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07 septembre 2006

Dessert d'amaranthe à la cannelle et à la banane

Je vous propose un petit dessert parfumé préparé avec de l'amaranthe, à découvrir en solo ou en famille. Cette bouillie est bien adaptée aux petits palais. Les proportions sont donc prévues pour un bébé ou un jeune enfant. Les grands gourmands adapteront...

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Ingrédients pour un enfant

• une cuillérée à soupe d'amaranthe cuite
  
• 1 cuillérée à café de sucre brun brut de canne
• 1 cuillérée à café de cannelle en poudre
• 1/2 banane

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J'ai déjà détaillé la préparation de l'amaranthe. Vous pouvez pour cette recette la cuire avec de l'eau ou avec du lait de riz.

Quand elle est tiédie ou refroidie, prélevez-en une cuillérée, et mélangez-la avec le sucre et la cannelle. Pour le décor, vous pouvez laisser se dissoudre quelques grains de sucre au milieu, et disposer les tranches de bananes.

Crème citron à l'amaranthe

Une petite crème onctueuse et rafraîchissante qui rappelle la tarte au citron.

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Pour 6 personnes
1/2 tasse d'amaranthe
1/2 tasse d'eau
1 tasse de lait
1 cuillérée à soupe de crème de riz (farine de riz pré-cuite)
1 cuillérée à soupe de fécule de maïs
2 cuillérées à soupe de sucre brun de canne
1/2 citron

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• Laver et faire cuire l'amaranthe selon la recette de base.
• Pendant ce temps, zester et presser le citron.
• Dans un bol, délayer le sucre, la crème de riz et la fécule de maïs avec un peu de lait, puis verser ce mélange et le reste du lait dans la casserole d'amaranthe.
• Ajouter le jus de citron et le zeste.
• Laisser cuire à feu doux pendant dix minutes en remuant.
• Verser dans de petits récipients de service et laisser refroidir la crème.

03 septembre 2006

Gâteau pour petit garçon qui rentre à l'école

Mon beau-père nous a suggéré de fêter la rentrée scolaire par un dîner spécial ce soir. J'ai bien aimé l'idée. Peut-être se transformera-t-elle en rite familial.

En attendant, voici une recette de cake avec tout ce qu'aime le petit garçon que nous allons gâter ce soir : de la banane, du chocolat noir et des raisins secs.

Bonne rentrée à vous aussi.

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2 gros oeufs
100 g de sucre brun de canne
125 g de beurre
du sel
1 sachet de levure
250 g de farine T65
1 banane
une poignée de raisins secs gonflés dans un verre d'eau tiède
20 g de chocolat noir 70% cacao

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J'ai préparé la pâte au robot en donnant d'abord un coup de mixer au sucre pour en séparer les grains (le sucre brut n'est pas cristallisé). Puis il faut ajouter le beurre et ensuite les oeufs. On mixe aussi le sel, la levure et la farine.

Verser cette pâte dans un petit moule à cake. Puis y répartir les tranches de banane, les raisins secs et les carrés de chocolat cassés en pépites. On introduit ces petits morceaux dans la pâte du bout du doigt.

Enfourner à 150° pendant une demi-heure. Vérifier la cuisson, défourner et démouler pour le faire refroidir.

04 juillet 2006

Clafoutis à la mode bio

Dans la recette très classique du clafoutis aux cerises, on peut substituer certains ingrédients par d'autres, à la mode bio.

J'aime beaucoup le goût du résultat !

Il faut pour 500 g de cerises non traitées

90 g de farine complète
une pincée de sel
50 g de sucre brut de canne (essayez le rapadura, en diminuant un peu la quantité)
deux cuillérées à soupe de purée d'amandes entières
3 oeufs
25 cl de crème liquide (ou de soja cuisine)
25 cl de lait (de vache ou de riz)

20 mai 2006

Petits flans de quinoa à la fleur d'oranger

Ce dessert d'inspiration marocaine peut être proposé aux personnes allergiques et aux bébés qui s'initient à la nourriture solide : ces petits flancs de quinoa à la fleur d'oranger ne contiennent ni gluten, ni oeuf, ni lait de vache. Pour exhaler la note rafraîchissante de la fleur d'oranger, je vous recommande de les préparer à l'avance et de les servir bien frais.

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Ingrédients pour 6 flancs
200 g de quinoa
1/2 l de lait de riz
1 cuillérée à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuillérées à soupe de sucre brun
1 sachet d'agar-agar (2g), à acheter au magasin bio

pour la sauce
2 cuillérées à soupe de purée d'amandes
4 cuillérées à soupe d'eau
1 cuillérée à soupe de sucre brun
1 cuillérée à café de canelle

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• Laver le quinoa.
• Le faire cuire 15 min dans le lait de riz, sucré et parfumé à la fleur d'oranger.
• Ajouter l'agar-agar, et porter à ébullition pendant une minute en fouettant le mélange pour bien délayer la poudre.
• Verser la préparation dans 6 ramequins. Pour être équitable, prévoyez que le liquide coulera en premier, le quinoa cuit ensuite.
• Pour préparer la sauce, il faut mélanger les ingrédients dans un bocal. Puis fermer le bocal et bien le secouer.
• Réfrigérer les flans de quinoa refroidis et la sauce, pour les servir bien frais. Ils peuvent être démoulés pour le service.

Crème glacée à la fraise

Après une cueillette de fraises en famille chez le producteur, j'ai voulu partager mes souvenirs d'enfance avec mes enfants, en leur préparant une glace à la fraise.

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500 g de fraises
1 faisselle de 500 g de fromage blanc
100 g de sucre brun

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Ma glace maison préférée, c'est celle au fromage blanc : Mettre un pot de fromage blanc et quelques cuillérées de miel parfumé (garrigue ou sapin par exemple) dans une sorbetière. Attendre 20 min et déguster immédiatement, onctueux.

Pour la glace à la fraise, j'ai remplacé le miel par un sucre brun plus neutre : Priorité aux fraises.

Si j'avais été plus prévoyante, j'aurais gardé quelques fraises pour le décor...

19 mai 2006

Tarte à la rhubarbe

Une recette basique pour une tarte à la rhubarbe. Du très très simple (comme d'habitude), il faut juste s'y prendre un peu à l'avance pour laisser le temps à la rhubarbe épluchée de "dégorger".

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une pâte sablée préparée avec :
250 g de farine bise
du sucre à votre convenance (ici, environ 50 g)
une pincée de sel
125 g de beurre
un oeuf et éventuellement une goutte d'eau en plus


6 à 10 côtes de rhubarbe
du sucre pour la macération

2 oeufs
un petit pack de crème liquide
2 cuillérées à soupe de sucre

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La veille, ou quelques heures plus tôt, il faut donc préparer la rhubarbe :
L'éplucher : couper les extrémités des côtes, et dans le même geste tirer sur la peau pour la retirer, sur chaque côté l'un après l'autre.

Supertoinette propose l'explication suivante (je ne sais pas si c'est mieux) :
Pour les éplucher, après avoir coupé les extrémités, entaillez-les par la face externe et arrondie sans traverser complètement l'épaisseur, tirez alors et la membrane intérieure se détachera. Dégagez ensuite les fibres ligneuses de l'autre face.

Faire macérer la rhubarbe : La couper en petits tronçons, la disposer dans un bol et saupoudrer de sucre (inutile de recouvrir de sucre, un petit peu suffit). Laisser le bol au frais quelques heures, le temps que la rhubarbe rendre son eau.

Préparer la pâte sablée : Essayez avec de la farine bise, ça change et donne un bon goût de gâteau au fond de tarte. Avec 250 g de farine, vous obtiendrez une pâte généreuse (bien épaisses) à étaler avec les doigts dans le moule. Bien sûr, vous pouvez opter pour plus léger en révisant les quantités.

Disposer ensuite les tronçons de rhubarbe égouttés et le mélange crème+oeufs+sucre. Faire cuire une demi-heure à 180°C.

Et si vous voulez en savoir plus, consultez les blogs culinaires. Comme toujours, ils foisonnent d'informations et d'idées autour des produits de saison.

Patrick Chazallet a rédigé un bel article sur la rhubarbe ici, avec des pistes pour utiliser ce légume dans les plats salés.

Et je vous recommande la tarte gourmande de Cuisine Campagne.

Ou encore, pour rester dans le très simple maison, je vous propose aussi d'utiliser de la rhubarbe dans mon gâteau-à-tout-faire.

PS : je signale aussi la tarte alternative de Clea, publiée plus tard.

18 avril 2006

Préparer soi-même les céréales du petit déjeuner

Il y a les adeptes du bircher muesli, et ceux du granola. Je préfère le granola, moins "diététique", plus sucré et croustillant. A servir avec un yaourt ou du lait. Est-il meilleur que le mélange du commerce ? Disons plutôt... "différent". En tout cas, beaucoup moins cher. Une bonne occasion de s'offrir des produits bio.

Je vous en propose une recette toute simple. Je trouve qu'elle supporte bien la routine. Mais vous pourrez sophistiquer la recette avec des fruits secs ou frais, d'autres graines et noix, pour le dimanche ou pendant une semaine... On peut aussi ajouter une petite touche différente chaque matin dans son bol.

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Ingrédients
200 g de flocons (ici avoine et seigle mélangés)
une certaine dose d'amandes...
une autre de graines de sésame
50 g de raisins secs
2 cs de miel liquide
une pincée de sel
1 goutte d'huile d'olive

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Dans une poële, mélanger les flocons, les graines, et les amandes. Ajouter le miel et l'huile. Remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange brunisse. Pas d'inquiétude : le miel imbibe les céréales et n'accroche pas du tout à la poele. Le verser tout de suite dans un grand bocal. Ajouter le sel, les raisins secs. Agiter pour mélanger.