19 mai 2009
Recettes bio pour mes enfants
Je vous présente mon dernier né : Recettes bio pour mes enfants.
Ce livre est certainement le plus proche de ma vie intime et familiale. Ça me fait un drôle d'effet de le voir mis en images et en couleurs par Myriam Gauthier-Moreau. Je suis à la fois ravie et presque intimidée par le résultat.
Que contient ce livre ? Des recettes bien sûr, pensées plus particulièrement pour faire plaisir aux enfants et à leurs parents.
- des petits pots maison pour les bébés qui grandissent ;
- des repas vite faits pour les situations d'urgence ;
- des petits goûters pour les gâter à la sortie de l'école ;
- des ruses pour amadouer les enfants qui n'aiment pas les légumes ;
- des idées pour faire la fête, les jours d'anniversaire, pour la rentrée des classes, ou à l'improviste...
et d'autres choses encore.
Dans la continuité de ce que vous pouvez lire sur ce blog ou des recettes que je concocte pour Grandir Autrement, je propose des recettes faciles et rapides à préparer, d'un prix raisonnable et qui mettent en avant les ingrédients bio.
Vous pouvez consulter le sommaire complet et quelques recettes extraites du livre, sur le site des éditions La Plage.
Recettes bio pour mes enfants, Anne Brunner, éditions La Plage
est diffusé dans les librairies et les magasins bio.
Son prix : 12,90 €
108 pages - 16 x 22 cm - Imprimé sur papier FSC
ISBN : 978-2-84221-202-5
Vous pourrez en savoir plus et commander le livre (sans frais de port) sur le site de l'éditeur.
26 février 2009
Assiette américanisée pour les vacances, d'après Didi Emmons
Ce sont les vacances scolaires par ici et j'en profite... Bien sûr, je n'arrête pas de préparer les repas ou de manger, mais du moins de tenter des expériences culinaires plus ou moins heureuses. Bref, je fais une pause et je m'en remets aux recettes d'un livre. Pendant que je bouquine, mes enfants assiègent artistiquement la cuisine et peinturlurent la table sur laquelle je prends mes photos.
Ces vacances d'hiver sont donc placées sous l'influence de Planète végétarienne de Didi Emmons. J'ai hésité à l'acheter. J'ai même cru que mon magasin s'était trompé sur le prix (33,50 €) ou se laissait aller sur le prix des livres importés (du Canada). Mais non, c'est bien son prix en France, ce qui risque de le rendre déjà difficile à trouver en librairie. Quand on aime, on ne compte pas ? Voyons plutôt si j'en aurai pour mon argent...
Après quelques jours, je suis sous le charme de l'auteur, même si la traduction québécoise est un peu "bizarre". De même que les ingrédients introuvables ici, les mélanges de légumes d'hiver et d'été, etc. Bref, tout ce qui fait le charme énervant des livres de cuisine venus d'ailleurs.
Je retiens les recettes adaptables avec le contenu de mon réfrigérateur local et hivernal. J'oublie pour l'instant les plats appétissants aux tomates et chili frais aux noms exotiques, et les plats à base de masa harina. Bon alors, si Didi cuisinait une assiette dans le Centre de la France, en quoi serait-elle différente de ce que j'aurais pu concocter si je n'avais pas acheté son livre ?
A première vue, il y a des lentilles, des carottes, des galettes de pommes de terre, des panais. Bref tout ce que j'aime. Avec en plus, des nuances apportées par l'auteur à mon train-train valent bien que je m'y arrête... Parce que j'ai beaucoup aimé préparer mes lentilles vertes d'ici avec des épices indiennes, transformer nos paillassons de pomme de terre en épais "latkes" au panais, irrésistiblement sucrés et aillés, et surtout, j'ai craqué pour cette petite sauce acidulée à la crème, proposée comme accompagnement aux galettes. Bref, c'était aussi "succulent" qu'annoncé par la couverture !
Voici ma version à peine aménagée des recettes. Peu de chance que l'auteur apprenne que l'on prend des libertés avec ses recettes, mais sinon, j'espère qu'elle ne m'en voudra pas de cet effort pour l'adapter aux ingrédients français.
Ragoût de lentilles au curry, d'après Didi Emmons
Il faut
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 gousses d'ail émincées
1 cuillerée à café de curry en poudre
de la cardamome, des clous de girofle moulus, de la cannelle moulue, du thym
2 carottes
1 pomme de terre
1 tasse 1/4 d'eau
1 tasse de lentilles vertes
1 verre de coulis de tomates (pour remplacer les tomates fraiches)
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre (pour remplacer un verre de vin de xérès)
sel, poivre
Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude pendant dix minutes. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter les épices et l'ail et remuer pendant deux minutes.
Ajouter les légumes, les lentilles et l'eau. Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Ajouter le coulis de tomate, le vinaigre doux, le sel et le poivre et faire cuire 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que que les pommes de terre et les lentilles soient tendres.
Nous avons aussi beaucoup aimé ces lentilles, encore meilleures réchauffées, avec du millet pilaf.
Latkes aux panais et pommes de terre avec crème sure au raifort fraîche à la moutarde et aux câpres
J'ai utilisé :
2 œufs
5 cuillerées à soupe de farine bise (T80) de froment
1 panais géant (digne du livre des records)
3 petites pommes de terre
du sel, de la muscade, un peu de clou de girofle moulu
2 gousses d'ail émincées
1 oignon haché
Pour la sauce, à défaut de raifort et de crème sure, j'ai retenu le piquant, avec
quelques cuillerées de crème fraîche fermière
1 cuillerée à café de moutarde
1 cuillerée à soupe de câpres au vinaigre
Battre les œufs et la farine.
Râper les légumes.
Tout mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle épaisse en fonte. L'auteur insiste sur ce point en déconseillant les poêles anti-adhésives trop légères pour obtenir la "croûte" brune de ces galettes.
Avec la moitié de la pâte, former deux ou quatre boules que l'on écrase en galettes épaisses dans la poêle. Retourner lorsque le dessous est doré. Les cuire encore cinq minutes de ce côté, puis recommencer avec le reste de pâte.
Servir bien chaud avec la sauce à la crème.
Les références complètes du livre :
Planète végétarienne, Didi Emmons
Titre original : Vegetarian planet
Traduction Yves Gosselin (le romancier ?)
Editions Ada Inc., 2008 (diffusion DG pour la France)
350 recettes sans photos, où la part belle est donnée aux coleslaws avec ou sans chou, aux pains, pizzas et aux burgers, ce que le choix de mes recettes ci-dessus ne reflète pas.
09 septembre 2008
L'atelier bio
Je crois que je n'aurai plus besoin de nouveau livre de cuisine avant longtemps...
Ça y est, L'atelier bio est arrivé. Avec 500 recettes que j'ai toutes envie d'essayer, je ne risque pas de tomber en panne d'idées pour les menus des mois à venir. Voici le livre que je suis sûre d'utiliser longtemps, les prochaines années.
Comme je n'ai participé que modestement à cette bible, en rédigeant le chapitre sur les ingrédients, je peux m'enthousiasmer sans fausse modestie sur le reste du livre !
Car ces recettes me conviennent à merveille : organisées par saison, elles mettent en scène les légumes du moment et les ingrédients typiquement bio, dans des recettes végétariennes, créatives et irrésistiblement appétissantes lorsqu'elles sont photographiées par Myriam Gauthier-Moreau.
J'ai déjà largement testé et adopté les recettes de Nolwenn, qui s'est chargée des desserts : j'avais reçu son manuscrit en avant-première, dès le printemps dernier. Depuis, je me prends pour une bonne pâtissière !
Tarte à la rhubarbe à la purée de noisette, gaufres croustillantes à la farine de sarrasin, gâteau au yaourt de brebis et à la farine de petit épeautre font maintenant partie de mon "répertoire", ces recettes que j'ai tellement faites ces derniers mois que je les connais par coeur et improviser des variations personnelles. Il me tarde d'essayer les desserts à la figue et aux pommes...
La grande découverte pour moi, ce sont les recettes salées. Chaque saison a été abordée par un auteur différent. Vous les connaissez peut-être.
L'atelier bio du printemps est de Fannie Denault, l'auteur québécoise de Mitaine écarlate.
Dès les premiers jours du printemps, j'aimerais goûter à
- la salade de pissenlits et de polenta à la tomme de brebis,
- aux croquants épicés aux carottes et aux noix,
- aux samoussas de graines germées sauce miel et citron,
- à la tarte salée à la rhubarbe et au gingembre...
L'atelier bio de l'été est de l'équipe de l'association What's for dinner : Amandine Geers et Olivier Degorce. Entre autres activités, ils organisent des ateliers de cuisine en Poitou-Charente et à Paris.
Vite, vite, il faut que je profite des légumes de notre panier encore estival pour essayer :
- la soupe désaltérante au fenouil cru,
- la salade de concombre au wakamé,
- les rouleaux d'été vapeur,
- le smoothie pomme concombre menthe,
- et, mmmh, tous les pickles, je veux tous les tester !
L'atelier bio de l'automne est de Clea. Allez vous émerveiller sur son blog Clea cuisine, si vous ne le connaissez pas encore.
C'est pour très bientôt, donc, la saison :
- du velouté de courge au lait de coco,
- de la tartine à la chantilly de chèvre, aux figues et au miel (ça m'intrigue carrément),
- du cappuccino de poireaux,
- de la cocotte de légumes racines au seitan,
- du pâté végétal aux champignons (justement je suis en train de tester des recettes sur ce thème)...
L'atelier bio de l'hiver a été écrit à quatre mains, par Nathalie Nagy-Kochmann, que je lisais jusqu'à présent du côté de chez Willow et Nolwenn Bernard, qui est également l'auteur de l'atelier bio des desserts.
J'ai déjà repéré :
- la soupe de brocoli au kasha,
- la salade de topinambours aux figues et aux amandes,
- les verrines d'oignons et de fenouil confits,
- les raviolis à la ricotta et aux châtaignes...
Un petit mot pour finir sur mon chapitre : je présente les ingrédients (céréales, légumineuses, fruits, algues, graines germées, etc.) en expliquant en quoi ces aliments bio diffèrent de leurs homologues non bio.
Sont-ils meilleurs au goût, meilleurs pour la santé ? Comment sont-ils cultivés et transformés ? Et que faut-il savoir pour les utiliser en cuisine (les temps de cuisson, les petites astuces qui changent tout, les recettes de base).
J'espère que ce livre vous plaira autant qu'à moi et je lui souhaite longue vie.
L'atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire, éditions La Plage, septembre 2008
est diffusé dans les librairies et dans les magasins bio.
Son prix : 32 €
C'est un beau livre de 324 pages - Format 19x26 cm - Reliure souple
Vous pourrez en savoir plus et commander le livre (sans frais de port) sur le site de l'éditeur.
16 juin 2008
Les toques vertes et le monde de Garance
Oui, je sais, il n'y a pas beaucoup de nouvelles recettes en ce moment. Mais dans ma vie de juin, il y a aussi...
- une grosse panne Internet, avec bien du mal à me connecter encore ;
- un numéro Hors-série de Grandir Autrement, consacré à l'alimentation, à préparer en équipe dès maintenant maintenant, pour qu'il paraisse en octobre 2008 ;
- une fête à l'école maternelle (qui vient juste d'avoir lieu et c'était très chouette), sans compter toutes les autres fêtes et festivals en centre-ville et autour de nous ;
- beaucoup de mails de lecteurs auxquels je tente de répondre entre deux coupures de ma connection ;
- ... et plein de projets qui débordent !
Heureusement, mon compagnon a décidé de remettre son nez dans "mes" casseroles. Nous partageons désormais la préparation des repas. Miam.. Je vous tiendrai au courant du renouvellement de mes inspirations !
Cela ne m'empêche pas de lire. Et je voudrais signaler que vient de paraître un livre de cuisine pour enfants très sympa : Les toques vertes, de Nathalie Ruffat-Westling, aux éditions Milan Jeunesse. Du coup, je découvre aussi son blog : Le monde de Garance, vraiment joli et tout à fait mon genre de cuisine !
Le livre contient "50 recettes pour apprendre à cuisiner sain à ses enfants". Pour moi, qui ne souhaite pas faire de la santé une obsession, il y a de quoi réjouir ma fibre écologique, grâce au choix d'ingrédients bio, simples et de saison, pour des recettes de tous les jours et de toutes les couleurs. En attendant que mes petits gars grandissent (le livre est prévu pour les + de 8 ans), c'est moi qui vais l'utiliser ! Je vais me laisser tenter par la soupe de la princesse aux petits pois (au chèvre et à la menthe) et les sirops maison (exactement ce que je voulais chercher ces jours-ci !).
Je signale aussi aux parents d'enfants allergiques, que l'auteur a prévu systématiquement des ingrédients de substitution aux allergènes alimentaires les plus courants.
15 mai 2008
Yaourts et lait végétaux faits maison
Ca y est : Yaourts et laits végétaux fait maison vient de paraître !
Je l'ai reçu il y a quelques jours. Et il commence à arriver dans les librairies, les magasins bio et sur Internet. Pour moi qui ai été libraire et suis passionnée de livres de cuisine, c'est une grande fierté que de le tenir enfin dans les mains. Eh oui : "c'est moi qui l'ai fait". Et en plus, il est beau... Bon, d'accord. Myriam Gauthier-Moreau et le maquettiste y sont pour beaucoup !
Dans ce livre, je vous propose d'apprendre, pas-par-pas, à fabriquer chez vous et avec les moyens du bord, du lait de riz, de soja, d'amande etc. Mais aussi des yaourts végétaux, de la crème épaisse ou liquide, des beurres végétaux, du fromage blanc ou du tofu. Et pour les becs sucrés, il y a : entremets, smoothies et glaces. Toutes ces recettes sont sans lait de vache.
Si vous voulez en savoir plus, vous trouverez le sommaire et des photos sur le site des Editions La Plage.
