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31 juillet 2009

Lectures d'été : le site d'ATABLE vient d'ouvrir

Comme tous les ans à cette époque, le rythme de publication des recettes sur ce blog ralentit très nettement... Entre deux petits voyages, je viens vous annoncer la grande nouvelle : le site d'ATABLE vient d'ouvrir ses portes.

Je vous avais déjà parlé d'ATABLE, l'Association Tourangelle pour une Alimentation Biologique Locale Equitable, à l'occasion des premiers dimanches où nous tenu le Bar de La Gloriette à Tours. D'ailleurs, si vous êtes de passage près des châteaux de la Loire, sachez que les pistes cyclables de la Loire à Vélo peuvent vous mener directement à nos transats et jus de fruits bio ! Nous y serons à nouveau dimanche 2 août et dimanche 30 août, entre midi et 18 h 30.

Mais, revenons au site !

Destiné surtout aux habitants de l'Indre et Loire, ce site propose :

• des reportages à la ferme, dans la veine de ceux que vous avez pu lire sur Blogbio.
  
  Vous souvenez-vous de "D'où viennent nos oeufs ?", "D'où viennent nos pommes ?", "D'où vient notre pain ?" ou encore, "D'où vient notre huile ?".
  
  Vous trouverez peut-être aussi intéressant de lire notre article consacré aux Jardins de contrat, le premier maraîcher bio de Touraine, qui s'avère une entreprise d'insertion qui n'a pas peur de grandir.
• un agenda des prochaines manifestations en rapport avec l'alimentation, l'agriculture biologique, les circuits courts...

• un carnet d'adresses, qui s'étoffera dans les prochains mois. Nous souhaitons répertorier tous les circuits courts, pour manger des produits bio ET locaux dans notre départements. Où se trouvent les marchés avec des producteurs bio ? Où peut-on acheter à la ferme ? Où trouver du pain bio ? Comment contacter les AMAP d'Indre-et-Loire ?
  
• un manifeste, notre manifeste, que vous pouvez également signer si vous souhaitez lui donner un poids politique.

Lecture d'été sérieuse et plaisir à la fois. C'est du moins ce que je vous souhaite si vous voulez bien accorder une visite à ce jeune site.

15 juin 2009

Faire germer des graines de tournesol

Les graines de tournesol ? Je les aime en petit grignotage, dans les pâtes à tartes et le pain de seigle, en "beurre de tournesol" maison parfumé et coloré à tout ce qui me tombe sous la main.

Avez-vous déjà jeté un coup d'œil sur les paquets de graines de tournesol bio décortiqué ? Provenance : Chine. Alors que le tournesol est l'une des grandes cultures répandues dans ma région, le centre de la France. Tous les ans pendant nos vacances dans le Berry (à 70 km d'ici), nous prenons des photos de famille dans les champs de tournesol. Et le Sud-Ouest n'est pas si loin. Cherchez l'erreur...

Me voici donc à la recherche d'un fournisseur de tournesol bio décortiqué plus local...

Ceux qui cultivent du tournesol par ici l'utilisent (en huile, tourteaux, alimentation animale...) sans le décortiquer. Me voici déjà en train d'imaginer des centaines d'enfants chinois en train de décortiquer les graines de tournesol bio avec leurs petites mains. La réalité est sans doute plus industrialisée...

De plus, les variétés utilisées ici ne sont pas des variétés de tournesol "de bouche", mais bien destinées à la production d'huile.

En tout cas, la demande et l'équipement ne sont pas suffisants par ici pour répondre à mon problème. A ma connaissance, même les boulangers bio les plus scrupuleux utilisent du tournesol décortiqué d'importation quant il s'agit de décorer leurs pains.

Bref, ça fait quelques années que j'ai cette idée en tête et je n'ai pas vraiment abouti. Mes solutions à ce jour pour faire-avec-ce-que-j'ai:

• commander des graines de tournesol à notre paysan-boulanger préféré. Non décortiquées. Puis appeler à la rescousse les petites mains de la famille. En général, on les grignote au fur et à mesure qu'on les décortique... Pour l'ambiance, c'est parfait, mais pour la cuisine, c'est raté !
• cultiver du tournesol dans notre jardin. C'est en cours sur une toute petite surface... mais là non plus, je n'ai pas trouvé de variété qui produise les graines déjà décortiquées ;-)
• et la solution de paresseuse : faire germer ces graines pour obtenir de petites pousses croquantes et très parfumées. L'enveloppe se détache d'elle-même ou d'un simple coup de pouce. Démonstration.

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Il faut :
une poignée de graines de tournesol non décortiqué
de l'eau

un germoir
ou
une passoire + une assiette

une semaine de patience environ

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• Utiliser des graines non décortiquées. Avec les graines décortiquées, un trempage de quelques heures permet au germe de pointer, mais vous n'obtiendrez rien de plus.
• Les faire tremper une nuit dans un verre d'eau.
• Le lendemain, les égoutter et les placer sur le plateau d'un germoir ou sur une assiette, à l'abri de la lumière.
• Rincer et égoutter les graines trois fois par jour.
• Après quelques jours, une pousse apparait. Pour qu'elle verdisse, placer le plateau ou l'assiette à la lumière indirecte.
• Lorsque les coquilles se sont détachées ou qu'il est facile de les faire glisser, les retirer. Si les racines se sont beaucoup développées, on peut les couper avant de servir. Ce sera plus joli.
• Utiliser rapidement ou conserver au frais dans un bocal hermétique et sec. Rincer avant de consommer.

05 juin 2009

D'où vient... notre huile ?

Voilà plus d'un mois que j'ai visité la Ferme des Hauts Bourdiers, située à Nouans les Fontaines, à la limite entre Touraine et Berry. C'était encore la pleine saison des champs de colza fleuris, d'un jaune poussin bien vif. Justement, c'est de colza qu'il s'agit aujourd'hui.

Mon compte-rendu pour cette visite aurait pu prendre bien des formes : j'aurais pu vous montrer le moulin à farine tout neuf et tout en bois, les chèvres angora avec toutes leurs cornes et leurs chevreaux cabriolant, les précieuses pelotes de laine "Bio Mohair".

Finalement, j'ai choisi l'huile de colza, vierge et pressée à froid.

Dans une ferme qui produit de l'huile, celle-ci ne constitue souvent qu'une production parmi d'autres. Le colza et le tournesol sont cultivés en rotation avec des céréales ou des légumineuses. On en trouve donc chez les céréaliers et les paysans-boulangers comme Emmanuel Leroux. On en trouve aussi chez les éleveurs. En effet, les éleveurs bio sont tenus de produire sur leurs terres la plus grande part de la nourriture de leurs bêtes, sans recourir au soja ou au maïs O.G.M. importé du Brésil ou d'ailleurs. Les tourteaux de colza ou de tournesol font partie intégrante de cette alimentation.

Mais il n'est pas si fréquent de visiter une ferme équipée d'une presse qui permet de fabriquer l'huile sur place.

Au départ, Vincent Philippon fabriquait de "l'huile végétale pure" pour alimenter ses tracteurs. Un agrocarburant vraiment bio, quoi. Il partageait cette recherche d'autonomie avec plusieurs agriculteurs du département et l'association Alter'énergies.

Depuis peu, il a décidé de mieux valoriser cette ressource en produisant une huile de colza destinée à nos tables. Elle est délicieuse.

Comment est fabriquée l'huile de colza bio ?

Lorsqu'on me demande "Si vous ne deviez acheter qu'un seul produit bio, lequel serait-ce ?", d'abord je pense "C'est bien une question de journaliste, ça...". Ensuite, je réponds "l'huile de colza" !

L'huile de colza bio est vierge. Ça signifie qu'elle est obtenue par des moyens mécaniques. Donc sans adjonction de solvants, chauffage, distillation, neutralisation, décoloration, désodorisation et recoloration. Bref, une huile bio, ça a le goût, la couleur et les nutriments de son ingrédient.

Goûtez la différence. Je n'avais qu'indifférence pour l'huile de colza ou de tournesol courante. Je suis devenue inconditionnelle de l'huile de colza et de l'huile de tournesol bio. Un filet d'huile crue, et ça change tout à un plat. D'ailleurs, on me demande souvent ce que j'ai mis dans ma vinaigrette...

Je souligne aussi qu'un litre d'huile de colza bio est vendu à un prix qui varie entre 4 et 6 €. Dans tous les cas, c'est moins cher qu'une huile d'olive conventionnelle. Et en plus, c'est local...

Après cette page de pub savamment camouflée, revenons à nos moutons ou plutôt à cette presse artisanale.

La machine ressemble beaucoup à mon extracteur de jus domestique : le passage des graines par une tarière permet de presser l'huile d'une part, et d'éliminer les résidus solides d'autres part. Ces derniers deviendront les tourteaux destinés aux animaux.

Le liquide récupéré doit encore décanter pendant un mois environ. Ici, pas de centrifugation, mais tout simplement du temps... Cela permet de séparer l'huile de l'eau. Il ne reste plus qu'à filtrer et à mettre en bouteille.

Avec 3 kg de graines, Vincent Philippon obtient un kilo d'huile.

Contrairement aux huiles raffinées chimiquement, les huiles vierges pressées à froid ont une durée de conservation limitée (quelques mois). Elles sont donc produites en plusieurs fois dans l'année à la ferme.

Où trouver l'huile de colza de la ferme des Hauts Bourdiers

• A la ferme, tél. 02 47 92 73 97
  
  
• Sur les marchés de Tours (Velpeau, Beaujardin, les Halles, Rabelais), auprès de Philippe Bernat, l'homme au grand chapeau. Son épicerie bio ambulante se reconnaît facilement au vert vif de la remorque.

• Chez Coop Nature, à Tours.
• au Marché provençal, un magasin situé dans la zone d'Auchan Chambray.

Je signale que la ferme fournit en farine un boulanger bio, Le Fournil des Délices.

19, rue des sables, 41140 Thésée (et sur les marchés de St Aignan et St Georges)

Et la laine mohair est vendue à la boutique de la ferme, sur le marché du terroir à Chambord en été, au salon Fougère à Tours et par internet.

 

02 juin 2009

Le village des vignes vierges, dimanche 7 à Montbazon

Que faites-vous dimanche prochain ?

A Montbazon, Laurent Cerqueu, le caviste alternatif du Feu à la cave, organise un village autour de vignerons bio de Touraine.

Au centre de Montbazon, à l'Ilette, chacun fera déguster ses vins, pendant que Christophe Prouteau tiendra son fameux "bar à eau".

Il y aura aussi Françoise Laveau (poulets de chair bio), Biolinet, des professionnels de l'éco-habitat, un pressing écologique, des informaticiens pas comme les autres, la Sepant, les Petits débrouillards (avec des activités scientifiques pour les enfants à partir de 15 h), le spectacle Lulu Berlu pour les tout-petits et même une projection (Un monde sans eau à 14 h).

J'en ai oublié plein, je n'ai pas donné les noms des vignerons. Mais vous trouverez le programme complet sur le site du Feu à la Cave.

06 mai 2009

Où trouver des semences et des plants bio en Touraine ?

Avec cette petite digression potagère, je sens que je vais encore avoir des remarques du genre : depuis que tu jardines, tu ne cuisines plus... Tant pis, il est largement temps, vu l'avancement de la saison, que je partage les bonnes adresses découvertes ces derniers mois, depuis ma plongée passionnée dans le travail du potager. Je répondrai ainsi aux demandes régulières que je reçois à travers mon blog ("Où trouver des plants d'oca du Pérou ?" etc.) comme s'il allait de soi qu'en les cuisinant j'aurais moi aussi envie de les voir pousser.

En guise de petit compte-rendu à notre visite enthousiaste au Champ de Pagaille, lors des dernières journées de Ferme en Ferme, voici d'abord les coordonnées de Yolène et Xavier Mathias, maraîchers extraordinaires qui propose probablement plusieurs centaines de variétés de légumes insoupçonnés, y compris les fameux ocas.

Xavier MATHIAS

Les Saules 37310 - Chédigny INDRE-ET-LOIRE 02.47.92.56.55

Chez eux, les jours de fête, c'est comme ça :

Ne venez pas à l'improviste, mais profitez des prochaines ventes de plants :

samedi 9 mai, à la ferme de 14 h à 19 h ;
dimanche 10 mai au Château de Valmer, de 10 h à 19 h.

Encore des petites graines à acheter ?

Coop Nature a encore quelques graines du régional de l'étape, Germinance, basé à Baugé dans le Maine-et-Loire.

Début avril, ils ont aussi des plants de pommes de terre, mais il ne faut pas rater le premier jour de mise en vente pour pouvoir choisir ses variétés !

Quant à Lire au Jardin, ma librairie préférée propose un choix de graines Biaugerme en plus d'un choix soigné d'ouvrages de jardinage bio.

Sans oublier La ferme de Sainte-Marthe, le site commercial de la ferme de Philippe Desbrosses à Millançay.

N'hésitez pas à me signaler vos bonnes adresses en commentaire pour nous en faire profiter.

Envie de revoir ces adorables nichoirs ou d'apprendre à tresser l'osier dans votre jardin ?

Vous pouvez contacter Plume et brin d'osier au 02 47 26 89 67, ou les retrouver

les 16-17 mai à la 11ème fête de la pèlerie à Vilaines-les-rochers ;

le 7 juin au festival des roses de Chedigny

Les articles sont en vente à Lire au jardin, 11 rue Constantine à Tours.

20 avril 2009

De ferme en ferme, le 25 et le 26 avril 2009

Le week-end prochain, ne ratez pas "de ferme en ferme". Comme l'année dernière, ces journées nous permettent de nous promener autour de chez nous et d'entrer chez des fermiers pour leur poser nos questions indiscrètes ou simplement découvrir leur environnement et leurs outils de travail. Nous ne les dérangerons pas : ils se tiennent à notre disposition samedi à partir de 14 h et dimanche toute la journée jusqu'à 18 h.

Cette opération a lieu dans plusieurs régions en France, à l'initiative des CIVAM et d'associations partenaires. Toutes les fermes retenues ne sont pas bio, mais toutes "se mettent en marche vers l'Agriculture Durable". Allons voir ce dont il s'agit...

En Touraine, on pourra visiter près de 30 fermes. C'est trois fois plus que l'année dernière et il y en aura pour tous les goûts. Signalons parmi d'autres des fromages fermiers de chèvre ou de vache, un élevage de chèvres angora pour la laine mohair, beaucoup d'animation(s) au Champ de Pagaille à Chédigny chez un maraîcher pas comme les autres, des ruches, du blé et du pain bio, du chanvre et bien sûr toutes sortes de vins... J'hésite encore pour choisir notre circuit.

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La liste des participants d'Indre-et-Loire
1. Jacques et Catherine Descre
La Cabrett’ du Viornay, Le Viornay, 37330 MARCILLY SUR MAULNE (rte D 766), 02 47 24 10 82
30 ans de métier qui n'ont pas altéré la passion d'éleveurs de chèvres, bien au contraire... Venez découvrir comment
nous sommes venus à planter des haies, à mettre nos chèvres au pâturage et à faire l'impasse des pesticides.
2. Didier Gandrille
Le Haut Aunai, 37330 CHÂTEAU LA VALLIÈRE, 06 18 21 62 62
De l'écologie à l'agronomie, du pain, des légumes et des agneaux.
3. Françoise Laveau
La Bridée, 37330 SOUVIGNÉ, 02 47 24 95 67
La Ferme Bio Eden, le jardin où les poulets sont heureux...
4. Françoise et Daniel Delmotte
La Lyonnière, 37380 MONNAIE, (rte N 10), 02 47 56 40 78
"La Marguerite" l'itinéraire fabuleux de sa goutte de lait. Un univers à découvrir.
5. Michel Galopin
La Révelerie, 37390 CHARENTILLY (le bourg), 06 70 70 35 59
Chez Galopin, nous vous tendrons la main pour redécouvrir des produits bons, naturels et sains.
7. Patrick Chuy
20, hameau de Négron, 37230 LUYNES, 02 47 55 76 28
Autonomie alimentaire de l'exploitation, transformation et vente de produits traditionnels.
8. Mon Marché Bio
La Brissonière, 37170 CHAMBRAY-LÈS-TOURS, 02 47 27 12 56
Moutons, chèvres, âne, poules et chats vous attendent à la ferme de la Brissonière. Venez découvrir des fruits et
légumes biologiques assortis de jus de raisin, de pomme, d'oeufs, d'huile et de farine fraîchement moulue...
9. Valérye Mordelet
Domaine Les Loges de la Folie, 21 rue des Rocheroux-Husseau, 37270 MONTLOUIS SUR LOIRE, (rte D 751)
06 60 88 55 26
Venez découvrir notre jeune domaine en BIO, nos vins vinifiés naturellement où s'exprime l'authenticité de leurs terroirs
et le reflet des millésimes. Démonstration de labour à cheval.
10. Michel Revault
Les Gilleteries, 37320 TRUYES, 06 98 80 10 12
Une installation en agriculture biologique pour produire volailles et légumes... Venez faire un premier bilan après un
an d'activité.
11. Louis Jean Sylvos
Château de la Roche, 37190 CHEILLÉ , (rte D 17), 06 07 66 95 70
Au château de la Roche, dégustations de vins naturels, entre Azay le Rideau et Ussé.
12. Stéphane Laurent
La Touche, 37220 AVON LES ROCHES, (rte D 132), 02 47 38 10 91
Producteur en biodiversité, pour égayer vos palais.
13. Pascal Lambert
Les Chesnaies 37500 CRAVANT LES COTEAUX 02 47 93 13 79
Venez découvrir l'harmonie des terroirs en bio-dynamie au travers des vins de Chinon.
14. Philippe Laubigeau
6, rue du château, 37220 CRISSÉ SUR MANSE, 06 22 76 90 44
Miel, pain d'épice, pollen, nougat... venez à la découverte des produits de la ruche !
15. Hervé Bedouet
GAEC St Martin, Le bois saint martin, 37240 LE LOUROUX, 02 47 92 20 45
Des vaches blanches, noires et rouges sur des prairies, symboles du bien le plus précieux : la terre.
16. Fabienne et Richard Lecourt
Grand Champ, 37240 MANTHELAN, 06 08 81 93 07
Un terroir, des hommes, un fromage : Malicorne
17. Thierry Desplat et Marie-Claire Pineau
EARL L’oeuf Bio de Touraine, La Chauvellière, 37240 MANTHELAN, (rte D 760), 02 47 92 80 45
Que peut-on faire avec des oeufs et de la farine ? Des madeleines !!! Marbrées, aux épices, à l'orange ... et d'autres
encore. Venez découvrir le chemin parcouru par l'oeuf bio de Touraine, de la poule dans son parc à la madeleine bio
ensachée....
18. Jean-Luc Desplat
Le Pot Auger de Montifray, 37310 DOLUS LE SEC (rte D 94), 02 47 59 48 22
Venez découvrir le développement durable au quotidien autour de la maison de paille ; expériences et tentatives de
réponses.
19. Xavier Mathias
Le champ de pagaille, Les saules, 37310 CHÉDIGNY (rte D 25),09 64 47 02 05
Un souffleur de vert au champ de pagaille ! Un spécialiste des matériaux aux jardins, jardinier paysagiste, viendra
souffler le vert et initier les visiteurs à sa passion. Venez aussi découvrir nos plants de légumes rares, fréquents ou
encore méconnus.
20. Joël et Eric Devijver
Chizeray,37210 CHAVEIGNES, (rte D20), 02 47 95 30 29
Venez à la découverte de l'asperge du Richelais.
21. Pascale et François Plouzeau
Domaine de la Garrellière, 37120 RAZINES, 02 47 95 62 84
Sur nos 20 ha de vignes entièrement conduit en agriculture Bio-dynamique, nous produisons des vins blanc, rouge
et rosé en AOC Touraine et nous vous accueillons pour venir les déguster.
22. Christian Sureau
2, impasse du moulin, 37800 PUSSIGNY, 06 81 61 96 45
Le chanvre et les céréales Bio font bon ménage à la ferme du Moulin
23. Annick et Luc Coutant
La Glanchère, 37160 DESCARTES, (rte D 31), 06 62 15 86 37
Dans une ferme Bio, découvrez le chanvre, une plante écologique aux nombreuses facettes : son huile gastronomique,
nutritive et cosmétique, sa chènevotte et sa laine pour un habitat confortable...
24. Catherine et Pascal Joubert
La Rabinière, 37600 BETZ LE CHÂTEAU,06 30 45 80 72
Des chèvres, des fromages, des cochons, du chanvre pour l'isolation, venez découvrir nos passions !
25. Gérard Guibert
EARL Chasseigne, Chasseigne,37290 CHARNIZAY, (rte D 41), 06 89 79 44 64
A travers un élevage laitier Prim'Holstein, traite robotisée, vous trouverez le bien-être des animaux ainsi que le
confort de vie des éleveurs. Dégustation de lait cru à la ferme
26. Vincent Peltier
La Drageonnière, 37290 BOSSAY SUR CLAISE, 02 47 94 52 31
Au blanc cabris, pour une fabrication fromagère au plus proche des traditions et en recherche d'autonomie, chèvres
et brebis vont au pâturage.
41. Claire et Vincent Philippon
Les Hauts Bourdiers, 37460 NOUANS LES FONTAINES, (rte D 81), 02 47 92 73 97
Une ferme en BIO, avec pressage d'huile de colza et mouture de blé. Ainsi qu'un élevage de chèvres angora avec
sa boutique de tricots et tissages en laine mohair.

06 octobre 2008

Fromages bio et fermiers d'Indre-et-Loire

En arrivant à Tours, j'ai longtemps cru qu'il n'y avait ici que le Sainte-Maure. Mais petit à petit, j'ai découvert d'autres trésors et surtout des éleveurs-fromagers riches de leurs savoir-faire et de leur respect du goût, de l'environnement et des bêtes.

Petit panorama des alentours de Tours, en forme de plateau de fromages...

Fromage bio, fromage fermier, qu'est-ce que ça change ?

Un fromage fermier est un fromage élaboré à la ferme avec le lait des animaux de l'exploitation.

C'est donc un tout petit pourcentage de la production française de fromages qui a le droit à cette mention. En effet, la plupart des éleveurs se sont spécialisés dans la production de lait, qu'ils vendent ensuite à des laiteries. Ces grosses sociétés (extrêmement concentrées en France) collectent le lait chez les producteurs, le mélangent, le traitent pour sa conservation et le transforment.

Alors, le fromage fermier, est-ce une lubie élitiste ou passéiste ? Pas du tout. Il n'est pas plus cher que le fromage industriel, pour peu qu'on l'achète sur les marchés. D'ailleurs, il est en général commercialisé par des circuits très courts qui conviennent à ces petites productions : vente à la ferme, marchés, fromagers et commerçants locaux.

Il présente à mes yeux deux très grands intérêts : le premier est que ce type de fromages offre une très large palette de goûts, d'odeurs, de formes... Chaque éleveur-fromager avec le lait de son terroir et son savoir faire propose des fromages inimitables. Des bons, des moyens, d'excellents... Des frais, des affinés, des ultra-secs... On trouve de tout pour tous les goûts, bien loin de l'homogénéisation des saveurs que propose la grande distribution.

Quant au deuxième intérêt, il relève des techniques de fabrication. Les laiteries sont obligées de traiter thermiquement le lait dès sa réception. Car le transport entre la ferme et l'usine, le délai qu'il représente, oblige à des précautions sanitaires indispensables. Le lait est donc pasteurisé, homogénéisé et standardisé (on lui retire ou ajoute de la matière grasse, des protéines, etc.) pour obtenir LE lait de la laiterie, toujours le même quelques soient les fournisseurs ou la saison. Et tout cela avant même que le processus de fabrication du fromage soit entamé. Sans parler de l'affinage, raccourci au minimum pour une productivité optimale.

Bref, je préfère comme d'habitude savoir ce que j'ai dans l'assiette et le contact direct avec le producteur. S'il est un peu bavard, il raconte volontiers ce que mangent ses animaux, s'ils pâturent, comment il fabrique son fromage...

Le label agriculture biologique quant à lui vous donne des garanties sur le fait que les bêtes connaissent l'herbe et le soleil ! Le lait (et donc le fromage) biologique est obligatoirement obtenu d'animaux qui doivent passer un maximum de temps en plein air et sont nourris par le pâturage et des aliments produits majoritairement par l'agriculteur, en bio, bien sûr.

Ensuite l'éleveur bio peut choisir de vendre son lait à une laiterie ou de fabriquer son fromage lui-même. Il existe donc des fromages bio industriels et des fromages bio fermiers, comme dans le secteur conventionnel.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les éleveurs caprins de la région Centre et sur leurs techniques, vous pouvez lire le petit dossier de la Chambre d'agriculture d'Indre-et-Loire.

Les végétariens et le fromage

Tout n'est pas idyllique au pays des chevres et des vaches bio... La production de lait pose plusieurs questions aux végétariens et aux personnes qui s'intéressent au bien-être animal.

Tout d'abord, n'oublions pas que lait suppose lactation. Il faut donc que la vache, la chèvre ou la brebis porte un petit.
Pour cela, l'agriculteur recours à l'insémination artificielle (dans le cas des vaches, et même souvent des chèvres) pour éviter d'élever un mâle agressif à la ferme. Les vaches élevées depuis bien longtemps par l'homme ont leurs petits quelque soit la saison. En revanche, chez les chèvres, elles l'ont naturellement l'hiver, si bien qu'elles produisent beaucoup moins de lait pendant les mois froids. De nombreux éleveurs "désaisonnent" la mise bas par des procédés artificiels pour étaler leur production de lait et répondre à la demande des consommateurs toute l'année, qui ne voient pas pourquoi ils devraient se priver d'une bûche de chèvre sur le plateau de fromage de Noël. Et pourtant...

A la naissance du petit, celui-ci est immédiatement séparé de sa mère. Pour l'avoir vu quelques fois, j'ai toujours trouvé cette scène déchirante. Et c'était avant que je sois devenue mère... A ma connaissance, tous les éleveurs le font, mais ils ne m'ont pas tous donné la même réponse à la question, "pourquoi" ? Est-ce une question de productivité en lait de la mère, de docilité de la mère pendant la traite ou les deux ?

En tout cas, le petit veau est souvent isolé dans un charmant box en plastique à sa naissance, où on lui apporte le lait de sa mère après chaque traite. Jusqu'à ce qu'il ait atteint l'âge fatidique. Si c'est une femelle, elle a une chance de rejoindre le troupeau pour y remplacer une autre femelle devenue trop peu productive. Si c'est un mâle, il est engraissé ou plus souvent revendu à un éleveur qui se charge de cet engraissage et de l'abattage. C'est pourquoi le "veau de lait", au contraire du "veau sous la mère" est une viande courante de race laitière et non bouchère.

Pour les chevraux, même destin. Les chevrettes sont moins souvent en pâturage que les chèvres adultes. Trop indisciplinées ? Elles sont donc plus souvent élevées dans les bâtiments. Quant aux mâles, il se trouve qu'on mange peu de viande de cabris en France. Ils sont donc souvent engraissés pour être exportés, vers l'Italie par exemple, où cette viande est prisée.

Quant à la fabrication du fromage lui-même, il nécessite l'ajonction au lait de présure, une substance obtenue de l'estomac du petit veau ou chevrau. Elle permet au petit la digestion du lait et au fromager d'obtenir le caillage.

Où trouver du fromage bio et/ou fermier à Tours ?

• La ferme de la Lyonnière à Monnaie, certifié AB

fabrique les fromages "Marguerite" avec la vache noir et blanc sur l'étiquette ! Ce sont des fromages blancs, le Margotin (un fromage frais à la crème et aux fines herbes) et des fromages affinés (nature ou poivré, comme sur ma photo).
On les trouve à la ferme, dans l'AMAP Bio en Brenne, à Coop Nature et chez Biocoop Salut Terre, entre autres.

• SCEA des Mimosas, à Chigné (Maine-et-Loire), certifié AB

Il fabrique du serré, une sorte de fromage blanc de vache, ferme et savoureux, obtenu sans présure. Parfait pour mes glaces au fromage blanc. Il propose aussi de la crème fraîche.

On le trouve le samedi matin, sur le marché Beaujardin ou à Coop Nature, rue Chalmel.

• Michel et Jean-Yves Galopin, Gaec de La Revèlerie à Charentilly, non certifié

nous ont offert une très chouette visite de leur ferme dans le cadre de la semaine Slow Food. Un grand merci à eux.

Ils ne sont pas en bio, mais ne traitent pas chimiquement leurs terres, nourrissent leurs bêtes avec leur production (luzerne, foin, blé et pâturage, pas d'ensilage), utilisent des méthodes "non intensives et traditionnelles".
Avec 50 chèvres et 12 vaches, ils produisent à la fois du fromage blanc (vache et chèvre), des bûches de chèvre, de la tome de vache et du camembert (sur la photo). Ils fabriquent aussi de la crème fraîche et, de temps en temps, du beurre.

On peut acheter à la ferme ou, à Tours, sur le marché Coty du samedi.

• Bernard Gaborit, à Maulévrier (Maine-et-Loire), certifié AB

Un élevage de vaches jersiaises qui donnent un lait jaune et particulièrement crémeux, et des fromages du département d'à-côté, qui valent le détour...

Ses produits sont vendus à Tours chez Coop Nature et chez Biocoop Salut Terre : on trouve leur crème fraîche pasteurisée, leur beurre cru, leurs yaourts et surtout le Fleur d'Anjou, un fromage affiné à la croûte lavée et fleurie (rose orangée) qui rencontre un grand succès auprès de mes enfants !

Avec 80 vaches et l'apport de lait par des éleveurs voisins, on dépasse le cadre strico sensu du fromage fermier. D'ailleurs, ces produits laitiers sont commercialisés au delà de notre région, dans les réseaux de magasins bio.

J'apprécie leur fromage mais aussi leur site Internet, à la fois pédagogique et sympathique.

• Claude Echerseau, L'archerie à Saint-Epain, certifié AB

C'est lui qui a fabriqué la bûche de chèvre de la photo. Il est présent le samedi matin sur le marché Beaujardin et toujours souriant !

• et un Sainte-Maure bio et excellent, malheureusement difficile à trouver à Tours... Je le signale pour les personnes qui habitent près de la ferme :

Dominique Guillet, La ferme du Bois rond, à Pussigny, certifié AB.

• Enfin, signalons France fromages, le fromager des Halles de Tours, qui est spécialisé en fromages fermiers. Il affine et commercialise des fromages de la France entière, dont quelques fromages bio. Des fromages de notre région y trouvent aussi leur place.

22 septembre 2008

Semaine Slow Food en Touraine

Pour poursuivre en beauté et saveurs les rencontres du Marché Convergences bio, Slow Food Tours-Val de Loire propose tout un programme de découvertes cette semaine, à Tours et en Indre-et-Loire :

06 juin 2008

Où trouver du bio à Tours

3ème édition, revue et corrigée, de mon carnet d'adresse local : pour acheter des produits bio à Tours. Il rayonne autour de mon quartier, la place Velpeau.

En attendant la prochaine révision, n'hésitez pas à laisser vos bons plans en commentaire !

Les produits alimentaires

• Coop Nature

C'est tout simplement la bonne vieille coop qui est devenue mon fournisseur quasi exclusif pour les produits de base. Des prix bas (à condition de ne pas se laisser tenter par tout un tas de trucs pas indispensables) ; Un choix que je n'ai jamais vu ailleurs : des produits alimentaires, cosmétiques, d'entretien, des livres, des vêtements, des cours de cuisine, une bibliothèque, etc. etc.

Et une ambiance très sympa, malgré le décor très "nature" -pourquoi faut-il que le bio soit moche... :-(

C'est une vraie coop, on peut donc devenir sociétaire en achetant des parts. La direction et la gestion sont en partie assumées par des bénévoles. Quelle réussite.

Je connais seulement le magasin du 17, rue Chalmel. Il existe un autre magasin à Tours Nord.

"NEW" La coop travaille depuis quelques temps sur la mise en avant de produits régionaux. Ça commence à se voir, en particulier à l'épicerie en vrac et au rayon fruits et légumes avec les légumes du Biotope. Bel effort. Et quel plaisir pour nous !

• Biocoop Salut Terre

98 rue Méliès (regardez bien le plan avant de vous aventurer à Tours Nord). Une fois qu'on connait le chemin, c'est très rapide d'accès depuis la sortie d'autoroute Ste Radegonde. Mais il faut prendre la voiture... Pas très écolo tout ça, quand il y a la Coop Nature à portée de poussette ou de vélo.

Un magasin tout neuf et calme, avec un très beau rayon de vrac. Une carte de fidélité permet d'obtenir 5% de réduction (5 euros pour 100 euros d'achat, à déduire de l'achat suivant, ce qui fait un peu moins de 5% en fait).

J'ajoute que j'apprécie la régularité de l'accueil, toujours impeccable. Et l'assortiment, très efficace : on ne trouve pas toutes les marques, mais l'essentiel, avec en plus, quelques niches très bien exploitées. Du coup, c'est très facile de s'y retrouver et rapide de faire ses courses.

C'est devenu le seul magasin où je trouve régulièrement les Oeufs bio de Touraine (Manthelan).

• Marché Velpeau (jeudi et dimanche matin)

Patrick Couté, producteur de pommes de St Paterne Racan (Les jardins de la Bretêche) vend sa production (pommes, jus, confitures, pommes de terre) et des légumes variés de producteurs locaux ou autres. (C'est à lui, le bel étalage de pommes de la photo !)

On ne trouve de pain bio à Velpeau que le dimanche (C'est parfait : il se conserve longtemps !).

Le stand de pain de la Ferme Les Trois Buissons du Loir-et-Cher (devant la Banque Populaire), vend aussi des lentilles, des huiles de tournesol ou de colza exceptionnelles (par leur goût !, à découvrir vraiment), et bien sûr de la farine bise et d'autres céréales, le tout de sa production.

Au milieu du marché, le stand de pain de Richelieu, excellent.

J'ai trouvé les yaourts "Marguerite" de la Ferme Delmotte, chez une crémière qui est là le jeudi et le dimanche. Elle propose le lait cru sur commande.

Et allez, j'insiste encore sur les huiles de la ferme des Trois buissons : ma fidélité ne se dément pas.

• Marché Heurteloup (mardi matin)

Le stand du pain bio de la Licorne a disparu, mais pas le pain  ! Il est déposé chez l'apicultrice. Y a qu'à demander...Toujours cher et délicieux.

• Marché Beaujardin (le samedi matin)

"NEW" J'ai exploré les richesses de ce marché, concentré mais efficace : plusieurs maraichers, du lait et du fromage de vache et de chèvre, du pain,des champignons, des poules et des oeufs, des pois chiches, bref, on trouve plein de producteurs bio de la région dans un espace bien identifié (du côté des arrêts de bus).

Pour nous, ça vaut (presque) le déplacement !

• Carrefour (Centre commercial des Atlantes à Saint Pierre-des-Corps)
  

NEW A mon dernier passage (qui date de quelques mois), j'ai été déçue de voir que le rayon "produits de Touraine" a été remplacé par des gondoles de salades toutes prêtes en barquettes plastiques.

A ma connaissance, il n'y a plus non plus de vêtements en coton bio. Dommage.

Il reste donc un rayon bio classique et les oeufs bio de Touraine. Je n'ai pas retrouvé les yaourts et fromages blancs de La Marguerite.

Attention aux prix : Carrefour exploite très intelligemment le créneau : à côté de produits d'appel comme le lait de soja ou le lait de riz, les produits élaborés du rayon bio (genre tisane en sachets, muesli, etc.) sont plus chers que des produits équivalents à la coop.

Chez Carrefour, il y a aussi du PQ recyclé, des lessives et produits d'entretien "verts".

• Bioville
  

"NEW" L'ancien "La vie claire" de Beaujardin a été repris par une nouvelle enseigne, Bioville. Il me semble que tout l'assortiment a été revu et qu'il est maintenant possible de se dépanner sans se ruiner ! Certains articles sont même d'un prix très intéressant. Excellente nouvelle, d'autant que c'est juste en face du marché bio du samedi matin.

Mon seul bémol : il reste difficile de trouver des produits de notre région. Oui, je suis exigeante, je sais...

• La boulangerie Mahou

Plusieurs magasins dans Tours (Halles, Tours Nord), dont un près de chez moi, dans le quartier Blanqui.

• Jardins de contrat

C'est une association d'insertion, adhérente du réseau Cocagne, qui fournit des paniers de légumes bio à ses adhérents, toute l'année, sur une vingtaine de points de dépôt en Touraine... dont un Place Velpeau !

Tel 02 47 30 05 56

 Leur site, avec des infos rares sur le maraîchage biologique et la traction animale.

• Valeurs en plus

71, rue Colbert 02 47 61 65 94, juste à côté de la boutique Artisans du Monde !

Ce magasin distribue des vêtements et des accessoires "équitables" et/ou en matières bio. Le choix s'étend sans cesse. On y trouve tous les niveaux de prix dont certains sont abordables.

• Acheter à la ferme

Trouver vos adresses dans une brochure très pratique :

 "Manger bio en région Centre", qui recense, département par département, les producteurs, les artisans et magasins, les marchés où l'on trouve des produits bio.

Il y a maintenant à ma connaissance trois AMAP en Indre-et Loire (Chédigny, La Salle à Rivarennes et Bio en Brenne), en plus des Jardins de contrat (Jardins de cocagne).
Vous trouverez leurs coordonnées sur la Carte des AMAP de la région Centre.

Si vous souhaitez comparer le fonctionnement des AMAP et celui des Jardins de cocagne, je vous renvoie à mon article sur les paniers de légumes bio.

• Quelques adresses ailleurs en Touraine :

Je ne les connais pas mais sont ils engagés dans le bio, ailleurs dans le département :

 Pauline de Biolinet, a pris contact avec moi pour proposer 5% de réduction sur ses paniers de fruits et légumes bios, aux personnes qui se recommanderaient de mon blog. Vous pouvez contacter Pauline sur son site.

 

 Le Feu à la cave, cave à Montbazon et site internet, de Laurent, caviste alternatif et bio.

Des produits bio non alimentaires

• Couches lavables :
  Le réseau Laudamay dispose d'une "maman-conseil" à Tours. Vous pouvez la contacter à l'adresse ci-dessous, lui demander conseil et profiter de frais de livraison diminués.
  Mail : fr37@laudamay.com
  
  Plusieurs possibilités désormais de les acheter en magasin à Tours : Biocoop à Tours Nord propose une gamme simple et bon marché venue de Belgique et d'Allemagne.
  
  Coop Nature vend les couches fabriquées par une tourangelle, Colibri Nurserie.
  

• Futons, couettes et linge de lit :
  On trouve la gamme Futaine chez Espace Futons
  
  
• Cosmétique :
  Si vous me connaissez, vous savez que ce n'est pas mon point fort...
  
  Mais je signale que la boutique Onaturel de la rue de la Scellerie est aussi le siège d'un site de vente en ligne. Un choix plus grand que dans les magasins bio, en particulier pour le maquillage. Et un accueil exceptionnellement charmant et serviable. Même moi, je m'y sens à l'aise !
  
  31 rue de la Scellerie
  37000 Tours
  
  
• Matériaux de construction :
  
  et leur site intéressant, avec un peu de documentation, ici.

C'est pas bio, mais c'est écolo, et c'est pas cher !

Acheter d'occasion

• Le super vide grenier de la place Velpeau : le premier week-end de juin, ça vient de passer !

• Les ventes à ne pas rater, organisées par VIOCC (Velpeau Interactif Organisation Culturelle et Conviviale) à l'école des Abeilles : bourse aux jouets d'occasion en novembre, artisans et artistes du quartier en décembre, bourse aux vêtements au printemps. Suivre l'affichage dans le quartier...

• NEW Le dépôt Nulle part ailleurs, 3 rue Mirabeau, a fermé.

• Dépôt-vente puériculture
  Fée des bulles, 83 rue Colbert
  Tel 02 47 20 23 69
  http://www.feedesbulles.fr/
  Vient d'ouvrir, joli comme tout !

• Dépôt-vente femme et homme
  Mélusine, 8 rue Chalmel, juste en face de Coop Nature
  Tel 02 47 64 81 36

• Insertion par le vêtement
  A l'angle de la rue Edouard Vaillant et de la Rue du Champ Joli   
  Vous pouvez donner vos vêtements en très bon état. Cette association emploie des femmes en insertion professionnelle, qui trient et revendent à prix mini dans la boutique. La vente est ouverte à tous.

Réparer, transformer

• Couturière rue Michelet
  D'une grande gentillesse, et pas chère du tout
  Kadimi Najida, 81, rue Michelet (juste à côté de Coop Nature), Tel 02 47 60 92 17

• plus chic et plus cher, très pro : Retouches Vinci, 43 r Bernard Pallissy, Tel 02 47 75 03 99

• Pièces de rechange pour électroménager
  chez ECM, 43 rue André Malraux Tel 02 47 05 77 78
• Pièces et réparation des vélos
  Détours de Loire, 35 rue Charles Gilles
  Vélomania, 109 rue Colbert
  Cycles Genty, 35 pl Gaston Pailhou

N'hésitez pas, et continuez d'utiliser les commentaires pour faire circuler vos infos et vos bonnes adresses !

28 mai 2008

Saisons des fruits et légumes : un aide-mémoire

Un peu plus d'un an que je me suis mise à publier chaque mois la liste des fruits et légumes cultivés dans ma région, la Touraine, dans le Centre de la France. Depuis, cette idée idée fait des petits sur d'autres de blogs de cuisine et je lui souhaite longue vie.

Pour ma part, ça y est : depuis mars, j'ai terminé mon année, et plutôt que de recommencer, je vous propose un petit aide-mémoire, avec une liste pour chaque mois. Prédire, au mois près, quels seront les légumes disponibles est bien sûr trop schématique. Ce tableau est donc à nuancer selon le climat, la météo et le plan de culture votre maraîcher. Et à compléter de tous les légumes ou variétés que je ne connais pas encore.

Contrairement à mes a priori, nous avons déjà, en cette mi-mai pluvieuse, des courgettes dans notre panier par exemple !

Avec tous ses défauts, voici quand même un tableau qui pourra vous servir de base et vous donner des idées pour varier le quotidien. Je précise que j'ai volontairement mis de côté les fruits exotiques ne poussant pas en France. Après les légumes, les fruits, la troisième ligne de chaque tableau vous propose quelques plantes à cueillir dans la nature.

Sur une idée que m'a suggérée Nolwenn, la Belle au blé dormant, vous pouvez l'imprimer et la glisser dans votre panier de courses. Bon marché !

Pour télécharger le calendrier, cliquez sur : calendrier_saison_2.