Sous le signe du veganisme
Samedi prochain, le 28 novembre, aura lieu à La Bellevilloise le Paris Vegan Day 2010, une occasion festive de rencontrer des milliers -espérons-le- de personnes engagées dans le végétalisme. Ouvert à tous (l'entrée est gratuite), il permettra aussi aux non-végétaliens de découvrir le véganisme et à chacun de se situer par rapport à ce mode de vie.
L'événement ouvrira sur un brunch végétalien dans une ambiance jazz. Le salon recevra des exposants sélectionnés pour leur éthique : les produits vendus sont d'origine végétale et non testés sur les animaux, respectueux de l'homme et de la planète, dans le domaine de l'alimentation, mais aussi de la mode, de la cosmétique, du jardinage... Aux exposants professionnels s'ajouteront les stands d'associations, des ateliers culinaires et pratiques, un défilé de mode, des concerts...
On trouve le programme complet sur le site du Paris Vegan Day.
Le véganisme, ce n'est pas qu'une question d'alimentation, donc. Mais une cuisine inventive et savoureuse rend la vie tellement plus jolie. Virginie Péan, la blogueuse hyperactive d'Absolutely Green, a annoncé hier la parution de son E-book "Cuisine française vegan", avec 75 recettes classées, photographiées et appétissantes. A télécharger gratuitement et bientôt, à imprimer dans une version éco.
Un grand merci, Virginie pour ta générosité !
Biscuits d'okara
"Okara"... Il ne s'agit pas de la ville du Penjab, ni même d'un de ces ingrédients bizarres qu'on trouve dans les magasins bio. L'okara, c'est la matière première de ces biscuits, et elle se mérite ! En effet, seules les personnes qui fabriquent leur lait de soja maison connaissent cette "semoule" de soja jaune que l'on obtient au moment de filtrer le lait, à la fin de sa cuisson.
Il m'a souvent un peu embarrassée, ce résidu volumineux, mais manifestement encore plein de potentiel ! L'habitude s'installant, je l'utilise avec plaisir dans mes galettes de céréales salées auxquelles il apporte cohésion et densité. Cette semaine, deux cours de cuisine, coup sur coup, m'ont sortie de ma torpeur !
Hiroko Queniot, qui animait cette semaine son premier atelier de cuisine japonaise chez Coop Nature à Tours, s'est consacrée au tofu maison. En plus de la dégustation d'un tofu fondant et délicat, elle nous a offert plusieurs déclinaisons salées et sucrées de préparations à base d'okara. Au Japon, dit-elle, personne ne prépare soi-même son tofu. On l'achète au magasin. Pas plus qu'ici nous ne fabriquerions du fromage à la maison ! (Quoi que...). Selon elle, l'un des principaux intérêts de faire son tofu soi-même, c'est précisément de recueillir ce précieux okara qu'elle met à toutes les sauces.
Deuxième clin d'œil de cette-semaine-très-soja : lors de l'atelier mensuel de la délégation tourangelle de l'Association Végétarienne de France, Fabienne nous a proposé des galettes végétales gourmandes : amandes concassées, flocons d'avoine, cumin et coriandre, carotte, farine de pois chiches... et okara ! Faute d'okara ce jour-là, nous avons simplement fait cuire du soja jaune dans de l'eau, puis l'avons égoutté et mixé. Les galettes confectionnées étaient joliment rondes et dorées et délicieuses.
Rentrée du cours d'Hiroko avec un petit sachet d'okara, j'étais bien déterminée à essayer ses biscuits à l'okara grillé à sec et au sésame. Aïe, panne de sésame à la maison ! Qu'à cela ne tienne, je réinterprète sa recette avec le contenu de mes placards et vous la propose ci-dessous.
Biscuits à l'okara et aux amandes
Pour une vingtaine de biscuits, il faut :
130 g d'okara bien égoutté
50 g d'amandes entière
80 g de farine d'avoine
1 pincée de bicarbonate
80 g de sucre de canne
100 g de purée d'amande blanche
1 œuf
Faire griller à sec l'okara, étalé sur une plaque à pâtisserie, pendant quelques minutes, dans le four à 160 °. Le laisser refroidir.
Hacher les amandes grossièrement.
Mélanger l'okara avec tous les ingrédients secs. Creuser un puits. Y verser la purée d'amande et l'œuf. Mélanger et homogénéiser rapidement la pâte sans pétrir.
Répartir la pâte en une vingtaine de ronds sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Enfourner pour quinze minutes à 180 °.
D'autres pistes avec l'okara :
- Hiroko le mélange avec une carotte râpée très fin et le fait griller à sec quelques minutes au four pour une "chapelure de légumes" salées à saupoudrer sur le tofu chaud nature ;
- elle l'intègre aussi dans de jolies petites boulettes à la viande cuites en friture, que l'on doit certainement pouvoir décliner en une version végétarienne ;
- Soyquick, fabricant d'une machine à lait de soja, propose aussi des recettes à l'okara que je n'ai pas encore testées ;
- Makanaï propose de ravissantes galettes à tartiner de chocolat et des muffins à la banane.
Et pour fabriquer le lait de soja, son okara et, si le cœur vous en dit, du tofu maison ?
- Bien sûr, vous pouvez vous référer à mon Laits et yaourts végétaux faits maison ;
- Mais il y a aussi l'article sur le lait de soja maison de cfaitmaison, comme toujours clair et pédagogique ;
- et le blog d'Hiroko, avec un article sur le tofu maison.
Encore une tarte aux pommes
Qu'est-ce qui pourrait justifier que je donne encore une recette de tarte aux pommes ? Tout le monde sait faire la tarte aux pommes et il y en a déjà plusieurs sur ce blog. Sans compter tous les autres blogs. Faites le test : tapez "tarte aux pommes" sur Google. Résultat : 1 310 000 réponses, et des images esthétiques de tartes ciselées aux pommes si bien rangées que je désespère... L'angoisse de la page blanche m'étreint.
Cette tarte aux pommes est donc... une tarte aux pommes ! Quelques particularités dans sa composition : une pâte à la purée d'amande, qui tient lieu de matière grasse. Une présentation "normande" avec des pommes en dés et un appareil (le mélange liquide pour lier les fruits) très léger. Je ne prétends pas avoir atteint le sommet de la tarte aux pommes. Cette modeste étape marque seulement un petit progrès personnel. Et puis, elle suscitera, je l'espère, des commentaires : certains d'entre vous me livreront peut-être enfin LE secret de LA parfaite-tarte-aux-pommes-parfaite.
Il faut :
200 g de farine de blé T55 ou T65
30 g de sucre blond de canne
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
3 c. à soupe bombées de purée d'amande blanche
Pour la garniture :
2 œufs
2 c. à soupe de sucre blond de canne
1 c. à soupe de crème de riz (farine précuite, en magasin bio)
4 ou 5 pommes Canada grises
Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter la purée d'amande. Verser un peu d'eau, en mélangeant au fur et à mesure, pour doser juste la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une boule de pâte homogène et non collante.
Fariner légèrement le moule puis y étaler la pâte. Depuis quelques temps, je me suis lancée dans les bordures crènelées et le résultat commence à ternir la route. J'en reparlerai quand je serai sûre de bien maîtriser...
Battre les œufs avec le sucre et la crème de riz. Éplucher les pommes Canada. Les couper en dés. Les poser sur l'appareil. Enfourner à 180°C pour 25 minutes environ.
Des rendez-vous en novembre
Au mois de novembre, j'assisterai à deux événements très culinaires auxquels j'ajouterai même mon (petit) grain de sel. Peut-être vous croiserai-je à l'une ou l'autre de ces occasions. Je vous les conseille quoi qu'il en soit, car ils promettent d'être passionnants.
Du vendredi 12 novembre au dimanche 14 novembre se tiendra à Périgueux une nouvelle édition du Salon International du Livre Gourmand, avec des livres de cuisine, plein de livres de cuisine et rien que des livres qui parlent de cuisine !
A partir du vendredi après-midi, Clea, Linda Louis et moi seront présentes avec notre éditeur, La Plage.
Vendredi 19 et samedi 20 novembre, à Tours, l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation organise à Tours les 6emes Rencontres François Rabelais. Le thème de l'édition 2011 : "Cuisine : Santé ou Plaisir, Faut-il choisir ?".
Un programme riche de conférences plénières, d'ateliers et, pour clôturer, une projection de films commentés par Gilles Fumey et Pierre Raffard. Ces rencontres rassemblent des profs et chercheurs en sciences sociales, des chefs et cuisiniers, des médecins et nutritionnistes. Dans le public, toujours beaucoup d'enseignants de la filière Hôtellerie-Restauration. Mais n'oublions pas que ces rencontres sont gratuites et ouvertes à tous. Pour le programme et les inscriptions, référez-vous au site de l'IEHCA.
Pour ma part, j'interviendrai dans l'un des ateliers proposés en petits groupes, vendredi de 15 h à 17 h. Sur le thème "La cuisine du bien-être : effet médiatique ou mutation ?", avec Nathalie Le Foll et Patrick Chazallet.
Rencontre à La Boite à Livres
Les tourangeaux reconnaîtront le nom de leur librairie. Je suis invitée à présenter mes nouveaux livres à la librairie la Boite à Livre à Tours, samedi prochain, le 6 novembre à 16 heures.
Au programme :
- la dégustation d'une recette extraite de Jamais trop chou,
- et la dédicace de mes ouvrages : Céréales d'aujourd'hui, Jamais trop chou et Pâtes fraîches.
Je serais ravie de vous y rencontrer.
