12 mars 2008
Que faire avec du chou vert ?
Ma top-recette-préférée avec du chou, c'est le Colcannon, une recette publiée par le Palais des délices dans sa période irlandaise ! Vous ne l'aviez peut-être pas remarquée entre toutes les merveilles sucrées qu'elle publie d'habitude. Mais cette recette toute simple d'"écrasée" de pommes de terre et de chou m'a beaucoup plu. Depuis, je la refais très souvent en hiver sans m'en lasser.
Voici maintenant des recettes de mon blog, plus ou moins personnelles, avec du chou. Vous y trouverez :
du chou cabus (ou chou pommé). Il a les feuilles lisses et très serrées. Il peut être rond ou pointu, blanc ou vert ;
Photo : des fleurs et des flaques
du chou de Milan, avec ses feuilles gaufrées et moins serrées ;
Photo : Wikipedia
du chou frisé (c'est le seul qui ne forme pas de boule) ;
Photo : wikipedia
et du chou chinois, originaire d'Asie et de plus en plus cultivé en France.
Photo : Jardinage.net
Avec du chou cru
Un classique anglo-saxon, tout croquant et gai : le coleslaw.
Une autre salade, de mon amie Noémie : émincé très finement avec du quinoa froid et du tamari. Délicieux ! J'ai testé ce mélange selon plusieurs variantes à la maison : avec du quinoa germé cru, avec des raisins secs, des pommes, en remplaçant le chou émincé par de la choucroute crue...
Avec du chou cuit
Chou à l'étouffée, cuit sur un petit lit d'oignons et de salade : une des meilleures façons de faire cuire le chou, selon moi. Ici avec du kasha (sarrasin grillé) : très impopulaire chez ma progéniture, mais j'adore !
Une autre recette empruntée, celle-ci à Kiran Vyas et à la cuisine indienne : du chou aux petits pois. Avec des petits pois surgelés pour attendre le printemps...
Très bon souvenir, les feuilles de chou chinois farcies au tofu et au gingembre : cette recette doit pouvoir s'adapter aux feuilles tendres d'un chou de Milan...
Un gratin rustique de chou frisé à l'épeautre.
Une autre façon toute simple de préparer les jeunes feuilles de chou frisé est de les cuire à la vapeur puis de les servir tièdes avec une vinaigrette.
Et quelques camouflages de mère désespérée
Ma botte secrète pour faire manger du chou à mes enfants : les galettes de pomme de terre râpée et de chou. Ca doit pouvoir être utile à d'autres parents désespérés.
En plus, c'est très bon !
Une autre version-pour-tromper-les-enfants-qui croient-qu'ils-n'aiment-pas-les-légumes : des lasagnes au chou !
Je n'ai pas encore essayé la pizza au chou... ;-)
28 février 2008
C'est de saison : FEVRIER
Il était temps que je m'occupe de Février. Heureusement que cette année est bissextile ! Février et Mars sont les deux mois difficiles du point de vue des légumes de saison... C'est peut-être pour ça que j'ai tardé. La liste des fruits et légumes de saison n'apporte pas de nouveauté par rapport à janvier. Elle a même tendance à s'appauvrir un petit peu.
Deux parades pour varier les menus : les légumineuses pour se réchauffer (lentilles, haricots secs, pois chiches, pois cassés, soja, etc.), et les graines germées pour du vert qui croque !
Les fruits
Il est plus difficile de trouver des poires, et à la maison, nous avons fini notre stock de noix et de noisettes glanées à la fin de l'été !
Pomme
Kiwi
Mandarine, clémentine, orange, citron, qui viennent d'Italie, de Corse ou d'ailleurs
Pruneaux et autres fruits séchés : Je viens de découvrir les prunes mi-cuites, et nous nous régalons !
Les légumes
Quant aux légumes, il me semble qu'on trouve déjà moins de choux et de légumes d'hiver (salsifis, topinambour, etc.). Alors réjouissons-nous du retour des choux de Bruxelles ! Et c'est fini ou presque pour la mâche et les endives, relayées heureusement par d'autres salades, qui apportent leur verdure en attendant le printemps.
betterave
brocolis
carotte
céleri-rave
chou cabus vert
chou-rave
choux de Bruxelles
navet
panais
persil tubéreux
poireau
pomme de terre
rutabaga
scarole, batavia...
Où trouver des légumes secs bio cultivés en Indre-et-Loire ou dans la région ?
Allez, je m'autorise une petite parenthèse locale, spécialement destinés aux habitants de ma région.
Vous connaissez les lentilles vertes ou roses du Berry, pas très éloigné ?
On peut aussi acheter des lentilles vertes de la Ferme des 3 buissons, présente sur le marché Velpeau à Tours.
Les Jardins de contrat dotent en ce moment nos paniers de haricots rouges et de lentilles rouges, après les cocos distribués cet automne.
Sur le marché Beaujardin, sur le stand de Françoise Laveau (poulets bio), on trouve les pois chiches de Dominique Liné. On les trouve aussi en principe chez Coop Nature.
Un GIE bio, la Ferme de Chassagne, commercialise des légumes secs de toutes sortes, cultivés en Charente : haricots blancs, flageolets, lentilles, pois cassés, pois chiches, haricots noirs, Borlotti... On les trouve très facilement dans les magasins bio de Tours.
C'est plus local que les pois cassés du Canada, les pois chiches de Turquie et les azukis japonais, délicieux au demeurant ! Et puis, Villefagnan... ça me ramène à des souvenirs de vacances émus ;-)
03 février 2008
Que faire avec des navets ?
Pour Edith et pour Fée Coquelicot, quelques idées avec des navets, mais je ne vous promets pas que les enfants vont aimer...
Les navets font partie des crucifères, avec les choux, le radis,le colza, le cresson... D'ailleurs, sa fleur ressemble un peu à celle du colza, pour moi qui ne suis pas grande botaniste ! Quant au rutabaga, il résulte de l'hybridation du navet et du chou. C'est pour cela qu'il ressemble tellement au navet !
On en trouve à peu presque toute l'année, des roses ou violets et des jaunes, appelés boules d'or. Au printemps, on trouve les petits navets nouveaux, dont on peut tout manger : la racine avec sa peau (qu'il suffit de laver ou brosser) et les fanes. D'ailleurs, un maraîcher d'origine portugaise m'a raconté qu'au Portugal, on mange les feuilles du navet, et non les racines !
C'est à peu près tout pour ma science. Et maintenant, voici la façon dont je le préfère : en Petits navets glacés au miel !
Pour 4 personnes
400 g de petites navets
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
une cuillerée à soupe de miel de châtaigner
- Peler les navets.
- Dans une cocotte à fond épais, les faire revenir dans un petit peu d'huile. Puis ajouter un demi-vert d'eau et couvrir. Laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes environ, selon la taille des navets.
- En fin de cuisson, saler, poivrer délicatement, et ajouter une cuillérée à soupe de miel. Laisser dorer quelques instants, en surveillant pour que le caramel n'attache pas.
A servir en légume. Sur la photo, au centre d'une "assiette végétarienne" de tous les jours : polenta, lentilles, sauce tomate et frisée.
D'autres idées avec des navets ?
Bien sûr, si vous n'avez qu'un ou deux navets, glissez-les dans une cocotte de légumes racines braisés, façon gremolata.
Mais si vous êtes régulièrement gâtés par votre jardin ou votre panier, alors pensez à :
Rutabagas sautés
(où l'on peut remplacer les rutabagas par des navets)
Avec des petits navets bien frais, idéalement au printemps :
une salade croquante de betterave et navet crus.
Et avec les fanes de navets : les cuisiner comme des épinards, ou les mélanger à d'autres feuilles pour préparer une sauce verte. Mmm... Mais là aussi, il faudra attendre encore quelques mois. A partir d'avril, peut-être ?
Et vous, comment les faites-vous manger à vos petits becs sucrés ?
20 janvier 2008
Que faire avec du radis noir ?
Ma Maman m'a appris à le manger en rondelles épluchées, sur une belle tranche de pain avec du beurre salé. Et ça reste ma manière préférée !
Mais comme il y a beaucoup énormément de radis noirs dans nos paniers de légumes cet hiver, quelques variantes sont les bienvenues !
Je ne le mange que cru. J'ai trouvé mes tentatives pour cuire le radis un peu décevantes sur le plan gustatif : pfff, envolée le piquant. Une fois cuit, je trouve qu'il ressemble à du navet, alors, autant cuire les navets (qui sont très réguliers aussi dans nos paniers ;-)
Donc, voici quelques infimes variations pour renouveller le plaisir du radis noir cru :
1ere version : Carpaccio
Emincé en rondelles les plus fines possibles, et marinées dans un peu de citron, d'huile de colza et de sel. Frais et raffiné.
2eme version : Fromage blanc au radis noir
Tout simple et très sympa pour l'apéro :
du radis noir haché mélangé à du fromage blanc et à des pousses de roquette.
J'ai donné la recette ici.
3eme version : Canapés de radis noirs pour vos tartinades
Le radis, épluché et coupé peut servir de canapés.
Coupé en rondelles, ou dans des formes allongées si vous coupez en biais !
Voir mes toasts de radis-toupie au guacamole sur le même principe.
3eme version : Radis noir râpé au sel
A l'avance, éplucher le radis noir, le râper ou l'émincer en julienne. Alterner des couches de radis noir râpé et de gros sel. Enfermer dans un récipient hermétique et réfrigérer.
J'insiste sur le récipient hermétique, à défaut de quoi c'est tout le frigo qui change d'odeur... ;-(
Le lendemain, verser le radis noir dans une passoire pour vider le jus dégorgé et bien rincer. Servir avec une vinaigrette.
Le goût et la texture du radis ont changé : il est devenu beaucoup plus doux et plus translucide. Les amateurs de choucroute m'ont déjà fait remarqué que je perdais plein de précieux vitamines avec l'eau de rinçage, mais ici aussi, je préfère bien rincer pour ôter le goût du sel. Le résultat ? Une révélation gustative !
C'est le début de la lacto-fermentation, que l'on peut aussi tenter pour conserver le radis noir jusqu'à... la saison du radis rose !
4eme version : Lacto-fermenté
Laver un bocal en verre à caoutchouc (type Le Parfait) à l'eau très chaude ou mieux, l'ébouillanter.
Eplucher et râper les radis noirs comme précédemment. Préparer une saumure, en faisant bouillir et refroidir un demi-litre d'eau, dans laquelle on dissout ensuite 15 g de sel. Dans le pot, disposer le radis rapé, puis couvrir avec la saumure. Fermer hermétiquement. Attendre au moins 15 jours... Et toujours : rincer le radis avant de le servir, pour ôter le sel.
09 janvier 2008
C'est de saison : JANVIER
Bonne Année, et merci beaucoup à toutes les personnes qui m'ont transmis leurs voeux.
Et maintenant que les fêtes sont passées, qu'est-ce qu'on fait ?
Comment ça, Ika, en janvier, il n'y a pas beaucoup de légumes de saison ? (Moi, c'est en mars que j'ai ce coup de blues en général...). Mais c'est vrai que ça n'a pas beaucoup (pas du tout ?) évolué depuis décembre !
Cette année, janvier me semble encore plein de potentialités : J'ai encore envie de potées au chou et aux haricots blancs, de soupes bien veloutées, ou de classiques tartes aux poireaux, par exemple... Il suffit d'un (petit) rayon de soleil, et je m'enthousiasme pour le marché !
En Touraine, nous trouvons en ce moment :
betterave
brocolis
carotte
céleri-rave
chou cabus rouge ou vert
chou-rave
choux de Bruxelles (en théorie, mais je n'en ai pas encore vus)
navet rose et boule d'or
panais
persil tubéreux
poireau
pomme de terre
radis rose, blanc ou noir
rutabaga
salades (en particulier scarole, mâche et endives)
salsifis et scorsconères
topinambour
Côté fruits, peu d'évolution également par rapport à décembre :
A la maison, nous mangeons des tonnes de poires et de pommes, préparons des jus des mêmes fruits et des compotes ! Et plus j'en achète, plus on en mange... (nous sommes probablement sur le point de battre un record ;-)
Pour changer un peu, il y a aussi des kiwis, des oranges, des clémentines de temps en temps... et des fruits secs.
Et des amandes pour la galette ! (Je prépare la frangipane, mais pas encore la pâte feuilletée. La pâte feuilletée : c'est ma résolution solennelle pour cette année !).
17 décembre 2007
C'est de saison : DECEMBRE
Ouh la la, bientôt la fin du mois de décembre, et je n'ai pas encore publié ma liste de fruits et légumes de saison !
Alors si vous êtes prêt à relever le défi d'un Noël sans tomates ni aubergines, voici où trouver de l'inspiration :
Du côté des légumes, la nouveauté en Touraine par rapport au mois de novembre vient des salades : Ca y est, la saison de la mâche a commencé ! Et on trouve même quelques endives (les endives bio et locales se monayent à prix d'or, comme tous les ans...).
C'est la fin de la plupart des courges maintenant, et c'est la dernière fois que je le dis ;-) Méfiez vous des tronçons de potiron découpés par les maraichers malhonnêtes, qui ont coupé juste entre les endroits moisis...
Sinon, peu de changement par rapport à novembre :
betterave
brocolis
carotte
céleri-rave
chou cabus rouge ou vert
navet rose et boule d'or
panais
persil tubéreux
poireau
pomme de terre
radis rose, blanc ou noir
topinambour
et les curiosités
oca du Pérou
rutabaga
salsifis
scorsonère
Du côté des fruits, j'ai décidé de ne plus donner la liste que des fruits cultivés en Touraine voire en France, bref "localement" :
En Touraine, il y a
quelques kiwis, mais pas bio, à ma connaissance
des pommes et des poires qui font nos délices (plus j'en achète... plus nous en mangeons !)
des noix et des noisettes qui nous restent de nos récoltes et glanages d'automne
Avec le Sud de la France et en Corse, on peut ajouter :
des kiwis du Sud-Ouest (ça y est, j'en ai vus, Céline-Marie) et de Provence,
des clémentines de Corse
des pruneaux d'Agen
19 novembre 2007
C'est de saison : NOVEMBRE
Plusieurs sites donnent la liste des fruits et légumes de saison. J'ai découvert par hasard que Marmiton en propose une présentation sympa, avec un lien pour chaque produit vers toutes les recettes qui en contiennent : C'est parfait et ça me donne des idées !
Je continue quant à moi, en privilégiant les fruits et légumes que l'on trouve en Touraine, dans le Centre de la France, en ce moment :
Du côté des légumes, pas de doute, le mois de novembre nous fait entrer dans l'hiver !
Bien sûr, la plupart des cucurbitacées d'automne se trouvent encore, et pourront se conserver jusqu'à Noël.
Mais elles sont aussi rejointes par tous les légumes racines de l'hiver, y compris les fameux "légumes oubliés". Il vous reste peut-être des découvertes à faire :
betterave
céleri-rave
navet
oca du Pérou
panais
persil tubéreux (la photo du jour)
radis rose, blanc ou noir
scorsonère
topinambour
Bien sûr, au quotidien, il y a aussi et surtout, carottes-pommes de terre-poireau, le tiercé gagnant. Et puis des choux sous toutes leurs formes. Ce sera pour une autre fois...
Quant aux fruits, dans la région, difficile de sortir des poires et des pommes si l'on veut manger local.
Beaucoup de fruits "d'importation" viennent de moins loin à partir de novembre :
On commence à trouver des kiwis de Provence (nettement plus près que la Nouvelle-Zélande !), des clémentines et des citrons de Corse, des pomelos de Turquie ou d'Israël (plutôt que de Floride ou d'Afrique du Sud pendant le reste de l'année), des oranges d'Espagne.
Quant à la récolte 2007 de fruits secs (figues, amandes, etc.), elle est globalement maigre en quantité et bonne en qualité, en raison de la météo de cette année au Moyen-Orient. Donc attention : On constate des augmentations sensibles des prix !
J'en profite pour lancer un appel : Je cherche un producteur d'amandes bio, en Provence. Quelqu'un aurait-il une adresse ?
J'ai bien fait de faire une provision de noix et de noisettes à la fin de l'été...
11 novembre 2007
Mes soupes bio : collection automne-hiver
C'est Aline qui m'a envoyé un mail sympa en me faisant remarquer qu'il n'y avait pas assez de soupes sur ce blog !
J'ai mis le paquet avec les soupes froides cet été, mais c'est vrai que pour l'hiver, j'ai généralement tendance à penser qu'il suffit de prendre ce qu'il y a dans le bac à légumes, un coup de mixer et hop. Pas vraiment besoin d'une recette ?
A y bien réflechir, j'ai pourtant déjà publié plusieurs recettes au fil des mois et des années. Et puis, mes soupes d'hiver n'ont pas la même allure que mes soupes d'été. Voici quelques pistes typiquement pour les temps froids :
- Bien sûr, la base est différente : les légumes utilisés sont ceux de mes paniers d'automne-hiver dans toute leur variété (haricots à écosser en automne et secs en hiver, courges, pommes de terre, topinambour, céleri-rave ou céleri-branche, poireau, carotte, choux, etc).
- Au lieu de faire revenir mes légumes dans l'huile d'olive avant d'ajouter l'eau, comme je le fais en été <<à la méditerranéenne>>, je prépare mes soupes d'hiver à la façon du <<Nord>> : En cuisant les légumes à l'eau avant de les mixer, quitte à rajouter la matière grasse dans le bol, sous forme de crème (lait de vache ou <<crème>> végétale de soja ou d'avoine), de fromage râpé ou d'une tartine beurrée.
- Je transforme les soupes en plat complet végétarien du soir : avec des légumineuses (haricots, pois chiches, lentilles) et des céréales (petites pâtes, blé vert ou flocons par exemple).
- Quand le printemps commence à se faire désirer, j'ajoute des graines germées toutes fraîches sur la soupe, au moment de servir.
Et maintenant, voici les quelques recettes de soupe de mon blog, avec la promesse d'en ajouter cet hiver !
Et lisez les commentaires, j'espère qu'ils seront plein de nouvelles idées...
Soupe de céleri-rave au roquefort
Pomme d'or en velouté, avec de l'amaranthe
Soupe d'hiver aux flocons de quinoa
Soupe miso aux graines germées
PS du 18/11/07 : j'avais oublié le bortsch !
24 octobre 2007
Le marché de la semaine : les courges
Les courges, elles donnent des couleurs aux marchés d'automne, et à votre cuisine si vous osez vous lancer.
Chaque année, j'en découvre de nouvelles sortes. Toutes ces variétés, c'est grâce aux maraîchers bio : après avoir mis le potimarron à la mode en France, ils proposent toutes sortes de variétés anciennes, qui sont souvent mieux adaptées à une culture sans pesticides chimiques.
Pour nous, ce sont autant de couleurs et de goûts : j'aime particulièrement les courges cuites au four, mais il m'arrive aussi souvent de les cuire à la vapeur, ou à l'étouffée. Ou dans des préparations sucrées. Et de temps en temps, je m'essaye à la courge crue, râpée ou émincée.
Pour en savoir plus sur l'intérêt nutritionnel des courges, voyez Aprifel et Passeport Santé, par exemple.
Et faites un détour curieux chez Ségolène Ampelogos qui vous propose l"'histoire des citrouilles, potirons et autres courges".
Quant à moi, fidèle à mes priorités, j'aimerais souligner l'intérêt pratique des courges : il en existe de toutes les tailles, de la pomme d'or pour 1 personne, à la citrouille pour 15 ! Et toutes peuvent se conserver un certain temps après la cueillette, à température ambiante, dans votre cave ou votre cuisine. On peut souvent les garder jusqu'à fin décembre. Ce côté "provision-pour-les-jours-où-le-frigo-est-vide", j'adore !
Et en plus, si vous restez vigilant, vous obtiendrez certainement le prix au kilo le plus bas parmi les légumes bio !
Quelques courges que je connais
Le pâtisson
Pour le pâtisson, c'est trop tard : Il fait partie des courges d'été, comme la courgette.
Donc achetez le en juillet ou en août, de préférence tout petit : sa peau et ses graines sont encore toute fines et discrètes et on peut le détailler et le manger cru en salade.
Bien sûr, on peut aussi choisir des pâtissons plus gros, les cuire et les farcir. Pour la présentation, c'est très joli. Mais pour le goût, j'ai jusqu'à présent trouvé le résultat trop fade.
La citrouille
Alors, "citrouille" ou "potiron" ? Il semblerait que "citrouille" soit l'appelation exacte de cette cucurbita pepo. C'est la fameuse grande courge orange qui symbolise Halloween. Le potiron serait un terme moins précis, désignant couramment toutes les grandes courges.
La citrouille peut être utilisée dans la plupart des recettes utilisant des courges : soupes, tartes salées et sucrées, légume d'accompagnement, gâteaux, confiture, lanternes d'Halloween, etc.
Pour ma part, je vous propose ma très classique soupe à la citrouille et aux épices.
La courge Sucrine du Berry
Une courge de taille moyenne, dont la forme ressemble à la butternt. Sa chair est dense, fine et... sucrée, comme son nom l'indique. On trouve des confitures de sucrine du Berry en magasin bio. Si vous l'achetez verte, gardez la dans votre cuisine à température ambiante, et attendez qu'elle devienne orange. A ce moment-là, il faut la préparer rapidement.
Quant à moi, je me suis régalée avec des chutneys de courges du Berry cette année. Si l'expérience vous tente, adaptez ma recette à base de coing en remplaçant le coing par la courge. La courge doit être coupée en tout petits morceaux. Comme la sucrine donne moins de jus et de pectine, il faut une cuisson un peu plus longue que celle indiquée dans la recette du chutney de coings.
La courge spaghetti
Elle aussi est bien en vogue ces dernières années sur les marchés bio. Je crois qu'elle est en passe de devenir ma préférée. J'aime beaucoup son petit goût de noisette. Et puis, de temps en temps, mon fils-qui-n'aime-pas-les-légumes daigne manger de ces faux spaghetti.
On peut la préparer comme les pâtes : toutes les sauces sont les bienvenues. Un exemple ici, avec une sauce au curry, où vous verrez également la magie opérer (ou comment cette belle courge en ballon de rugby se transforme en spaghetti végétaux).
En ce moment, je la laisse aussi volontiers refroidir, pour la servir avec une vinaigrette à l'huile de colza et des noix. Il me semble que l'on discerne alors encore mieux son petit goût bien à elle.
Le potimarron
Celui-ci, pas de problème pour le reconnaître : son bel orangé, sa petite taille, son goût original le rendent inimitables.
Pour moi, il a aussi un avantage très important : il ne s'épluche pas ! Sa peau fine devient tendre à la cuisson. Donc on peut la mixer avec la chair, si vous préparez une purée ou un velouté.
Ou la déguster grillée pour une cuisson au four.
Quelques recettes pour compléter ?
une purée de potimarron servie avec un risotto à l'ail (potimarron et ail en chemise, une association que j'aime beaucoup).
un gâteau de potimarron tout simple.
La butternut
Pour moi, c'est un peu la courge-à-tout-faire, avec une taille plus raisonnable que la citrouille ! D'une taille pratique pour une famille moyenne, plutôt dense, peu de graines, vous en aurez pour votre argent !
Il me semble que toutes les recettes avec de la courge lui conviennent. Elle entre par exemple très bien dans les gâteaux épicés et autres préparations sucrées.
La pomme d'or
J'ai découvert cette courge l'année dernière grâce aux Jardins de contrat, mon fournisseur de paniers bio. Et décidément elle me plait bien. Simplement cuite entière à la vapeur, et coupée en deux au moment de servir : chacun sa demi-pomme d'or dans l'assiette avec une petite sauce (par exemple yaourt+cumin) à la place des graines. Vraiment délicieux !
Très simple et sympa aussi : présenter un velouté dans les petits bols que forment la peau coupée en deux et creusée.
Pour une recette plus expérimentale, retrouvez aussi mon crumble de pomme d'or.
Giraumon ou patidou ?
Je n'ai pas réussi à identifier avec certitude ces petites courges, avec lesquelles j'ai préparé une tarte mémorable l'année dernière.
En tout cas, si vous en trouvez, ne les laissez pas passer !
Courge de Siam
Elle trône dans ma cuisine depuis quelques semaines. A part son côté décoratif, je ne la connais pas encore ! Je viendrai peut-être vous en reparler quand nous l'aurons mangée !
Et les graines ?
On peut aussi les manger, bien sûr !
Voici comment les récupérer, et une recette de petits pains aux graines de courge.
D'autres pistes
Vous trouverez plein de recettes en ce moment sur les blogs, avec des courges et en particulier avec du potimarron.
Comme d'habitude, je vous signale l'excellente "récap" de recettes créatives de la blogosphère sur le potimarron, chez Lavande.
Il existe aussi plusieurs livres de recettes consacrés aux cucurbitacées en cuisine. Pour ma part j'utilise celui très complet de Garance Leureux aux Editions la Plage.
Les livres de cuisine anglo-saxons mettent volontiers les courges en avant, et vous en retrouverez du coup chez les éditeurs français qui publient des traductions : Könnemann (dans les bouquineries et d'occasion), Marabout, etc.
Je vous signale enfin que j'ai collaboré à l'article consacré au potimarron dans Alliance Végétarienne n°89, et que Valérie Cupillard y a publié une recette de Bavarois de potimarron, poêlée au curry korma et quinoa rouge aux raisins secs.
Et que le numéro 8 de Grandir Autrement va bientôt paraître, avec deux pages de recettes à base de courges.
Quant à Virginie Péan, elle vient de signer un dossier "cucurbitacées par ci, cucurbitacées par là" pour le n°12 de Végétariens magazine.
Et par association d'idée, je vous signale en passant un lien qui ne parle pas de courges !
Je ne suis pas une courge, le "site de ceux qui ne savent pas encore qu'ils savent cuisiner".
09 octobre 2007
C'est de saison : OCTOBRE
Selon moi, septembre, c'est le mois des fruits, et octobre, celui des légumes !
Je m'explique : ce sont les dernières tomates, celles d'octobre, qui sont les plus mûres et les plus généreuses. Si j'osais, je ferais du coulis, pour garder du soleil pour l'hiver ! Elles ont aussi le goût des dernières... avant l'été prochain, ce qui redouble le plaisir.
Et c'est aussi la pleine des courges, avec parfois des saveurs vraiment intenses quand on a la chance de tomber sur un excellent spécimen de potimarron, courge spaghetti ou pomme d'or !
Si les marchés d'automne vous font rêver,régalez-vous avec Balzac chez Ségolène de Boire et Manger.
Et pour une liste plus complète des merveilles d'octobre, voici du côté des légumes :
betterave
carotte
champignons
chou rouge
chou vert
chou-fleur
courges
courgette
navet
panais
poireau
pomme de terre
radis
salade
céleri
céleri-rave
crosnes
salsifis
et du côté des fruits :
c'est le début des châtaignes et la fin des noix !
pommes (de plus en plus de variétés)
poires (les conférence remplacent les williams)
figues
raisin
coing
