26 mars 2009

Poêlée de pissenlits

On dirait bien que je vous ai abandonnés en plein mois de mars, la période creuse des légumes de saison... Pas une seule recette depuis un mois ! Le QCM du jour :a - j'en ai marre des carottes et des pommes de terre, qui sont les principaux légumes tolérés en cette saison par mes petits-détecteurs-automatiques-de-verdure-préférés ;b - il n'y a que des plats ratés ou top secrets à la maison, pour cause de dernière ligne droite avant de remettre mon prochain manuscrit à mon éditeur ;c - je suis partie en vacances aux bons soins de... [Lire la suite]
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26 février 2009

Assiette américanisée pour les vacances, d'après Didi Emmons

Ce sont les vacances scolaires par ici et j'en profite... Bien sûr, je n'arrête pas de préparer les repas ou de manger, mais du moins de tenter des expériences culinaires plus ou moins heureuses. Bref, je fais une pause et je m'en remets aux recettes d'un livre. Pendant que je bouquine, mes enfants assiègent artistiquement la cuisine et peinturlurent la table sur laquelle je prends mes photos. Ces vacances d'hiver sont donc placées sous l'influence de Planète végétarienne de Didi Emmons. J'ai hésité à l'acheter. J'ai même cru... [Lire la suite]
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25 février 2009

Choux de Bruxelles, version émincée épicée

oue poursuis mon entreprise de réhabilitation des légumes non pas "oubliés" mais "mal aimés". Après les choux de Bruxelles puis les blettes, voici... les choux de Bruxelles, encore. Non, ne partez pas tout de suite ! Avez-vous déjà émincé les choux de Bruxelles en très fines lamelles pour les faire sauter rapidement avec des épices et de la sauce de soja ? Si ce n'est pas le cas, restez encore un peu. Conformément à ma ferme croyance que les légumes changent de goût selon la façon dont on les coupe, je pense... [Lire la suite]
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19 février 2009

Tatin de blettes aux noisettes

Nos premières blettes de l'année, ou plus exactement, les dernières en attendant celles du printemps. Au fil du temps, j'ai remplacé les pignons de pin par des noisettes dans mes tartes de blettes, sans doute parce qu'on en trouve en France et que c'est beaucoup moins cher (voire gratuit si on en ramasse suffisamment en septembre). Croquante, sucrée et citronnée, ce sont les bases de la tarte aux blettes façon niçoise... qui autorisent toutes les variations personnelles. Aujourd'hui, en tatin caramélisée, avec une pâte à la farine... [Lire la suite]
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08 janvier 2009

Blanquette de seitan

Un petit clin d'œil à mon amie Laureen, qui fait mijoter cette blanquette dans sa cheminée. Et un hommage à Ma cuisine végétarienne pour tous les jours, de Garance Leureux, d'où vient l'idée de cette recette. Ce n'est pas parce que son auteur est devenue entre temps mon éditeur, que je ne dois plus dire que son livre fait partie de mes préférés. Alors, à quoi ressemble la "blanquette" dans une maison végétarienne ? Habituellement, je la fais au tofu avec une béchamel à la purée d'amande, comme Valérie Cupillard.... [Lire la suite]
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01 décembre 2008

Poêlée de chou romanesco et de betterave

Le chou romanesco ne vous rappelle rien ? Mais si, voyons, le cours de math sur les fractales ! Il parait que "le nombre de spirales orientées dans le sens des aiguilles d'une montre et le nombre de spirales orientées en sens inverses sont deux nombres de la suite de Fibonacci." Une merveille, non ? Plus terre à terre mais toujours émerveillée, je trouve aussi que la couleur du chou romanesco, comme celle du brocoli, est splendide avec la betterave. Du coup, il suffit de pas grand chose pour préparer une assiette très... [Lire la suite]
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24 novembre 2008

Topinambours poêlés aux pommes

C'est le commentaire d'Ambre qui m'a donné envie de manger des topinambours. Avec des noisettes, bien sûr, parce qu'elles s'accordent si bien à leur petit goût d'artichaut. Voici donc la variation du jour, qui me change un peu des essais de pâtisserie qui m'ont occupéé ces dernières semaines... : des topinambours poêlés aux pommes, avec des éclats de noisettes. Patrick Couté, à qui j'ai acheté les topinambours, en plus des pommes bien sûr, m'a conseillé de faire cuire les topinambours à la vapeur pour faciliter leur épluchage.... [Lire la suite]
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12 novembre 2008

Mon bouillon végétal maison

Après le coulis de tomates, voici le bouillon maison ... Certains d'entre vous doivent me trouver totalement folle. Je les entend déjà : on a mieux à faire que de passer une heure à mijoter un bouillon de légumes, quand un petit cube du commerce suffit à parfumer l'eau bouillante. Jusqu'à présent, c'était plus ou moins mon opinion. Ce qui m'a convaincue d'essayer, c'est une coïncidence récente qui a fait tilt. D'abord, je dois dire que ce qui m'a le plus émerveillée dans l'expérience "coulis de tomate", ce... [Lire la suite]
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28 octobre 2008

Soupe douce amère au ras el hanout

Pour l'amertume, une belle scarole et un zeste de citron vert "lime". Pour la douceur, une pomme et des flocons de pois cassés. Le tout donne une soupe toute verte saupoudrée de poudre dorée et parfumée. Pour 4 personnes1 scarole frisée1 oignon1 gousse d'ail1 pomme2 pommes de terre1/2 bouquet de persil environ 1 litre d'eau1 verre de flocons de pois cassés1 pincée de sel aux herbesle zeste d'un petit citron vert1 cuillerée à soupe de ras el hanoutDans une grande cocotte, faire suer la scarole et l'oignon haché dans un... [Lire la suite]
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27 octobre 2008

Risotto aux poireaux et flocons de châtaigne, avec une mousse de brocolis et fanes de radis

Mon amie Yaël n'a pas voulu traverser la France pour participer à notre dernier dîner-atelier-végé, mais elle a réclamé cette recette : le risotto aux poireaux et flocons de châtaigne. Était-il réussi samedi soir ? Difficile à dire. Je me suis surtout concentrée pour surmonter le trac et ne rien oublier. Mais au moment de dîner, j'étais toute à la conversation et je n'ai pas vraiment goûté ! Et comme il faisait déjà nuit depuis longtemps quand j'ai pensé à l'illustration, j'ai pris la plus moche photo au flash de l'histoire... [Lire la suite]