Gratin de cardon
Un an et demi après mon premier semis de cardon, voici enfin de belles récoltes. D'abord les capitules cet été : ce sont comme de minuscules artichauts dont on mange le coeur, de la taille d'une cuiller à café. Mais aussi, à l'automne, les cotes des feuilles qui ont elles aussi un bon goût d'artichaut.
Que faire avec des cardons ? C'est donc ma grande question du jour. En dehors du gratin à la moelle des Lyonnais, je dois bien dire que je manque de références avec ce légume "plus-qu'oublié". Quelques cotes peuvent entrer dans les légumes du couscous. Ou d'une blanquette de légumes et cardons, comme je l'avais indiqué l'année dernière. En attendant les futures bonnes idées (ou vos suggestions), voici mon interprétation personnelle du gratin de cardons, qui est déjà revenu plusieurs fois sur notre table depuis le début de la saison.
Pour 4 personnes
un beau bouquet de cardons (on en perd pas mal à l'épluchage)
1 citron
de l'huile d'olive
de la muscade
1 gousse d'ail
1 c. à s. de farine
20 cl de crème liquide de soja
1 c. à s. de levure alimentaire
- Pour éplucher les cardons :
Il faut retirer toutes les parties vertes des feuilles, qui sont amères. Retirer ensuite la peau pelucheuse de l'intérieur des cotes, puis les fils de l'extérieur des cotes.
Au fur et à mesure, couper les cardons en tronçons et les plonger dans de l'eau froide citronnée, pour éviter qu'ils noircissent.
Eh oui, des cardons sans fil, ça se mérite. Prenez votre temps... - Faire bouillir un grand volume d'eau citronnée. Egoutter les cardons de leur eau de trempage et les cuire 30 minutes dans cette eau bouillante. Puis les égoutter.
- Dans la casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir les cardons, avec de la muscade et l'ail écrasé.
- Ajouter ensuite la farine, bien remuer, puis ajouter la crème liquide. Remuer le temps que la sauce épaississe.
- Huiler un plat à gratin. Y disposer les cardons dans leur crème. Saupoudrer d'un peu de levure alimentaire. Enfourner quelques minutes à 200 °C.
Commentaires sur Gratin de cardon
- Ca se mérite !Le cardon, c'est long à préparer, mais qu'est-ce que c'est bon ! Il ne faut pas oublier de le faire blanchir, comme les endives. Une fois qu'il a atteint la bonne taille, il faut l'attacher,le couvrir d'un grand sac en papier kraft et le laisser blanchir (on ne sert pas le cardon vert). C'est un légume qui se mange à la période de Noël dans la région genevoise et savoyarde, où c'est un légume toujours apprécié. On le mange au gratin avec la dinde de Noël.
- Blanchir les cardonsBien vu, Lucine et Damenat,
je n'ai pas fait blanchir mes cardons au jardin avant de les cueillir. J'ai d'abord voulu faire le test au plus simple, pour voir ce que ça donne avant de me compliquer la vie. Et en effet, il reste par moment une pointe d'amertume dans mes cardons non blanchis. Mais si légère... et puis, de façon générale, l'amertume n'est pas pour me gêner, au contraire.
Mais pour en avoir le cœur net, je vais quand même ficeler et couvrir un pied pour apprécier la différence. A bientôt avec des "vrais" cardons blanchis... - Bonjour!
J'ai enfin compris pourquoi les cardons étaient encapuchonnés par ici!
J'aime beaucoup le goût des cardons, mais, je les achète en bocaux ...
La seule fois où j'ai tenté de les préparer moi-même, ils étaient ultra amers ... Immangeables! Je ne sais pas ce que j'avais raté ... Mais ça m'a dissuadée de recommencer! Bref ... Ta recette me plaît beaucoup et je l'ai intégrée dans mes menus de la semaine prochaine, mercredi soir.
Il y a un lien ici pour tout savoir.
Merci!
Je te souhaite de très belles fêtes.
