23 septembre 2009
Salade aux pousses de bourrache
Encore une petite salade pour finir l'été sur ma lancée ! Comme les précédentes, elle est si simple qu'il me faut un certain culot pour la publier. Mon prétexte cette fois-ci, c'est la découverte de la bourrache sous un nouveau jour.
En effet, voici une dizaine d'année que les fleurs de bourrache font partie de mon paysage sentimental personnel. Dans mon langage des fleurs à moi, ça veut dire "pas très loin, mais tout à fait ailleurs", "simples et jolies au jardin" ou encore "la vie est belle quand on vit plus près de ses envies". Depuis que j'ai un jardin, je cultive donc amoureusement la bourrache. D'ailleurs, c'est certainement le légume que j'ai le mieux réussi ;-) Je prétends que je la mange. En fait, je la regarde.
Jusqu'à présent, en cuisine, je connaissais la bourrache sous deux aspects :
- les fleurs, d'un bleu lumineux et fragile, que j'utilise surtout en déco (difficile de leur trouver un goût à ces toutes petites là) ou en infusion (là aussi, peu d'arôme. C'est surtout pour le plaisir de l'évocation) ;
- les feuilles, que je cuis en légume, soit en poêlée généralement mélangée avec d'autres feuilles vertes, soit en soupe. Poilues sans être piquantes, elles ont leur personnalité bien à elles.
Voici que dans mon enthousiasme pour la bourrache, je l'ai laissée se développer, fleurir et grainer sans entrave. J'ai fait un peu de ménage de fin d'été, repiqué des salades mais que vois-je parmi mes bébés scaroles ? De petites pousses de quatre feuilles, parfaites, délicatement poilues et pleines de promesse. Un nouveau désherbage gourmand s'impose donc : j'ai profité de la pluie de la semaine dernière pour arracher délicatement ces petites pousses et réaliser en fin un rêve : goûter les feuilles de bourrache crues, avant que leur épaisseur et leurs poils viennent tout gâcher. Nous y sommes donc. Et merveille des merveilles, ces jeunes pousses de bourrache possèdent un goût délicat, qui rappelle nettement le concombre.
Maintenant que j'ai écrit tout ça, je peux vous livrer ma pauvre recette-prétexte : une petite salade pour goûter aux pousses de bourrache.
Toute petite salade pour 4 personnes
1/2 bol de haricots mange-tout
1 petite courgette
1/2 bol de pousses de bourrache (ou de très jeunes feuilles)
1 oignon rouge
1 cc de moutarde forte
1 cs de vinaigre de cidre
1 cs de huile de noix
1 cs de huile d'olive
Equeuter les haricots et les cuire à l'eau bouillante cinq minutes. Les couper en tronçons de longueur régulière.
Eplucher et épépiner la courgette si nécessaire. En cette fin de saison, ça peut être le cas... La râper.
Laver les pousses de bourrache et ôter les radicelles.
Hacher l'oignon.
Réunir tous les légumes dans un saladier.
Préparer une vinaigrette dans un récipient à part. La verser (ou en verser une partie selon le volume de votre salade) sur les légumes.
07 septembre 2009
Haricots borlotto au poivron et polenta pimentée
Comment faut-il dire : "Haricots borlotto" ou haricots borlotti ? Bref, des cocos roses et demi-secs ont fait leur retour annuel dans notre cuisine. Heureusement d'ailleurs que les Jardins de contrat ont été fidèles à leur calendrier annuel, parce que dans mon jardin, mes pauvres haricots à écosser sont bien rares. Nous n'aurons probablement pas plus d'une poignée de grains (il me semble bien pourtant que c'est à peu près ce que j'ai semé ?).
En attendant, j'ai retrouvé le plaisir tranquille d'écosser les jolis haricots tachetés de rose du panier. Avec de temps à autres un rose tacheté de blanc. Une satisfaction supplémentaire : le rendement est quand même meilleur que pour les fèves ou les petits pois : pour 750 g de haricots à l'achat, j'ai obtenu 450 g de haricots écossés. Comme nous n'en faisons pas plus d'un ou deux plats par an, je n'avais jamais vraiment cherché à renouveler ma recette de base avec ces haricots frais-là : un peu d'ail, de tomate, d'aromates leurs suffisent d'habitude ; c'est délicieux.
Pour commencer l'année doucement, voyons ce qui se passe si on change juste un ingrédient : j'ai remplacé les tomates par un beau poivron rouge. Et accompagné le tout d'une polenta relevée d'un soupçon de piment, en hommage à l'association traditionnelle du maïs et des haricots. Résultat : c'est joli, sucré et à peine piquant.
Je profite de cette première recette de l'année (scolaire) pour vous souhaiter une bonne rentrée.
Pour 4 personnes
environ 750 g de haricots borlotto demi-secs, à écosser
3 oignons rouges
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
quelques feuilles de sauge, laurier et thym
4 verres d'eau
1 verre de polenta instantanée
un petit peu de sel et de piment en poudre
une petite courgette crue pour le décor
Les haricots demi-secs
Une heure à l'avance, écosser les haricots. Les couvrir d'eau dans une cocotte. Couvrir et démarrer la cuisson (sans saler).
Au fur et à mesure de l'épluchage, ajouter dans la cocotte les oignons en morceaux, le poivron en lamelles, la gousse d'ail en fines tranches et les aromates. Laisser mijoter presque une heure. En fin de cuisson, saler.
La polenta
La polenta instantanée cuit très vite. On la prépare donc au dernier moment, juste avant de se mettre à table : faire bouillir quatre verres d'eau légèrement salée. Y verser en pluie la polenta et remuer à la cuiller en bois. Dès que vous avez écrasé tous les grumeaux, couper le feu et couvrir. Servir quelques minutes plus tard, saupoudré d'un petit peu de piment à côté des haricots et de quelques rondelles de courgette crue.
23 juin 2009
Les recettes de la Gloriette
J'ai envie de partager encore un petit peu avec vous l'aventure de la Gloriette. Un peu plus détendues que pour la première, nous étions aussi (un tout petit peu) plus disponibles pour la rencontre. Quelques discussions intéressantes autour d'une alimentation biologique et locale se sont engagées. Nous avons aussi échangé adresses et recettes avec les personnes de passage. Un grand merci à ceux qui ont fait le déplacement spécialement ou se sont laissés tentés.
Espérons que nous gagnerons encore en organisation et en disponibilité les prochaines fois. Nous donnons rendez-vous aux Tourangeaux pour nos prochains dimanches : les 28 juin, 2 août et 30 août, de midi à 18 h 30.
Avec un menu différent à chaque fois, pour suivre l'avancement de la saison.
Quant aux autres, pour me faire pardonner d'occuper ce blog avec des nouvelles purement locales, je vous propose les recettes des plats servis dimanche. Cliquez sur l'image ci-dessous pour les lire ou les imprimer.
Vous trouverez les recettes de :
- la crème de courgettes glacée d'Emmanuelle ;
- le taboulé rose de Nathalie, à la betterave crue et aux herbes ;
- ma crème de lentillons roses à l'huile vierge de colza, que nous avons servi en trempette avec du pain et des bâtonnets de légumes ;
- notre crumble à la rhubarbe, dans lequel le fromage frais de Bruno Frette remplace le beurre (car ce dernier ne pousse pas sous notre climat tourangeau ;-)).
Y a plus qu'à préparer un buffet dans votre jardin ou sur votre balcon...
15 juin 2009
Taboulé du printemps
Les premiers concombres et courgettes m'ont donné une envie irrésistible de taboulé. Question : peut-on faire un taboulé avant la saison des tomates ? C'est l'occasion de se régaler des légumes du moment, délicieux tout frais et tout crus : petits pois, courgette et fèves.
Pour 6 personnes
1/4 de litre d'eau
1 citron
200 g de boulgour complet gros
deux cuillèrées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de sel aux herbes
1 oignon tige
1 gousse d'ail frais (ou une tête d'aillet)
une dizaine de cosses de fèves
une poignée de cosses de petits pois
1 petite courgette
1 bouquet de persil plat
quelques feuilles de menthe poivrée
quelques feuilles de coriandre fraîche
La veille
Faire chauffer l'eau et presser le citron.
Hors du feu, disposer le boulgour dans un saladier. Ajouter le sel, le jus du citron et mélanger. Couvrir avec l'eau chaude et laisser gonfler une nuit au frais.
Le jour J
Egrainer le boulgour à la fourchette en ajoutant l'huile d'olive et un peu de jus de citron si nécessaire.
Couper la courgette en petits dés. Ecosser les petits pois et les fèves. Selon la maturité des fèves, ôter ou non la peau des graines.
Hacher l'ail, l'oignon et les herbes le plus finement possible. Un hachoir berceuse ou un grand couteau vous aidera.
Réunir tous les ingrédients dans le saladier et réserver au frais.
Mon petit grain de sel
La menthe et la coriandre magnifiques que l'on trouve toute l'année sur les marchés ont le défaut de se conserver très peu de temps et d'être arrivées du Maroc par avion. Idem pour les barquettes plastiques de la grande distribution, avec l'emballage inutile en plus. Une petite touche "locale" ? Il est facile de trouver de la menthe douce
sauvage dans les endroits un peu ombragés et humides. En ville, la menthe
poivrée et la coriandre se cultivent très facilement en pot ou
jardinière.
07 juin 2009
Courgettes d'Albin, mais avec des pois gourmands
Les premières courgettes sont une fête quand on a su patienter que la saison arrive. J'ai demandé à mon fils aîné (6 ans 1/2) comment il souhaitait que je les prépare. Il m'a répondu très sûr de lui : "coupées en petits cubes, avec des carottes et des petits pois, sans huile et avec de la crème fraîche". Voilà qui est précis et même inventif, car je ne me souviens pas lui avoir proposé cette combinaison.
Me voici donc ravie, en train de préparer nos légumes du jour. Cette année, les courgettes sont arrivées avant les petits pois aux Jardins de contrat. Mais ça ne me paraissait pas digne d'être mentionné, puisque dans mon frigo il y avait justement une poignée de pois gourmands. Hop là, les pois gourmands dans le panier vapeur. Je me réjouissais intérieurement pour une fois d'avoir (au moins) un garçon qui aime les légumes.
Désespoir ! L'un a dit : "les petits pois, j'aime ça ; les pois gourmands, j'aime pas". Et l'autre : "ze suis gourmand mais z'aime pas les pois gourmands"....
Mais pourquoi je vous raconte tout ça, comme dirait Doriann ? Ben, pour fêter le "deuxième printemps" des légumes enfin là. Et puis moi, avec un petit risotto aux oignons tiges, les courgettes aux pois gourmands, je les ai adorées.
A propos des pois gourmands, j'ajoute pour Françoise, qui m'a fait remarqué qu'ils sont très à la mode dans les recettes mais sont systématiquement importés du Kenya, que j'en ai appris un peu plus en bavardant sur le marché : ils sont d'une culture délicate, car doivent être cueillis à un moment très précis de leur croissance, et non le lendemain, sous peine de devenir coriaces. Et qu'on trouvait ces jours-ci au marché bio de Beaujardin (à Tours), la production de Pierrick et Françoise Bouron (EARL des sables).
Pour 3-4 personnes
3 courgettes
3 carottes
1 poignée de pois gourmands
1 cuillerée à soupe de crème fraîche fermière
Pour le risotto :
1 oignon tige
2 verres de riz rond
4 verres d'eau chaude
1 cuillerée à café de bouillon de légume en poudre
Pour le service :
quelques brins de ciboulette et des fleurs de ciboulette
Gratter les carottes. Conserver la peau des autres légumes.
Couper les pois gourmands en tronçons, les carottes et les courgettes en dés.
Les cuire à la vapeur douce dix minutes environ.
Comme d'habitude, à ma super cocotte j'ajoute une très basique marguerite. Vous connaissez ce panier vapeur qui se déplie pour s'adapter à toutes les tailles de casseroles ? Pas cher et efficace.
Pendant ce temps-là, faire bouillir de l'eau pour le bouillon du risotto qui doit être très chaud.
Dans une cocotte, faire suer les oignons et leurs tiges dans un peu d'huile. Ajouter le riz rapidement lavé. Remuer quelques instants, avec le sel et le bouillon en poudre.
Couvrir le riz d'eau bouillante et fermer la cocotte d'un couvercle. Après quelques minutes, ajouter de l'eau au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
Dans l'assiette, servir avec de la crème fraîche et la ciboulette qui restent crues.
01 septembre 2008
Courgettes marinées au vinaigre de miel
Une recette en forme de souvenir de vacances... Des courgettes marinées au vinaigre de miel, c'est l'entrée dont nous a sommes régalés ma belle-mère il y a quelques semaines. Grâce à sa recette, et à la bouteille de vinaigre qu'elle a glissée dans nos bagages, j'ai pu renouveler ce plaisir dès notre retour à la maison. Voici donc la recette qui a déjà fait le tour de ses voisines et à qui je souhaite beaucoup de succès sur le net !
En plus, cette recette est comme je l'aime : sans proportions ! A vous de juger de votre appétit... Un grand merci à Mamino pour avoir partagé avec nous cette délicieuse idée.
Je vous souhaite une bonne rentrée, à vous et aux enfants de votre entourage.
Il faut :
courgette
huile d'olive
ail
sel poivre
romarin ou estragon
vinaigre de miel
Peler les courgettes. Les couper en rondelles ou demi-rondelles selon la taille de la courgette. Enlever les graines si nécessaire.
Les tranches doivent être régulières et assez fines.
Les faire revenir dans le l'huile d'olive, sans les faire cuire.
Dans un plat profond, alterner une couche de courgettes, du sel, du poivre, de l'ail écrasé, du romarin ou de l'estragon effeuillé.
Dans la poêle qui a servi à faire revenir les courgettes, ajouter du vinaigre de miel. Faire chauffer.
Recouvrir les courgettes de ce jus. Laisser mariner au moins une nuit au frais, pour servir bien froid.
18 septembre 2007
Exception à la règle : Soupe froide de courgettes au curry
Habituellement, je ne publie sur ce blog que les recettes qui font l'unanimité à la maison. Mes premiers testeurs étant à la fois aventureux et critiques, ils me fournissent de bons critères de sélection !
Aujourd'hui, je m'autorise une entorse à ce principe : J'aime bien cette soupe pour son côté épicé. Mais décidément, mon testeur n°1 ne l'aime pas. Il la trouve trop épaisse. Quant aux enfants, même pas la peine d'essayer : une soupe, verte qui plus est, et sans pâtes, n'a aucune chance avec eux !
C'est donc l'exception qui confirme la règle : vous voici avertis avec cette soupe froide de courgettes au curry.
Alors, si vous êtes prêts pour un velouté froid et épais bien relevé :
Comptez pour deux personnes :
2 courgettes
2 échalotes
1 cuillérée à café de curry (à moduler en fonction de la force votre poudre à curry, et de vos goûts !)
du sel
de l'huile d'olive
1 verre d'eau
1 verre de lait d'avoine ou de riz
quelques branches de persil ou de coriandre
1 cuillérée à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre
- Eplucher et hâcher l'échalote. La faire revenir avec la poudre de curry dans un peu d'huile d'olive. Après une minute ou deux, ajouter les courgettes, et les laisser à peine dorer. Ajouter ensuite le verre d'eau, et faire cuire les courgettes 5 à 10 minutes à couvert, en fonction de la cuisson que vous aimez.
- Passer les légumes au mixer. Puis ajouter les autres ingrédients, et redonner un coup de mixer.
- Remettre sur le feu quelques minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe. Puis laisser refroidir.
- Servir bien frais, éventuellement avec un glaçon.
10 juillet 2007
Salade de pois chiches aux courgettes et amandes
Ca fait longtemps que j'ai envie de publier cette recette que je refais régulièrement parce que je l'aime beaucoup. Mais j'attendais que les tomates et les courgettes soient à point ! Ca y est, c'est l'été (si, si !) et je vais pouvoir refaire cette salade pour les prochains pique-nique (ou à la maison, si le soleil ne se décide pas, na).
Il faut pour 6 personnes :
200 g de pois chiches crus (à remplacer par une boîte de 400 g de pois chiches cuits si vous n'avez pas le temps)
3 tomates
3 courgettes
1 ou 2 oignons frais
1 gousse d'ail
1 citron bio
de l'huile de sésame et de l'huile d'olive
une poignée d'amandes entières ou effilées
du cumin en poudre
du persil
- Prévoyez quelques heures à l'avance de faire cuire les pois chiches et de les laisser refroidir.
- Laver les courgettes. Les détailler en petits dés (avec leur peau), et les blanchir à l'eau bouillante quelques minutes. Elles doivent rester bien croquantes. Les rafraichir à l'eau froide.
- Eplucher les pois chiches si vous êtes du genre maniaque (ça change tout, mais il faut du temps ou de la main d'oeuvre !)
- Hacher les tomates, les oignons et l'ail. Ciseler le persil.
- A sec, griller le zeste du citron et les amandes concassées ou effilées.
- Mélanger les pois chiches, les légumes, le zeste du citron et les amandes. Assaisonner d'une vinaigrette jus du citron + huile de sésame + huile d'olive + cumin en poudre.
07 juin 2007
Tarte à la courgette et au pistou
vec cette tarte aux courgettes et au pistou, je voudrais fêter les premières courgettes et aussi, vous donner envie de lire le dossier cuisine du numéro de l'Alliance végétarienne qui vient de paraître. Françoise Degenne a consacré ces 6 pages aux tartes aux légumes d'été, et j'en ai fourni les recettes.
Pour le fond de tarte, je vous propose d'utiliser une variante de la pâte à l'huile : la pâte à la purée d'amande. La garniture de courgette râpée, relevée au pistou, cuit très vite tout en restant moelleuse.
Il faut :
Pour la pâte
250 g de farine bise
1 pincée de sel
1/2 sachet de poudre à lever
2 grosses cuillérées à soupe de purée d'amandes
un petit peu de lait de soja ou de riz
Pour la garniture
100 g de pistou
3 petites courgettes
1 poignée de pignons de pin
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs, avant d'ajouter la purée d'amande et le lait végétal progressivement. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Huiler le plat à tarte avant de l'étaler.
Râper les courgettes avec leur peau. Etaler le pistou sur le fond de tarte, puis tasser les courgettes. Il est inutile de saler si vous utilisez un pistou du commerce, en général très salé. Ajouter quelques pignons de pin sur le dessus et enfourner une demi-heure à four chaud.
24 juillet 2006
Pain aux courgettes vite fait
coParfait pour un pique-nique ou un buffet froid. Et vraiment très vite fait.
Ce pain aux courgettes a le meilleur rapport temps-goût que je connaisse...
Il peut se manger chaud ou froid, mais cette recette est tellement simple que vous pourrez faire un effort et le préparer à l'avance !
Ingrédients
3 courgettes
4 oeufs
25 à 50 g de parmesan
25 à 50 g de roquefort
- Laver et raper les courgettes sans les peler.
- Raper le parmesan. Couper le roquefort en petits morceaux.
- Mélanger tous les ingrédients, et enfourner dans un moule à cake, pendant environ 1/2 heure à 180°.
Je dois cette recette à mon amie Isabelle, et à Garance Leureux (Ma cuisine végétarienne pour tous les jours)... et à une grande pratique, parce qu'elle est une de celles que je refais tout le temps ! Merci à toutes les deux.
