18 avril 2009
Que faire avec des feuilles vertes (épinards, oseille, fanes etc.)
Je me souviens ces dernières années avoir eu le sentiment que le printemps, c'est la période triste et creuse des légumes. Cette année, j'ai décidé d'exploiter à fond toutes les feuilles vertes et je ne vois plus les potagers et bords de chemin du même œil : quelle profusion !
Blettes, épinards, salades, mais aussi fanes de radis ou de navet, feuilles de moutardes, ciboulette ou encore pissenlit, orties, ail des ours... La saison est au vert tout frais. Et bientôt, nous trouverons aussi de l'ail vert (l'aillet de Mamapasta), les oignons tiges et l'échalotte fraîche, la tétragone.
Pour varier le quotidien, fêter le printemps et manger bio pour pas cher, voici quelques idées de plats, que vous pourrez détourner pour y utiliser toutes les feuilles vertes de votre panier ou de votre jardin. Loin de moi l'idée qu'épinard ou ail des ours, c'est la même chose. Bien au contraire. Ces bases culinaires sont autant de techniques pour découvrir le goût de chaque plante et tenter autant de variations. Le mot d'ordre : on ne jette rien et on se régale !
Que faire avec des feuilles vertes ?
Des soupes
A préparer avec les fanes de radis, l'oseille, l'ortie, bien sûr...
Et en plat complet, cette bouillabaisse à l'ortie s'apparente aussi à une soupe.
Des salades vertes
On peut toutes les manger crues, en mesclun dans lequel on ajoutera une touche gourmande de pousses de roquette (du jardin ou du germoir).
Si vous l'avez ratée, retrouvez par exemple ma récente salade de quinoa à l'ail des ours.
Pour changer de la laitue, j'aime aussi la salade au pourpier avec des graines de chanvre grillé.
Même si je me demande quand même si ce n'est pas plutôt de la Claytone de Cuba... La salade fournie sous le nom de pourpier par nos Jardins de contrat est tellement différente du pourpier sauvage de mes souvenirs marseillais ou trouvé au bord de la Loire par ici. Un avis de jardinier expert ?
Des hachis tout crus
Il y a plusieurs façons de hacher les feuilles vertes : au mixer ou au blender, émulsionnées avec un peu d'huile d'olive, vous obtiendrez un pesto à tartiner avec du fromage de chèvre ou à mélanger dans les pâtes.
Saviez-vous que les orties crues ne piquent plus si elles sont broyées ? Voyez cette pâte d'ortie et d'ail à tartiner.On peut aussi les mixer avec des noix, noisettes ou une purée d'olégineux, façon pesto.
Tout simplement, un couteau ou un hachoir berceuse permet de hacher plus grossièrement les feuilles. En fines lamelles ou en hachis plus serré, façon gremolata. Dans ce cas, on privilégie les feuilles vertes aromatiques et les herbes.
C'est le même hachis que dans le classique taboulé au persil et à la menthe, qui ne demande qu'à être réinventé avec du pissenlit ou des orties et du citron...
Il me reste à tester le hachis de feuilles vertes au pilon et mortier. Jamais tenté encore...
Dans la série des sauces, une sauce chaude aux feuilles vertes hachées peut aussi être liée en crème, comme dans cette crème d'orties qui enrobe des dés de chou rave.
Une poêlée vite faite
Je vous la proposais récemment avec des pissenlits, mais les épinards, l'oseille, les feuilles de betterave ou les fanes de radis fournissent un légume vert délicieux doré à la poêle et hyper rapide à préparer. Une cuisson d'une minute ou deux à l'étouffée leur va parfaitement aussi.
Pour varier la présentation, rien n'empêche de mouler ces feuilles en dôme ou timbale, ou de le décorer les feuilles de bourrache cuite avec quelques fleurs de la même plante.
C'est aussi une bonne garniture verte pour des lasagnes de printemps.
Une sauce verte
A chaque fois différente, mais toujours onctueuse, la sauce verte du jour qui accompagne nos plats de céréales et les jardinières du printemps.
Vive la purée d'amande et le sel aux herbes !
Des tartes aux légumes verts
Je n'ai pas quarante mille astuces pour "faire manger" des épinards ou des orties à mes loulous. C'est soit pizza aux champignons et aux épinards ("z'aime bien les sampignons et les zépinards, mais seulement dans la pizza"), soit en lasagnes, soit en quiche ou tarte.
Quelques recettes déjà publiées par ici :
Croustade à l'ortie et à la purée d'amande (vaut le détour !)
Tarte végétalienne aux blettes
Et pour retrouver toutes les recettes à l'ortie du blog, il y a aussi le tag.
Et vous, comment les aimez vous, vos feuilles vertes ?
J'espère vos commentaires, toujours très instructifs. Bloggeurs, n'hésitez pas à ajouter des liens vers vos recettes vertes préférées dans les commentaires.
07 février 2009
Que faire avec des haricots secs ?
En hiver, nous mangeons des légumes secs aussi souvent que les guides du bon petit végétarien le préconisent ! Ils se conservent toute l'année sans souci dans les placards et apportent facilement de la variété quand les légumes d'hiver semblent un peu tourner en rond. En plus, ils sont très bon marché, même en bio. Les magasins bio proposent des légumes secs dans un grand choix, en vrac, à un prix au kilo la plupart du temps inférieur à celui des petits conditionnements des supermarchés conventionnels. Faites le relevé de prix à côté de chez vous, et n'hésitez plus pour le bio !
Faire cuire des légumes secs fait donc partie de mes routines de chaque semaine. Je fais tremper les haricots ou les pois chiches. Je les fais cuire le lendemain. Et un peu plus tard, je me demande quoi faire avec...
La réponse est plus ou moins inspirée selon le jour, bien sûr. Mais comme on me pose souvent cette question, voici en vrac les réponses qui me viennent en premier. Aujourd'hui, les haricots.
Tout d'abord, évitez le grand plat de haricots nature, qui vous lassera très vite et risque de vous poser quelque inconfort digestif si vous n'y êtes pas habitués. Mieux vaut mélanger une louche de haricots à d'autres ingrédients. Quitte à conserver le reste deux ou trois jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.
Pour commencer, voici pourquoi et comment faire cuire ses légumes secs soi-même.
Avec des haricots blancs
Il y a bien sûr la petite salade à l'ail qui dépanne quand on est très pressé.
Rien n'empêche de la compléter par des tomates et du pourpier sauvage en été. Et en hiver, par du maïs, des olives, des petits dès de carotte attendris à la vapeur et des petits croûtons grillés !
Si vous avez quelques minutes de plus, un robot culinaire et quelques herbes aromatiques sous la main, essayez la purée de cocos aux arômes d'olive et de basilic. Un délice sur une tartine grillée.
On peut d'ailleurs utiliser cette purée de haricots pour farcir des pommes de terre, comme on le ferait avec le tofu à l'ail et aux herbes.
En hiver, j'aime surtout beaucoup les "soupes avec des morceaux"... et des haricots !
Depuis que nous avons réalisé que nos enfants refusent ce qui est mixé, particulièrement les soupes veloutées, mais tolèrent les soupes façon minestrone avec des légumes faciles à distinguer, des haricots blancs ou rouges (ou les deux) et quelques pâtes ou autres céréales, nous ne nous en privons plus !
Je m'aperçois d'ailleurs que je n'ai jamais publié de recette dans cet esprit sur mon blog. Pas de photo donc pour aujourd'hui, mais il faudrait que j'y pense !
Enfin, les haricots mixés en purée font une excellente base de galettes végétales inratables. Ajoutez un reste de céréales cuites ou quelques flocons à peine réhydratés, des oignons hachés et des épices et vous obtenez une pâte à galette épaisse et facile à former et à retourner dans la poêle. Elles ressembleront aux galettes au tofu.
Avec des flageolets
Je les marie avec des dés de légumes de saison pour en faire une jolie jardinière. Ca fonctionne quelque soit la saison ! Ici, ma recette pour l'automne, facile à adapter pour l'hiver en retirant la courge et en ajoutant quelques rondelles de poireau.
Avec des haricots noirs
Les haricots noirs, comme les autres, se prêtent aux salades. Ici, une salade préparée pour feu "Cuisine Passion", avec du blé vert, des légumes d'été et du thym frais.
En plat chaud, je les trouve parfois un petit peu trop farineux, mais l'association avec du riz comme au Brésil reste une valeur sûre. Nous nous sommes régalés avec une recette récemment publiée par Mamapasta. Je l'ai préparée avec de la mangue séchée du Burkina (Merci Papa Noël), en la réhydratant dans l'eau chaude avant de l'incorporer dans le plat.
La recette originale du ragout de haricots noirs, riz et mangue se trouve ici.
Avec des haricots rouges
Le plat qui fait l'unanimité à la maison, c'est le chili servi dans des tortillas.
Classique, un peu long à préparer, mais toujours une fête à manger.
D'où viennent vos haricots ?
Alors, je vous ai convaincu d'acheter des haricots secs, bio et en vrac, à cuire vous même ? J'espère que vous vous régalerez.
Et n'oubliez pas de jeter un oeil sur l'étiquette. Comme beaucoup de produits bio, les haricots font partie des plantes qui poussent très facilement sous nos lattitudes mais sont régulièrement importés du monde entier. Chine, Amérique du Sud, Amérique du Nord ? Pourquoi ne pas vérifier aussi auprès de vos maraîchers locaux ? Ou demander à votre magasin bio de commander à un fournisseur plus proche ?
Si vous habitez le Centre Ouest, il y a la Ferme de Chassagne, par exemple.
Et vous, que faites-vous avec vos haricots secs ?
29 octobre 2008
Que faire avec des pois cassés ?
J'ai longtemps considéré que le pois cassé était un légume sec si médiéval qu'il était trop ancien pour figurer parmi les "légumes oubliés" à la mode aujourd'hui. Dans les livres de cuisine, on trouve peu de recettes aux noms un peu vieillot ("à la Saint-Germain"). Bref, pas très sexy, le pois cassé.
Et puis, en préparant l'Atelier bio, j'ai réalisé que le pois cassé vert n'était autre qu'un petit pois qu'on a laissé grandir et mûrir, puis séché et décortiqué. Comme j'ai une grande faiblesse pour les petits pois frais, dont la saison est courte et l'épluchage laborieux, cette prise de conscience a fait "tilt" et j'ai commencé à me délecter de son goût tout le reste de l'année, effectivement proche et distinct de celui du petit pois.
Comme le décorticage du pois cassé lui a ôté sa peau, c'est un légume sec qui se défait à la cuisson, comme les lentilles corail. Le résultat ? Une purée, une sauce ou une soupe. C'est selon la quantité de liquide que vous ajouterez. Mais cela doit-il nous limiter dans notre créativité ? A mon avis, c'est le contraire !
Cuire les pois cassés
Les pois cassés font partie des légumes secs longs à cuire. Une heure de trempage semble suffire. Après les avoir rincé, il faut les couvrir de 3 à 4 fois leur volume d'eau. En ajoutant un tronçon d'algue kombu, on peut accélérer la cuisson, mais il faut quand même prévoir 40 minutes à une heure de cuisson à feu doux, selon le temps qui vous sépare de la récolte.
J'utilise une cocotte à fond et parois épais et un couvercle bien isolant. Ainsi, je peux laisser sur le feu 15 à 20 minutes par exemple, puis oublier la cocotte hors du feu. La cuisson se termine en quelques heures sans surveillance, quitte à redonner un petit bouillon au moment de les cuisiner, si nécessaire.
Les flocons de pois cassés
Celnat propose des flocons de pois cassés, commercialisés dans les magasins bio. Comme les pois ont été tranchés finement puis précuits, ces flocons sont beaucoup plus rapides à cuisiner. 10 minutes de cuisson chez vous : une aubaine pour les jours où on est pressé, même si on perd un petit peu en saveur selon moi.
Où trouver des pois cassés ?
Les pois poussent en France dans la plupart des régions. Mais tous les maraîchers qui récoltent des petits pois ne sont pas équipés pour faire sécher et décortiquer les pois cassés.
En me penchant l'année dernière sur les étiquettes de Celnat, qui fournit (ainsi que Markal) la plupart des magasins bio en sacs et sachets de pois cassés, j'ai découvert à ma grande stupéfaction qu'ils étaient importés du Canada. Il me reste à vérifier ce qu'il en sera de la récolte 2008 qui a dû arriver dans les magasins.
Mais c'est la dure réalité : n'oublions pas que 50 % des légumes bio en France sont importés.
De mon côté, je résiste... et signe : Pourquoi faire voyager un légume aussi ancré dans notre culture culinaire ancestrale, sinon pour utiliser toujours plus de pétrole ?
Désormais, j'achète mes pois cassés à la Ferme de Chassagne, un GIE de producteurs de Charente et de Charente-Maritime, qui fournit les magasins de ma région ainsi que le réseau Biocoop, à ma connaissance (pour les légumes secs de la marque Biocoop).
Rendons à Celnat ce qui lui appartient : il reste le spécialiste incontesté des flocons de céréales et de légumineuses. Et ses paquets de flocons de pois cassés ont le grand mérite d'indiquer la provenance de la matière première : la France. Ouf !
Quelques pistes pour se régaler
Les pois cassés s'accordent à merveille avec
- les épices de la cuisine indienne (et les autres),
- les saveurs douces (les fruits par exemple dans un plat sucré-salé),
- le citron.
Sans oublier le petit plus qui aide à la cuisson et à la digestion. Une épice carminative (sauge, sarriette, asafoetida) ou un tronçon de kombu ajouté à la cuisson.
Cela vous inspirera peut-être une purée de pois cassés au curcuma et au citron.
On peut aussi lui ajouter un filet d'huile de sésame dans lequel on aura fait griller quelques graines de moutarde.
Avec les flocons de pois cassés, pour une préparation express...
une soupe douce amère au ras el hanout, prête en 20 minutes
des galettes "martiennes" toutes vertes, croquantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur.
Et vous, comment cuisinez-vous les pois cassés ?
13 septembre 2008
Que faire avec des aubergines ?
J'ai réalisé il y a peu que certains de mes proches "n'aiment pas les aubergines". Sans doute parce qu'ils craignent leur amertume. C'est ce qui m'a donné l'idée de cet article in extrémis dans ma série "C'est de saison".
Si vous décidez de donner une nouvelle chance à mon légume préféré, dépêchez-vous, avant que l'automne n'arrive !
Amères, les aubergines ?
Je reconnais qu'il m'arrive à moi aussi, de temps en temps, de tomber sur une aubergine amère. Et je suis toujours très déçue. Mais quand même, c'est l'exception qui confirme la règle.
En choisissant de petites aubergines, récoltées assez tôt, à la peau bien lisse et brillante, il y a peu de chance de se tromper. Quand vous la coupez, sa chair est pâle et les graines quasiment invisibles.
Si j'étais une bonne cuisinière, je ferais dégorger les aubergines avec du sel avant de les utiliser. Mais depuis mes premiers souvenirs de sauces de pâtes en étudiante colocataire à Milan, il y a 15 quelques années, toutes mes tentatives d'aubergines dégorgées se sont soldées par des moussakas et autres petits plats immangeablement trop salés !
Conclusion personnelle à laquelle je suis arrivée : mieux vaut bien choisir ses aubergines (ou son maraîcher) et laisser tomber ces histoires de gros sel. Mais si vous avez des astuces, je suis prête à réessayer !
Que faire avec des aubergines ?
Le plus simple et comme souvent le meilleur d'après moi, ce sont les aubergines grillées. Il suffit de les couper en deux, de fendre leur chair en jolis croisillons au couteau pointu. Ensuite, il faut huiler légèrement un grand plat. J'utilise le côté chair des aubergines pour étaler l'huile d'olive dans le plat, ça évite de les arroser encore : elles sont gourmandes et boivent très vite l'huile, ce qui n'est pas toujours recherché.
Puis, hop, au four ! Une demi-heure suffit largement pour de petites aubergines. Leur peau grille légèrement et la chair devient très onctueuse.
Servies avec deux ou trois bonnes petites choses, ça donne une chouette petite assiette végétarienne sympa, équilibrée et très facile à préparer :
Ici, il y a un petit coulis de poivron vert et du khitcheri, un riz basmati aux épices douces et aux lentilles corail. C'est l'occasion tant attendue de vous parler d'un livre exceptionnel, qui m'accompagne depuis un mois.
Il s'agit de Les plaisirs gourmands - cuisine ayurvédique de Florence Pomana, éditions Minerva, 2008.
Je l'ai lu avec un plaisir intense et beaucoup d'admiration. Un texte sensible, spirituel et généreux. J'ai commencé par les recettes que je "connaissais" déjà (des recettes à l'aubergine justement ou ce khitcheri) pour le plaisir de lire son texte très soigneusement et de m'attacher à chaque détail. Mon objectif en achetant ce livre était d'apprendre à faire des galettes de façon plus "automatique", mais je me suis laissée aller à quelques digressions en passant...
J'ai même cru reconnaître une allusion à ma copine Camille. Camille, tu me diras si c'est bien toi, si c'est bien elle...
Voici d'autres idées pour cuisiner les aubergines à ma façon :
Le caviar d'aubergines, un grand classique de la cuisine libanaise et de la cuisine végétarienne.
J'ai pris l'habitude maintenant de le préparer en mixant directement la chair et la peau. C'est la version flemmarde, qui donne un caviar au goût fumé délicieux.
A servir en entrée, en sandwich ou à l'apéro. Ou en croustillant de feuille de brik.
Les chaussons d'aubergine au tofu et aux olives.
C'est une délicieuse recette empruntée à Valérie Cupillard.
Clafoutis aux aubergines, courgettes et aux herbes de là-bas, un tendre souvenir d'adieu aux Calanques de Marseille. C'est la minute nostalgie...
Dans les Calanques, nous pique-niquions aussi souvent d'une délicieuse tarte aux aubergines et aux pignons, une recette des Tartes de Sophie de Sophie Dudemaine, recopiée vite fait à la bibliothèque et égarée depuis. Si quelqu'un veut bien me l'envoyer, je lui en serais très reconnaissante.
Avec les mêmes ingrédients à peu près, mais en plus fromager, un gratin au mascarpone et au chèvre.
Une recette traditionnelle turque, l'imam bayildi. L'imam s'évanouit, tellement c'est bon. Cette fois, on ne rationne pas l'huile d'olive, ni les tomates bien mûres, les raisins secs et les pignons de pin grillés.
En plus, c'est beau !
C'est drôle, je retrouve sur cette "vieille" recette de mon blog une petite photo avec les deux aubergines de notre panier bio de l'époque, marseillais. C'est quasiment la même photo que celle que j'ai faite ce matin avec les aubergines que j'ai reçues hier des Paniers de contrat, à Tours. Ici aussi, nous connaissons les aubergines provençales (les petites aubergines blanches et mauves). Et moi, je ne progresse pas beaucoup dans mes photos de légumes...
Et pour finir, l'incontournable ratatouille au four.
Celle qui se fait le dos tourné : c'est la minuterie qui travaille...
Et vous, que faites-vous avec des aubergines ?
13 août 2008
Mes basiques de l'été
Cette année, l'été est, pour nous, généreux en vacances à la campagne, en nuée d'enfants et de repas à préparer à l'improviste. Peu d'innovation et pas du tout de photo par ici, donc, ces temps-ci. Et cette léthargie bloguesque risque bien de durer jusqu'à la rentrée.
En attendant, je profite d'un court passage sur mon ordinateur pour vous proposer,la carte de nos basiques de cet été. Très faciles et rapides à préparer, même pour une grande tablée, la plupart pouvant s'emporter en pique-nique, ce sont nos préférés été après été.
A l'apéro
Quelques cornichons frais à la croque-au-sel
Des petites tartines de tapenade maison, houmous ou de caviar d'aubergine
De la galette de pommes de terre de Chichery (j'en profite d'ailleurs pour lancer un appel à la recette de la "vraie" galette de pommes de terre berrichonne que nous aimerions bien pouvoir manger à la maison pendant le reste de l'année...)
En entrée
Concombres à la crème
Salade de lentilles et tomates
Taboulé libanais ou taboulé de quinoa
En plat principal
Croustade à l'ortie
Pain vite-fait aux courgettes
Pizza végétarienne
Pommes de terre au thym, rôties au four, avec du tofu façon Clea
Ratatouille au four
Je suis tellement flemmarde que je ne fais même plus de lasagnes, c'est pour dire !
Si vous cherchez un peu plus créatif, allez fouiner dans mes deux index de saison :
- celui des recettes d'été
- et celui des pique-nique.
Je vous souhaite un bel été à vous aussi.
18 juin 2008
Que faire avec des petits pois frais ?
Trois tonnes de petits pois... C'est ce que les Jardins de contrat de Montreuil-en-Touraine -passés pour ainsi dire à l'ère industrielle cette année- ont prévu de récolter en ce mois de juin. Chouette, car ces paniers de juin bien garnis sont parmi mes préférés de l'année.
J'écosse toujours les petits pois avec une pensée spéciale pour les personnes qui les récoltent : Il faut au maraîcher une heure pour récolter 3 kilos. Et il me faut ensuite à peu près le même temps pour les écosser. Rien de tel pour les rendre si précieux et délicieux !
Je dois dire que cette pensée me laisse aussi perplexe (j'ai le temps d'y réfléchir, remarquez, pendant que j'écosse) : comment les petits pois peuvent-ils se retrouver en boîte ou en sachet surgelé à un prix aussi bas ? Il doit y avoir un truc que j'ignore sur les techniques de récolte et d'épluchage des industriels.
Et une fois écossés, que faire avec ces petites billes vertes ?
Comme mon amie Katrina et sa fille de 2 ans, le plus simple est de se délecter de petits pois crus croqués au potager, quand ils sont encore tout frais et sucrés. Mmh, quel moment délicieux partagé avec elles !
Crus, ils rejoignent aussi les betteraves, navets, fèves fraîches, radis, concombre, feuilles de menthe ou graines germées, pour des petits salades toutes crues improvisées.
Bien sûr, on peut aussi les cuire en jardinières, à composer avec les légumes disponibles en cette saison : carottes, courgettes, radis roses, navets et pommes de terre primeurs...
Vous cherchez des idées un peu plus créatives ? Alors, essayez...
Petits pois et chou vert à l'indienne (recette de Kiran Vyas)
Pilaf aux flocons de châtaignes et petits pois
Pour tout savoir sur la cuisson des petits pois (et vous émerveiller devant la photo), voyez les Culinotests.
Et pour les conserver jusqu'à l'hiver prochain (moi, je n'y arriverai jamais, mais vous serez peut-être plus prévoyants), c'est chez Tarzile !
28 mai 2008
Saisons des fruits et légumes : un aide-mémoire
Un peu plus d'un an que je me suis mise à publier chaque mois la liste des fruits et légumes cultivés dans ma région, la Touraine, dans le Centre de la France. Depuis, cette idée idée fait des petits sur d'autres de blogs de cuisine et je lui souhaite longue vie.
Pour ma part, ça y est : depuis mars, j'ai terminé mon année, et plutôt que de recommencer, je vous propose un petit aide-mémoire, avec une liste pour chaque mois. Prédire, au mois près, quels seront les légumes disponibles est bien sûr trop schématique. Ce tableau est donc à nuancer selon le climat, la météo et le plan de culture votre maraîcher. Et à compléter de tous les légumes ou variétés que je ne connais pas encore.
Contrairement à mes a priori, nous avons déjà, en cette mi-mai pluvieuse, des courgettes dans notre panier par exemple !
Avec tous ses défauts, voici quand même un tableau qui pourra vous servir de base et vous donner des idées pour varier le quotidien. Je précise que j'ai volontairement mis de côté les fruits exotiques ne poussant pas en France. Après les légumes, les fruits, la troisième ligne de chaque tableau vous propose quelques plantes à cueillir dans la nature.
Sur une idée que m'a suggérée Nolwenn, la Belle au blé dormant, vous pouvez l'imprimer et la glisser dans votre panier de courses. Bon marché !
Pour télécharger le calendrier, cliquez sur : calendrier_saison_2.
12 mars 2008
Que faire avec du chou vert ?
Ma top-recette-préférée avec du chou, c'est le Colcannon, une recette publiée par le Palais des délices dans sa période irlandaise ! Vous ne l'aviez peut-être pas remarquée entre toutes les merveilles sucrées qu'elle publie d'habitude. Mais cette recette toute simple d'"écrasée" de pommes de terre et de chou m'a beaucoup plu. Depuis, je la refais très souvent en hiver sans m'en lasser.
Voici maintenant des recettes de mon blog, plus ou moins personnelles, avec du chou. Vous y trouverez :
du chou cabus (ou chou pommé). Il a les feuilles lisses et très serrées. Il peut être rond ou pointu, blanc ou vert ;
Photo : des fleurs et des flaques
du chou de Milan, avec ses feuilles gaufrées et moins serrées ;
Photo : Wikipedia
du chou frisé (c'est le seul qui ne forme pas de boule) ;
Photo : wikipedia
et du chou chinois, originaire d'Asie et de plus en plus cultivé en France.
Photo : Jardinage.net
Avec du chou cru
Un classique anglo-saxon, tout croquant et gai : le coleslaw.
Une autre salade, de mon amie Noémie : émincé très finement avec du quinoa froid et du tamari. Délicieux ! J'ai testé ce mélange selon plusieurs variantes à la maison : avec du quinoa germé cru, avec des raisins secs, des pommes, en remplaçant le chou émincé par de la choucroute crue...
Avec du chou cuit
Chou à l'étouffée, cuit sur un petit lit d'oignons et de salade : une des meilleures façons de faire cuire le chou, selon moi. Ici avec du kasha (sarrasin grillé) : très impopulaire chez ma progéniture, mais j'adore !
Une autre recette empruntée, celle-ci à Kiran Vyas et à la cuisine indienne : du chou aux petits pois. Avec des petits pois surgelés pour attendre le printemps...
Très bon souvenir, les feuilles de chou chinois farcies au tofu et au gingembre : cette recette doit pouvoir s'adapter aux feuilles tendres d'un chou de Milan...
Un gratin rustique de chou frisé à l'épeautre.
Une autre façon toute simple de préparer les jeunes feuilles de chou frisé est de les cuire à la vapeur puis de les servir tièdes avec une vinaigrette.
Et quelques camouflages de mère désespérée
Ma botte secrète pour faire manger du chou à mes enfants : les galettes de pomme de terre râpée et de chou. Ca doit pouvoir être utile à d'autres parents désespérés.
En plus, c'est très bon !
Une autre version-pour-tromper-les-enfants-qui croient-qu'ils-n'aiment-pas-les-légumes : des lasagnes au chou !
Je n'ai pas encore essayé la pizza au chou... ;-)
28 février 2008
C'est de saison : FEVRIER
Il était temps que je m'occupe de Février. Heureusement que cette année est bissextile ! Février et Mars sont les deux mois difficiles du point de vue des légumes de saison... C'est peut-être pour ça que j'ai tardé. La liste des fruits et légumes de saison n'apporte pas de nouveauté par rapport à janvier. Elle a même tendance à s'appauvrir un petit peu.
Deux parades pour varier les menus : les légumineuses pour se réchauffer (lentilles, haricots secs, pois chiches, pois cassés, soja, etc.), et les graines germées pour du vert qui croque !
Les fruits
Il est plus difficile de trouver des poires, et à la maison, nous avons fini notre stock de noix et de noisettes glanées à la fin de l'été !
Pomme
Kiwi
Mandarine, clémentine, orange, citron, qui viennent d'Italie, de Corse ou d'ailleurs
Pruneaux et autres fruits séchés : Je viens de découvrir les prunes mi-cuites, et nous nous régalons !
Les légumes
Quant aux légumes, il me semble qu'on trouve déjà moins de choux et de légumes d'hiver (salsifis, topinambour, etc.). Alors réjouissons-nous du retour des choux de Bruxelles ! Et c'est fini ou presque pour la mâche et les endives, relayées heureusement par d'autres salades, qui apportent leur verdure en attendant le printemps.
betterave
brocolis
carotte
céleri-rave
chou cabus vert
chou-rave
choux de Bruxelles
navet
panais
persil tubéreux
poireau
pomme de terre
rutabaga
scarole, batavia...
Où trouver des légumes secs bio cultivés en Indre-et-Loire ou dans la région ?
Allez, je m'autorise une petite parenthèse locale, spécialement destinés aux habitants de ma région.
Vous connaissez les lentilles vertes ou roses du Berry, pas très éloigné ?
On peut aussi acheter des lentilles vertes de la Ferme des 3 buissons, présente sur le marché Velpeau à Tours.
Les Jardins de contrat dotent en ce moment nos paniers de haricots rouges et de lentilles rouges, après les cocos distribués cet automne.
Sur le marché Beaujardin, sur le stand de Françoise Laveau (poulets bio), on trouve les pois chiches de Dominique Liné. On les trouve aussi en principe chez Coop Nature.
Un GIE bio, la Ferme de Chassagne, commercialise des légumes secs de toutes sortes, cultivés en Charente : haricots blancs, flageolets, lentilles, pois cassés, pois chiches, haricots noirs, Borlotti... On les trouve très facilement dans les magasins bio de Tours.
C'est plus local que les pois cassés du Canada, les pois chiches de Turquie et les azukis japonais, délicieux au demeurant ! Et puis, Villefagnan... ça me ramène à des souvenirs de vacances émus ;-)
03 février 2008
Que faire avec des navets ?
Pour Edith et pour Fée Coquelicot, quelques idées avec des navets, mais je ne vous promets pas que les enfants vont aimer...
Les navets font partie des crucifères, avec les choux, le radis,le colza, le cresson... D'ailleurs, sa fleur ressemble un peu à celle du colza, pour moi qui ne suis pas grande botaniste ! Quant au rutabaga, il résulte de l'hybridation du navet et du chou. C'est pour cela qu'il ressemble tellement au navet !
On en trouve à peu presque toute l'année, des roses ou violets et des jaunes, appelés boules d'or. Au printemps, on trouve les petits navets nouveaux, dont on peut tout manger : la racine avec sa peau (qu'il suffit de laver ou brosser) et les fanes. D'ailleurs, un maraîcher d'origine portugaise m'a raconté qu'au Portugal, on mange les feuilles du navet, et non les racines !
C'est à peu près tout pour ma science. Et maintenant, voici la façon dont je le préfère : en Petits navets glacés au miel !
Pour 4 personnes
400 g de petites navets
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
une cuillerée à soupe de miel de châtaigner
- Peler les navets.
- Dans une cocotte à fond épais, les faire revenir dans un petit peu d'huile. Puis ajouter un demi-vert d'eau et couvrir. Laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes environ, selon la taille des navets.
- En fin de cuisson, saler, poivrer délicatement, et ajouter une cuillérée à soupe de miel. Laisser dorer quelques instants, en surveillant pour que le caramel n'attache pas.
A servir en légume. Sur la photo, au centre d'une "assiette végétarienne" de tous les jours : polenta, lentilles, sauce tomate et frisée.
D'autres idées avec des navets ?
Bien sûr, si vous n'avez qu'un ou deux navets, glissez-les dans une cocotte de légumes racines braisés, façon gremolata.
Mais si vous êtes régulièrement gâtés par votre jardin ou votre panier, alors pensez à :
Rutabagas sautés
(où l'on peut remplacer les rutabagas par des navets)
Avec des petits navets bien frais, idéalement au printemps :
une salade croquante de betterave et navet crus.
Et avec les fanes de navets : les cuisiner comme des épinards, ou les mélanger à d'autres feuilles pour préparer une sauce verte. Mmm... Mais là aussi, il faudra attendre encore quelques mois. A partir d'avril, peut-être ?
Et vous, comment les faites-vous manger à vos petits becs sucrés ?
