Paëlla végétarienne comme au Cordon Vert
Alex Connell est le "Principal Tutor" du Cordon Vert, l'école de cuisine située dans les locaux de la Vegetarian Society à Manchester. Devant un public haut en couleurs de chefs et profs de cuisine, de bénévoles et de permanents de l'AVF et d'associations végétariennes de toute l'Europe, il nous a ébloui par sa prestation "dramatique" : il faut que ça fasse du bruit (et il choque ses casseroles sur son piano pour nous impressionner), que ça bouge et que le public rie. Et ensuite, croyez-le : le plat sera délicieux !
Parmi ses plats rapides à préparer devant un public, contrastés en couleurs et en textures, il nous a fait une démonstration de paëlla végétarienne. Nous l'avions déjà repérée la veille sur notre table : magnifiquement colorée et décorée d'asperges vertes fraîches, de tomates cerises, d'artichauts à l'huile et d'amandes effilées. Et délicieuse avec ses saveurs relevées de mille petits condiments mélangés au riz jaune.
Pas question d'attendre l'été ou même les premières asperges pour tester sa recette. À peine rentrée à la maison, j'ai voulu l'essayer et m'autoriser quelques légères adaptations à la saison : brocoli et carotte en seront les acteurs principaux. Le plat en devient sans doute moins spectaculaire (ce qu'Alex désapprouverait certainement), mais reproductible au printemps et plus abordable en prix pour notre table de tous les jours.
Voici quelques trucs appris au Cordon vert qui m'ont paru très utiles :
- tant pis pour l'authenticité, le riz est un riz basmati cuit avec du curcuma dans une casserole à part ;
- les légumes sont cuits séparément à la sauteuse ou au wok. La cuisson est plus facile à maîtriser ainsi ;
- faut-il du poisson ou de la viande pour servir une belle paëlla ? La réponse d'Alex est très visuelle : les ingrédients sont choisis pour leurs couleurs et leurs textures variées ;
- faut-il du poisson ou de la viande pour servir une bonne paëlla ? Celle-ci est savoureuse et relevée par une série d'ingrédients parfumés : olives noires, câpres, cornichons hachés, tomates séchées, ail, herbes fraîches... Alex recommandait aneth ou estragon. Mon jardin ne fournit que du céleri perpétuel en ce début de mars, mais c'est très bon aussi.
Pour 4 personnes
2 verres de riz basmati
1/2 c. à c. de curcuma
1 oignon
1 carotte
1 petit brocoli
4 champignons de Paris
8 morceaux de tomates séchées
1 gousse d'ail
8 olives noires
1 c. à c. de câpres
2 cornichons
quelques brins de céleri perpétuel (ou du feuillage de céleri-rave ou branche)
Le riz
J'utilise du riz bio non étuvé. Il faut donc le cuire dans 4 verres d'eau légèrement salée, à couvert et à petit feu, jusqu'à complète absorption du liquide.
Ajouter le curcuma dans l'eau de cuisson du riz avant de couvrir.
Les légumes
Hacher l'oignon et le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile.
Détailler la carotte en julienne, les champignons en quartiers et le brocoli en bouquets.
Faire tremper les tomates séchées dans de l'eau chaude (ou les égoutter si elles sont conservées dans l'huile).
Dans la poêle, faire dorer rapidement les champignons, puis ajouter le brocoli et la carotte. Après quelques minutes, ajouter l'ail haché, les olives dénoyautées, les câpres et les cornichons hachés.Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Couper les tomates en lanières. Les ajouter à la poêle. Mélanger le riz cuit avec la poêlée. Décorer de céleri ciselé dans l'assiette.
D'autres découvertes et rencontres extraordinaires, à l'occasion de cette recontre des associations végétariennes européennes :
à suivre sur ma page Facebook !
Commentaires sur Paëlla végétarienne comme au Cordon Vert
- Si j'étais vraiment courageuse, Ôna, je me lancerais dans le "sugar basket". En préparant ma paella, je me souvenais qu'Alex avait eu le temps, tout en cuisant le plat, de nous faire la démonstration de ces petits paniers en fils de caramel.
Il faudrait juste que j'ose surmonter ma peur du caramel au sucre de canne... - paëlla végétarienneCe fut notre repas de midi ! si je peux me permettre, je pense qu'un 1/2 jus de citron rajouté au moment de servir relèverait bien le goût de chacun des légumes. Ce qui n'empêche que j'ai bien aimé cette recette diététique pour un lundi, après les excès de la fin de semaine !!!! Merci Anne. Mamino
- ça me plait beaucoup ça change de la classique !
J'ai creer un forum pour partager, s'entraider et s'amuser autour de la cuisine. Chaque mois , il y a plusieurs défis culinaire à relever. Si ça te tente : http://easycook.forumsgratuits.fr/ - Bonjour !
Les 1200 recettes de «LA CUISINE POUR TOUS», livre de Ginette Mathiot paru en 1955, sont rassemblées sur un site mémoriel, simple et pratique.
http://www.SAPIDE.fr
Merci d’y jeter un coup d’œil et de le faire connaître si vous le jugez utile.
Bien cordialement,
G. - Manger sans Gêne *
Site spécialisé dans l’alimentation sans Gluten, sans lait, sans œuf, sans soja, sans fruits à coques … Pour une alimentation saine et varié en toute sérénité, création du blog en cours, mais disponible en intégralité sur le site dont le lien est déjà en ligne sur le blog http://sans-gene.skyrock.com/
Dans l’attente de votre avis , vous qui mangé sans gluten , pour l’amélioration du site ,
Cordialement .
Ps : Deux liens sont mis à votre disposition sur le blog en création , pour vous rediriger vers le site complet de manger sans gêne , et pour vous diriger vers le site des commandes si vous voulez voir plus en détail tous les produits proposé et pouvoir les commander - Paëlla non pas végétarienne mais végéTALE!Je ne vois pas ce que cette paëlla a de végétarien!! Le végétarisme est un régime, qui suppose un équilibre protéinique; il ne faut pas confondre avec simplement "végétal". Or ici il n'y a rien! Donc c'est nul, de dire égétarien alors qu'il n'y a pas d'équilibre nutritionnel ! Ou alors ajoutez au moins des pois chiches.
- Bonjour,
J'aime partager les bonnes informations pour le plus grand Bien-Être de tous et sincèrement j'apprécie le contenu de votre blog orienté sur les recettes bio, naturelles et végétariennes. Je priviligie le BIO pour l'Alimentation pour la santé, surtout aujourd'hui nous en avons besoin et c'est très important pour notre quotidien, notre santé commence par l'alimentation et avec des recettes toutes simples comme elles sont présentées sur votre blog, nous pouvons plus facilement mettre en pratique, c'est une très bonne idée, je reviendrai vous rendre visite régulièrement, bonne continuation dans votre projet et votre passion - Bonsoir Matcha, effectivement avec tout ce qui se passe sur l'alimentaire, nous apprécions pouvoir manger bio et naturel en suivant les bonnes recettes d'Anne sur ce Blog, elles sont bien présentées avec un visuel et la recette est simple à suivre, il faut essayer, tester et apporter sa touche personnelle, pourquoi partager ces bons plats!
- Pour accompagner cette bonne recette d’un bon vin bio rendez vous sur http://www.nova-vina.fr/.. Vous y trouverez du bon vin bio à recevoir chez vous!
très joli 
?
