31 octobre 2005
Tarte aux pommes de terre
De la farine intégrale, des pommes de terre sautées, des oeufs... il fallait oser. Voici une efficace tarte aux pommes de terre, "reconstituante" et savoureuse.
Ingrédients :
pour la pâte à l'huile
300 g de farine intégrale
du sel
de l'eau tiède
de l'huile de tournesol
pour la garniture
6 pommes de terre nouvelles à chair ferme
une cc de paprika
une pincée de muscade
du sel
2 oeufs
1 petit pack de soja cuisine
J'ai utilisé ma technique super-facile de pâte à l'huile : Dans un saladier posé sur une balance, verser 300g de farine et une pincée de sel. Puis incorporer successivement un peu d'eau et d'huile jusqu'à la consistance souhaitée. Pour l'eau, se limiter à un petit verre. Il y a donc plus d'huile.
La farine intégrale donne un fond de tarte croquant d'aspect rustique, qui selon moi s'accorde très bien à la pomme de terre.
Un petit mot à propos des pommes de terre sautées : Merci infiniement à la personne qui a rédigé un post sur son blog à ce sujet il y a quelques mois. Je ne l'ai pas retrouvée, mais si vous la connaissez...
Grâce à elle, je réussis enfin ce plat de base qui m'a tellement resisté ! Alors voici le truc : il faut laisser tremper les pommes de terre pelées et coupées en dés dans un bol d'eau. Puis les tirer de l'eau pour les égoutter (sans reverser l'eau pleine d'amidon sur les pommes de terre), les sécher dans un torchon (il n'y a pas de papier absorbant dans ma cuisine d'écolo, et je m'en passe très bien). Enfin, les cuire à la poële dans un peu de matière grasse, comme je l'avais toujours essayé en vain. Ca n'attache plus, miracle !
Ma petite touche personnelle en fin de cuisson : un peu de paprika pour leur donner une couleur encore plus apétissante.
Sur le fond de tarte, il ne reste plus qu'à verser les pommes de terre, et le flan d'oeufs et de crème. Enfourner une demi-heure sans préchauffage.
01 octobre 2005
Clafoutis pour les Calanques
Pour notre dernier pique-nique dans les Calanques (avant notre déménagement imminent de Marseille), j'ai préparé un clafoutis aux aubergines, courgettes et herbes d'ici.
Pelez d'abord deux petites aubergines et deux petites courgettes (ou une grosse de chaque).
Puis détaillez-les en petits cubes.
Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
Pressez ou hachez deux gousses d'ail.
Et admirez en passant notre presse-ail, cadeau de ma belle-mère à son petit-fils, qui est depuis devenu mon presseur d'ail officiel.
Ajoutez l'ail dans la sauteuse, ainsi que du basilic haché (frais ou surgelé). Salez.
Laissez cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Disposez ensuite ces légumes dans un plat à manqué.
Puis arrosez d'un mélange à clafoutis.
Ici : une grosse cuillérée de farine complète, avec un petit pack de crème liquide (20cl) et deux oeufs. Ainsi qu'une cuillérée à café d'herbes de Provence.
Enfournez 20 min à 180 °.
Dégustez entre amis, après une baignade rafraîchissante dans l'eau claire.
28 septembre 2005
Crèpes de sarrasin
Avez-vous déjà préparé vos crèpes de sarrasin ? C'est la petite recette idéale pour le soir où on n'a plus d'idées, et des restes à égayer dans le frigo...
Un paquet de farine de sarrasin de 500g permet de faire deux fois des crèpes pour 4 personnes. Et on en trouve dans les épiceries bio, bien sûr, mais aussi dans la plupart des supermarchés. Vous ne prendrez pas grand risque à essayer.
Vous versez 250g de farine dans un saladier, avec une pincée de sel. Dans un verre doseur, battez un oeuf, et ajoutez un demi litre d'eau. Mélangez longuement le liquide et la farine, le temps que la farine gonfle. Puis ajoutez encore un peu d'eau jusqu'à la consistance souhaitée.
On peut préparer des galettes un peu épaisses ou des crèpes toutes fines, à son goût. Elles sont légères en matières grasses et très nourrissantes.
Des idées pour vider le frigo : A la cuisson de la deuxième face des crèpes, faites fondre des petits morceaux de fromage (gorgonzola, comté ou chèvre), puis roulez la crèpe autour d'un reste de ratatouille ou de légumes (épinards, blettes, courgettes...).
Pour le sucré, c'est l'occasion de goûter le sirop d'agave. Mmmh.
24 septembre 2005
Gratin au mascarpone
Je suis fière de mon invention aujourd'hui : un gratin aubergines/courgettes au mascarpone et au chèvre.
Il contient :
2 petites aubergines
3 petites courgettes
2 gousses d'ail
de la menthe (surgelée)
de l'huile d'olive
1 pot de mascarpone
2 oeufs
10 cl de crème
10 cl de lait
du sel et du poivre
1/2 bûche de chèvre
J'ai d'abord tranché les légumes. J'ai fait dorer les aubergines dans l'huile d'olive, puis les ai disposées au fond du plat à gratin. Ensuite, même chose pour les courgettes, que j'ai laissé cuire un peu avec la menthe et l'ail.
J'ai mélangé le mascarpone avec les oeufs, la crème, le lait, le sel et le poivre. J'ai disposé ce melange sur les légumes, puis ajouté les tranches de chèvre.
A enfourner 30 min à 180°.
Pour finir, un petit clin d'oeil à Clea, qui sait pourquoi il y avait du mascarpone dans mon frigo ce soir !
16 septembre 2005
Galettes de flocons d'orge
Vous ne découvrirez rien de nouveau ici sur la préparation des galettes à base de flocons (c'était là !).
Mais j'en écris quand même quelques lignes parce qu'elles étaient spécialement délicieuses, et que je n'avais jamais essayé les flocons d'orge.
L'orge mondé ou perlé est long à cuire (au moins 30 min voire beaucoup plus). Pour accélerer, on peut trouver de l'orge sous d'autres formes : j'ai trouvé de la semoule d'orge, parfumée et appétissante (une jolie couleur chaude). Et aussi bien sûr, des flocons.
Avec ces flocons, j'ai fait des galettes "de base" : J'ai laissé un bon bol de flocons tremper dans du lait de soja un après-midi. Puis j'ai ajouté quelques cuillerées de farine complète (pour absorber le reste d'humidité), une cuillérée à café de cumin, du sel, et deux oeufs.
Je les ai cuites dans ma petite poêle à crèpes anti-adhésives, à couvert, en galettes assez épaisses. Et je les ai servies avec un coulis de tomates maison, un reste de lentilles corail et une petite salade de crudités. Au même repas, il y avait les bouchées de tofu au sésame de Cléa. Quand un repas tout simple et improvisé s'avère un délicieux plaisir partagé, quel bonheur !
12 septembre 2005
Tarte aux courgettes rapées
Une recette suggérée par ma Maman : une tarte aux courgettes rapées. En rapant les courgettes, on peut les mettre crues sur le fonds de tarte, et se contenter de 30 min de cuisson au four : ultra-rapide, pour un résultat très présentable.
Il faut :
une pâte feuilletée
4 ou 5 petites courgettes râpées
3 oeufs
1/4 litre de lait
10 cl de crème fraîche liquide
100 g de comté
Donc râper, mélanger, disposer. Le comté, c'est pour décorer le dessus de la tarte : Joli !
07 septembre 2005
Tarte aux poivrons et au sésame
Les tartes aux légumes, on peut les faire à n'importe quoi ! Voici par exemple une tarte aux poivrons grillés et au sésame.
Il faut :
une pâte brisée (avec 250 g de farine bise)
environ 6 poivrons de toutes les couleurs
1/4 l de lait de soja
2 oeufs
du sel
quelques cuillérées de graines sésame
Les poivrons doivent être grillés (mode d'emploi ici), puis pelés et coupés en lanières. On mélange les autres ingrédients pour faire un flan, à verser sur les poivrons. Puis on saupoudre de sésame. Le tout cuit une demi-heure à 180°.
06 septembre 2005
Purée de potimarron et risotto à l'ail
Un menu tout "mou" mais haut en saveurs : une purée de potimarron à la muscade, toute simple, et un risotto à l'ail.
Purée de potimarron
Pourquoi parler d'une bête purée de légumes ? D'abord parce que je ne connais le potimarron que depuis peu de temps, et que j'ai beaucoup perdu à ne pas le connaître plus tôt. Ensuite parce que la technique de cuisson est encore plus simple que je ne l'aurais cru.
D'abord, donc, le potimarron, le bien nommé :
Il ressemble beaucoup à du potiron, mais avec un petit goût de marron. Il a vraiment quelque chose de spécial, je l'apprécie beaucoup. Notre producteur de légumes le récolte déjà depuis la fin du printemps. Il est donc beaucoup plus précoce que les autres courges.
Il est petit : nous le mangeons à quatre en un repas. Attention donc au prix. Certains détaillants profitent de la mode pour le vendre beaucoup trop cher.
Pour le préparer, je vous conseille ce qui m'a semblé le plus simple et aussi le meilleur des recettes trouvées. Oter l'extrémité, et le couper en quatre. Retirer les graines, et le cuire quelques minutes (avec la peau) à la cocotte minute. Retirer un peu d'eau de cuisson puis mixer dans la cocotte (la chair et la peau). Ajouter une pincée de sel et une pointe de muscade rapée. C'est prêt.
Risotto à l'ail
Je sers habituellement la purée de potimarron avec du riz et une compote d'oignons aux graines de genièvre. Pour changer, j'ai voulu essayer une recette du numéro d'Août de Saveurs.
Je vous propose ici de diviser les quantités par deux, de supprimer le vin blanc, et de remplacer le parmesan par du grana padano (mon budget lui dit merci).
C'est l'occasion de commencer par un délice : l'ail en chemise cuit au four ! On devrait toujours profiter d'un four allumé pour se faire cuire quelques gousses... Un délice à partager en couple (mais non, ça ne tue pas l'amour...!)
Le résultat (un risotto avec une demi-douzaine de gousses d'ail pour quatre personnes) est très parfumé. Voilà pourquoi il ne faut pas abuser des quantités selon moi.
Je suis un peu partagée quant à la pertinence de cette assiette : d'un côté, le potimarron, l'ail et le riz s'accordent très bien. De l'autre, ce côté mou + mou manque un peu de contraste. La prochaine fois, j'essaierai une version rustique et destructurée : potimarron en purée, riz long pilaf saupoudré de grana padano, et ail en chemise ! Que cela ne vous empêche pas de tester l'une ou l'autre de ces recettes : Elles le méritent.
30 août 2005
Tarte briochée à la carotte et à la cardamone
Voici une tarte aux légumes qui sort un peu de l'ordinaire : la tarte briochée à la carotte et à la cardamone.
Elle est issue de mon dernier achat : Tout bon, tout bio ! chez Librio (une dizaine de recettes avec jolies photos couleurs pour 2 euros, j'en suis très contente).
Je l'ai simplifiée sans complexe pour diminuer le temps de préparation (60 min à l'origine) à une durée acceptable pour ma vie de famille (30 min environ en plusieurs fois, sans compter les temps de repos). Le résultat est concluant, et je n'ai aucun remords.
L'originalité de cette tarte tient beaucoup à sa pâte levée :
150 g de farine complète
1/2 sachet de levure de boulangerie bio
2 cl d'eau tiède
du sel
50 g de beurre
1 oeuf
Dans un petit saladier, on prépare un levain avec 50 g de farine, l'eau tiède, la levure. On mélange bien puis on laisse reposer le temps que ça gonfle (compter 1/2 heure).
Dans un grand saladier, on mélange le reste de farine, le beurre ramolli, un oeuf, le sel, puis on incorpore le levain. Il faut à nouveau laisser lever, une heure environ.
Le fond de tarte doit être un peu épais (prévoyez un petit moule). Il est cuit à blanc 10 min avec les précautions habituelles.
Quant à la garniture, c'est là que j'ai bien simplifié :
750 g de purée de carottes Picard
2 cc de cardamone moulue
1 oeuf
125 g de crème ou de soja cuisine
1/2 zeste de citron
du sel et du poivre
La recette d'origine était prévue avec un zeste d'orange. Mais en été, nous ne trouvons pas d'orange non traitée dans le quartier. Le citron donne une touche fraîche agréable.
On mélange le tout, on le dispose sur le fond de tarte, une fine rondelle de citron sur le dessus pour décorer. Et hop, une bonne demi-heure au four !
Je crois que je suis mûre pour tenter les gâteaux sucrés carotte-cardamone. Je vous tiens au courant.
28 août 2005
Comment se sauver des situations d'urgence
Voici le héros du jour :
(photo : telemarket.fr)
C'est le bocal de 400g de haricots blancs. Notez que son frère le bocal de haricots rouges, et son cousin le bocal de pois chiches m'ont déjà rendu de grands services en situation similaire.
Une fois de plus ce soir, il m'a tirée d'affaires, à un moment critique : Toute la famille dans la cuisine, à chercher quoi manger, alors que le plat de poivrons farcis patinait sérieusement. Après quelques cris et tiraillements, j'ai abandonné l'idée d'enfourner mes poivrons (je vous en parlerai demain !) et j'ai opté pour une Salade de haricots blancs super-vite-faite.
Haaa, qu'est-ce que c'était bien : les enfants adorent, égoutté-c'est-prêt, ça "équilibre notre régime végétarien" (comme diraient les diététiciens) et c'est différent à chaque fois.
Ce soir, nous avons ajouté :
échalotte émincée et ail (vraiment) pressé
quelques tomates et poivrons rouges
une vinaigrette bien moutardée de mon homme
et quelques graines de courge pour faire plus joli.
Pas le temps de faire une photo, hop, à table !
