Céréales d'aujourd'hui
J'ai rongé mon frein quelques jours, car je voulais voir le livre en librairie avant de vous annoncer sa parution. Mais oui, je l'ai vérifié ce matin dans ma ville : mon nouveau livre est bel et bien paru !
Je suis très heureuse que les éditions La Plage m'aient offert de travailler sur le thème des Céréales. Ce sont vraiment les ingrédients emblématiques d'un changement d'alimentation, lorsqu'on commence (ou qu'on continue) à s'intéresser aux magasins bio ou à une alimentation avec moins de viande. Je n'ai pas toujours mangé autre chose que des pâtes et du riz. Je me souviens que découvrir toute la variété des ingrédients céréaliers disponibles (insoupçonnable dans l'uniformité de la grande distribution), c'est à la fois excitant et déroutant. Aujourd'hui, avoine, orge, petit épeautre, millet par exemple sont parmi mes goûts préférés et j'ai voulu les soigner particulièrement. Avec aussi des recettes au riz, au maïs, au blé, pour changer du riz, du maïs et du blé.
Pas évident de se retrouver devant le rayon "céréales" d'une épicerie bio, quand on ne sait même pas quelle préparation essayer pour commencer. J'ai voulu proposer un guide facile d'accès :
- une présentation rapide de chaque céréale pour y voir plus clair ;
- une partie "Recettes de base", illustrées pas-à-pas : comment cuire ce truc-là ?
- plus de 50 recettes complètes pour élargir votre répertoire,
- et bien sûr, des variantes aux recettes et un index organisé par céréale, pour repérer facilement comment utiliser le paquet entamé de votre placard.
Quant aux personnes qui ont de longue date l'habitude de cuisiner les céréales, elles trouveront leur compte, je l'espère, dans :
- les pistes pour changer de cuisson et varier les plaisirs : torréfaction, cuisson à la vapeur, tranches dorées, fond de tarte en polenta...
- un aperçu de céréales exotiques moins connues à essayer (amarante, teff ou fonio) ;
- les techniques expliquées pas-à-pas, sur lesquelles on trouvait peu de références jusqu'à présent : faire germer les céréales, rouler son couscous, utiliser une floconneuse ou un moulin à céréales...
Céréales d'aujourd'hui
Auteur : Anne Brunner (c'est moi)
Photographies : jean-Michel Renaudin - Stylisme par Aline Couagnon
100 pages - 22 x 25,5 cm- imprimé sur papier FSC
ISBN : 978-2-84221-232-2
Prix : 19,90 €
Pour trouver le livre :
- dès maintenant : les librairies, le site des éditions La Plage et les sites marchands de livres sur internet ;
- d'ici quelques jours : les magasins bio.
Tomate farcie aux graines
Voici des tomates farcies toutes en graines : Graines d'amaranthe pour l'onctuosité ; graines de pavot pour le croquant ; pignons de pin pour la douceur.
Pour 4 personnes, il faut :
4 tomates
1 tasse de graines d'amaranthe
1 tasse de bouillon de légumes salé
1 gousse d'ail
1 cuillérée à soupe de purée d'amandes
1 cuillérée à soupe de graines de pavot
1 poignée de pignons de pin
1 poignée d'olives noires
- Faire cuire l'amaranthe dans le bouillon de légumes selon la recette de base.
- Découper un chapeau dans les tomates. Creuser un trou dans les chapeaux autour de la partie dure. Evider les tomates en conservant la pulpe.
- Hacher menu l'ail, la pulpe de tomates, les olives. Les ajouter à l'amaranthe.
- Ajouter les graines de pavot et les pignons de pin à cette préparation. La saler si nécessaire. En garnir les tomates.
- Recouvrir les tomates de leur chapeau. Verser une cuillérée à café d'eau dans le trou de chaque chapeau.
- Faire cuire les tomates farcies au four pendant une demi-heure environ à 180°.
Dessert d'amaranthe à la cannelle et à la banane
Je vous propose un petit dessert parfumé préparé avec de l'amaranthe, à découvrir en solo ou en famille. Cette bouillie est bien adaptée aux petits palais. Les proportions sont donc prévues pour un bébé ou un jeune enfant. Les grands gourmands adapteront...
Ingrédients pour un enfant
- une cuillérée à soupe d'amaranthe cuite
- 1 cuillérée à café de sucre brun brut de canne
- 1 cuillérée à café de cannelle en poudre
- 1/2 banane
J'ai déjà détaillé la préparation de l'amaranthe. Vous pouvez pour cette recette la cuire avec de l'eau ou avec du lait de riz.
Quand elle est tiédie ou refroidie, prélevez-en une cuillérée, et mélangez-la avec le sucre et la cannelle. Pour le décor, vous pouvez laisser se dissoudre quelques grains de sucre au milieu, et disposer les tranches de bananes.
Crème citron à l'amaranthe
Une petite crème onctueuse et rafraîchissante qui rappelle la tarte au citron.
Pour 6 personnes
1/2 tasse d'amaranthe
1/2 tasse d'eau
1 tasse de lait
1 cuillérée à soupe de crème de riz (farine de riz pré-cuite)
1 cuillérée à soupe de fécule de maïs
2 cuillérées à soupe de sucre brun de canne
1/2 citron
- Laver et faire cuire l'amaranthe selon la recette de base.
- Pendant ce temps, zester et presser le citron.
- Dans un bol, délayer le sucre, la crème de riz et la fécule de maïs avec un peu de lait, puis verser ce mélange et le reste du lait dans la casserole d'amaranthe.
- Ajouter le jus de citron et le zeste.
- Laisser cuire à feu doux pendant dix minutes en remuant.
- Verser dans de petits récipients de service et laisser refroidir la crème.
Cuisson de base de l'amaranthe
Je connaissais l'amaranthe comme plante décorative, mais je ne savais pas qu'on peut aussi la manger. Sous deux formes en fait : ces feuilles, qui se cuisent comme les épinards, et ses graines, que l'on peut acheter en magasin bio au rayon des céréales et graines.
source de la photohttp: 1jardin2plantes.info
Voici à quoi ressemblent les graines : presque du quinoa, en plus petit encore, pour une texture cuite très fine et agréable en bouche. Elle permet donc de préparer des entremets, d'épaissir un potage ou de préparer des galettes par exemple.
La diététique n'étant pas ma tasse de thé, je vous renvoie vers un spécialiste.
Pour en savoir plus, vous pouvez aussi lire l'article de Bluetansy sur Labelblue.
Cuisson de l'amaranthe
- La première étape est la plus délicate : le lavage !
Les grains sont si petits qu'ils ont une facheuse tendance à s'éparpiller partout, à jouer à l'electricité statique, et à se faufiler dans les mailles de la passoire.
Mais ne vous laissez pas décourager ! Dosez puis versez les graines dans un grand récipient. Ajoutez délicatement de l'eau. Remuez le tout, puis égouttez les graines à travers votre passoire au tamis le plus fin.
- Ensuite c'est très simple :
Verser les graines dans une casserole. Ajouter le même volume d'eau froide, et faites cuire pendant 25-30 min. En fin de cuisson, remuez. Le liquide est absorbé et la consistance devient légèrement collante.
Vous pouvez épicer ou aromatiser l'eau de cuisson, ou la remplacer par du lait de vache ou un lait végétal.
- Salez l'amaranthe cuite, si vous le souhaitez.
Je vous propose quelques recettes pour débuter
- Crème citron à l'amaranthe
- Dessert d'amaranthe à la cannelle et à la banane
- Tomates farcies aux graines
et d'autres à venir...
