07 septembre 2005
Tarte aux poivrons et au sésame
Les tartes aux légumes, on peut les faire à n'importe quoi ! Voici par exemple une tarte aux poivrons grillés et au sésame.
Il faut :
une pâte brisée (avec 250 g de farine bise)
environ 6 poivrons de toutes les couleurs
1/4 l de lait de soja
2 oeufs
du sel
quelques cuillérées de graines sésame
Les poivrons doivent être grillés (mode d'emploi ici), puis pelés et coupés en lanières. On mélange les autres ingrédients pour faire un flan, à verser sur les poivrons. Puis on saupoudre de sésame. Le tout cuit une demi-heure à 180°.
06 septembre 2005
Purée de potimarron et risotto à l'ail
Un menu tout "mou" mais haut en saveurs : une purée de potimarron à la muscade, toute simple, et un risotto à l'ail.
Purée de potimarron
Pourquoi parler d'une bête purée de légumes ? D'abord parce que je ne connais le potimarron que depuis peu de temps, et que j'ai beaucoup perdu à ne pas le connaître plus tôt. Ensuite parce que la technique de cuisson est encore plus simple que je ne l'aurais cru.
D'abord, donc, le potimarron, le bien nommé :
Il ressemble beaucoup à du potiron, mais avec un petit goût de marron. Il a vraiment quelque chose de spécial, je l'apprécie beaucoup. Notre producteur de légumes le récolte déjà depuis la fin du printemps. Il est donc beaucoup plus précoce que les autres courges.
Il est petit : nous le mangeons à quatre en un repas. Attention donc au prix. Certains détaillants profitent de la mode pour le vendre beaucoup trop cher.
Pour le préparer, je vous conseille ce qui m'a semblé le plus simple et aussi le meilleur des recettes trouvées. Oter l'extrémité, et le couper en quatre. Retirer les graines, et le cuire quelques minutes (avec la peau) à la cocotte minute. Retirer un peu d'eau de cuisson puis mixer dans la cocotte (la chair et la peau). Ajouter une pincée de sel et une pointe de muscade rapée. C'est prêt.
Risotto à l'ail
Je sers habituellement la purée de potimarron avec du riz et une compote d'oignons aux graines de genièvre. Pour changer, j'ai voulu essayer une recette du numéro d'Août de Saveurs.
Je vous propose ici de diviser les quantités par deux, de supprimer le vin blanc, et de remplacer le parmesan par du grana padano (mon budget lui dit merci).
C'est l'occasion de commencer par un délice : l'ail en chemise cuit au four ! On devrait toujours profiter d'un four allumé pour se faire cuire quelques gousses... Un délice à partager en couple (mais non, ça ne tue pas l'amour...!)
Le résultat (un risotto avec une demi-douzaine de gousses d'ail pour quatre personnes) est très parfumé. Voilà pourquoi il ne faut pas abuser des quantités selon moi.
Je suis un peu partagée quant à la pertinence de cette assiette : d'un côté, le potimarron, l'ail et le riz s'accordent très bien. De l'autre, ce côté mou + mou manque un peu de contraste. La prochaine fois, j'essaierai une version rustique et destructurée : potimarron en purée, riz long pilaf saupoudré de grana padano, et ail en chemise ! Que cela ne vous empêche pas de tester l'une ou l'autre de ces recettes : Elles le méritent.
30 août 2005
Tarte briochée à la carotte et à la cardamone
Voici une tarte aux légumes qui sort un peu de l'ordinaire : la tarte briochée à la carotte et à la cardamone.
Elle est issue de mon dernier achat : Tout bon, tout bio ! chez Librio (une dizaine de recettes avec jolies photos couleurs pour 2 euros, j'en suis très contente).
Je l'ai simplifiée sans complexe pour diminuer le temps de préparation (60 min à l'origine) à une durée acceptable pour ma vie de famille (30 min environ en plusieurs fois, sans compter les temps de repos). Le résultat est concluant, et je n'ai aucun remords.
L'originalité de cette tarte tient beaucoup à sa pâte levée :
150 g de farine complète
1/2 sachet de levure de boulangerie bio
2 cl d'eau tiède
du sel
50 g de beurre
1 oeuf
Dans un petit saladier, on prépare un levain avec 50 g de farine, l'eau tiède, la levure. On mélange bien puis on laisse reposer le temps que ça gonfle (compter 1/2 heure).
Dans un grand saladier, on mélange le reste de farine, le beurre ramolli, un oeuf, le sel, puis on incorpore le levain. Il faut à nouveau laisser lever, une heure environ.
Le fond de tarte doit être un peu épais (prévoyez un petit moule). Il est cuit à blanc 10 min avec les précautions habituelles.
Quant à la garniture, c'est là que j'ai bien simplifié :
750 g de purée de carottes Picard
2 cc de cardamone moulue
1 oeuf
125 g de crème ou de soja cuisine
1/2 zeste de citron
du sel et du poivre
La recette d'origine était prévue avec un zeste d'orange. Mais en été, nous ne trouvons pas d'orange non traitée dans le quartier. Le citron donne une touche fraîche agréable.
On mélange le tout, on le dispose sur le fond de tarte, une fine rondelle de citron sur le dessus pour décorer. Et hop, une bonne demi-heure au four !
Je crois que je suis mûre pour tenter les gâteaux sucrés carotte-cardamone. Je vous tiens au courant.
28 août 2005
Comment se sauver des situations d'urgence
Voici le héros du jour :
(photo : telemarket.fr)
C'est le bocal de 400g de haricots blancs. Notez que son frère le bocal de haricots rouges, et son cousin le bocal de pois chiches m'ont déjà rendu de grands services en situation similaire.
Une fois de plus ce soir, il m'a tirée d'affaires, à un moment critique : Toute la famille dans la cuisine, à chercher quoi manger, alors que le plat de poivrons farcis patinait sérieusement. Après quelques cris et tiraillements, j'ai abandonné l'idée d'enfourner mes poivrons (je vous en parlerai demain !) et j'ai opté pour une Salade de haricots blancs super-vite-faite.
Haaa, qu'est-ce que c'était bien : les enfants adorent, égoutté-c'est-prêt, ça "équilibre notre régime végétarien" (comme diraient les diététiciens) et c'est différent à chaque fois.
Ce soir, nous avons ajouté :
échalotte émincée et ail (vraiment) pressé
quelques tomates et poivrons rouges
une vinaigrette bien moutardée de mon homme
et quelques graines de courge pour faire plus joli.
Pas le temps de faire une photo, hop, à table !
26 août 2005
Crumble de courgettes
Bon d'accord, ce ne sont pas ses fabuleux macarons. Voici la première recette de Mercotte que j'ose essayer : le crumble de courgettes.
Comme j'ai le sens de la contradiction (et que je n'avais pas de parmesan), je n'ai réalisé ni ses courgettes farcies au chèvre frais, ni exactement son crumble de courgettes, mais une sorte de compromis entre les deux.
Avec :
les mêmes ingrédients que dans la recette originale (courgettes, basilic, échalotte et farine+beurre salé) sauf le parmesan donc
mais avec :
un chèvre frais du marché paysan (mmmh)
J'ai simplement émietté le chèvre au dessus des courgettes préalablement revenues, avant de disposer la pâte à crumble et d'enfourner.
Servi avec une tomate crue (huile d'olive et fleur de sel) et une cuillérée de caviar d'aubergines (bon d'accord, je me répète, mais c'est tellement bon, et bientôt la fin de la saison). Un délicieux dîner, merci Mercotte !
Si seulement la recette des macarons était aussi simple...
11 août 2005
Chaussons feuilletés chèvre échalote
Ce sont de vraies vacances : sans menu à prévoir, ni repas à préparer. "Femme au foyer", c'est comme la plupart des autres métiers : du plaisir et beaucoup de travail. Voici donc des vacances que j'apprécie à leur juste valeur. Un grand merci à ma belle-mère (l'histoire ne dit pas quand elle prend ses vacances).
Logique donc que mon blog se la coule douce, même s'il appartient plutôt à la catégorie loisirs (du travail et beaucoup de plaisir).
Seule petite exception : nous avons mis la main à la pâte pour un pique-nique familial au fonds du jardin. Au menu, salade pousses d'épinards-tomates-champignons-poivrons-amandes 
avec du quinoa (histoire d'être à la hauteur de ma réputation de bizarreté) et ces chaussons (inspirés par la recette des tartelettes tatins de la fameuse Sophie Dudemaine dans le dernier numéro de Saveurs).
Voici donc la petite recette du jour :
Il faut pour 4 chaussons (en prévoir un par personne pour une entrée nourrissante) :
un rouleau de pâte feuilletée au beurre
un Sainte-Maure
du poivre, du romarin
6 échalotes
une cuillérée de miel
D'abord, les échalotes : les émincer, et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive dans une petite casserole. Quand elles sont moelleuses et dorées, ajouter une cuillérée de miel qu'on laisse fondre à feu doux.
Ensuite la confection des chaussons : découper la pâte feuilletée déroulée en quatre. La garnir de deux tranches de chèvre, de deux cuillérées d'échalotes fondues, de poivre et de quelques brins de romarin brisés. Ne pas saler, le sel du fromage suffit.
Refermer les chaussons, et les enfourner un quart d'heure à 200°, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A servir immédiatement.
Nos commentaires après dégustation : c'est joli pour très peu d'efforts. On pourrait certainement améliorer la recette en diminuant la quantité de chèvre, et en augmentant celle d'échalotes. J'aurais bien vu une note de romarin plus soutenue aussi. Je ferai certainement un essai avec des feuilles de brik pour une entrée plus légère. A vous d'essayer.
29 juillet 2005
Quiche contre clafoutis
On pourrait croire que je m'entraîne pour une future édition de Blog Appétit qui serait consacrée à la tomate cerise et à l'oeuf (à bon entendeur... ;-))
Après les courgettes, c'est de tomates que déborde notre panier. J'ai donc essayé la classique omelette aux tomates, la frittata de Scally, les oeufs coques cuits au four dans une tomate évidée de Valérie Cupillard, une tarte tatin...
Et maintenant une quiche aux tomates cerises et cébettes, et un clafoutis aux tomates cerises.
Alors, quiche ou clafoutis ?
En haut, la quiche :
Avec pour la garniture :
400 g de tomates cerises, 2 cébettes
1/4 l de lait de soja
1 oeuf
du sel et une pointe de muscade
et pour la pâte à l'huile (j'ai tenu compte de la remarque de choupette) :
250 g de farine bise
la moitié du volume en huile de tournesol
1 oeuf
En bas, le clafoutis :
60 g de maïzena
2 oeufs et 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
400 g de tomates cerises
de la chapelure et du beurre pour le moule
Conclusion n° 1 :
Ce n'est pas parce qu'on invente qu'il faut faire n'importe quoi. La quiche était très bonne mais franchement pas présentable : l'appareil trop liquide et la pâte brisée trop sablonneuse. Voilà où me mène trop de confiance en moi ! La prochaine fois, je reprendrai sagement mon verre doseur, et je mesurerai les ingrédients.
Conclusion n° 2 :
Le clafoutis était très joli, lui. La chapelure dans le moule, c'est parfait pour un démoulage irréprochable. Mais il manquait un peu de goût. La prochaine fois, j'ajouterai 100 g de feta ou de chèvre avec les tomates cerises.
28 juillet 2005
Briks de feta au four
Une entrée ou un apéro tout simple. Et c'est léger grâce à la cuisson au four : des Briks à la féta.
Il faut :
10 feuilles de brik
200 g de feta
1/2 poivron rouge
une poignée de raisins secs
La préparation est simplissime : couper, mélanger, et disposer sur une demi-feuille de brik.
Si les feuilles de brik ont seché après ouverture du paquet, on peut les récupérer et éviter qu'elles cassent en les humidifiant à l'eau.
Puis plier la feuille farcie pour faire un triangle, comme tentent de l'expliquer mes petites photos.
Pour la cuisson au four, disposer les brik sur du papier sulfurisé, sans matière grasse, et surveiller la couleur prise par les feuilles. Ca va très vite.
15 juillet 2005
Petits pains aux cébettes, un jeu d'enfants
Deux cuisiniers en herbe, de 3 et 4 ans, vous proposent de réaliser des petits pains aux cébettes.
Parce que les cébettes crues, "ça pique", mais "quand c'est cuit, ça va". Des petits en-cas pour le petit déjeuner ou le goûter (ou pour grignoter pendant que je rédige ce message...).
Il faut :
500 g de farine
1 verre de lait (nous avons utilisé du lait de soja)
4 cs de sucre (nous utilisons de la cassonade)
4 cs d'huile
1 sachet de levure de boulangerie
2 oeufs
2 cébettes
1 cc de sel
1ère étape : concentration...
mélanger le verre de lait tiédi, la levure et le sucre
2eme étape : application...
Dans un bol, battre les oeufs et l'huile
3eme étape : persévérance et plaisir des mains...
Ajouter progressivement la farine, puis les oeufs et l'huile.
Pétrir, longtemps.
4ème étape : fierté...
Emincer les cébettes, avec un couteau pointu, comme un grand.
Les incorporer au pâton.
5ème étape : Comme de la pâte à modeler
Former des petites boules (ou des petits tas, c'est parfait aussi).
Penser à leur laisser la place de gonfler (un peu plus que sur la photo).
6ème étape : Patience
Laisser les petits pains reposer et gonfler.
Les enfourner à 180°, en prévoyant dans le four un petit récipient d'eau (ça rend la croûte croustillante).
Surveiller la cuisson et l'adapter à la taille des boules (moins d'une demi-heure).
Et pour finir, dégustation...
Nous devons cette recette au Relais Nature de Marseille, qui organise des sorties Cuisine-Jardinage pour les enfants de la ludothèque Ludominots.
30 juin 2005
Comment rater ses galettes
Attachées au fond de la poêle, impossible de les retourner. Ou encore, désagrégées en petites miettes grasses. Ou bien, une face brûlée, une face pas assez cuite.
Le goût des légumes ne se sent pas. Mais les oignons piquent encore. Et les flocons de riz sont restés durs sous la dent.
Comment croire que je cuisine végétarien, si je ne sais pas préparer ces fameuses galettes, crêpes et autres steacks de céréales ? Grand desespoir, et acharnement...
Depuis que je commence à maîtriser la cuisson (à feu doux et patient, en couvrant à mi-cuisson), je peux enfin jouer sur les ingrédients pour faire varier textures et saveurs.
Voici mon improvisation d'hier soir, avec ce qui restait dans le frigo.
Il faut :
1 bol de quinoa cuit
1 tasse de riz rouge cuit
2 cuillers à soupe de farine
2 cuillers à soupe de coulis de tomate
1 pincée de sel, de poivre
1 cuiller à café de canelle et quelques tours de moulin à muscade
2 oeufs
1 verre de lait
Le tout mélangé dans cet ordre et cuit dans une poêle à crêpe anti-adhésive, tout doucement, donc.
Je les ai coupées en quatre et servies avec des courgettes au coulis de tomate, de l'alfalfa germé, quelques feuilles de salade en vinaigrette. Mmmh...
Et la galette qui restait, je l'ai soigneusement emballée pour qu'elle reste moelleuse. Nous la mangerons froide tout à l'heure, au pique nique. Je parie qu'on sentira encore mieux les épices.
