Jamais trop chou !
Jamais deux sans trois : j'ai le plaisir de vous annoncer la parution d'un troisième livre pour cet automne intense, et il est trop trop chou !
Jamais trop chou ? Le chou est bien identifié comme un légume "santé". Pour autant, la soupe au chou, c'est souvent la soupe à la grimace... Entre ceux qui en ont des souvenirs de cuisson longue à l'odeur soufrée ou de digestions difficiles et ceux qui trouvent qu'il y en a trop souvent dans leur panier de légumes bio et ne savent plus quoi en faire, personne ne semble si enthousiaste à l'idée de manger du chou.
C'est pourquoi j'ai choisi de traiter le chou sous l'angle du plaisir et de la simplicité. Que peut-on faire de bon, de rapide et de nouveau avec un chou ? Cuisson rapide ou chou tout cru, choux moins connus mais délicieux (chou rave, chou pointu, choux asiatiques...).
Voici quelques titres de recettes qui, je l'espère, vous allècheront : minicakes au brocoli et aux tomates séchées, bol de chou blanc à la japonaise, rouleaux frais de chou chinois, compotée de chou rouge aux fruits séchés, verrines de graines de brocoli germé...
Véronique Liégeois, la diététicienne-nutritionniste d'Elle à Table, répond de façon très précise aux questions de santé autour du chou. Les photos sont de Jean-Michel Renaudin, le photographe culinaire qui a déjà travaillé sur Céréales d'aujourd'hui et Pâtes fraîches, mes deux livres précédents. Et la maquette est signée de la graphiste Olivia Willaumez, qui a apporté une touche féminine et vitaminée. Le résultat est un petit livre trop chou !
Allez, maintenant, j'arrête avec la pub. Je vous rassure : je ne vais pas sortir un livre tous les mois ! Le prochain est programmé... pour 2012 ! En attendant, je vous dis à bientôt pour de nouvelles recettes sur blogbio.
Jamais trop chou !
Auteur : Anne Brunner
Photographies : jean-Michel Renaudin - Stylisme par Geneviève Peron
Éditions La Plage
72 pages - 16 x 22 cm - Imprimé sur papier FSC
ISBN : 978-2-84221-236-0
Prix : 9.90 euros
En vente :
- en librairie,
- sur les sites de vente de livre sur Internet et sur le site des éditions La Plage,
- dans les magasins bio.
Pâtes fraîches. Fait bio, fait maison.
"Faire soi-même", c'est le premier sujet que j'ai proposé à La Plage quand l'éditrice m'a contactée il y a presque quatre ans. C'est ainsi que Laits et yaourts végétaux faits maison, mon premier livre, avait vu le jour. C'est aussi un thème qui traverse plus discrètement Céréales d'aujourd'hui, avec quelques pages consacrées aux techniques pour les moudre, floconner, faire germer ou encore, pour rouler le couscous.
Les pâtes fraîches : Voici vraiment le sujet parfait pour explorer le plaisir de faire soi-même ! Un minimum de technique et de connaissance des ingrédients suffit à dépasser les premiers déboires de la bouillie qui sort toute collante de la casserole, et obtenir enfin les fameuses pâtes al dente. Une fois ces petits trucs assimilés, place au plaisir de manipuler, pétrir, découper, façonner, farcir... Le plaisir de répéter des gestes, à plusieurs mains peut-être, dans une ambiance qui finit par s'apaiser.
Si l'expérience vous tente, si vous ne sortez plus votre machine à pâte depuis un premier contact malheureux, ou si vous souhaitez explorer avec moi toutes les céréales disponibles, pour préparer des pâtes avec ou sans gluten, rugueuses ou lisses, parfumées ou colorées, à la main ou à la machine... Bref, voici mon nouveau livre :
Que trouve-t-on dans ce livre ?
- une première partie "technique", qui explique pas-à-pas comment préparer des pâtes. J'ai particulièrement développé toutes les pâtes que l'on peut faire sans équipement particulier, à la main ou avec un rouleau à pâtisserie. Bien sûr, on y rencontre aussi le laminoir domestique : la fameuse "machine à pâtes". Si vous êtes équipés d'un extracteur de jus à vis sans fin, vous y trouverez même des idées pour le détourner de son usage principal et l'utiliser comme "filière" à spaghetti.
Côté ingrédients, plusieurs pâtes de base sont proposées, pour répondre à toutes les curiosités ou nécessités, y compris celle de se passer d'œufs ou de gluten.
- je propose ensuite 24 recettes de pâtes avec leur accompagnement ou leur sauce, avec pleins d'idées pour dépasser la sauce tomate, dans le respect des saisons. Quelques exemples ?
- un bouillon de nouilles soba au sarrasin,
- une salade tiède de pois chiches aux pâtes de quinoa,
- des tagliatelles de seigle aux champignons,
- les gnocchis de maïs pour les petits,
- les raviolis de petit épeautre au potimarron...
Avec des conseils pour toutes les farines que j'ai réussi à travailler : le classique blé dur bien sûr, mais aussi blé tendre, châtaigne, maïs, soja, épeautre, riz... et même quinoa ou teff.
- Pour finir, encore des idées de sauces, simples ou rapides, cette fois-ci. Avec des ingrédients sortis du placard, elles complèteront votre répertoire de basiques pour les jours en panne d'inspiration ou quand il faut aller vite.
- Et puis, nous avons gardé un petit peu de place pour des index pratiques, avec plusieurs entrées possibles pour choisir sa recette : par céréale pour les pâtes, par ingrédient pour les sauces, sans œuf ou sans gluten pour les personnes allergiques.
Vous savez presque tout ! Le site des éditions La Plage montre quelques pages du livre et la recette des demi-lunes à l'ail des ours.
Pâtes fraîches. Fait bio, fait maison.
Anne Brunner
Photographies de Jean-Michel Renaudin, stylisme par Isabelle Brouant.
108 pages - 16 x 22 cm - imprimé sur papier FSC
ISBN : 978-2-84221-220-9
Prix : 12.90 euros
Où le trouver ?
Dès maintenant :
- en librairie,
- sur les sites internet de vente de livres et sur le site des éditions La Plage,
et, d'ici quelques jours (le temps que le livre soit référencé partout) :
- dans les magasins bio qui disposent d'un rayon livres.
