08 janvier 2009

Blanquette de seitan

Un petit clin d'œil à mon amie Laureen, qui fait mijoter cette blanquette dans sa cheminée. Et un hommage à Ma cuisine végétarienne pour tous les jours, de Garance Leureux, d'où vient l'idée de cette recette. Ce n'est pas parce que son auteur est devenue entre temps mon éditeur, que je ne dois plus dire que son livre fait partie de mes préférés. Alors, à quoi ressemble la "blanquette" dans une maison végétarienne ? Habituellement, je la fais au tofu avec une béchamel à la purée d'amande, comme Valérie Cupillard.... [Lire la suite]
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16 décembre 2008

Gratin de chou de Milan au riz basmati

Inspirée par le crumble de poireau de Vanessa et par le tout aussi fondant crumble de céleri-rave et carotte de Nathalie (prochainement sur vos écrans), voici un autre plat au four d'hiver moelleux et croquant à la fois. Du chou de Milan et des poireaux fondus sous une croûte de riz basmati, préparée avec des protéines de soja, un oeuf et des herbes aromatiques. Vous sentez la bonne odeur qui s'échappe du four ? Pour 4 personnes, il faut :1/2 chou frisé (de Milan)1 poireau1/2 tasse de riz basmati complet1 tasse d'eau1 cuillerée... [Lire la suite]
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24 novembre 2008

Topinambours poêlés aux pommes

C'est le commentaire d'Ambre qui m'a donné envie de manger des topinambours. Avec des noisettes, bien sûr, parce qu'elles s'accordent si bien à leur petit goût d'artichaut. Voici donc la variation du jour, qui me change un peu des essais de pâtisserie qui m'ont occupéé ces dernières semaines... : des topinambours poêlés aux pommes, avec des éclats de noisettes. Patrick Couté, à qui j'ai acheté les topinambours, en plus des pommes bien sûr, m'a conseillé de faire cuire les topinambours à la vapeur pour faciliter leur épluchage.... [Lire la suite]
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29 octobre 2008

Que faire avec des pois cassés ?

J'ai longtemps considéré que le pois cassé était un légume sec si médiéval qu'il était trop ancien pour figurer parmi les "légumes oubliés" à la mode aujourd'hui. Dans les livres de cuisine, on trouve peu de recettes aux noms un peu vieillot ("à la Saint-Germain"). Bref, pas très sexy, le pois cassé. Et puis, en préparant l'Atelier bio, j'ai réalisé que le pois cassé vert n'était autre qu'un petit pois qu'on a laissé grandir et mûrir, puis séché et décortiqué. Comme j'ai une grande faiblesse pour les petits pois... [Lire la suite]
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31 mars 2008

Salade tiède de lentilles et de pommes de terre

La ciboulette prospère sur le bord de la fenêtre de notre cuisine, et l'ail vert est apparu sur le marché : Ils donnent un goût de printemps à cette basique salade de lentilles et pommes de terre. J'ai servi cette salade comme plat principal, accompagné de chou cru émincé, avec une vinaigrette "chinoise" (tamari + huile de sésame + sucre complet de canne)... Tout simple et délicieux ! Pour 4 personnes100 g de lentilles vertes4 pommes de terre Agria (ou une variété plus ferme si vous préférez)1 petit oignon haché2 têtes... [Lire la suite]
12 mars 2008

Que faire avec du chou vert ?

Ma top-recette-préférée avec du chou, c'est le Colcannon, une recette publiée par le Palais des délices dans sa période irlandaise ! Vous ne l'aviez peut-être pas remarquée entre toutes les merveilles sucrées qu'elle publie d'habitude. Mais cette recette toute simple d'"écrasée" de pommes de terre et de chou m'a beaucoup plu. Depuis, je la refais très souvent en hiver sans m'en lasser. Voici maintenant des recettes de mon blog, plus ou moins personnelles, avec du chou. Vous y trouverez : du chou cabus (ou chou pommé).... [Lire la suite]
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20 décembre 2007

Rouleaux d'hiver

Voici une version personnalisée et "saisonnalisée" des rouleaux de printemps. J'étais partie pour les présenter crus et froids, comme les "vrais" rouleaux de printemps. Et voilà que je m'intéresse à la notice de mes nouvelles feuilles de riz Bioryza, qui -bonne nouvelle- ne nécessitent pas de réhydratation, et -mauvaise nouvelle- sont prévues pour être cuites ! Qu'à cela ne tienne : je transforme illico mes rouleaux d'hiver en nems végétariens décidément très personnels, cuits à la poêle dans un peu d'huile... [Lire la suite]
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18 décembre 2007

Fromage blanc au radis noir et aux pousses de roquette

Voici l'occasion rêvée de vous montrer mon nouveau gadget de cuisine bio : un germoir à cresson en forme d'arbre. Difficile en effet de faire germer certaines petites graines selon la méthode classique : les grandes ont tendance à pourrir, et puis leurs pousses (avec des petites feuilles vertes) ne peuvent bien se développer que si elles ne sont pas noyées et agitées régulièrement par des rinçages énergiques. Ces graines sont principalement : la moutarde, et les salades et herbes aromatiques (pourpier, basilic, roquette, cresson... [Lire la suite]
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11 novembre 2007

Mes soupes bio : collection automne-hiver

C'est Aline qui m'a envoyé un mail sympa en me faisant remarquer qu'il n'y avait pas assez de soupes sur ce blog ! J'ai mis le paquet avec les soupes froides cet été, mais c'est vrai que pour l'hiver, j'ai généralement tendance à penser qu'il suffit de prendre ce qu'il y a dans le bac à légumes, un coup de mixer et hop. Pas vraiment besoin d'une recette ? A y bien réflechir, j'ai pourtant déjà publié plusieurs recettes au fil des mois et des années. Et puis, mes soupes d'hiver n'ont pas la même allure que mes soupes d'été.... [Lire la suite]
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22 octobre 2007

Mes recettes d'hiver

Bases Bouillon végétal maison En entréeBetterave rapéeFromage blanc au radis noir et aux pousses de roquetteGuacamoleJolie salade d'hiverSalade de choucroute crueSalade douce à la choucrouteSalade de radis noir avec la peauSalade de topinambour râpéScorsonères au petit épeautreSoupe d'hiver aux flocons de quinoa Soupe de lentilles corail au cumin Taboulé d'hiver à la tomate séchée Taboulé roseTartine d'algues et salade d'endives à l'avocat Légume seul Butternut rôtie au zaatar Gratin de cardons Poêlée de chou romanesco et... [Lire la suite]
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