04 septembre 2008
Gomasio à la nori grillée
Cet été, j'ai vu de mes yeux vu, une nuée d'enfants de 1 à 7 ans se ruer sur le gomasio, pour en saupoudrer tout ce qui atterrissait dans leurs assiettes. Ils savent ce qui est bon !
Le gomasio, c'est un condiment que l'on peut ajouter à à peu près tout, un peu comme le sel (en moins salé) ou comme le ketchup (en plus macrobio). Il est composé de sésame broyé et grillé et d'une petite part de sel. J'en prépare souvent à la maison, parce qu'il est aussi simple de le faire soi-même que de tendre le bras au magasin bio pour en acheter. C'est économique et puis, les graines de sésame fraîchement grillé, mmmh...
Au magasin bio, justement, mon regard s'est posé sur un pot de gomasio aux algues. Un petit coup d'œil indiscret sur la liste des ingrédients, et hop, c'est noté !
Résultat ? Le goût de la nori reste discret. Mais c'est un condiment redoutable, qui sait parfaitement relever vos petits plats. Essayez, mais ne le dites pas à vos enfants ;-)
Pour un pot à confiture environ
100 g de graines de sésame complet blond
1 cuiller à café de sel de Guérande
3 cuillers à soupe de nori séchée en paillettes
Broyer les graines de sésame et le sel.
Mélanger avec la nori séchée et passer le tout quelques minutes à la poêle, jusqu'à ce que se dégage une bonne odeur de sésame. Interrompre immédiatement la cuisson en versant le gomasio dans un bocal.
Il peut se conserver dans un bocal hermétique quelques semaines.
17 juillet 2008
Spaghetti verts aux haricots de mer
Grâce à Yaël qui nous a régalés d'izikis et d'arame au tamari la semaine dernière et à Grandir Autrement, pour qui je prépare un dossier de recettes avec des algues, me voici en pleine période marine !
Aujourd'hui, les haricots de mer. Une algue brune que j'ai trouvée en branches séchées en sachet, en magasin bio, sous la marque Les algues gastronomes. J'aime bien les algues séchées, parce qu'elles ne sont pas trop salées. J'ai testé deux façons de les préparer : à la vapeur, pour un légume assez tendre au goût discrètement iodé, ou encore, revenus dans l'huile avec un assaisonnement relevé, ce qui les rend dorés, croquants et sucrés. Dans les deux cas, il faut les avoir réhydratés par un trempage d'une petite heure auparavant.
Voici donc un plat de pâtes original mais consensuel et très rapide à préparer, à base de haricots de mer cuits à la vapeur.
Pour 4 personnes
100 g de haricots de mer séchés
250 g de spaghetti au quinoa, au persil et à l'ail
deux tomates très mûres
un petit oignon frais
une poignée d'olives noires
une cuiller à café de sel aux herbes
de l'huile d'olive fruitée
Faire tremper les haricots de mer pour les réhydrater, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et détachés les uns des autres. Compter une demi-heure environ.
Simultanément, faire cuire les spaghetti dans l'eau bouillante et les haricots de mer dans un petit panier vapeur.
Dans un plat, mélanger les pâtes et les haricots de mer cuits. Peler et couper les tomates crues et l'oignon. Ajouter les olives, du sel et un peu d'huile d'olive. Mélanger et servir immédiatement.
09 février 2007
Tartine d'algue et salade d'endives à l'avocat
aJ'ai préparé cette tartine avec des paillettes de dulse, mais on peut aussi choisir un mélange d'algues en paillette, que l'on trouve en magasin bio sous le nom de "salade du pêcheur".
C'est une de mes résolutions pour 2007 : proposer sur ce blog quelques recettes à base d'algues séchées ou conservées au sel. A suivre donc...
Pour commencer, du très basique, histoire de s'initier à ces goûts et ces parfums de mer étonnants.
Avec un avocat : tant qu'à acheter un fruit ou un légume qui vient de loin, autant l'acheter quand c'est la saison : en hiver !Les avocats sont importés suivant les cas d'Israël, d'Espagne, des Antilles, d'Afrique ou d'Australie. Il parait qu'il en pousse en Corse, mais je n'en ai jamais trouvés sur les marchés d'ici.
Une petite entrée pour 2 personnes :
1 avocat
1 endive
1 citron
1 grande tranche de pain semi-complet coupée en deux tartines
2 cuillérées à soupe de dulse séchée en paillettes
un peu d'huile de colza vierge
une cuillérée à soupe de mayonnaise préparée avec de la moutarde (ou une demi-cuillérée à café de moutarde)
- Presser la première moitié du citron, et y faire mariner les algues (c'est le cas de le dire).
- Détailler l'avocat et l'endive, et les assaisonner du jus de l'autre moitié du citron, d'huile de colza et de la mayonnaise.
- Etaler les algues sur les tartines.
04 avril 2006
Quiche aux algues
C'est une quiche aux algues de Garance Leureux, que j'ai adaptée avec de la "salade du pêcheur", un mélange d'algues séchées en paillettes. Pour "débuter en algues" par une recette consensuelle.
Les ingrédients :
une pâte brisée préparée avec 250 g de farine bise (pour un grand moule à tarte)
2 grosses cuillérées à soupe d'algues en paillettes
2 oeufs
1 petit pack de soja cuisine (25 cl)
env. 40 g de sésame
du sel, de la muscade
- Faire tremper les algues dans un petit bol d'eau.
- Préparer la pâte brisée et foncer un moule.
- Mélanger tous les ingrédients, y compris l'eau de trempage, et verser sur la pâte.
- Enfourner pour 20 min à 180°.
Je sens que Yaël et Lolo vont encore dire que la photo est moche. N'en tenez pas compte, c'est bon quand même ;-).
