09 novembre 2010

Encore une tarte aux pommes

Qu'est-ce qui pourrait justifier que je donne encore une recette de tarte aux pommes ? Tout le monde sait faire la tarte aux pommes et il y en a déjà plusieurs sur ce blog. Sans compter tous les autres blogs. Faites le test : tapez "tarte aux pommes" sur Google. Résultat : 1 310 000 réponses, et des images esthétiques de tartes ciselées aux pommes si bien rangées que je désespère... L'angoisse de la page blanche m'étreint. Cette tarte aux pommes est donc... une tarte aux pommes ! Quelques particularités dans sa composition... [Lire la suite]
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24 septembre 2010

Sirop maison #1 : Sirop de baies de sureau

C'est le sirop que me réclament mes enfants tout au long de l'année : le sirop de sureau de Mamino, leur grand-mère, leur en a donné le goût ! Mais il n'y a qu'une saison pour les baies de sureau, et c'est maintenant. Vite, vite ! Le temps que je prépare mon sirop et écrive cet article, et il est déjà presque trop tard. Tant pis : pour vous qui n'en avez peut-être jamais cueillies, ça vous donne un an pour repérer les sureaux de votre entourage. Et d'hésiter, comme moi, entre cueillir les fleurs ou cueillir les baies. Parce que le... [Lire la suite]
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22 septembre 2010

Pak choï à la vapeur et gingembre confit

C'est un des grands plaisirs de septembre : faire mon marché à Convergences bio, le marché bio exceptionnel qui se tient sur les quais de Loire à Tours, une fois par an. J'y retrouve avec bonheur des producteurs qui ne viennent pas si souvent jusqu'ici, voire dont les productions sont habituellement réservées à d'autres privilégiés... Ainsi les légumes de Xavier et Yolène Mathias, qui se trouvent plus souvent dans les assiettes des grands restaurants de la région que dans mes petites gamelles. Alors, j'ai fait le plein de choses... [Lire la suite]
14 septembre 2010

Chiffonnade de blettes au gingembre

C'est à croire que personne n'aime les blettes... Chez nous, il n'y a pas que les enfants qui froncent le nez. Je pense que leur nom joue en leur défaveur. Bette, blette ou poirée, pas un sobriquet plus appétissant que l'autre. Je persiste pourtant. J'en ai même semé au potager et elles semblent avoir résisté à la sécheresse estivale. Première récolte. Toute fière. Je suis ravie de ces cotes vertes ou blanches, selon la variété. Et de grandes feuilles bien plus brillantes que l'année dernière. Mais à la maison, je dois reconnaître que... [Lire la suite]
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09 septembre 2010

Mafé vegan comme Cwarot

Il y a quelques jours, Cwarot nous proposait son adaptation vegan du mafé, en commentaire de mon article Que faire avec des aubergines ? L'idée n'est pas tombée dans l'oreille d'une sourde. Car je suis bien à propos dotée d'un pot de beurre de cacahuètes et même d'arachides grillées non salées, offertes à mes enfants en l'honneur de la rentrée ! Saupoudrer des cacahuètes sur leurs légumes : j'étais sûre que ça leur plairait ! Côté adulte de la table, nous avons beaucoup aimé la sauce crémeuse de ce mafé. Je ne garantis pas... [Lire la suite]
08 septembre 2010

Gâteau aux poires

En pâtisserie, il y a quelques bases dont je ne m'écarte pas beaucoup, car le ratage n'est jamais loin... Depuis quelques mois, j'ai résolu de ne plus dire (voire de plus penser, mais c'est difficile) que je-suis-nulle-en-pâtisserie. A la place, je peaufine et je répète, j'apprivoise mon nouveau four et j'essaye l'indulgence avec mes gâteaux rustiques et familiaux. C'est sûrement ce qui leur donne meilleur goût dernièrement ! Mon gâteau aux poires reprend des trucs qui reviennent presque systématiquement : un caramel au fond du... [Lire la suite]
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02 septembre 2010

Tétragone en tarte

La tétragone cornue est souvent comparée à l'épinard : une fois cuite, elle a presque le même goût, en effet. Crues, les feuilles sont plus croquantes et charnues et même un peu poilues. Leur aspect rappelle d'ailleurs plutôt la ficoïde glaciale que l'épinard. Autre différence majeure avec l'épinard : elle est récoltée en été, pendant la saison la moins propice à l'épinard. En préparation d'une soirée associative avec des étudiants de l'ENGREF, j'ai "révisé" ma tarte à la tétragone. Tout va bien, elle est toujours au... [Lire la suite]
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16 avril 2010

Bio cohérence : le nouveau label bio

Après plus d'un an de travail, les acteurs français de la bio réunis dans l'association Alternative bio 2009 viennent de lancer leur marque : "Bio cohérence". Du coup, ce sera le nouveau nom à la fois de l'association de producteurs et du label qui figurera un jour sur certains produits bio. Une pastille verte permettra de reconnaître les produits qui auront respecté à la fois : le cahier des charges bio européen et un cahier des charges privé plus contraignant, en particulier sur le plan social et environnemental. On... [Lire la suite]
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02 avril 2010

Salsifis sautés

Les recettes de salsifis ou scorsonères recommandent habituellement de les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, voire de les cuire très longtemps dans les mêmes conditions. Pourquoi ? Je ne sais pas. Mais j'ai pris le risque "pour vous, chers lecteurs", de tenter une autre cuisson, au péril de ma digestion ou d'une assiette de salsifis tout oxydés et tout moches. Que nenni. Cette expérience n'a pas répondu au "pourquoi", mais démontré, donc, qu'on peut faire sauter les salsifis dans une poêle huilée sans... [Lire la suite]
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20 mars 2010

Crêpes seigle sarrasin

Je suis en pleine période "moitié-moitié". Trop difficile de choisir ? Ou bien une façon de faire de nouvelles découvertes, même pour les crêpes, que j'ai déjà l'impression d'avoir testées sous toutes les coutures ? Mes crêpes du jour contiennent moitié seigle, moitié sarrasin, et moitié lait cru moitié lait de soja. J'étais déjà sous le charme du pain seigle-sarrasin de la Ferme des 3 Buissons. Avec le même mélange de farines, ces crêpes-là, toutes douces, fines et souples me plaisent beaucoup aussi. Pour une douzaine de... [Lire la suite]
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