est que j'ai la phobie des friteuses (ma Maman sait pourquoi). Et puis, je n'oublie pas... [Lire la suite]
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22 avril 2008

Mini-tartelettes au citron

Je n'ai jamais mis autant de sucre dans un dessert... et il est délicieux ! Oui, je sais, ça parait un peu naïf comme constat, mais je suis du genre à toujours diminuer les quantités de sucre dans les recettes des autres : je suis censée ne pas aimer les desserts trop sucrés... A moins qu'ils soient au citron ! Voici des mini-tartelettes au citron 100 % végétales, à grignoter comme des petits biscuits. Comme il n'y a pas d'oeufs dans cette recette, la garniture ne sera pas jaune mais assez brune. Cela ne l'empêchera pas... [Lire la suite]
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15 mars 2008

Chocolats de Pâques faits maison

Pourquoi faire soi-même ses chocolats de Pâques ? D'abord, c'est rigolo et ça donne irrésistiblement envie à mes enfants de me donner un coup de main en cuisine. Je me demande bien pourquoi... Ensuite, en maniaque, j'aime contrôler les ingrédients qu'il y aura dans nos chocolats. Enfin, ça nous permet de nous offrir du bon chocolat bio et équitable, à un prix abordable. Les cloches et poulettes vendues à la Coop... j'ai pas osé regarder leur prix ! Mais - car il y a un mais -, la réussite demande une certaine rigueur, qui... [Lire la suite]
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12 mars 2008

Que faire avec du chou vert ?

Ma top-recette-préférée avec du chou, c'est le Colcannon, une recette publiée par le Palais des délices dans sa période irlandaise ! Vous ne l'aviez peut-être pas remarquée entre toutes les merveilles sucrées qu'elle publie d'habitude. Mais cette recette toute simple d'"écrasée" de pommes de terre et de chou m'a beaucoup plu. Depuis, je la refais très souvent en hiver sans m'en lasser. Voici maintenant des recettes de mon blog, plus ou moins personnelles, avec du chou. Vous y trouverez : du chou cabus (ou chou pommé).... [Lire la suite]
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