Soupe de lentilles corail au cumin
En septembre dernier, pour clôturer notre saison à La Gloriette, Camille a proposé que nous préparions une soupe de légumes et lentilles corail au cumin. Elle avait repéré la recette de Cléa dans l'Atelier bio. Et Camille, elle a beaucoup d'intuition quand il s'agit de choisir une recette dans un livre... un peu comme les musiciens qui savent à quoi va ressembler le plat rien qu'en lisant une partition. Bon, ne me faites pas dire que la cuisine est un art. Rien d'aussi sérieux ici, mais en tout cas un délicieux souvenir de cabanon parfumé et de curieux attirés par la douce odeur de notre soupe.
Depuis, j'ai fait souvent cette soupe à la maison. Enfin, celle-ci ou ses variantes, s'enfonçant toujours plus dans l'hiver. Sans plus de tomates fraîches mais avec un trait de coulis, sans poivron rouge, mais avec un petit morceau de panais ou de céleri. Et même sans mixer, mais en laissant paresseusement les gros morceaux dans la casserole. A chaque fois différente, mais cette douce odeur de cumin : toujours irrésistible ! J'envoie un grand merci à Cléa (pardonne-moi pour les libertés prises avec ta recette) et à Camille.
Pour 4 personnes, il faut :
1 oignon
1 grosse carotte
1 poireau
1/8 de céleri rave
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de garam massala (ou de cumin en poudre)
1 verre de coulis de tomate
1 trait de ketchup
100 g de lentilles corail
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les légumes coupés en gros morceaux. Remuer quelques instants. Ajouter ensuite l'ail, les épices, le coulis et le ketchup, puis les lentilles corail. Verser de l'eau jusqu'au niveau des légumes.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant quinze minutes environ, jusqu'à ce que les lentilles commencent à se défaire.
Ôter les feuilles de laurier. Saler et mixer, si vous le souhaitez.
Des sites de cuisine végétarienne
Ce ne sont pas des blogs, mais des sites 
consacrés
à la cuisine végétarienne ou végétalienne
avec en prime, les coordonnées des associations ou des professionnels qui se cachent souvent derrière ces répertoires de recettes.
278 recettes de cuisine végétalienne
L'association végétarienne de France
Biogourmand, le site de Valérie Cupillard
C fait maison (yaourts, pain, kefir, laits végétaux, etc)
Cuisine nature de Taty (pas végé mais intéressant et très pro)
Cuisine pop (un très joli site participatif)
Cuisinez végétalien
Ma cuisine végétarienne gourmande
Marmiton (en cochant la case "Végétarien" dans l'outil de recherche avancée)
Recettes végétariennes de DietObio
Recettes végétariennes faciles
Vegetarian recipes (avec une version en français et un moteur de recherche pratique)
Vgdinner
Mes blogs culinaires préférés
Voici la liste de mes blogs culinaires préférés remise à jour. Eh oui, les blogs naissent, vivent, déménagent et meurent. J'ai tristement retiré plusieurs regrettés disparus de ma vieille liste. Heureusement, il y a aussi plusieurs petits nouveaux hyperactifs ! Et aussi, pleins que je ne connais pas encore... Et ceux-ci, les connaissez-vous tous ?
Je les trouve très bio
ou très "nature"...
La boite à sardines (les chéchés)
Couleurs, textures, parfums gourmands (signé cammu)
Cuisine campagne (avec toute mon admiration !)
Et si vous veniez manger chez nous ?
Ligne & Papilles (l'infatigable auteur des recap par ingrédient)
A tendance végétarienne
ou totalement végétaliens
Absolutely green (absolument végan)
Chez Omelette (la découvreuse)
Clea cuisine (recettes japonaises ou personnelles, toujours originales)
Expériences culinaires dessertariennes
Fatfree Vegan Kitchen (ça fait un peu peur comme titre, mais ça vaut le détour !)
Gnocchi et Cie (des techniques et plein d'idées)
L'invité végétarien (comment lui faire plaisir ?)
Ma dolce vita (pasta, pizza, soupes, dolce, etc.)
Un végétarien à Lille (et des recettes du monde entier)
Vivez Végé ! (végane au Québec)
Un choix subjectif
parmi les blogs généralistes
C'est moi qui l'ai fait ! (je suis une groopie de Scally...)
L'alibi de Patoumi (pour ses goûts littéraires autant que pour ses recettes)
L'étrange cuisine de Nick l'étranger
Papilles et pupilles (pour ses recettes de pain, et pour le reste)
Recettes de conserves-maison (pour le cas où je m'y mettrais un jour...)
Sahten (des recettes libanaises, entre autres)
Savoirs et saveurs (d'Italie et d'ailleurs...)
Quelques becs sucrés
Cakes in the city (des biscuits et des photos de pro qui me font rêver...)
Le palais des délices (d'inspiration végétarienne, asiatique, et autres)
Spécial cuisine indienne
Cuisine végétarienne et indienne (en français et en vidéo, en plus !)
Les recettes filmées de Manjula
Rendez-vous à Lyon, samedi 18 décembre
Chouette, je serai à Lyon samedi prochain. Vincent et Isabelle, que j'ai connus à Lyon dans une autre vie, m'ont en effet invitée à participer à la semaine d'animations qu'ils organisent pour fêter le sixième anniversaire de leur magasin, Biocoop Bellecour.
Le programme de ce samedi 18 décembre : le matin, à partir de 10 h, je proposerai un mini-atelier de cuisine. L'après-midi, à partir de 15 h, je serai présente pour dédicacer mes livres ou bavarder.
Blanquette de légumes aux cardons
J'ai sauvé in extremis quelques branches de cardon du gel. Pas sûr que nous en remangerons cette année, car dans ma région, le cardon n'est guère cultivé. Mais j'ai eu envie de faire encore quelques expériences cardonnesques cette année, en souvenir du temps où nous habitions Lyon ou Marseille, où ce légume se trouve quand même plus couramment.
Le cardon, qu'est-ce que c'est ? Un cousin de l'artichaut, dont il présente le même type de branches et de feuilles. Encore faut-il savoir à quoi ressemble les branches d'artichaut, me direz-vous... Eh bien, à du cardon justement ! Car dans le cardon, on mange les branches, ou plutôt les côtes. Dans le meilleur des cas, elles ont un goût très fin d'artichaut. Dans le pire, un goût amer et une texture fibreuse pas très engageante. J'ai d'ailleurs à mon actif quelques mémorables recettes au cardon ratées, y compris une tentative de plat de Noël qui restera dans les annales familiales. "Ne jamais expérimenter les jours de fête" : je devrais pourtant le savoir.
Comme mon expérience du jour était nettement plus réussie, je la note vite avant de l'oublier ! Il parait que le cardon est souvent introduit dans les couscous. Et c'est vrai qu'il est tout à fait agréable mélangé à d'autres légumes. C'est le "syndrome du panais" : pas-gagné-tout-seul-mais-délectable-en-compagnie. On pourrait aussi l'appeler le "syndrome du tofu" d'ailleurs... Et vive la cuisine !
Ma recette de blanquette aux cardons doit beaucoup à d'autres blanquettes : la "blanquette" de tofu de Valérie Cupillard ou la blanquette de seitan façon Garance Leureux. Mon titre est donc un hommage à ces recettes que j'ai faites et refaites sous de multiples variations plus ou moins libres.
Pour quatre personnes, il faut :
1 oignon
2 carottes
1 poireau selon leur taille
6 côtes de cardon
250 g de champignons de Paris
muscade, sel
1 c. à soupe de crème de riz ou de farine
1 c. à soupe de purée d'amande blanche
500 ml d'eau
Éplucher les légumes. Pour les côtes de cardon, retirer les feuilles et les épines. Retirer le pied terreux des champignons.
On voit souvent recommandé de tremper les cardons dans une eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent ou de retirer la peau pelucheuse. Je ne fais rien de tout ça. Mais je suis toute disposée à lire les commentaires et conseils pratiques des habitués du cardon.
Couper les légumes en gros morceaux et les champignons en quatre. Faire revenir l'oignon et les champignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les autres légumes et un tout petit peu d'eau. Cuire à l'étouffée jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Ajouter sel, noix de muscade râpée, la farine et la purée d'amande. Mélanger soigneusement puis verser l'eau. Remuer et poursuivre la cuisson quelques minutes, pour lier avec la sauce.
Servir sur du boulgour (ou du riz ou de l'orge...).
P.S. : au fait, vous avez vu ? J'ai modifié la liste des liens "Mes coups de cœur du moment" (dans la colonne de droite). Ils pointent vers d'autres blogs de cuisine que j'aime aller consulter régulièrement. Bonne balade !
Taboulé d'hiver à la tomate séchée
J'aime tant le taboulé que je passe une bonne partie de l'année à me demander par quoi remplacer les tomates, quand elles ne sont plus de saison. Taboulé aux petits pois pour le printemps, taboulé à la betterave et au jus d'orange...
Et pourtant, c'était évident ! La révélation m'est venue hier soir en un flash, alors que je ralentissais devant les gondoles réfrigérées, attirée du coin de l'œil par les barquettes de taboulé. Mais c'est bien sûr ! Ça m'étonnerait fortement qu'ils utilisent des tomates fraîches (bon, je n'en sais rien en fait, je n'en achète pas. N'y voyez que l'expression de mes préjugés à l'égard des plats industriels). Mais je mettrais ma main à couper qu'"ils" utilisent de la tomate séchée... Zut, et dire que je n'y avais jamais pensé.
C'est parti pour un petit taboulé aux tomates séchées. Côté verdure, je me suis félicitée d'avoir cueilli un peu de menthe et quelques persils tubéreux il y a quelques jours, juste avant que tout ne gèle pour de vrai. L'inspection de ce matin au potager montrait qu'il ne restait pas grand chose de mangeable... Mais les maraîchers prennent plus de précautions que moi, et l'on doit encore trouver du persil protégé du gel... Côté menthe, si on veut éviter la menthe par avion, on peut aussi penser à quelques feuilles de menthe séchée, bien émiettées avant d'être mélangées au taboulé.
Et voilà : un petit plaisir acidulé pour faire un pied de nez à l'hiver. Ça me met drôlement en appétit !
Pour une petite entrée pour 4 personnes
1 poignée de raisins secs
4 demi-tomates séchées
1 verres de couscous demi-complet
1 citron
1 échalote
quelques brins de persil (persil tubéreux ou persil plat)
quelques feuilles de menthe
du sel
1 c. à soupe d'huile de sésame
A préparer au moins une heure avant de passer à table.
Faire chauffer un peu d'eau. Placer les raisins et les tomates dans un bol. Les couvrir d'eau tiédie et laisser réhydrater une quinzaine de minutes. Puiser les raisins et les tomates en réservant l'eau de trempage. Hacher les tomates le plus finement possible.
Presser le citron. Verser le jus sur le couscous. Ajouter un peu d'eau de trempage pour compléter (moins d'un verre).
Hacher finement l'échalote, le persil et la menthe. Réunir tous les ingrédients dans un saladier. Bien remuer et laisser gonfler une petite heure avant de servir.
