Fond de tarte au sarrasin et au fromage blanc
A partir de la classique pâte brisée, toutes les variations sont possibles pour renouveller les tartes aux légumes. En voici une avec de la farine de sarrasin et du fromage blanc.
J'utilise
125 g de farine de sarrasin
125 g de farine de blé semi-complète
une pincée de sel
10 cl d'huile d'olive
2 cuillérées à soupe de fromage blanc
Je mélange tous les ingrédients, et j'ajoute un peu de mélange huile d'olive+eau chaude si nécessaire, pour former une boule.
Le résultat (sous la forme d'une quiche aux champignons qui a eu un peu trop chaud sur les bords) :
Carrés de polenta, sauce poireau-roquefort
Aujourd'hui, je suis fière de m'être suffisament organisée pour avoir préparé des carrés de polenta. Rien de long ni de compliqué, il faut juste y penser à l'avance pour cuire la polenta en deux fois. Ca laisse le temps de préparer la petite sauce poireau-roquefort de Garance Leureux, délicieuse.
Il faut :
2 verres de polenta fine
environ 6 verres d'eau
un cube de bouillon végétal
4 gros poireaux
50 g de roquefort
de la muscade
- Cuire la polenta dans deux fois son volume d'eau avec un cube de bouillon végétal. Remuer et en cours de cuisson, ajouter encore autant d'eau que nécessaire. La cuisson de la polenta est longue. Laisser donc cuire à feu doux sans impatience.
- Etaler sur une plaque éventuellement recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Découper les carrés et les faire revenir sur les deux faces dans un peu d'huile d'olive.
- Pendant ce temps, couper les poireaux en rondelles, les faire fondre doucement à couvert avec un peu d'huile d'olive, de la muscade, et un demi-verre d'eau. Eviter le sel à ce stade, car il sera apporté par le roquefort. Quant les poireaux sont fondants, les mixer avec le roquefort et rectifier l'assaisonnement.
Galettes de pommes de terre
Classiques, des galettes à base de pomme de terre rapée. Elles font un bon point de départ pour une assiette composée. Celles de la photo sont accompagnées d'une purée de carottes au tahin, de sarrasin au yaourt, cumin et échalotte, et de salade verte.
Il faut prévoir par chaque personne :
2 pommes de terre
1 oeuf
du sel, du poivre, de la muscade
Raper les pommes de terre et mélanger tous les ingrédients.
Adapter la taille de la poele au nombre de convives. Une petite poele à crèpes pour une galette pour 2, une très grande poele pour 4. La galette doit faire environ 1 cm d'épaisseur.
Pour la cuisson : un peu de matière grasse au fond, un feu doux, un couvercle en court de cuisson, de la patience, et un peu d'ambition pour retourner la galette en milieu de cuisson. Ca se fait très bien avec une poele anti-adhérente. Prévoir environ un quart d'heure de cuisson sur chaque face. A servir immédiatement.
Quiche aux algues
C'est une quiche aux algues de Garance Leureux, que j'ai adaptée avec de la "salade du pêcheur", un mélange d'algues séchées en paillettes. Pour "débuter en algues" par une recette consensuelle.
Les ingrédients :
une pâte brisée préparée avec 250 g de farine bise (pour un grand moule à tarte)
2 grosses cuillérées à soupe d'algues en paillettes
2 oeufs
1 petit pack de soja cuisine (25 cl)
env. 40 g de sésame
du sel, de la muscade
- Faire tremper les algues dans un petit bol d'eau.
- Préparer la pâte brisée et foncer un moule.
- Mélanger tous les ingrédients, y compris l'eau de trempage, et verser sur la pâte.
- Enfourner pour 20 min à 180°.
Je sens que Yaël et Lolo vont encore dire que la photo est moche. N'en tenez pas compte, c'est bon quand même ;-).
Lasagnes aux légumes de printemps
Je dois bien l'avouer : j'en ai marre du chou et des pommes de terre sous toutes les formes...
J'ai donc fait une razzia parmi les premières pousses vertes du marché. Pas encore de petits pois ni d'asperges chez les producteurs des alentours, mais de la verdure : de l'ail frais et des petits oignons, des blettes, des feuilles de chou, des épinards, des jolis petits poireaux, et de mignons petits navets.
Ca aide à patienter !
Comme je n'ai encore pas publié de recettes de lasagnes végétariennes (on peut les faire à chaque saison avec un mélange de légumes du moment), voici ma recette pour ce début de printemps.
Ingrédients pour un petit plat et 4 personnes :
1 oignon
3 petites carottes
2 petits poireaux
4 feuilles de blettes (ou 200 g de pousses d'épinard)
2 tiges d'ail frais
du persil
du cumin en poudre
du sel, du poivre
et j'aime bien aussi : 150g de champignons de Paris, une poignée de petits pois et de fèves fraîches.
40 g de beurre (ou de purée d'amandes)
2 grosses cuillérées de farine bise
1 grand verre de lait (vache ou végétal)
de la muscade
des pâtes à lasagne (je les achète sèches en boîtes en carton, 35 min de cuisson au four sans précuisson)
100g comté en lamelles (ou de la chapelure pour une version végétalienne)
La liste des ingrédients est plus longue que la recette !
- Détailler tous les légumes en petits morceaux. Faire revenir l'oignon, puis cuire ensemble les légumes à l'étouffée avec le persil, le cumin, le sel et le poivre.
- Préparer une béchamel : faire fondre le beurre en y mélangeant la farine. Saler, muscader. Délayer avec le lait et remuer jusqu'à épaississement.
- Dans un petit plat à gratin, alterner : légumes, pâtes, béchamel, pâtes, et on recommence. On termine par une couche de béchamel, à recouvrir de fromage ou de chapelure.
- Verser doucement sur ce montage un verre d'eau, en le répartissant sur toute la surface. L'eau va imbiber tout le plat et est nécessaire pour que les pâtes ramollissent et cuisent.
- Enfourner pour une grosse demi-heure.
Le plat familial végétarien que vous pouvez proposer à tous sans décevoir les mangeurs de viande !
Tarte à l'endive
Juste une idée de quiche aux légumes de saison en passant : une tarte feuilletée à l'endive.
Avec une pâte feuilletée, des endives braisées au miel, et une préparation lait de soja + oeuf.
Voyez aussi la jolie tatin d'endives et chèvre de Simple et bon.
Hâchis de légumes et galettes de couscous de kamut
Pour changer un peu la présentation des légumes, je vous propose de les préparer en hâchis et de les servir en timbale. Et encore une recette de galettes de céréales, à base de couscous de kamut cuit. Cette recette toute simple supportera toutes vos variations et improvisations : légumes, épices, céréales. Essayez avec ce que vous avez dans votre réfrigérateur.
Pour 4 personnes, il faut :
3 grosses carottes
1/2 concombre
5 branches de céleri
une cc de curcuma
du sel
de la coriandre hâchée
300 g de couscous de kamut
deux fois le même volume d'eau salée
1 grosse cuillérée à soupe de farine complète
1 oeuf
des graines de tournesol
- Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux.
- Les passer au mixer (avec la lame en métal) ou au hâchoir électrique.
- Les faire cuire dans un peu d'huile d'olive, avec une pincée de sel, la coriandre et le curcuma. Stopper la cuisson dès que les légumes deviennent fondants (5-7 min environ).
- Pour la présentation, les tasser dans une tasse que l'on retourne dans l'assiette.
- Préparer le couscous : le laisser gonfler dans deux fois son volume d'eau bouillante et salée. Ajouter encore un peu d'eau si nécessaire.
- Lorsque le couscous est bien gonflé, incorporer l'oeuf et la farine, bien mélanger.
- Former des boulettes qu'on écrase dans une poele à crèpes huilée, pour former des petites galettes. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Retourner lorsque la galette se détache facilement de la poele.
- Saupoudrer de graines dans l'assiette.
Gratin d'épeautre au chou
Présentation très "rustique" pour un gratin d'épeautre familial qui constitue un sympathique plat unique d'hiver.
300 g d'épeautre
1/2 litre de bouillon de légumes salé
1/4 d'un bon fromage de chèvre
500 g de jeunes feuilles de chou (ou d'épinard)
200 g de sauce tomate
de la chapelure
- Rincer l'épeautre. Le concasser au mixer. Après 2 min d'un bruit épouvantable, on obtient un mélange de farine et de grains concassés.
- Préparer le bouillon, et y cuire à petit bouillon l'épeautre pendant 10 min, en remuant.
- Faire cuire les jeunes feuilles de chou (je les achète à un maraîcher qui les vend au lieu de les jeter. Et c'est très bon) à la vapeur.
- Dans un plat à gratin huilé, disposer l'épeautre, puis le chou. Verser la sauce tomate. Ajouter une louche d'eau de cuisson du chou. Couper le chèvre en morceaux et les répartir sur le dessus. Recouvrir de chapelure. Inutile de saler, puisque le bouillon et le chèvre sont déjà salés.
- Faire cuire au four (210°) pendant 20 min. en couvrant lorsque la chapelure a doré.
Jolie salade d'hiver
Si vous me suivez bien, vous noterez que je poursuis ici mes explorations betteravesques, en faisant cuire mes premières betteraves.
Je vous proposais il y a peu de cuire une betterave en papillote. J'y reviendrai. Résultat excellent, mais pour la recette d'aujourd'hui, une cuisson à la vapeur est plus simple. Voici pourquoi, avec le détail de cette jolie salade à la marocaine.
L'idée de cette salade me vient du magazine Enfants qui suggère de la préparer pour nos petits. Fidèles à notre principe "on-mange-tous-la-même-chose-à-table", les adultes aussi se sont régalés.
Je n'ai pas noté les proportions dans la recette originale. Voici les quantités que je vous propose pour une entrée pour quatre personnes :
2 betteraves
2 carottes
2 oranges
du cumin en poudre
1/2 citron pressée
deux fois plus d'huile d'olive
- Faire cuire à la vapeur les betteraves avec leur peau, et les carottes épluchées.
- Eplucher les betteraves et couper les légumes en morceaux.
- Eplucher à vif l'orange et la découper.
- Préparer une sauce citron huile d'olive avec une pincée de sel et de cumin, et la verser sur les légumes tièdes et les oranges.
Deux recettes avec des flocons de quinoa
Voici deux recettes avec des flocons de quinoa. Une recette salée : une soupe d'hiver délicieuse et très vite prête. Et une recette sucrée : des biscuits aux noisettes.
Pour préparer cette soupe, il faut :
1 litre d'eau
2 carottes
2 pommes de terre
1/2 céleri-rave
un cube de bouillon végétal
quelques cuillérées de flocons de quinoa
et dans l'assiette pour la dégustation :
un peu de soja cuisine, et quelques feuilles de coriandre hachées
- Peler et râper les légumes.
- Faire chauffer l'eau et y diluer le cube de bouillon. Plonger les légumes râpés dans l'eau et laisser cuire 5 min environ. Les légumes râpés cuisent très vite dans l'eau bouillante.
- Ajouter quelques cuillérées de flocons et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.
Il faut :
100 g de beurre
150 g de cassonade
1 oeuf
du sel
75 g de farine T85
1/2 sachet de poudre à lever
100 g de noisettes hachées
25 noisettes supplémentaires pour le décor
250 ml de flocons de quinoa
10 ml lait
Eventuellement : un zeste d'orange bio ou non traitée pour les parfumer.
- Mélanger le beurre et la cassonade.
- Ajouter un oeuf, et une pincée de sel.
- Puis les noisettes hachées, la farine, la levure, et le zeste d'orange.
- A la cuiller en bois, mélanger les flocons de quinoa en versant un peu de lait.
- Former des biscuits avec la valeur d'une noix de préparation environ. Les espacer un peu sur la plaque, car ils vont légèrement gonfler et s'étaler. Cette recette permet de faire 25 biscuits que l'on peut disposer en cinq rangées de cinq.
- Disposer une noisette entière au centre de chaque biscuit, et l'enfoncer un peu.
- Ces biscuits cuisent environ 10 min à th. 8. Il faut les sortir du four lorsque les bords dorent. Ils doivent être encore souples.
