29 octobre 2008

Que faire avec des pois cassés ?

J'ai longtemps considéré que le pois cassé était un légume sec si médiéval qu'il était trop ancien pour figurer parmi les "légumes oubliés" à la mode aujourd'hui. Dans les livres de cuisine, on trouve peu de recettes aux noms un peu vieillot ("à la Saint-Germain"). Bref, pas très sexy, le pois cassé. Et puis, en préparant l'Atelier bio, j'ai réalisé que le pois cassé vert n'était autre qu'un petit pois qu'on a laissé grandir et mûrir, puis séché et décortiqué. Comme j'ai une grande faiblesse pour les petits pois... [Lire la suite]
Posté par blogbio à 15:30 - - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

28 octobre 2008

Soupe douce amère au ras el hanout

Pour l'amertume, une belle scarole et un zeste de citron vert "lime". Pour la douceur, une pomme et des flocons de pois cassés. Le tout donne une soupe toute verte saupoudrée de poudre dorée et parfumée. Pour 4 personnes1 scarole frisée1 oignon1 gousse d'ail1 pomme2 pommes de terre1/2 bouquet de persil environ 1 litre d'eau1 verre de flocons de pois cassés1 pincée de sel aux herbesle zeste d'un petit citron vert1 cuillerée à soupe de ras el hanoutDans une grande cocotte, faire suer la scarole et l'oignon haché dans un... [Lire la suite]
Posté par blogbio à 11:18 - - Permalien [#]
Tags : , , ,