23 avril 2008
Les petits gâteaux apéritifs de mes enfants
La publication de cette recette est une façon de présenter mes excuses à mes enfants : Je me suis franchement énervée, j'ai même un peu crié, quand j'ai vu le "massacre" qu'ils avaient joyeusement entamé avec la précieuse pâte feuilletée que j'avais achetée pour l'apéro ! Ce n'est pas si souvent que j'achète une pâte toute faite, feuilletée en plus : j'attendais qu'ils soient conscients de la solennité de l'instant. Mais pas du tout, ils ont attrapé les roulettes à pâtisserie et les emporte-pièce et se sont précipités sur elle, comme d'habitude !
Et pourtant, le résultat était à la fois bon (je n'en avais pas douté) et pas si moches (c'est le miracle de la pâte feuilletée qui gonfle malgré tous les mauvais traitements infligés) ! Et pour finir, les garçons m'ont même laissé prendre la photo (trop fiers) avant de se jeter sur leurs petits gâteaux apéritifs, à peine sortis du four.
Il faut :
une pâte feuilletée bio
des graines (aujourd'hui, pavot, tournesol et fenouil)
du fromage (gorgonzola et comté)
du sel (chez nous, du gros sel non raffiné aux algues)
des emporte-pièces, un couteau ou des roulettes à pâtisserie
des petites mains et de l'enthousiasme
Dérouler soigneusement la pâte. Garder le papier comme papier de cuisson.
Découper la pâte comme vous l'entendez (ou comme ils l'entendent...). Rester zen.
Saupoudrer de graines et/ou de très petits morceaux de fromage. Rester zen.
Ajouter quelques grains de sel sur les biscuits qui n'ont pas de fromage.
Faire dorer quelques minutes au four.
08 janvier 2008
Lasagnes aux carottes râpées et au basilic
Cette recette est sentimentale : c'est la recette fétiche d'une amie végétarienne qui m'a ainsi initiée à une vision plus ''anglo-saxonne" de la cuisine végétarienne. Cette amie possède en effet un livre très répandu il y a quelques années, mais épuisé aujourd'hui : La cuisine végétarienne pour tous chez Könemann.
Comment définir cette tendance anglo-saxonne dans les livres de cuisine végétarienne ? (C'est une catégorisation toute personnelle...) On y trouve bien le même souci d'équilibre alimentaire que dans les livres écrits par des auteurs français, mais aucune sensibilité pour la bio ou les saisons par exemple, et du fromage à gogo : Allez, ce soir, je fais l'apologie de tout ce que j'évite d'habitude ! Si on ajoute des ingrédients moins courants par ici, on tombe parfois sur des associations assez inattendues...
Aujourd'hui par exemple, des ingrédients banals en France, mais combinés un peu à contre-courant des saisons et des régions : carottes et basilic. (En tout cas, à contre-courant de mes préjugés, où le basilic accompagne forcément des tomates, à la rigueur les haricots, en tout cas de l'huile d'olive !)
Ce qui donne une petite touche originale à ce plat de lasagnes familiales et consensuelles. Et comme j'ai du basilic surgelé, hum, ça sent bon dans la cuisine... Bon appétit !
Incorrigible, j'ai quand même en passant largement allégé la recette de ses produits laitiers, que j'ai remplacées par des ingrédients plus "bio". Voici ma version :
Pour 6 personnes :
2 cuillérées à soupe de purée d'amande
60 g de farine bise
750 ml de lait de soja
poivre
150 g de comté
3 oeufs
2 cuillérées à soupe de basilic haché surgelé (du pesto dans la recette initiale, mais je trouve que ça donne un goût trop salé en général)
750 g de carottes râpées
250 g de lasagnes sèches
- Préparer une béchamel végétale : dans une casserole, mélanger la purée d'amande et la farine. Ajouter progressivement le lait de soja sur le feu, en remuant régulièrement. Après quelques minutes, la béchamel épaissit. Poivrer légèrement.
- Râper 100 g du comté, réserver le reste. Hors du feu, ajouter le fromage râpé à la sauce, et laisser un peu refroidir. Ajouter ensuite les oeufs battus en remuant.
- Verser un tiers de la sauce dans un bol. Dans ce qui reste dans la casserole, mélanger les carottes et le basilic.
- Vous avez donc deux sauces à alterner : béchamel au fromage et béchamel aux carottes et basilic. Monter les lasagnes en alternant ces deux sauces avec des couches de pâte. Il faut garder de la béchamel au fromage pour couvrir la dernière couche de pâte.
- Pour finir, couvrir le plat avec le reste du comté coupé en fines lamelles. Répartir un verre d'eau sur l'ensemble du plat, pour mieux humidifier les pâtes.
- Enfourner environ une demi-heure à 180°. Le fromage doit bien doré sur le dessus. Vous pouvez vérifier la cuisson des pâtes avec un couteau.
Une autre recette de mon blog, inspirée du même livre : brocolis et tofu aux amandes.
18 décembre 2007
Fromage blanc au radis noir et aux pousses de roquette
Voici l'occasion rêvée de vous montrer mon nouveau gadget de cuisine bio : un germoir à cresson en forme d'arbre.
Difficile en effet de faire germer certaines petites graines selon la méthode classique : les grandes ont tendance à pourrir, et puis leurs pousses (avec des petites feuilles vertes) ne peuvent bien se développer que si elles ne sont pas noyées et agitées régulièrement par des rinçages énergiques. Ces graines sont principalement : la moutarde, et les salades et herbes aromatiques (pourpier, basilic, roquette, cresson bien sûr). On peut les faire germer sur du terreau ou du coton, qui offre aux graines un environnement humide mais pas mouillé. Ou sur une grille métallique spéciale, posée sur une coupelle en céramique. Ou encore sur ce petit arbre en terre qu'il faut entourer de coton mouillé et remplir régulièrement d'eau.
Cette recette de fromage blanc au radis noir et aux pousses de roquette a un autre grand intérêt : renouveler notre utilisation de radis noir, qui revient très régulièrement dans nos paniers de légumes d'hiver ! Un grand merci à Laure et Pierre-Antoine pour leur idée de mélanger du radis noir hâché et du fromage blanc : nous confirmons, c'est irresistible.
Pour un petit apéro pour 3 ou 4 personnes, il faut :
200 ml de fromage blanc fermier (faisselle)
du sel, du poivre
un petit radis noir rond, ou un tronçon de 3-4 centimètres d'un radis noir long
une cuillérée à soupe de pousses de roquette
des tranches de pain semi-complet
- Eplucher le radis noir et le hâcher finement.
- Mélanger avec les autres ingrédients.
- Tartiner.
Aux Tourangeaux, je signale que l'on peut trouver le fromage blanc La Marguerite de la Ferme des Delmotte, La Lyonnière à Monnaie, dans les magasins bio de Tours (Coop Nature et Biocoop), et au Carrefour des Atlantes, au rayon Touraine.
Pour tous les curieux, j'ajoute encore que l'on peut aussi fabriquer son fromage blanc maison très facilement avec un litre de lait fermier et un sachet de ferment pour fromage blanc Lactaline. Résultat crémeux à souhait...
26 mai 2007
Des croque-monsieurs pour les extra-terrestres
Les croque-monsieur, c'est le dîner rituel et joyeux, quand c'est "Papa" qui s'occupe de tout.
En végétarienne de plus en plus convaincue, je commençais à me sentir un petit peu gênée de cette entorse à mes habitudes. Sans parler du pain de mie plein de trucs et de machins... Pourtant, malgré les livres qui paraissent actuellement sur les mille variations autour des croque-monsieurs, je ne voyais pas comment sortir du traditionnel jambon/comté.
C'est sans doute les extra-terrestres qui m'ont inspirée : ce soir, j'ai demandé un croque-croquant et un croque-germé. En plus, c'était chuper-bon ;-) Et maintenant, c'est parti, plus rien ne pourra nous arrêter !
Et vous, vous leur donneriez quoi aux extra-terrestres ?
Pour le croque-croquant :
2 tranches de pain de mie (pas bio du tout, mais je ne crois pas que ça existe, le pain de mie bio ?)
1/2 carotte râpée
quelques fèves et petits pois frais
3 rondelles de Sainte-Maure de Touraine
du poivre
un petit peu de beurre sur la tranche du dessus
Pour le croque-germé :
2 tranches de pain de mie
une belle tranche de Tome de Savoie en direct de chez mes beaux-parents (mmmmhh)
une cuillérée à soupe de blé germé
un petit peu de beurre sur le dessus
09 mai 2007
Salade de pourpier aux graines de chanvre
J'ai découvert le pourpier lorsque j'habitais à Marseille. Une plante aux tiges et petites feuilles charnues. Et (excellente) surprise, j'en ai retrouvé dans notre panier de la semaine ! Il s'agissait d'un "pourpier de printemps" cultivé en Touraine. Peut-être est-ce pour cela qu'il avait les tiges et feuilles plus délicates, d'une très jolie forme, et avec des bordures légèrement rouges. Je signale que j'en ai aussi repéré sur les "plages" de sable qui bordent la Loire, à Tours.
Le maraîcher qui m'en a vendu la première fois à Marseille mettait en avant les vertus diététiques de sa plante. Moi, j'étais surtout attirée par la nouveauté ! Mais sachez que le pourpier serait riche en fer, vitamines A et C, potassium et magnésium et en fameux oméga 3. Son petit goût acidulé rappelle un peu les jeunes pousses d'épinard, et puis c'est joli !
Il suffit de l'assaisonner de citron et d'huile d'olive pour le servir en salade. Mais pour faire plus écolo-chic, voici une petite salade snob aux graines de chanvre, jeunes tiges de thym et Sainte-Maure de Touraine...
pour 4 personnes :
200 g de pourpier effeuillé
1 petite batavia
1 poignée de graines de chanvre grillées
du thym frais
huile d'olive, citron et moutarde
sel aux plantes
un quart de Sainte-Maure de Touraine, sec
23 mars 2007
Galettes de céréales au tofu
Cette façon de préparer des galettes est classique. On la trouve dans beaucoup de livre de cuisine végétarienne, avec plus ou moins de variations. Elle est donc indispensable pour compléter ma présentation des galettes végétales !
Avec du tofu et des flocons de céréales, ces galettes sont complètes en protéines pour ceux qui s'appliquent à associer légumineuses et céréales dans un même repas. Leur présentation et leur goût me sont très sympathiques et attirent aussi mes enfants à table... Et un dernier avantage mais non le moindre : cette préparation est compacte et facile à former en boulette ou galette, ce qui évite les catastrophes dans la poêle au moins de les retourner ;-)
Pour 4 personnes :
150 g de tofu
1/4 l de flocons d'avoine (ou autres)
2 oeufs
1 cuillérée à café de tamari
Mélanger les oeufs entiers et les flocons. Emietter le tofu et l'ajouter à la préparation. Ajouter un trait de tamari et mélanger jusqu'à obtenir une "pâte" épaisse et homogène avec laquelle on pourra former des boulettes ou galettes un peu épaisses.
Cuire ces galettes dans une poêle bien huilée, et les retourner à mi-cuisson.
24 février 2007
Sainte-Maure en croûte de noisette
Voici une entrée qui donne du croustillant au quotidien, et peut même être servie dans les grandes occasions : un Sainte-Maure en croûte de noisette, servi sur une salade verte appétissante. Le seul inconvénient pratique de la recette : il faut cuire le chèvre au dernier moment, pour le servir chaud.
Choisissez un "bon" chèvre, je veux dire un chèvre que vous appréciez cru. Selon moi, on ne gagne rien à choisir un fromage meilleur marché mais moins bon, sous prétexte qu'on va le cuire. C'était la maxime du jour. Maintenant, trève de bavardages, voici la recette :
Pour 4 personnes
1 chèvre en bûche, Sainte-Maure ou autre
80 g de noisettes entières
2 cuillérées à soupe de levure diététique
1 oeuf
de la salade verte
1 pomme
3 échalotes
quelques lanières de laitue de mer (algue vendue au rayon frais des magasins bio)
quelques gouttes d'huile de noisette et de vinaigre de cidre
- Mixer les noisettes entières, pour les réduire en une poudre de moûture moyenne. Verser cette poudre dans un bol et la mélanger à la levure diététique.
- Dans un autre bol, battre l'oeuf.
- Couper la bûche de chèvre en une douzaine de tranches. Si vous avez choisi un Sainte-Maure de Touraine AOC, vous veillerez à retirer la paille avant de le découper !
- Faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle.
- Tremper les tranches de chèvre dans l'oeuf puis dans la "chapelure". Les faire dorer à la poêle sur les deux faces en surveillant la cuisson.
- Servir sur un lit de salade préparé avec la pomme, les échalotes et la laitue de mer rincée et détaillée aux ciseaux.
Consommez les noisettes moulues assez rapidement, sinon elles risquent de rancir : S'il vous reste de la chapelure de noisette, vous pouvez la conserver au frais et la saupoudrer sur des légumes ou des lentilles corail au repas suivant !
29 janvier 2007
Petits pavés d'épeautre
Une modeste petite recette domestique, pour changer des galettes, et découvrir l'épeautre. Ces "pavés" sont préparés avec de l'épeautre déjà cuit, puis ils dorent au four. On peut par exemple profiter d'un reste de la veille. Pensez à préparer vos céréales en grande quantité pour les réutiliser dans ce genre de recette.
J'utilise de l'épeautre précuit, ce qui réduit la cuisson des grains à 20 min environ.
Pour 4 personnes
1 verre d'épeautre précuit
2 verres de bouillon de légumes
1 gros oignon
2 poireaux cuits
2 oeufs
1 cuillérée à soupe d'arrow-root
du sel, de la muscade en poudre
- Faire cuire l'épeautre dans le bouillon pendant 20 minutes.
- Hacher l'oignon et les poireaux. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mélanger tous les ingrédients.
- Huiler des petits moules individuels, type moules à crème brûlée, et les remplir de la préparation. Vous pourrez préparer 6 à 8 petits pavés avec ces quantités.
- Faire dorer au four chaud pendant 15 minutes environ.
- Pour une jolie présentation, on peut les démouler (délicatement !) et les servir retournés.
12 décembre 2006
Mouillettes de salsifis
Le seul souvenir de salsifis que vous ayiez est-il celui d'un mauvais repas de cantine scolaire ?
Traditionnellement, on lave les salsifis epluchés à l'eau citronnée pour leur éviter de noircir, et on les blanchit 3/4h dans l'eau bouillante avant de les préparer en gratin, en salade, etc.
Mais puisqu'il s'agit de redécouvrir leur saveur et leur texture, je vous propose ici une cuisson rapide, pour les apprécier attendris et encore croquants, et de profiter du goût acide du citron. Ayez soin de choisir des légumes jeunes et frais, sinon leur coeur risque d'être ligneux.
Pour 4 personnes :
4 oeufs pondus depuis moins de 7 jours
300 g de salsifis
1 litre d'eau salée
1 citron
sel, poivre et graines de sésame
- Eplucher les salsifis (ou les brosser énergiquement). Réserver les feuilles.
- Après les avoir lavés, les couper rapidement en 4 dans la longueur et les couvrir avec le jus de citron et l'eau salée. Faire cuire à petits bouillons pendant 20 min. Egoutter les salsifis et les laisser tiédir.
- Pendant ce temps, faire griller 2-3 min les graines de sésame dans une poele anti adhésive.
- Préparer les oeufs coque (3 min de cuisson dans l'eau bouillante).
- Dans l'assiette, on peut saupoudrer de sel, poivre et sésame l'oeuf et les "mouillettes".
- Vous pouvez servir les feuilles crues du salsifis. Elles ont un goût de salade qui rappelle un peu le pissenlit.
08 décembre 2006
Rutabagas sautés et millet aux épinards
Le rutabaga a une allure et un goût proches de ceux du navet. Normal, il est issu d'un croisement entre le navet et le chou frisé. Mais sa saveur me semble plus douce. On peut donc l'accomoder comme légume seul, alors que j'ai tendance à mélanger le navet avec d'autres. Poëlés comme comme des pommes de terre sautées, ils accompagnent par exemple du millet aux épinards et au comté.
Pour 2 personnes
3 ou 4 rutabagas (les choisir plutôt petits, ils seront plus denses)
sel, poivre
1 gousse d'ail
1 verre de millet
2 verres d'eau
300 g d'épinards surgelés
50 g de comté
- Eplucher les rutabagas. Les couper en cubes et les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter une gousse d'ail hachée. Couvrir et laisser cuire au moins une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps-là, rincer le millet puis le verser avec l'eau froide dans une casserole. Ajouter les épinards surgelés. Faire cuire à feu assez doux pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson et l'arrêter lorsque toute l'eau est absorbée (et avant que ça n'attache !). Ajouter le comté coupé en petits morceaux pour le faire fondre en fin de cuisson.
