Betterave chioggia rôtie, avec encore du zaatar
Vous souvenez-vous des petits dés tigrés de rose et de blanc qui décoraient ma salade tiède de sarrasin, il y a quelques jours ? C'était de la betterave chioggia.
À cette saison, je suis plongée dans les catalogues de semences, à rêver bien au chaud aux merveilles prodigieuses et prolifiques que produira -c'est sûr- mon potager cette année. Peut-être même quelques betteraves, si je sais lui parler gentiment. Voici ce que disent les livres à portée de ma main au sujet de notre héroïne du jour. Ma bible en la matière, Tous les légumes de Victor Renaud, parle de "Ronde de Chioggia". Ca me va : elle est joliement ronde. Quant à Les collections de Jean-Michel Lorain, Légumes, il mentionne une "betterave rose de Chioggia". Et souligne la fermeté de sa chair et sa saveur sucrée. C'est surprenant en effet : pratiquement pas de jus. On peut couper cette betterave-là sans craindre que le rose détaigne sur le blanc. Et le goût très doux, pratiquement exempt des saveurs terreuses des betteraves rouges habituelles, la rend très agréable crue comme cuite. Un bonbon !
Bref, je me dis qu'il lui faut une préparation particulière à cette betterave-ci. Pas question de la mixer ou de la cuire trop longtemps, au risque de gâter sa beauté. J'oublie donc toutes mes habitudes betteravesques. Mon premier réflexe a été de la rôtir au four, avec le fameux zaatar de Florence. Un délice : j'en ai fait plusieurs fournées et ai même réussi à les glisser dans les assiettes de quatre enfants trop occupés à bavarder pour protester avant de goûter.
Mais il faudra que je trouve une autre idée pour le petit morceau qui reste dans mon frigo. J'ai bien envie de la tailler en julienne crue, comme José des Jardins de Pomone. (Tiens, lui, il l'appelle "tonda di Chioggia", ce qui semble avaliser la version de Victor Renaud, avec la couleur locale en plus.) À moins que vous n'ayiez d'autres recettes à me suggérer...
Donc, pour la recette du jour, Betterave chioggia rôtie au zaatar, je ne me suis pas trop fatiguée : j'ai repris celle de la butternut avec le même zaatar, en remplaçant la courge par une betterave. Tout aussi délicieusement simple.
Pour un petit accompagnement pour 4 personnes (et une touche colorée et sucrée dans une assiette salée)
1/2 betterave chioggia
de l'huile d'olive
du zaatar de Florence "le sauvage des terres arides", que l'on peut remplacer par du thym, du sel aux herbes + des graines de sésame
- Eplucher la betterave, sans faire couler du jus partout pour une fois.
- La couper en tranches.
- Vous émerveiller.
- Disposer les tranches dans un plat huilé, avec du zaatar et un petit peu d'huile d'olive, mais pas trop.
- Enfourner environ 15 minutes, jusqu'à ce que le bord des rondelles commence à caraméliser. Et là : stop ! Sortir du four et déguster.
Commentaires sur Betterave chioggia rôtie, avec encore du zaatar
- Raviolis de betteraveTrès belle photo tout d´abord et puis, comme tu nous sollicitais pour savoir comment préparer différemment ces magnifiques betteraves, de mon coté, je les mange crues, en raviolis....un régal ( c´est ici pour la recette : http://www.mixer-deshydrater-crudites.fr/2012/02/raviolis-de-betterave/)
- Fan de betterave !Elles sont vraiment sublimes !
Nous allons tenter d'un faire pousser avec mon petit bout de chou.
Mais en attendant, nous faisons pleins de jolies recettes avec sa cousine toute rouge. La dernière en date : purée de betterave et saumon (la recette est là : http://www.mamanchef.fr/recette-saumon-bettraves/) Un délice ! - Bonsoir,Anne! Je vous ai commente une photo sur Facebook et aussi voudrais vous faire connaitre d'autres possibilites de cuisiner la betterave. En Russie et, j'en suis sure, dans le post-USSR entier, on cuisine toujours les choses suivantes: une salade "Hareng au manteau", une autre salade de legumes qui s'appele comme une sauce francaise- La vinaigrette, la soupe qui s'appele borсhtсh, et d'autres plats. Si vous voules les connaitre, je vous en enverrai les recettes. A bientot,Ksenia
Une vraie œuvre d'Art !
