Avez-vous besoin d'un extracteur de jus ?
Pour cuisiner bio, très peu d'ustensiles de cuisine spécifiques sont indispensables. L'équipement habituel d'une cuisine suffit. Je m'interroge même régulièrement sur la possibilité de réduire la place consacrée aux appareils, sur mon plan de travail... et sur ma facture d'électricité.
Pourtant, mon petit chouchou résiste à toutes mes velléités de frugalité : c'est l'extracteur de jus.
Connaissez-vous cet appareil ? On ne le croise pas souvent, car il n'est pas vendu à ma connaissance par les grandes enseignes d'équipement de la maison. On le croisera plutôt sur les étagères des magasins bio ou à l'occasion d'une animation, ou encore sur internet où il est très apprécié des sites spécialisés en alimentation crue "vivante".
C'est pourtant pas compliqué !
Son fonctionnement rappelle tout à fait les hachoirs à viande : on pousse les ingrédients dans une goulotte, juste assez longue pour ne pas risquer le jus de doigts.
Ils sont entrainés par une vis sans fin vers l'extrémité d'une tarrière, où ils sont hachés par de petites lames métalliques et pressés vers une grille aux trous minuscules. A la sortie, les résidus secs sont entrainés d'un côté, et le jus est collecté de l'autre.
Voici une petite démonstration en photos : une poignée de cassis sont réduits en jus. Dans le bac le plus proche de nous, les résidus secs. Dans le bac situé sous la tarrière, le jus s'écoule rapidement. Destination la casserole, pour un sirop express, qui me donne déjà la nostalgie de l'été.
Bon d'accord, il n'est pas très sexy. Les modèles plus récents affichent un vague effort de design, mais comme (trop) souvent quand le public écolo est ciblé, l'esthétique passe à la trappe. Je compte plutôt sur mon appareil pour durer longtemps. Après cinq ans de bons et loyaux services, il n'a pas pris une rayure.
Est-ce que c'est mieux qu'une centrifugeuse ?
Je réponds sans scrupule : oui !
D'abord, il est plus pratique : la centrifugeuse m'exaspère en vaisselle... Quand il faut gratter la grille pour en extraire toutes les petites fibres de fruits ou de légumes, je perds patience. L'extracteur se démonte facilement. Hop, toutes les parties à l'eau et il est lavé sans effort particulier.
Ensuite, je suis plutôt d'accord avec les argumentaires des vendeurs pas complètement désintéressés de ces appareils : le jus me parait vraiment meilleur. Il est plus épais et plus puissant en goût.
Mais son gros inconvénient que je ne saurais taire plus longtemps : c'est son prix ! Plus de 300 € pour les marques connues. Il faut être vraiment motivé par les jus pour justifier cet investissement.
D'autant qu'à l'usage, il faut beaucoup de matière pour faire une belle quantité de jus, ce qui renchérit encore l'opération. A moins de disposer d'un potager ou de quelques arbres fruitiers.
Pas seulement des jus
Une fois débarqué dans la cuisine, ce gros pépère mérite une bonne place. Vu son poids, vous ne le sortirez pas du fonds d'un placard au moindre prétexte. Alors qu'à portée de main sur un plan de travail, il peut servir à à peu près tout : des jus d'accord, mais aussi à mixer des tartinades, des sauces, hacher des herbes ou des légumes, écraser des purées ou des compotes, et même façonner des pâtes ou préparer un génial sorbet aux fruits en un clin d'oeil.
C'est le sujet du dernier né de mes petits livres dans la nouvelle collection des Editions la Plage, "Les toqués du bio".
Avec son petit format (et son tout petit prix), j'espère qu'il vous sera utile si vous hésitez face à cet investissement. Avec un panorama des possibilités culinaires offertes par l'extracteur, vous ferez le tour de ses possibilités. Vous aurez ainsi tous les éléments pour le comparer à d'autres robots, blenders ou à une centrifugeuse.
Et si vous êtes déjà l'heureux propriétaire d'un extracteur, alors j'espère que vous y trouverez de nouvelles idées de recettes pour le faire tourner : taboulé paresseux, falafels maison, tartinade aux graines de courge, sorbets, bonbons aux figues...
Extracteur de jus, Anne Brunner, Editions La Plage
Prix : 3.95 €
Diffusé en librairie et dans les magasins bio.
Et disponible sur le site internet de La Plage.
Commentaires sur Avez-vous besoin d'un extracteur de jus ?
- J'acquiesse et applaudisOui, oui, oui à ce que tu écris sur l'extracteur, j'en suis devenue adepte aussi.
Le dernier jus en date, pour 2 : 1/2 grosse poire william, 1/2 petite betterave, 2 petites pommes, 1 belle branche de céleri. Le tout cru, coupé, extracté et dégusté. Miam. Incomparable, et je pèse mes mots. La centrifugeuse à côté, pouah. En tout cas celle que j'avais avant.
Et oui, oui, oui ton petit livre à prix tout doux vaut le mini coût car tu y donnes des explications bien utiles et des recettes bien sympa.
Bravo à toi Anne pour tout ce que tu tentes, proposes, partage, avec énergie et créativité. Moi, je suis fan, parce que tu m'encourages dans le bio, bon et simple, mon "credo". Voilà, c'est dit. - Bonjour Anne,
une amie a acheté l'oscar à environ 210 euros, et en est très contente.
Personnellement, je ne préfère pas l'extracteur à une centrifugeuse : c'est tout simplement pas comparable, je trouve.
Par exemple, je nettoie (beaucoup) plus facilement ma centrifugeuse que mon extracteur. Je suppose que cela dépend des marques.
Puis, le résultat final n'est pas pareil : fibres VS sans fibres.
J'ai acheté ton petit livre que j'ai bien aimé (il faut absolument que je teste le beurre de noix de macadamia !). - Alternative ?Bonjour Anne, bravo pour ce dernier né !
En moins cher (60 euros), j'ai chez moi la version manuelle de l'extracteur de jus dont je suis très contente. Pas d'électricité, pas de bruit et également facile à nettoyer. Cela peut être une alternative de qualité pour ceux qui ne peuvent investir plus... Par ailleurs, j'ai reçu hier ton livre (même collection) sur les pâtisseries sans œufs et sans lait: il est vraiment super ! Merci pour ton travail
- Extracteur électrique ou extracteur manuelOui, on peut extraire le jus de tous les légumes durs crus. C'est du costaud et c'est pour cela qu'il contient un poids aussi lourd.
Les cassis glissent tout seul, mais les carottes, il faut quand même les pousser avec un peu de force.
Du coup, moi qui n'ai pas d'extracteur manuel, je me demande si je serais de presser plusieurs bottes de carottes à la suite sans fatiguer(comme nous l'avons fait ce matin avec cet extracteur dans notre petit "resto" de La Gloriette). Qu'en penses-tu BiÔna ? - De mon côté, j'avoue que je ne ferai pas plusieurs bottes de carottes, c'est certain ! Il ne faut pas être pressé (oh oh!) avec l'extracteur manuel.
Je ne râpe pas les carottes contrairement à Mamapasta, mais je les coupe en morceaux (rondelles de 4mm d'épaisseur coupées en 2, par ex.) car sinon la "vis" n'attrape pas les morceaux pour les emmener dans le mécanisme. Voilà ma technique ! A bientôt
- Félicitations pour ce nouvel ouvrage !
Il est vrai que le prix d'un extracteur est un frein et que j'avais déjà investit dans un thermomix (qui, même s'il chauffe les aliments, les mixe impeccablement).
Et puis, il y a tellement d'"écoles" concernant les jus que je suis perdue face à tout ça :
- mixer garde les fibres et donc, permet d'ingérer le fruit entier et les fibres ralentissent l'absorbition des sucres, ...
- ou extraire ne donne que du jus et donc permet au corps d'absorber les nutriments plus rapidement
Bref, je suis perdue ! - Bonjour Anne,
Ce petit livre et cet article tombent à point nommé, au moment où je contemple avec affliction ma centrifugeuse dont les enfants se sont servis ce week-end pour ce faire du jus de raisin de notre treille. En oubliant de la nettoyer... Maintenant c'est pour qui le brossage du filtre ou le moût commence à virer au milieu d'un "charmant" ballet de moucherons ravis? c'est pour le jour de repos de maman. Grrrrrr.
Je vais étudier cet ustensile semble-t-il plus facile à nettoyer... - Comme toi j'essaye de limiter le nombre d'appareils électroménagers de ma cuisine, du coup je serais bien tentée par l'extracteur manuel, moins encombrant, moins cher et sans électricité... quitte à ensuite investir dans le modèle électrique si je deviens mordue.
Sinon mon chouchou est plutôt le mini-blender, j'ai celui de la marque Triebest et j'en suis ravie. Seul défaut, il est électrique. Du coup je lorgne sur le TurboMax vendu par Tupperware, il a l'air de faire pas mal de choses (broyage, émulsion) tout en étant mécanique ! Aurais-tu entendu des choses sur cet appareil ? - Préparation de pâtisserieBonjour,
Je viens d'acheter l'extracteur de jus "green star elite". Il est dit qu'avec cet appareil, on peut faire des pâtisseries. Il y a bien quelques recettes dans le manuel d'utilisation, mais elles ne sont pas très claires. Auriez vous des recettes ? Quel type de pâtisserie peut-on réaliser ? Peut-on faire des pâtes à gâteaux ? Faut-il imperativement l'accessoire pour faire des pâtes fraiches pour ces pâtisseries ? De plus, dans les recettes, il est question d'un "dessicateur"... je suppose qu'il s'agit d'un déshydrateur ! Désolée pour toutes ces questions mais je suis novice en la matière
- Usage de l'extracteur en pâtisserieBonjour Morgane,
je dois reconnaître que je n'ai pas beaucoup cherché dans la direction de la pâtisserie.
Dans le cas des pâtes fraiches, on prépare et on malaxe la pâte d'abord, en dehors de la machine. Puis on la passe dans la filière de l'extracteur pour la transformer en spaghetti ou en tagliatelles. C'est pourquoi les accessoires (des petits embouts à trous ronds ou plats) sont indispensables.
La mention du dessicateur (je pense comme vous que c'est la même chose qu'un déshydrateur) me ferait pencher pour de la "pâtisserie crue", à base de fruits séchés et d'oléagineux.
En effet, l'extracteur est parfait, non pour malaxer une pâte à la farine de blé classique (pour cela, rien ne vaut la main ou éventuellement un robot pâtissier), mais pour transformer des fruits séchés et oléagineux en purée. Je propose ainsi dans mon livre de préparer des bonbons aux figues et des billes à la myrtille ou à la canneberge.
Je précise que dans ces recettes, il n'y pas besoin de déshydrateur.
Je vous souhaite de bons essais avec votre appareil. - Usage de l'extracteur en patisserieMerci pour votre réponse très précise.
Effectivement, dans le livret mode d'emploi, on trouve des recettes de pâtisserie crue telles que des barres de riz, du pain d'essen, des biscuits sucrés à base d'oléagineux et de fruits secs (sans farine), des gâteaux de riz, un parfait cru aux bananes myrtilles (avec oléagineux, graines et rondelles de bananes congelées + myrtilles congelées) et des croquettes cajou curry (avec du blé germé). Je crois que je vais commencer par les jus et les recettes de votre livre car je ne suis pas sure d'être une adepte de la pâtisserie crue.
Merci encore. - Extracteur manuel & purée de noixBonjour,
Merci de développer ces sujets intéressants dans des livres et un blog de qualité. Je suis assez tentée par le principe d'un extracteur manuel, pour ne pas rajouter un appareil électroménager électrique mais pouvoir faire des purées de légumes même secs type hoummous et autres tartinades (mon blender déclare systématiquement forfait). J'aurais aussi voulu faire des purées d'oléagineux maison.
Est-ce que quelqu'un a un retour sur l'utilisation d'extracteurs de jus manuels type ZStar610 ou Green Power pour les purées d'oléagineux (et accessoirement sorbets) ? Pour le premier cité certains sites commerciaux affirment que ça ne le fera pas, mais je cherche un retour d'utilisateurs/trices...
Bonne journée
Anne - ZStar génialBonjour,
J'ai le Zstar 610 de cez Tribest, il est vraiment génial, je l'ai acheté ici : http://www.nature-vitalite.com/fr/produit/26/Extracteurs-de-Jus/Z-Star
Par contre, le résultat est négatif pour les oléagineux...
Et... je n'ai pas encore d'extracteur de jus grrr!