04 mai 2007
Gâteau à la rhubarbe
Chouette, j'ai trouvé de la rhubarbe sur le marché ! L'année dernière, j'avais attendu tout le printemps que son prix baisse, sans succès. Alors cette année, je me lance (à 4€ le kg, mais qu'est-ce que j'aime ça...).
500 g de rhubarbe
3 oeufs
100 g de sucre brun
80 g de beurre
150 g de farine semi-complète
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
- Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et les saupoudrer de sucre. Laisser dégorger quelques heures au frais.
- Mélanger les ingrédients de la pâte du gâteau.
- Mélanger la rhubarbe et la pâte, verser le tout dans un moule à gâteau.
Vous la reconnaissez ? Et oui, c'est ma recette de gâteau-à-tout-faire, qui ne m'a pas trahie ici !
13 avril 2007
Crumble croustifondant aux pommes et au blé germé
Pour participer au numéro de Végétariens Magazine dont la rubrique cuisine est consacré aux graines germées, j'ai voulu proposer aussi une recette sucrée. Mon expérience la plus réussie, c'est ce crumble aux pommes et au blé germé. Avec une couche fondante parfumée à l'amande et à la cannelle, qui se mêle à la compote de pommes, et une couche croustillante, d'amandes et de blé germé. Essayez !
Pour 4 personnes :
4 cs de blé à germer
500 g de pommes
3 cs purée d'amande
1 cc cannelle en poudre
9 cs sucre complet
50 g de farine bise (T80)
50 g d'amandes
25 g de beurre salé
- Faire germer les grains de blé pendant trois jours jusqu'à ce que le
germe apparaisse sous forme de plusieurs petites pointes blanches ou
vert très pâle, en le rinçant régulièrement.
- Préparer une compote de pommes sans sucre ajouté :
Peler et épépiner les pommes, les couper en quartiers, et les faire
cuire à l'étouffée avec un tout petit peu d'eau. Puis les réduire en purée.
- Préparer la couche fondante du crumble : mélanger dans un saladier 2 cuillérées à soupe de blé germé avec 4 cuillérées à soupe de sucre, la purée d'amande, la farine et la cannelle pour obtenir un mélange grumeleux. Réserver le reste du blé germé et du sucre.
- Dans des petits moules individuels du type crème brûlée, répartir la compote de pommes, et la recouvrir de la couche fondante. Enfourner 10 minutes à 180°.
- Préparer la couche croustillante du crumble : Mixer ensemble les amandes et le reste du blé germé pour obtenir une poudre grossière. Ajouter le beurre salé et 5 cuillérées à soupe de sucre. Sortir les moules du four, les saupoudrer de cette préparation, et enfourner à nouveau 10 min.
27 février 2007
Petits pots pralinés au rooibos
Cette recette de petits flans à l'agar-agar est toute légère et bien parfumée. Je l'ai préparée avec du rooibos à la vanille. Il s'agit d'une infusion de plante que l'on appelle aussi "thé rouge" bien qu'elle ne contienne pas de théine ni d'excitant. On peut donc la proposer aux jeunes enfants.
Je précise aussi pour ceux qui n'ont pas suivi les épisodes précédents que l'agar-agar est une algue vendue en poudre blanche au goût neutre, qui permet de faire des gelées. Et que le livre que Cléa consacre à ce sujet a dû paraître depuis quelques jours. Son sommaire me fait déjà saliver...
Pour 6 petits pots :
1/2 l d'eau
1 sachet d'agar-agar de 4 g
1 cs de rooibos à la vanille
2 cs de sucre complet
2 cs de purée de noisette
- Prélever un demi verre d'eau sur la quantité totale. On y delayera l'agar-agar.
- Porter la quantité restante d'eau à ébullition. Hors du feu, y verser le rooibos, et laisser infuser 5 minutes.
- Filtrer l'infusion pour retirer les feuilles de rooibos. Ajouter dans l'infusion le sucre et la purée de noisette.
- La remettre sur le feu et bien mélanger. Verser l'agar-agar délayé, et porter le mélange à ébullition. Il faut remuer le contenu de la casserole en maintenant des petits bouillons pendant 1 minute, pour que l'agar-agar "prenne" ensuite en refroidissant.
- Verser la préparation dans les petits pots de service. Elle est encore tout à fait liquide et se figera en refroidissant. Servir froid.
16 février 2007
Gâteau aux noisettes de Carine
Carine est la rédactrice en chef de Grandir Autrement, et une cuisinière hardie.
Pour un numéro à venir de la revue, nous préparons un dossier sur amande et noisette. C'est ainsi qu'elle m'a proposé la recette de son gâteau aux noisettes et à la farine de riz. Tout le goût de la noisette, et surprise : toute la légèreté d'un gâteau à la farine de riz... Mmmhhh. Allez, je vous donne sa recette !
Il faut :
20 g de noisettes entières
3 oeufs
80 g de purée de noisettes
100 g de sucre de canne
10 cl de lait de riz
100 g de farine de riz (ou de farine de châtaignes)
1 cs de poudre à lever (ou un demi-sachet)
- Hacher les noisettes au robot pour les réduire en poudre. On peut réserver quelques noisettes pour les incorporer entières dans le gâteau.
- Séparer les jaunes des blances. Mélanger les jaunes avec la purée de noisettes et le sucre de canne. Ajouter le lait de riz, la farine de riz, la poudre à lever et la poudre de noisettes.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Les incorporer à la préparation et ajouter les noisettes entières.
- Mettre dans un moule huilé et faire cuire 20 min environ à four moyen.
10 février 2007
Kugelhopf
Depuis un ratage mémorable il y a quelques années (genre petite-couronne-de-béton-collée-au-fond-du-moule), je regardais mon moule à kouglof dans son placard avec un mélange de peur et d'espérance...
Ca y est, nous sommes réconciliés et mon rêve de petit déjeuner est réalisé ! Je suis tellement fière qu'il faut que je vous en parle. Il ne s'agit donc pas des trucs et astuces d'une experte, mais de la recette qui était vendue avec le moule, et que j'ai enfin "réussie" !
Il faut dire que ces derniers temps, j'ai pris un peu plus confiance dans mes pâtes levées, et surtout, j'ai appris la patience... Ne vont au four que des pâtes bien gonflées, tant pis s'il faut des heures ou toute une nuit pour les obtenir alors que la recette prétend qu'une heure suffit !
Ca paraît long, mais ça en vaut la peine...
Si des alsaciens, pâtissiers ou autres amoureux du kouglof veulent intervenir et ajouter leur grain de sel, je leur serai très reconnaissante. Car j'ai bien l'intention de recommencer mercredi prochain. A vous lire...
Omelette, spécialiste de la pâtisserie alsacienne (et de pleins d'autres choses), donne sa recette ici.
Il faut :
un moule à kouglof
du temps devant soi (prévoir une heure de préparation pour un pâtissier amateur et maladroit comme moi, et plusieurs heures de pousse)
500 g de farine (j'ai utilisé de la T80, comme d'habitude, d'où l'aspect un peu plus foncé qu'avec de la farine à pâtisserie conventionnelle)
1 cc sel
75 g de sucre (même remarque : du sucre complet)
200 g de beurre
2 oeufs
20 cl de lait tiédi
25g de levure de bière fraîche (j'ai utilisé 2 cc levure de boulangerie sèche)
80 g de raisins secs
50 g d'amandes brutes
du sucre glace pour saupoudrer le gâteau comme il se doit (c'est le seul ingrédient que je ne connais pas en bio)
- Levain : Délayer 25 g de levure fraîche avec 10 cl de lait tiède prélevé sur la quantité indiquée. Ajouter la farine nécessaire pour en faire une pâte de consistance moyenne. Mettre à lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
- Pâte : Dans une bassine, mélanger dans l'ordre : farine, sel, sucre, oeufs et le reste de lait tiède. Bien battre la pâte (10 min) pour l'aérer le plus possible. Ensuite ajouter le beurre ramiolli à la main. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle aisément des mains (ça demande un certain temps et de la force physique ! Incorporer le levain, battre encore quelques minutes et rassembler la pâte dans la bassine.
- Couvrir avec un linge dans un endroit à chaleur modéréer pour faire lever la pâte. C'est là qu'il faut être patient...
- Laver et faire tremper les raisins secs dans l'eau pendant ce temps (ou dans du thé, etc.)
- Tapoter la pâte pour lui faire reprendre son volume initial et y incorporés les raisins secs.
- Préparer le moule : le beurrer, garnir le fond des canelures d'amandes, puis poser la pâte dans le moule. Laisser à nouveau lever. La recette précise "jusqu'à dépasser légèrement le bord du moule". Je n'ai pas obtenu de si beau résultat (elle a levé jusqu'en haut du bitonniau central), et c'était déjà très bon !
- Cuire dans un four moyen pendant 45 min. Couvrir si le dessus se colore trop (ne pas paniquer à la couleur si vous utilisez des ingrédients complets).
- Servir en saupoudrant largement de sucre glace.
17 janvier 2007
Brioches à l'huile d'olive et à l'orange
J'explore toujours les possibilités d'en-cas pour mes enfants. Avec de la pâte levée parce que les radiateurs sont en marche, pas trop sucrés, et avec des "peaux d'orange longues et brillantes" (ndt : de la peau d'orange confite) pour faire plaisir à l'aîné...
Me voici donc à la recherche de ma recette fétiche de brioche : celle du gâteau des rois provençal, donnée par Robert Monetti dans Trésors de la Cuisine provençale, chez Edisud. Comme j'aime vraiment beaucoup ce livre, je trouve même du charme à un petit défaut de cette recette : l'auteur a oublié la quantité de beurre fondu ! Du coup, j'expérimente à chaque fois.
Aujourd'hui, j'ai entrepris de personnaliser très largement sa recette pour en faire une recette plus... "bio" : proportions chamboulées, de l'huile d'olive à la place du beurre, des ingrédients non raffinés, moins de sucre, bien sûr. Et toujours sans MAP, je persiste. Résultat bien gonflé et délicieux !
Pour deux brioches ou 12 petites brioches individuelles
1 cs de levure de boulangerie deshydratée
1/2 verre d'eau tiède
3 oeufs
100 g de sucre non raffiné
3 cs de lait de riz
5 cs d'huile d'olive fruitée
2 cs d'eau de fleur d'oranger
70 g d'écorce d'orange confite
700 g de farine semi-complète (T80)
1 jaune d'oeuf pour dorer
Dans un verre d'eau tiède, diluer la levure de boulangerie, et la laisser "se réveiller" pendant 5 minutes.
Découper les écorces d'orange en petits morceaux.
Dans un grand saladier, battre les oeufs et le sucre au fouet, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le lait de riz, l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive, l'écorce d'orange, et la levure diluée. Bien mélanger.
Dans ce mélange, incorporer progressivement la farine, jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.
La diviser en deux, pour la laisser reposer dans deux saladiers couverts, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Cela peut prendre d'une heure à plusieurs heures (ou une nuit), en fonction des conditions atmosphériques, et de je ne sais quoi. En tout cas, rien ne sert d'enfourner une pâte mal levée, ça ne sera pas bon ! Mieux vaut patienter...
Une fois la pâte levée, on peut la former ou la verser dans les moules à cake (pour deux brioches) ou des moules à muffins (pour 12 petites). Laisser reposer une heure pour la deuxième pousse. Badigeonner de jaune d'oeuf avant d'enfourner. Le temps de cuisson à four chaud dépend de la taille des moules. Prévoir 20 à 30 min. Comme pour toute la pâtisserie à base de farine semi-complète et de sucre brun, on doit s'attendre à un gâteau cuit de couleur plus foncée que les pâtisseries classiques.
10 janvier 2007
Rochers à la noix de coco
C'est une recette de Florence, que j'ai réussie presque aussi bien qu'elle ! Une petite confiserie pour éviter une cure trop brutale après nos vacances de Noël. Je ne connais pas de pâtisserie plus simple ni plus rapide à préparer, et on peut les transporter facilement pour les partager !
Pour une vingtaine de rochers
250 g de noix de coco râpée
150 g de sucre brun
2 oeufs
Mélanger les ingrédients dans un grand saladier.
Former des boules compactes en tassant la préparation dans les mains.
Les cuire au four sur une plaque graissée environ 20 minutes.
21 décembre 2006
Un lecteur averti en vaut deux : biscuits au quinoa germé
Je destinais à l'origine cette recette à Végétariens Magazine, qui prépare pour Avril 2007 un dossier sur les graines germées.
Mais le résultat ayant été qualifié de "trop bizarre" par mon testeur n°1 avant d'être englouti par les mini-testeurs-maison-pas-difficiles-quand-c'est-sucré, je préfère vous faire part de cette recette. Non pas que je vous crois plus indulgents, mais vous voici avertis ! A part ça, moi, j'étais plutôt contente, mais bon...
75 g de quinoa germé
75 g de farine T80
75 g de sucre
1/2 sachet de poudre à lever
du sel
50 g d'huile de palme non hydrogénée
2 cuillérées à soupe de purée d'amandes complètes
1 oeuf
1 cuillérée à soupe de lait de riz
50 g d'oranges confites
Mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Ajouter le quinoa germé en séparant du bout des doigts les pousses entremélées. Ajouter l'huile de palme et la purée d'amandes et la mélanger jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Ajouter l'oeuf et si nécessaire un tout petit peu de lait de riz, pour obtenir une pâte qui sera facile à façonner. Détailler la peau d'orange confite et l'ajouter à la pâte.
Former une douzaine de biscuits sur une plaque graissée, en prévoyant qu'ils s'étaleront à la cuisson. Faire cuire à 180° pendant 10 minute environ, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. Inutile de préchauffer le four.
PS : à propos de l'huile de palme, j'ai trouvé ceci, et j'y reviendrai !
12 décembre 2006
Gâteau de millet au lait et à l'orangette
Du millet préparé comme un gâteau de riz onctueux, et relevé de petits morceaux de peau d'orange confite et de vanille.
Il faut :
1/4 de l de millet
1 litre de lait
100 g de sucre brun
1/2 gousse de vanille
2 oeufs
quelques morceaux de peau d'orange confite
Laver le millet.
Fendre la gousse de vanille pour la gratter, ou la réduire en poudre au mixer.
Dans une cocotte à fond épais, verser le millet, le lait, la vanille et le sucre. Porter le lait à ébullition, puis laisser sur feu très doux pendant une demi-heure.
Battre les deux oeufs, et les incorporer rapidement à la préparation, hors du feu. Ajouter également la peau d'orange confite, détaillée en petits morceaux.
Enfourner la cocotte au four, si possible. Ou verser la préparation dans un plat en verre. Laisser cuire à 180° jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré (compter 20 min environ).
Ce gâteau peut être servi tiède ou froid.
30 novembre 2006
Le pain d'épices sans miel de Virginie
J'aime beaucoup le pain d'épices. Et j'ai fait une découverte sur le blog de Virginie, Absolutely green : on peut faire un pain d'épices délicieux sans miel !
Vous devez vous demander l'intérêt de retirer l'ingrédient principal du pain d'épices. En voici plusieurs :
- Pour les végétaliens attentifs à la souffrance animale, il s'agit avant tout de fabriquer un gâteau qui ne contienne bien sûr ni lait ni oeufs, mais pas non pas de miel, également d'origine animale.
- Pour moi, cette recette présente d'autres mérites cruciaux : la recette de Virginie peut donner un pain d'épices peu sucré, ce qui me convient encore mieux au goût, et du coup, j'en mangerais des tonnes...
- En plus, c'est nettement moins cher. Parce qu'un pot de miel bio à chaque fois, ça faisait jusqu'ici de cette gourmandise un délice rare à la maison...
- Et puis, je peux utiliser mes écorces d'orange confites !
Virginie a publié deux variantes :
- un pain d'épices au sucre rapadura et aux agrumes confits
- et un autre, sans gluten (farines de sarrasin et de riz)
Personnellement, j'ai testé, et retesté (pour vérifier comme c'était bon !), la première recette.
La première fois, j'avais raté la cuisson avec un four trop peu chaud (Th 4-5) et une cuisson trop longue. Curieusement, cela avait donné une croûte dure.
La deuxième fois, avec une petite demi-heure à four chaud (th 6-7), impeccable : gonflé, souple, et tout aussi délicieux.
Merci Virginie, l'hiver sera parfumé.
