Le chanvre, ça se mange ?
Cette fois, elle est vraiment toquée ! Le chanvre, ça se mange ?
Eh oui, c'est même croquant, onctueux et parfumé. En plus de fournir des fibres écologiques pour le bâtiment, l'industrie et même le textile, cette plante hors du commun nous offre aussi ses graines croustillantes et onctueuses, dont on tire une huile verte et précieuse, à la douce odeur de foin.
Comment explorer le potentiel de ces ingrédients méconnus ? C'est le sujet de ce nouveau petit livre de la collection "Les toqués du bio".
Autant mettre les choses au point tout de suite : N'attendez aucun effet psychotrope de ce chanvre-là. Le chanvre alimentaire est bien de la même famille que le cannabis, mais les variétés cultivées pour leurs graines et leur huile ont la particularité de ne pas contenir la fameuse THC qui fait planer. Les plus curieux de nutrition parmi vous s'intéresseront en revanche à leur teneur exceptionnelle en protéines (près de 25 %) et en acides gras polyinsaturés (dont 1/3 d'oméga 3) et à la possibilité de le consommer cru.
Mais trève de diététique ! Passons à la gourmandise. Voici le casting qui s'invite dans mon placard et sur la couverture du livre :
- les graines de chanvre complètes, entourées de leur fine coque : elles croquent sous la dent et prennent de délicieux arômes torréfiés lorsque vous les faites griller à sec quelques instants ;
- les graines de chanvre décortiquées : pâles, de la taille de graines de sésame, elles sont joliment décoratives. Très onctueuses, on peut même les broyer en lait de chanvre ou en crème de chanvre, des versions crues et parfumées intéressantes des laits végétaux maison.
- l'huile de chanvre, un coup de coeur, découvert en arrivant en Touraine il y a quatre ans, grâce à Annick et Luc Coutant qui fabriquent l'huile à la ferme, sur une presse qui ressemble tout à fait à la machine de Vincent Philippon. Le résultat : une huile verte et odorante comme le foin, un délice !
- la farine de chanvre, qui est en fait le tourteau de l'extraction de l'huile : une poudre dorée, que j'ai trouvée un peu plus délicate à utiliser. Mais introduite en juste proportion, elle colore et parfume les crêpes, biscuits ou pains.
Mon petit livre présente en 24 pages :
- ce qu'est le chanvre ; comment il est cultivé puis transformé en ingrédients pour la cuisine ;
- l'intérêt écologique et l'ancrage local de cette culture peu connue ;
- un petit carnet d'adresses pour se fournir en graines et huile de chanvre ;
Puis les recettes au chanvre :
- Mélange pop pour l'appéritif
- Crackers salés aux graines de chanvre
- Bagels aux graines de chanvre
- Minicrêpes salées
- Fromage de chèvre aux graines de chanvre
- Tarte rustique aux graines de chanvre
- Petites pousses de chanvre en salade
- Poivrons marinés à l'huile de chanvre
- Sojanaise à l'huile de chanvre
- Crème de lentilles à l'huile de chanvre
- Biscuits chanvre et cannelle
- Lait de chanvre
- Crème de chanvre
Chanvre
Auteur : Anne Brunner
24 pages - 16x22 cm - imprimé sur papier recyclé
ISBN : 978-2-84221-274-2
Prix : 3.95 euros
Et pour vous mettre en appétit, retrouvez deux petits plats déjà publiés sur ce blog, avec des graines et de l'huile de chanvre. En cliquant sur la photo du plat, vous accèderez directement à la recette.
Salade de pourpier aux graines de chanvre
Salade d'automne toute crue, à l'huile de chanvre
Commentaires sur Le chanvre, ça se mange ?
- champignonspuisqu'il semble que j'ai été une privilégiée avec le nouveau livret sur les SHIITAKES, offert par ma belle-fille, je signale que nous avons beaucoup apprécié la rectte de la polente aux shiitakés.
La prochaine fois, je recommencerai en intercalant une couche de champignons entre 2 épaisseurs de polente, je pense que ça sera encore meilleur. Merci, Anne, de me faire découvrir tant de nouveautés. - Graines de chanvre à MarjolaineOui, les premières graines de chanvre que j'ai mangées m'ont été offertes il y a quelques années par ma Maman, qui avait sillonné les allées de Marjolaine.
Elle m'en a rapporté plusieurs années consécutives. Il y a donc de grandes chances que cette année aussi, on trouve les graines de Mr Guilleminot, qui prépare en particulier du drôle de chocolat "Chamboul'tout" aux graines de chanvre. - quelle surprise, tu ne dois pas être loin de chez nous car je connais très bien les Coutant ! Ils nous aide dans l'association Ethni'cité, nous commercialisons leur huile qui est parfait et Luc nous fourni les pailles de chanvre pour filer dans les caves.
Je trouve que tes bouquins sont fort intéressants, si cela te tente nous pourrions nous rencontrer pour un éventuel partenariat dans notre boutique - Transformation du chènevisBonjour,
Notre association Ananda et Cie travaille le chènevis (graine de chanvre) pour en tirer huile, farine, purée et "gomasios".
On peut trouver nos produits sur notre site www.anandaetcie.org et dans certains magasins bio en Rhône-Alpes, ou encore sur certaines foires et salons où nous tenons des stands.
Merci
KShoo
http://www.agriculture-biologique17.fr/produits-agriculture-biologique.php#huile_chanvre
j'attends de voir ton livre pour avoir d'autres fournisseurs ( graines / farine)et des idées recettes..