30 mars 2006
Gaufres à la levure de boulanger
J'ai essayé par hasard une nouvelle recette de gaufres, et elle s'avère incomparable à nos réalisations précédentes.
Elle comprend de la levure de boulanger, de la vanille mais pas de sucre. Et j'ai laissé reposer la pâte toute la nuit (est-ce qu'il faut aussi longtemps pour obtenir cette subtilité et cette légèreté, l'avenir nous le dira...).
Pour environ 15 paires de gaufres (pour 8 personnes) :
500 g de farine
250 g de beurre
4 oeufs
2 cc de levure de boulangerie sèche active
1 cc d'extrait de vanille
du sel
un peu moins d'1 litre de lait
du sucre glace pour le service
- Faire tiédir un demi-verre de lait, et y battre la levure. Attendre quelques minutes.
A propos de la levure de boulangerie, ma recette préconisait "20 g de levure de boulanger". Je suppose qu'il s'agit des cubes de levure fraîche qu'on pouvait acheter chez les boulangers, mais à ma connaissance, les boulangers n'en vendent plus (?). Comme ça me paraissait beaucoup par rapport aux levures en poudre que j'ai l'habitude d'utiliser, j'ai opté pour 2 cc de SAF, et c'est parfait. - Dans un grand saladier, mettre la farine en puits. Battre les oeufs et les mélanger à la farine. Puis ajouter le beurre ramolli, la levure, une pincée de sel, la vanille. Ajouter ensuite le lait petit à petit, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crèpe épaisse.
- Couvrir et laisser reposer au moins une heure. La pâte doit avoir gonflé.
- Dans mon gaufrier, pas besoin de matière grasse. D'autant qu'il y a beaucoup de beurre dans la recette. Les gaufres pâles sont souples, les dorées sont croquantes.
- Saupoudrer de sucre glace et servir chaud. (Mais je ne refuserais pas un reste froid, si seulement...)
18 mars 2006
Carrot cake de Pascale
Petit hommage à Pascale de C'est moi qui l'ai fait : son livre est paru il y a quelques jours. Quel travail !
Je l'ai ouvert à la première recette, et là j'ai reçu un signe du destin ! Un carrot-cake, tel que je voulais en faire un depuis bien longtemps, et en plus, sans lait ni beurre !
J'en ai fait une version "bio" : avec farine bise et cassonade, en diminuant à peine les quantités de sucre et d'huile. Résultat aussi moelleux et parfumé que promis.
Ma seule faiblesse : le glaçage. Je ne suis vraiment pas dégourdie en pâtisserie !
J'ai voulu éviter le glaçage au Saint-Morêt, pour que mon fils puisse le manger (il s'est régalé d'ailleurs), et j'ai donc opté pour le glaçage jus de citron + sucre glace. Mais j'ai plutôt fait un sirop qu'un glaçage, car le mélange (sans doute trop de citron et pas assez de sucre ?) était transparent et très citronné. Pas mauvais mais pas conforme à mes attentes. Avez-vous des conseils ?
Pour une autre réalisation, avec un glaçage impeccable, et une décoration adorable, voyez les photos de Manue.
03 mars 2006
Clafoutis à la rhubarbe (avec du lait et de la crème de soja)
Depuis que je soupçonne une intolérance au lait chez mon petit garçon, j'ai une furieuse envie de gâteaux et de pâtisserie (au beurre...).
Je me suis donc mise à collectionner des recettes de gâteaux sans beurre, et à revoir les classiques avec du lait de soja ou autre. Voici un essai très concluant de clafoutis. Comme c'est souvent le cas, le résultat est très agréable et plus léger qu'avec du beurre.
Voici donc un clafoutis à la rhubarbe surgelée, qu'on doit pouvoir préparer avec toute sorte de fruits.
Ingrédients :
300 g de rhubarbe surgelée
1 grosse cuillérée de miel
3 oeufs
100 g de farine
60 g de cassonade
20 cl de "crème" de soja (Soja cuisine ou Soja onctueux)
25 cl de lait de soja
une pincée de sel
un peu d'huile d'olive et de cassonade pour le moule
Bon, le déroulement, vous le connaissez :
- Cuire la rhubarbe : Mettre les morceaux de rhubarbe surgelée dans une casserole avec un tout petit peu d'eau et le miel. Couvrir et laisser mijoter un quart d'heure en remuant de temps en temps. Verser ensuite dans une passoire, pour se débarasser du jus.
- Préparer le moule : l'enduire d'huile au pinceau, et le couvrir d'un peu de sucre (qui caramélisera en fondant).
- Préparer l'appareil : Mélanger les autres ingrédients. Disposer dans le moule avec la rhubarbe.
- Enfourner à 180°. C'est cuit dès que la pointe du couteau ressort sèche.
Sabrina, la prochaine fois, j'essaie ta recette de clafoutis normand !
13 février 2006
Crèpe fourrée à la crème choco-amandes
Nouvel essai de petite crème à l'agar-agar. Cette fois, elle est parfaite dans son petit pot, et encore meilleure enroulée dans une crèpe.
Pour la crème, il faut :
1/2 litre de lait de soja
80 g de chocolat noir 70%
1 cuillérée de cassonnade
1 cuillérée de purée d'amandes
1 sachet d'agar-agar (4g)
Il faut d'abord faire chauffer doucement le lait de soja pour y diluer le chocolat, le sucre et la purée d'amandes.
Quand la préparation est bien homogène, on y ajoute le sachet d'agar-agar. Faire bouillir une minute, puis retirer du feu, pour remplir les récipients. Laisser refroidir et mettre au frais.
30 janvier 2006
Tarte à l'orange et aux amandes, meringuée
Un peu comme une tarte au citron, voici une tarte à l'orange meringuée. Elle est acidulée, et toute crémeuse, grâce à l'amande.
Les ingrédients :
250 g de farine bise
125 g de beurre
une pincée de sel
un oeuf
75 g de cassonnade
un peu d'eau
le jus de 2 oranges
le zeste des oranges, ou de la peau d'orange confite
2 cuillérées à soupe de crème d'amande
2 jaunes d'oeuf
75 g de sucre
1 cuillérée à soupe rase de Maïzena
2 blancs d'oeuf montés en neige
1 pincée de sel
1 cuillérée à soupe de sucre glace
Si vous conserver vos oeufs au réfrigérateur, commencez par séparer le blanc des jaunes, pour qu'il ait le temps de se réchauffer.
Préparer d'abord une pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Et la faire cuire à blanc pendant 10 min à 180°.
Pendant ce temps, préparer la crème : battre d'abord les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les oranges, le zeste ou la peau d'orange confite, puis la Maïzena et la crème d'amande.
Disposer cette préparation sur le fond de tarte, et renfourner 10 min. La crème doit être figée.
Battre les oeufs en neige avec la pincée de sel. Quand ils sont fermes, incorporer le sucre glace. Etaler la meringue sur la crème, et remettre au four quelques minutes en surveillant la coloration.
15 décembre 2005
Pour rendre une tarte aux pommes irrésistible
Les tartes aux pommes me paraissent toujours meilleures chez les autres.
Chacun d'y aller de son petit truc secret maison. Après bien des essais peu concluants, je crois avoir trouvé aujourd'hui un petit plus que je réutiliserai souvent. Peut-être un jour qui fera date dans notre histoire familiale de la tarte aux pommes...
Sur une pâte feuilletée (Picard, incomparablement meilleure que celles du rayon frais de notre supermarché), nous avons disposé les pommes en tranches bien sûr. Puis le mélange suivant :
- deux cuillérées de purée d'amandes
- deux cuillérées de sucre de canne brun
- deux cuillérées d'eau
- une bonne dose de canelle
Et après cuisson, c'était vraiment délicieux.
Allez, maintenant, vous pouvez me le dire, votre truc à vous...
06 décembre 2005
Un Balthazar multicolore
L'esprit de Noël peut-être ? Et une envie permanente de chocolat depuis quelques semaines, sans doute...
Après un premier essai de Balthazar plutôt concluant et la lecture de la très jolie recette du damier de gateau au chocolat pour les petits par Camille, j'ai eu envie d'un...
Balthazar multicolore. Avec un décor en chocolat blanc et colorants naturels.
Pour le rose, pas de doute, mon amie la betterave ferait l'affaire. Pour le jaune, j'ai choisi le curcuma. Pour le vert, je n'ai pas encore testé. Les épinards, sans doute. Le bleu... ?
Verdict :
- Le goût : vous pouvez y aller ! Il ne s'agit pas du délire d'une écolo post-baba (quoique...), mais de ce que
doivent utiliser, j'imagine, beaucoup de professionnels et
d'industriels. En tout cas, je vous garantis que ça n'altère en rien le goût du
Galakchocolat blanc : Intact, régressif à souhait. - La couleur : pas mal. Ca ressemble à peu près à ce que j'avais imaginé, et permet déjà des décors multicolores : blanc, rose, jaune et noir. Mimi et bien kitsch.
- La présentation : il reste un vrai problème technique. Comment faire un beau décor lisse et détaillé avec une matière aussi visqueuse ? Bien sûr, si je laisse les photos en miniature, ça va à peu près. Mais si vous cliquiez sur l'une d'elle, vous verriez ça...
Et là : l'horreur ! Je dois bien reconnaître que mon expérience est un lamentable ratage (même si je me suis bien amusée). Alors, j'en appelle aux pros de la pâtisserie : Mercotte, Fred, AnneE, ou les autres ! Si vous passez par là, à l'aide !
Pourquoi c'est si moche ? Quel ustensile et/ou quel truc avez-vous ?
01 décembre 2005
Initiation à la culture anglo-saxonne
J'avais craqué sur les muffins au lapsang souchang de Zitounette, mais je me voyais mal motiver mon fils avec du thé fumé. Alors, j'ai détourné sa recette en Muffins aux pépites de chocolat noir et de chocolat blanc. Très efficace !
Après nous être bien amusés avec
il fallait bien que je lui montre des vrais muffins qui ne parlent pas. Intérêt purement éducatif, n'est-ce pas.
Il se trouve que ce n'est pas mauvais du tout. J'ai suivi scrupuleusement la recette de Zitounette, en supprimant le thé, et en cassant des "pépites" dans deux plaques de chocolat : noir et blanc, pour le même poids total à peu près.
Un grand merci à Zitounette pour ça et ça !
"You don't like muffins, how can you not like muffins ?"
17 septembre 2005
Petits gâteaux aux cinq céréales
C'est ma meilleure recette de biscuits aux flocons d'avoine, qui gagne encore aux flocons 5 céréales : une pâte souple alliée au croquant des flocons les plus fermes (il y a des flocons de riz dans ce mélange).
Voici la liste des ingrédients (pour deux plaques de four de biscuits) :
180 g de beurre
200 g de sucre brun
1 oeuf
4 cc d'eau
100 g d'amandes, noisettes, noix ou un mélange
100 g de raisins secs
200 g de farine complète
1/2 sachet de levure
1 cc de cannelle
1 cc de sel
200 g de flocons de céréales
Les ingrédients sont mélangés dans cet ordre, les uns après les autres.
La présentation des gâteaux est très "rustique". Je les fais donc assez épais (1 cm peut-être ?), en essayant tant bien que mal de former des ronds du diamètre d'une tasse à thé.
La cuisson dépend de la taille des biscuits. Compter un quart d'heure à 180° (je ne préchauffe jamais). Les biscuits doivent dorer et rester moelleux.
09 septembre 2005
Petites crèmes au café
Ca y est, j'ai trouvé de l'agar-agar à un prix qui me paraissait raisonnable pour faire des tests...
(environ 2 euros les 6 sachets de 2 g, mais pour ça, il nous a fallu nous arrêter au magasin d'usine Markal sur la route des vacances. On ne pourra pas faire ça tous les jours !).
Vivez avec moi un premier essai d'entremets : de petites crèmes au café, légèrement parfumées au cacao et à la cardamone.
Premier constat : c'est la première fois que je prends Marmiton en défaut ! Je n'ai pas trouvé de recette avec du café et de l'agar-agar... Me voici donc toute seule avec moi-même, et très excitée d'être aussi créative aujourd'hui ;-)
Deuxième constat : j'ai opté pour du lait de vache, mais à la reflexion, il me semble évident que ça aurait été plus léger et digeste au lait de soja.
Voici donc la liste des ingrédients, corrigée après dégustation :
1/2 litre de lait de soja
1 sachet de 2 g d'agar-agar
1 cs de sucre complet de canne (Rapadura par ex.)
2 cs de café soluble
1 cs de cacao
1 cc de cardamone moulue
Ensuite, c'est tellement simple que c'en est ludique : en 5 min c'est prêt, et ça donne vite envie d'essayer plein de mélanges (cacao-orange, cacao-épices, café-vanille,...).
Il suffit de mélanger à sec les ingrédients, ajouter le demi-litre de lait, et faire bouillir cinq minutes. Un entonnoir facilite la délicate opération qui consiste à verser le contenu de la casserole dans vos ramequins (j'ai choisi des tasses à café et les petits verres qui servent à Marseille à servir le café). Bien sûr, il faut tenir le coup jusqu'à complet refroidissement au frigo avant de goûter le résultat de ces tests rigolos.
Si vous souhaitez des recettes plus maîtrisées ou plus sophistiquées, vous pouvez consulter quelques blogs. Les blogs semblent plus actifs que Marmiton sur le coup de l'agar-agar ; il faut croire que nous nous influençons les uns les autres :
- Mousse au citron de épicurien.be
- Verrine de kiwis de Station gourmande
- Blanc-manger à la coco de Cuisine-végétarienne
- Dôme de fruits de Clea cuisine
- Gelée de fraises de Le Hamburger et le croissant
Il me semble qu'il y a aussi une recette de Tataiza mais je ne l'ai pas retrouvée...
Pour les timides (les paresseux n'y gagneront pas beaucoup d'efforts tellement la recette de mon entremet est facile), je recommande des préparations sympas : les Bioflans de Natali. Il faut juste sucrer la poudre puis faire cuire avec du lait de soja. Lavande, épices, amande, et beaucoup de parfums plus classiques à un prix parfaitement modique. J'aime beaucoup l'idée de pouvoir sucrer moi-même. Ca me laisse l'impression que c'est moi qui l'ai fait !
