17 novembre 2006
Munster-rattes ou Poireaux-camenbert ?
Deux tartes aux légumes et au fromage pour un duel odorant...
J'essaye d'habitude de publier principalement des recettes de ma création. Aujourd'hui, ce n'est le cas pour aucune des deux. Mais ces recettes correspondent tout à fait aux bonnes idées que j'aimerais avoir ! En haut, une recette qui vient de mon panier de légumes et ses pommes de terre-rattes. En bas, une tentative de retrouver un souvenir de dégustation qui a plus de 10 ans (dans une "pizzeria" en Allemagne).
Pour la pâte :
250 g de farine bise
1/2 sachet de levure
un peu d'huile d'olive et d'eau
Pour la garniture munster-rattes :
1 munster
300 g de pommes de terre rattes
du cumin en graines
le zeste d'une demi-orange non traitée (ou bio, bien sûr !)
Pour la garniture poireaux-camenbert :
2 gros poireaux
1 camenbert
une poignée de noisettes
Une explication rapide sur le mode opératoire :
Pour la tarte aux pommes de terre rattes, il faut d'abord faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Ensuite, j'ai préféré les éplucher. Puis il faut les couper en rondelles, que l'on répartit sur le fond de tarte. Ensuite, on recouvre les pommes de terre avec le munster coupé en tranches, que l'on saupoudre de cumin en graines et de zeste d'orange.
Il ne reste plus qu'à enfourner une demi-heure à 180°.
Pour la tarte aux poireaux : il faut couper les poireaux en rondelles, que l'on fait suer dans une sauteuse couverte avec une goutte d'huile de tournesol. On répartit ensuite les poireaux attendris, le camembert en tranches et quelques noisettes sur le fond de tarte, avant de l'enfourner.
Soupe de céleri-rave au roquefort
J'aimais déjà beaucoup les côtes de céleri-branche au roquefort... j'ai découvert la recette qui était jointe à mon panier de légumes cette semaine, en accompagnement d'un énorme céleri-rave.
Le rapport finesse-du-résultat / simplicité-des-ingrédients est étonnant.
Pour 3-4 personnes
1 céléri-rave
100 g de roquefort
un peu de persil
- Eplucher le céleri-rave et le couper en morceaux.
- Dans une cocotte minute, le recouvrir à peine d'eau, et le faire cuire à la cocotte minute pendant 15 minute sous pression.
- Egoutter le céleri-rave cuit, et le mixer avec la moitié du roquefort.
- Servir bien chaud, avec du persil et le reste de roquefort en petits morceaux.
15 novembre 2006
Lasagne au chou frisé
Une version d'hiver pour les lasagnes végétariennes, avec cette fois un empilement de : feuilles de chou frisé, béchamel, sauce tomate au tofu et aux légumes, lasagne.
Ingrédients pour 6 personnes
1 petit chou frisé
6 feuilles de lasagne
400 ml de coulis de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
2 échalottes
1 goutte d'huile d'olive
1 cc de cumin en poudre
1 cc de gingembre en poudre
100 g de petits pois en conserve
1 carotte râpée
125 g de tofu ferme
de la chapelure
3 cs de maïzena
2 cs de crème fraîche (que l'on peut remplacer par de la purée d'amande)
25 cl de lait (que l'on peut remplacer par du lait de soja)
de la muscade
- Préparer la sauce tomate :
Hâcher l'oignon, les gousses d'ail et les échalottes et les faires revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le cumin, le gingembre, du sel et remuer. Lorsque l'oignon et les échalottes ont doré, ajouter les petits pois, la carotte râpée, le tofu détaillé en petits dés et le coulis de tomate. Laisser cuire à feu doux pendant le temps de préparation de la béchamel. - Préparer la béchamel :
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche. Lorsqu'elle se liquéfie, retirer la casserole du feu pour ajouter la maïzena et le lait, et délayer rapidement. Remettre sur le feu en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. On peut la saler et la parfumer à la muscade.
- Laver le chou frisé, retirer les feuilles extérieures abimées, et détachées les feuilles une à une. Réserver les petites feuilles du coeur bien croquantes pour la décoration de l'assiette.
- Monter les lasagnes en prévoyant deux successions de couches : chou, sauce tomate, lasagne, béchamel. De cette façon, la dernière couche doit être une couche de béchamel. Les quantités conviennent pour un plat à gratin aux dimensions de trois feuilles de lasagne juxtaposées.
- Verser un verre d'eau sur la dernière couche en le répartissant sur toute la surface du plat. Laisser l'eau s'imbiber quelques instants, avant de saupoudrer le plat de chapelure.
- Enfourner une demi-heure à 180°.
02 octobre 2006
Courge sphaghetti au curry
Cette recette me vient d'une idée de Minh Phuong, des Jardins de Contrat, l'association qui nous fournit nos paniers de légumes... avec des courges spaghetti.
C'est l'occasion de vous montrer quelques photos de cette courge bizarre et marrante, qui se transforme en spaghetti après cuisson.
Voici notre courge. Elle est jaune clair, un peu fendillée. Elle pèse à peu près un kilo, ce qui est bien pour 4.
Pour commencé je l'ai bien lavée. J'ai piqué la peau avec un couteau pointu et je l'ai posée dans un plat à four. Je l'ai mise au four 30 min à 180°.
Une fois sortie du four, je l'ai très facilement coupée en deux et j'ai ôté les graines.
J'ai ensuite retiré la peau. C'est sans doute facultatif, car je suppose que l'on peut gratter la courge de l'intérieur. Mais j'ai préféré la gratter à partir de l'extérieur, pour l'avoir bien en mains !
Avec une fourchette, on détache les filaments dans le sens perpendiculaire à la longueur de la courge.
Voilà, c'est presque fini.
Maintenant, je vais la cuisiner un tout petit peu avec une crème au curry :
Dans une sauteuse, faire revenir un oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter un petit pot de crème fraîche et du curry en poudre. Bien mélanger, et ajouter la courge. Laisser mijoter 5 min à couvert.
23 septembre 2006
Coleslaw
Les choux s'annoncent. Je profite de la saison pour les manger encore en crudités. Le coleslaw fait un très bon point de départ pour varier les salades de chou blanc.
Pour 4, il faut
un demi-chou blanc
4 carottes
1 oignon rouge
1 cuillérée à soupe de graines de moutarde
1 cuillérée à soupe de mayonnaise
le jus d'un demi citron
sel, poivre
Laver et éplucher les légumes. Les râper grossièrement. Mélanger avec l'assaisonnement.
Laisser reposer au moins une heure au frais avant de servir.
On peut ajouter à cette base de la pomme râpée, des graines, des herbes, etc.
20 septembre 2006
Petits pains aux graines de courge etc.
La rentrée scolaire a fait naître en moi une grave préoccupation : que donner à mes petits garçons aux heures fatidiques de sortie de l'école (11h30 et 16h30) pour éviter une crise de famine sans acheter un paquet de petits gâteaux chers, sucrés et sur-emballés tous les jours ?
Depuis la rentrée, je m'essaye donc à faire mon pain (sans machine à pain, car je précise que je suis une résistante à la MAP). Avec des résultats plus ou moins heureux.
Une chose fonctionne en tout cas, ce sont les petits pains aux graines et autres pour les goûters. Les préférés de mes enfants : petits morceaux de chocolat noir, noisette ou raisin frais. J'aime bien aussi oignon rouge émincé, graines de courges, noix fraîche...
Pour faire le pain, je connais deux possibilités : les pains au lait à levure de boulangerie, et des petits pains au levain.
Cela ne vaut la peine de préparer un levain que si vous souhaitez fabriquer des petits pains tous les deux jours pendant une semaine par exemple. Et y consacrer environ une demi-heure à chaque fois. Sinon, optez pour la levure de boulangerie, qui permet de préparer de petites quantités, beaucoup plus rapidement.
Avantages du levain :
- le goût
- la conservation plus longue du pain
- 100% bio et très économique
- sans sucre ajouté (ou presque)
Avantages de la levure de boulangerie déshydratée (SAF ou autres marques)
- beaucoup plus rapide
- facile à doser pour de petites quantités
- une façon simple de réussir ses premiers pains
Puisque j'ai déjà donné une recette de pains au lait à base de levure de boulangerie, je vous propose aujourd'hui celle des petits pains au levain.
Ingrédients pour 15 à 20 petits pains
100 g de levain liquide d'Eric Kayser, comme expliqué par Papilles & Pupilles
500 g de farine T80 ou T110
1 cc de sel
de l'huile
du lait
de l'eau
des petites choses à mettre dans le pain : graines, fruits secs, chocolat noir, oignon...
Ce qu'il faut savoir sur le levain liquide :
- la recette citée par Papilles & Pupilles demande une préparation préalable du levain qui dure 3 jours (à raison de 5 min de travail pour vous chaque jour).
- Elle permet de préparer environ 700 g de levain. Vous pourrez l'utiliser par exemple en 7 fois 100 g, ce qui vous permettra de faire 7 pains (ou 7 séries de petits pains) de 700g chacun.
- Les jours suivants, vous pourrez le "rafraîchir" lorsque le niveau du levain baisse, de façon à en avoir toujours de prêt au frais.
- Pour une bonne levée de ce pain, j'ai opté pour les temps de poussée indiqués par Julien : au moins trois heures pour la première levée ; une nuit pour la seconde.
Une fois le levain prêt, voici comment je procède :
- Préparer tous les ustensiles et ingrédients sur la table, et enfilez un tablier. Mieux vaut s'organiser un peu : une fois qu'on a les mains dans le pétrin, c'est plus compliqué ou plus salissant d'aller fouiller dans ses placards...
- Poser un grand saladier sur une balance et y verser : la farine et le sel, que l'on mélange.
- Puis prélever 100 g du levain liquide, et le verser dans la farine.
- Ajouter une cuillérée à soupe d'huile d'olive, un petit peu d'eau et un petit peu de lait. Je ne mesure pas les quantités de liquide, mais je les ajoute très progressivement, car il est beaucoup plus facile d'ajouter une goutte d'eau que de rattraper une pâte trop collante.
- Mélanger et ajouter du liquide jusqu'à obtention d'une pâte souple qui ne colle pas.
- Pétrir environ un quart d'heure.
- Poser le pâton au fond du saladier, et le couvrir d'un torchon. Attendre trois heures, c'est la première poussée.
- "Dégazer" la pâte en la tapant du poing, la diviser en 15 ou 20 petits pains. Les boules doivent être petites : la pâte va encore gonfler, et le pain complet obtenu à la fin reste très compact et très nourrissant. Y introduire les graines et autres friandises en pétrissant un peu. Former de jolies boules que l'on dépose sur une plaque farinée. Pour éviter le papier sulfurisé, il suffit de bien fariner la base des boules. Recouvrir du torchon, et laisser reposer une nuit.
- Au matin, faire chauffer le four à 180° en disposant sur la grille un bol avec de l'eau, qui va former rapidement de la buée dans le four. Enfourner un peu plus haut la plaque des petits pains, et laisser cuire environ 10 min.
11 septembre 2006
Kasha
Pas de recette aujourd'hui, mais une occasion de vous présenter le kasha. Il s'agit de sarrasin grillé, tel qu'il est consommé très couramment en Russie (pour autant que je sache ; on le trouve souvent mentionné dans les romans russes en tout cas). Ne confondez pas avec le sarrasin décortiqué, qui lui, n'est pas rôti.
J'aime beaucoup cette céréale. Son goût de fumé est tellement prononcé qu'il me semble toujours inutile de le cuisiner plus. Je le sers avec une sauce au cumin et divers légumes.
Pour 4, j'ai compté
300 g de kasha (j'ai prévu de faire des des galettes avec le reste)
double volume d'eau salée
4 carottes en rondelles cuites à la vapeur
1 betterave crue rapée (ou en lamelles)
1/2 concombre
50 g de pignons
1 verre de fromage blanc (ou un yaourt)
1/2 cc de cumin en poudre
du sel
Cuisson du kasha :
Laver les graines en les laissant tremper quelques instants, puis en les rinçant à grande eau dans une passoire.
Faire bouillir de l'eau salée d'un volume égal au moins le double du volume de kasha. Couvrir. Laisser cuire à feu doux un quart d'heure. Les graines gonflent et absorbent l'eau très vite. En général, je rajoute de l'eau. J'ai aussi tendance à laisser brûler le fond de la casserole, il faut faire attention !
On peut aussi l'accompagner de chou en hiver.
La sauce est faite avec le fromage blanc additionné de cumin et de sel. Les pignons sont grillés.
C'est tout pour aujourd'hui.
06 septembre 2006
Tarte à la tomate
En septembre, ma consommation de tomate croît exponentiellement ! Il est donc prévisible que je vous parle de tomates ces jours-ci... et en particulier, de tarte à la tomate, le plat complet que je peux préparer l'avance et qui fait l'unanimité ici (à condition de planquer les herbes de Provence...).
250 g de farine
du sel
1 cuillérée à café de poudre à lever ou de levure sèche
un peu d'huile d'olive et d'eau
6 tomates
1 ou 2 cuillérées de moutarde
1 gros oignons
125 g de feta
une poignée de pignons de pin
sel et poivre
des herbes de Provence (ou pas)
quelques olives noires
- Pour la pâte :
Si vous utilisez de la levure sèche, diluez-là dans un peu d'eau tiède, puis versez-la dans un puits de farine avec le sel. (Evitez le contact direct entre la levure sèche et le sel). Comme on ne laisse pas la pâte lever longtemps, le résultat n'est pas une pâte levée, mais une pâte plus épaisse et plus moelleuse que la pâte brisée classique. Elle ne doit cependant pas avoir le goût de levure (question de dosage).
Si vous utilisez de la poudre à lever (sans phosphates, comme il se doit ;-), vous pouvez mélanger la poudre avec la farine et le sel.
Préparer un demi-verre d'eau froide et d'huile d'olive, et incorporez le liquide dans le mélange jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
- Pour la garniture :
Badigeonner le fond de tarte avec de la moutarde. Y disposer ensuite l'oignon haché grossièrement. Ajouter ensuite une couche de tranches de tomate. Parsemer des autres ingrédients : feta, olives, sel, poivre, herbes et pignons.
Enfourner une demi-heure à 180°.
Je trouve cette tarte meilleure froide.
24 juillet 2006
Pain aux courgettes vite fait
Parfait pour un pique-nique ou un buffet froid. Et vraiment très vite fait.
Ce pain aux courgettes a le meilleur rapport temps-goût que je connaisse...
Il peut se manger chaud ou froid, mais cette recette est tellement simple que vous pourrez faire un effort et le préparer à l'avance !
Ingrédients
3 courgettes
4 oeufs
25 à 50 g de parmesan
25 à 50 g de roquefort
- Laver et raper les courgettes sans les peler.
- Raper le parmesan. Couper le roquefort en petits morceaux.
- Mélanger tous les ingrédients, et enfourner dans un moule à cake, pendant environ 1/2 heure à 180°.
Je dois cette recette à mon amie Isabelle, et à Garance Leureux (Ma cuisine végétarienne pour tous les jours)... et à une grande pratique, parce qu'elle est une de celles que je refais tout le temps ! Merci à toutes les deux.
16 juin 2006
Raïta de printemps
Comme les concombres ou les bananes, rien n'empêche de préparer les radis en raïta. Une jolie couleur rose pour un coulis rafraîchissant qui accompagne très bien une assiette végétarienne ou tout simplement du pain complet.
Mixer ensemble :
un yaourt
une demi-botte de radis
du cumin moulu, de la coriandre moulue, des graines de moutarde
une demi-cuillérée à café de sucre de canne
une pincée de sel
Quand je mixe mes yaourts maison, le résultat est très liquide. Cette raïta ressemble donc plus à une sauce qu'à une tartinade.
