Taboulé d'hiver à la tomate séchée
J'aime tant le taboulé que je passe une bonne partie de l'année à me demander par quoi remplacer les tomates, quand elles ne sont plus de saison. Taboulé aux petits pois pour le printemps, taboulé à la betterave et au jus d'orange...
Et pourtant, c'était évident ! La révélation m'est venue hier soir en un flash, alors que je ralentissais devant les gondoles réfrigérées, attirée du coin de l'œil par les barquettes de taboulé. Mais c'est bien sûr ! Ça m'étonnerait fortement qu'ils utilisent des tomates fraîches (bon, je n'en sais rien en fait, je n'en achète pas. N'y voyez que l'expression de mes préjugés à l'égard des plats industriels). Mais je mettrais ma main à couper qu'"ils" utilisent de la tomate séchée... Zut, et dire que je n'y avais jamais pensé.
C'est parti pour un petit taboulé aux tomates séchées. Côté verdure, je me suis félicitée d'avoir cueilli un peu de menthe et quelques persils tubéreux il y a quelques jours, juste avant que tout ne gèle pour de vrai. L'inspection de ce matin au potager montrait qu'il ne restait pas grand chose de mangeable... Mais les maraîchers prennent plus de précautions que moi, et l'on doit encore trouver du persil protégé du gel... Côté menthe, si on veut éviter la menthe par avion, on peut aussi penser à quelques feuilles de menthe séchée, bien émiettées avant d'être mélangées au taboulé.
Et voilà : un petit plaisir acidulé pour faire un pied de nez à l'hiver. Ça me met drôlement en appétit !
Pour une petite entrée pour 4 personnes
1 poignée de raisins secs
4 demi-tomates séchées
1 verres de couscous demi-complet
1 citron
1 échalote
quelques brins de persil (persil tubéreux ou persil plat)
quelques feuilles de menthe
du sel
1 c. à soupe d'huile de sésame
A préparer au moins une heure avant de passer à table.
Faire chauffer un peu d'eau. Placer les raisins et les tomates dans un bol. Les couvrir d'eau tiédie et laisser réhydrater une quinzaine de minutes. Puiser les raisins et les tomates en réservant l'eau de trempage. Hacher les tomates le plus finement possible.
Presser le citron. Verser le jus sur le couscous. Ajouter un peu d'eau de trempage pour compléter (moins d'un verre).
Hacher finement l'échalote, le persil et la menthe. Réunir tous les ingrédients dans un saladier. Bien remuer et laisser gonfler une petite heure avant de servir.
Commentaires sur Taboulé d'hiver à la tomate séchée
- Bio Bioça donne vraiment envie ton taboulé d'hiver à la tomate séchée. J'ai surout aimé la photo elle est appétissante
)
Pour tous les adhérents du système bio, vous pouveztrouver un large éventail de recette et des astuces bio sur ce blog : http://cuisine-saine.fr/ - Brioches en fête !Bientôt Noël, et surtout déjà un hiver bien froid qui nous donne envie de petits déjeuners ou de goûters gourmands… C’est la période des brioches, à déguster accompagnées d’un bon chocolat chaud !
Venez découvrir nos recettes : http://www.club-paneo.com/fr/thematique/thematique.aspx - taboulé pour frileuxEn ce moment je trouve qu'il fait froid pour manger froid....Mais quelle bonne idée que les tomates séchées, je vais essayer le taboulé chaud avec du boulgour et je pense que les tomates séchées doivent convenir et bien se marier avec quelque dés de courge et un peu de blette ciselée!
- chocolat et brioche...Je viens de faire un brioche à la fleur d'oranger en prenant un peu de la pâte à pain blé 80 et épeautre que j'avais préparée: j'ai ajouté un oeuf, de l'eau de fleur d'oranger et des zestes d'oranges confits maison avec un peu de leur sirop(c'est comme cela que je les conserve dans de petits pots pour garder le moelleux...), remis un peu de farine pour pétrir puis à lever encore un peu avant cuisson....C'était bon!!!avec le chocolat bien chaud....
Ce matin Saint Nicolas! J'ai fait un pain d'épices avec le reste du pot de zestes confits... - Menthe séchée vs menthe fraîcheOui, Mamapasta, je suis d'accord avec toi : ça n'a pas le même goût.
Mais du coup, je me suis longtemps "interdit" d'utiliser de la menthe séchée en cuisine, pensant qu'il n'y avait d'acceptable que la vraie, et encore, seulement celle du jardin, mais pas toutes les variétés et patati et patata. C'est un peu comme l'histoire de la tomate séchée. Finalement, en me détendant un peu, je découvre que la menthe séchée est très bien en cuisine aussi ! Et ça m'ouvre de nouvelles perspectives hivernales. - menthe fraiche en hiverje ne suis pas une fana de menthe sauf avec le thé vert et dans le taboulé je suis volontiers iconoclaste en remplaçant la menthe par le basilic du jardin...
Cependant en ciselant la mente dans un petit sachet et en mettant au congélateur on peut avoir le "presque même" parfum qu'avec la fraîche...a faire l'an prochain maintenant, car même à Nice elle a presque disparu!Hier en aprétant le sol du potager avec du paillis de feuilles sêches j'ai remarqué une petite touffe de marjolaine bien fleurie au soleil et ma cisaille l'a épargnée...On ne sait jamais si in butineur retardataire venait à passer! - persil tubéreuxSalut Anne,
Y a pas le persil tubéreux dans ton index des ingrédients ! Or qu'est-ce que tu crois que j'ai fait en revenant du marché après en avoir acheté pour la première fois ? Je me rappelais bien avoir vu ça chez toi, et là, impossible de le retrouver !!! Heureusement, le moteur de recherche est venu à mon secours, et on a mangé ce taboulé à midi. Moi j'ai aimé, les enfants pas. Mais au fait, ce persil, c'est juste une racine, ou il y a des feuilles aussi ? Moi j'ai juste acheté une racine, et je l'ai rapée comme une carotte (d'ailleurs j'ai trouvé que ça avait un goût de carotte et de persil). Et toi ?
Bisous
Yaël - PersilSalut Yaël,
oh la la, c'était pas du tout clair alors.
Le persil tubéreux, c'est une racine qu'on utilise comme le panais ou la carotte, très bon dans les cocottes mijotées, les soupes...
Ce qui m'intéressait ici dans cette histoire de persil, c'était le feuillage, pas la racine.
Histoire d'avoir du persil frais en hiver. Si bien que je n'avais pas du tout utilisé dans le taboulé. Tu as été beaucoup plus audacieuse que moi
Je t'embrasse depuis là où il gèle en hiver...
Anne - racinesOui, c'est bien ce que je m'étais dit après plusieurs lectures ...
Sinon, le panais, c'est pas pour les soupes ! Nous on n'a qu'une seule recette de panais, et comme on ne change pas une recette qui gagne, on n'a même pas envie d'en essayer une autre : c'est les frites au four. Tout le monde adore
Les enfants disaient l'autre jour du bien de tes recettes et de ton blog. Je leur ai fait remarquer qu'en fait, on n'en a pas essayé tant que ça, de tes recettes. Réponse :
- Oui, mais on a essayé les frites de navet. Ca suffit
Gros bisous - Merci pour cette recette, qui a été un vrai succès quand je l'ai réalisée... en la revisitant à ma manière, comme souvent!
J'ai donc mis :
1 poignée de raisins secs
4 demi-tomates séchées
1 gros verre, non de couscous, mais de quinoa préalablement cuit
pas de citron, mais 1 ou 1,5 c à s de vinaigre d'Umébosis (très peu acide et salé)
pas d'échalote mais 1/2 bel oignon rouge
quelques brins de persil (persil tubéreux ou persil plat)
pas de menthe, mais un bouquet de roquette du jardin ciselée
pas de sel (à cause de l'Umébosis)
2 tours de moulin à poivre 5 baies
2 c. à soupe d'huile de sésame
Pour le mode de préparation, j'ai suivi exactement ta recette, Anne!
Et c'était extra!
