14 décembre 2005
Deux recettes avec des flocons de quinoa
Voici deux recettes avec des flocons de quinoa. Une recette salée : une soupe d'hiver délicieuse et très vite prête. Et une recette sucrée : des biscuits aux noisettes.
Pour préparer cette soupe, il faut :
1 litre d'eau
2 carottes
2 pommes de terre
1/2 céleri-rave
un cube de bouillon végétal
quelques cuillérées de flocons de quinoa
et dans l'assiette pour la dégustation :
un peu de soja cuisine, et quelques feuilles de coriandre hachées
- Peler et râper les légumes.
- Faire chauffer l'eau et y diluer le cube de bouillon. Plonger les légumes râpés dans l'eau et laisser cuire 5 min environ. Les légumes râpés cuisent très vite dans l'eau bouillante.
- Ajouter quelques cuillérées de flocons et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.
Il faut :
100 g de beurre
150 g de cassonade
1 oeuf
du sel
75 g de farine T85
1/2 sachet de poudre à lever
100 g de noisettes hachées
25 noisettes supplémentaires pour le décor
250 ml de flocons de quinoa
10 ml lait
Eventuellement : un zeste d'orange bio ou non traitée pour les parfumer.
- Mélanger le beurre et la cassonade.
- Ajouter un oeuf, et une pincée de sel.
- Puis les noisettes hachées, la farine, la levure, et le zeste d'orange.
- A la cuiller en bois, mélanger les flocons de quinoa en versant un peu de lait.
- Former des biscuits avec la valeur d'une noix de préparation environ. Les espacer un peu sur la plaque, car ils vont légèrement gonfler et s'étaler. Cette recette permet de faire 25 biscuits que l'on peut disposer en cinq rangées de cinq.
- Disposer une noisette entière au centre de chaque biscuit, et l'enfoncer un peu.
- Ces biscuits cuisent environ 10 min à th. 8. Il faut les sortir du four lorsque les bords dorent. Ils doivent être encore souples.
09 décembre 2005
Cocotte de choux de Bruxelles
Voici une cocotte de choux de Bruxelles, qui constitue un solide plat unique d'hiver. Elle associe choux de Bruxelles, pommes de terre, et une petite sauce blanche au fromage pour les lier. Une version crème de riz + purée d'amande est tout à fait possible pour les végétaliens.
Il faut :
1 kg de choux de Bruxelles
6 pommes de terre
2 oignons
1 cs huile de tournesol
30 g de beurre
3 cs de farine bise
1 verre de lait
du sel
100 g de fromage rapé
- Faire cuire à la vapeur les choux de Bruxelles et les pommes de terre coupées en dés.
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile.
- Puis y préparer une sorte de béchamel : ajouter le beurre, et le faire fondre sans le laisser changer de couleur. Ajouter la farine, bien remuer. Puis ajouter le lait et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Y incorporer le fromage rapé.
- Verser les choux et les pommes de terre cuits dans la sauteuse, et remuer quelques minutes sur feu doux. Saler.
07 décembre 2005
Galettes de quinoa
Suite logique de ma recette précédente, voici comment préparer de moelleuses galettes avec du quinoa cuit.
Il vous faudra :
un bol de quinoa cuit
2 oeufs
10 cl de crème liquide (ou Soya cuisine)
une poignée de graines de tournesol
3 cs de farine complète
un peu d'huile de tournesol pour la cuisson
Mélanger tous les ingrédients. Ajuster la quantité de farine pour obtenir un mélange pâteux.
Former de petites galettes dans une poêle à crèpes anti-adhésive, faire cuire à feu moyen à couvert. Retourner à mi-cuisson.
Comme le quinoa est déjà cuit, ces galettes sont vite prêtes. Avec ses petits grains, le quinoa permet d'obtenir des galettes bien régulières et très présentables.
03 décembre 2005
Tarte fine aux oignons
Pas le temps de préparer une tarte à l'oignon dans les règles ? Voici une version rapide qu'on peut même intituler Tarte fine aux oignons pour faire chic.
Ingrédients
1 pâte brisée toute prête
8 oignons
1 petit chèvre frais
1 poignée de noix
huile d'olive, sel
Vite fait, donc vite expliqué :
- Emincer les oignons, et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. On peut arrêter la cuisson quand ils sont devenus translucides et doux au goût. (Prévoir un petit quart d'heure).
- Dérouler la pâte sur une tôle.
- Y disposer les oignons, le chèvre coupé en tranche et les noix décortiquées.
- Enfourner jusqu'à ce que la pâte ait doré.
16 novembre 2005
Sandwiches aux falafels
Des falafels : ça change du houmous, et c'est plus facile que les panisses !
Il s'agit de croquettes de pois chiches, qu'on peut manger chaudes, avec quelques crudités, ou en sandwiches.
Pour 2 personnes, il vous faut :
pour les falafels
une petite boîte de pois chiches
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cc cumin en poudre
1 cs farine de pois chiches
sel, poivre
pour les sandwiches
du pain (baguette, lavash, libanais,...)
des olives noires
de la feta (pas très orthodoxe, mais bon)
de la batavia coupée en larges lamelles
1/2 citron pressé
de l'huile de sésame
Pour préparer les falafels, il faut mixer les ingrédients ensemble, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Former des boulettes et les aplatir. Les faire revenir sur les deux faces dans un peu d'huile d'olive. La cuisson est très rapide puisque les pois chiches sont déjà cuits. Mes falafels sont moins croquants qu'au resto : peut-être les font-ils frire ? Mais c'est chuper bon quand même !
J'ai assaisonné la salade avec une sauce citron + huile de sésame, qui allait très bien. Une petite touche de tahine ne serait pas de refus, mais je n'en ai pas encore trouvé dans ma nouvelle ville.
09 novembre 2005
Betteraves et taboulé rose aux agrumes
Ce soir, tiroirs...
Ca commence comme une recette bête de betteraves rapées, et ça continue avec le taboulé rose, en passant par le pain lavash au cumin. Le point commun, bien sûr, c'est la betterave !
N'avez-vous d'autres souvenirs de betteraves que les cubes caoutchouteux en vinaigrette servis à la cantine ? Pour moi, aucune nostalgie, et même un vague dégoût à chaque fois que j'ouvrais l'emballage plastique des betteraves cuites et conservées sous vide.
Ce sont les maraîchers bio qui m'ont réconciliée avec les betteraves, parce qu'ils les vendent crues ! Donc, curiosité. Pendant quelques mois, j'ai collectionné les recettes à base de betterave crue, et même de betterave cuite (par mes soins). Je n'en ai fait aucune, car la recette que je vous propose est tellement bonne et tellement simple, que j'avais toujours rapé et mangé ma betterave avant d'avoir fini d'en choisir une autre...
Manger ses betteraves crues, c'est bizarre ? Essayez : le goût (pas seulement doux, mais aussi parfumé avec une pointe d'amertume), la texture qui résiste un peu et change suivant la grosseur de la rape utilisée, la couleur, et la conservation (bien meilleure avec le légume cru qu'une fois cuit -à moins bien sûr de lui faire subir un processus industriel sophistiqué-).
Bon, c'est un peu gonflé d'appeler ça une recette, il faut bien l'avouer...
- Peler 2 petites betteraves pour 4 personnes avec un économe.
- Les passer sous l'eau rapidement (ou les laver avant de les peler, c'est moins salissant, vous verrez pourquoi en essayant !).
- Les raper au robot (rape fine pour commencer ; rape plus grosse si vous avez aimé).
- Assaisonner : un yaourt ou deux cuillérées à soupe de fromage blanc ou de labné + une cc de moutarde + une cc de cumin moulu.
Si vous me lisez régulièrement, vous trouvez sans doute que je mets du cumin moulu partout.
Vous n'avez pas tort : j'adore !
Mais il y a certains ingrédients avec lesquels le cumin est selon moi incontournable :
- le munster (c'est ma Maman qui me l'a appris), mais aussi :
- les pois chiches (je peaufine ma recette de falafels et je vous tiens au courant) ;
- les carottes ;
- et... les BETTERAVES !
Nous voici donc avec une petite sauce au cumin très appétissante :
C'est ici qu'entre en scène le pain lavash, pour un petit apéro tout à fait impromptu. Légèrement humidifié, réchauffé et généreusement tartiné de cette petite sauce. On roule, et gloups.
Bon, ce n'était pas prévu, alors il faut vite refaire la sauce pour les betteraves ! Heureusement, c'est pas compliqué, et j'ai toujours une réserve de cumin moulu à la maison !
Ames sensibles attention, voici la séquence sanglante...
Vous vous dîtes : "la pôvre végétarienne, j'ai toujours su qu'elle était borderline..."
Non, je n'ai pas (encore) écorché mes enfants. Cette photo pour vous rappeler que la betterave est un excellent colorant alimentaire (E162).
J'en profite au passage pour vous donner ce lien, qui répertorie les additifs et colorants alimentaires, en précisant s'il s'agit d'un produit "naturel" (comme la betterave) ou chimique, et les classe par dangerosité.
J'avais toujours rêvé de le tester sur un taboulé rose. Aujourd'hui je l'ai fait. Nous y voilà.
Voici donc la recette du taboulé rose aux agrumes.
Il faut :
2 verres de couscous moyen
1 citron et 1 orange, bio ou au moins non traités
une poignée de haricots verts
une poignée de noix
une poignée de raisins secs qu'on laisse gonfler dans du thé
2 cs d'huile de sésame
et un soupçon de betterave...
- D'abord, récuperer le soupçon de betterave :
Je croyais pouvoir utiliser le jus de mes 2 betteraves rapées ci-dessus. Mais il y en avait très peu sur mes ustensiles :
- Alors, j'ai versé l'équivalent d'un verre d'eau dans le bol du
robot, où il restait encore quelques "rognures" de betterave mal rapées.
- J'ai ajouté un citron et une orange pressés à ce "jus".
- Puis la semoule :
- Joli, non ? Ensuite j'ai ajouté le zeste de l'orange et celui du citron, émincés au hachoir :
Il faut bien sûr saler, poivrer, ajouter de l'huile de sésame, et si nécessaire de l'eau, bien mélanger, et patienter... - Quelques heures plus tard, on peut ajouter les haricots verts coupés en deux, les raisins secs, les noix décortiquées.
Très doux et très frais.
07 novembre 2005
Gâteau potimarron-oignons sur salade tourangelle
Inspirée par le cake de Lali et ses alitérations en "on", et ravie du goût surpuissant du potimarron de mon nouveau maraîcher bio, je tente un gâteau salé au potimarron et aux oignons.
Il n'est pas aussi joli que le cake aux pignons de Cléa (si, si, je l'ai fait, et il était aussi beau que sur ses photos). Mais il est aussi savoureux que son principal ingrédient. J'ai même eu le droit à "Ch'est chuper bon ! Chelui-là, tu vas pouvoir le mettre sur ton blog" (Ah bon, parce que d'habitude...?)
Il est accompagné d'une petite salade tourangelle mignonne et très convaincante. "Tourangelle", comprenez à base de mâche et de toasts de fromage de chèvre de Sainte-Maure passés au four.
Voyez plutôt :
et dans l'assiette dressée par Albin, 3 ans :
Voici la recette du gâteau :
Il faut :
un demi potimarron
3 oeufs
100 g de farine T110 (intégrale)
du sel et du cumin en poudre
2 oignons
un demi-verre de lait de soja
quelques noix pour la déco
- Préparer d'abord une purée de potimarron délayée au lait de soja. La saler.
- Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ici une digression s'impose pendant que vous laissez refroidir potimarron et oignons, et se réchauffer les blancs d'oeufs.
Que vous soyez sincèrement intéressés par ma recette, ou que vous soyez arrivés ici tout à fait par hasard (clin d'oeil à ma soeurette et à ses charençons) ; que vous ayez donc besoin de séparer blancs et jaunes ou bien que vous ne mettiez jamais les pieds dans une cuisine : Cliquez ici.
Vous ne le regretterez pas : Toute minute passée sur les Culinotests est une minute de fou rire intensif, et devrait être remboursée par la Sécurité Sociale (la détente procurée compensant largement l'aspect bien peu diététique de certaines recettes).
Vous êtes revenus jusqu'ici ? Bravo et merci pour votre attention. Voici la suite de la recette :
- Dans les jaunes, mélanger la farine, le sel, le cumin, les oignons et le potimarron.
- Battre les blancs en neige, et les incorporer à la préparation.
- Décorer le gâteau de quelques noix, et l'enfourner une demi-heure 180°.
03 novembre 2005
Cake soufflé au céleri-rave
Je ne suis pas fan de cole-slaw, alors que faire de mon céleri-rave, qu'un coup de folie m'a fait acheter au maraîcher bio dimanche matin ?
Et je ne suis pas douée pour les blancs en neige, alors comment expliquer ma soudaine envie d'un soufflé au céleri ce soir ?
Je m'en suis finalement sortie très honorablement ; tout le monde en a pris et repris, sans trop chercher à savoir de quel légume il s'agissait (de guerre lasse peut-être...?).
Voici les proportions à partir desquelles j'ai improvisé. Je suis preneuse de tous les commentaires bienveillants des plus compétents en soufflé.
1/2 céleri-rave
3 oeufs
du sel, du poivre
40 g de beurre
2 cs de farine complète
environ 1/4 de litre de lait de soja
- Faire cuire le céleri détaillé en morceaux à la vapeur puis le réduire en purée
- Préparer une béchamel avec le beurre, la farine, le lait de soja, le sel et le poivre. La laisser refroidir un peu
- Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes, puis y mélanger la béchamel et la purée de céleri.
- Battre les blancs en neige, puis y incorporer la préparation.
- Enfourner dans un moule à cake environ 1/2 heure à th 6. Et foin de bain-marie quand on est aussi débutante que moi en soufflés !!!
Les couleurs de mes photos vous paraissent de plus en plus outrageusement retouchées ?
C'est normal ! Je prends mes photos le soir, et il fait maintenant bel et bien nuit. Plus d'éclairage naturel possible, et l'éclairage électrique donne un sépia jaune, du plus mauvais goût, je vous l'accorde.
Il faudrait que je vous réserve les recettes de nos déjeuners, préparés le matin, mais en général j'ai encore moins de temps pour la photo. Bon, j'ai tout l'hiver pour améliorer l'organisation... Patience.
02 novembre 2005
Burgers de flocons d'avoine
Je poursuis mon exploration des recettes de Valérie Cupillard dans Assiettes
végétariennes. Et il faut absoluement que je vous en parle... des burgers aux flocons d'avoine.
Ingrédients
un grand verre de flocons d'avoine
un cube de bouillon végétal dilué dans la même quantité d'eau chaude
une pincée d'herbes (ici de l'origan)
du sel
2 oeufs
On laisse les flocons gonfler dans le bouillon pendant quelques minutes, puis on ajoute les herbes, le sel et les oeufs battus.
Il faut bien beurrer les ramequins (mieux que moi !), les garnir de cette mixture et cuire un quart d'heure au four. Les burgers gonflent un peu à la cuisson, me paraissent moins gras que des galettes à la poële, et -si le démoulage est réussi-, leur présentation est très jolie. J'adopte.
Valérie Cupillard propose cette recette avec une fondue de poireaux, et comme toujours, c'était simple et très bon.
01 novembre 2005
Tarte aux légumes et au tofu
Pour alléger les tartes aux légumes, les enrichir en protéines, et surtout bref, pour changer un peu... une petite tarte carotte-poireau-tofu très sympathique avec quelques feuilles de salade verte.
Des tartes aux légumes, je vous en ai déjà proposées ici, et là, et ici et encore là.
Alors, j'abrège :
On peut ajouter une éventuelle fantaisie à la pâte brisée. Ici, des graines de lin doré et de la farine complète.
Cuire les légumes à l'étouffée dans une sauteuse couverte, avec un peu d'eau si les légumes n'en dégage pas assez ;
Faire
passer le tofu dans son bol d'eau rituel avant utilisation. Puis le
mixer, puis ajouter deux oeufs, du sel et de la muscade.
A verser sur le fond de tarte et le lit de légumes.
Enfourner le tout une demi-heure, et déguster chaud ou froid.
