Pâtes fraîches. Fait bio, fait maison.
"Faire soi-même", c'est le premier sujet que j'ai proposé à La Plage quand l'éditrice m'a contactée il y a presque quatre ans. C'est ainsi que Laits et yaourts végétaux faits maison, mon premier livre, avait vu le jour. C'est aussi un thème qui traverse plus discrètement Céréales d'aujourd'hui, avec quelques pages consacrées aux techniques pour les moudre, floconner, faire germer ou encore, pour rouler le couscous.
Les pâtes fraîches : Voici vraiment le sujet parfait pour explorer le plaisir de faire soi-même ! Un minimum de technique et de connaissance des ingrédients suffit à dépasser les premiers déboires de la bouillie qui sort toute collante de la casserole, et obtenir enfin les fameuses pâtes al dente. Une fois ces petits trucs assimilés, place au plaisir de manipuler, pétrir, découper, façonner, farcir... Le plaisir de répéter des gestes, à plusieurs mains peut-être, dans une ambiance qui finit par s'apaiser.
Si l'expérience vous tente, si vous ne sortez plus votre machine à pâte depuis un premier contact malheureux, ou si vous souhaitez explorer avec moi toutes les céréales disponibles, pour préparer des pâtes avec ou sans gluten, rugueuses ou lisses, parfumées ou colorées, à la main ou à la machine... Bref, voici mon nouveau livre :
Que trouve-t-on dans ce livre ?
- une première partie "technique", qui explique pas-à-pas comment préparer des pâtes. J'ai particulièrement développé toutes les pâtes que l'on peut faire sans équipement particulier, à la main ou avec un rouleau à pâtisserie. Bien sûr, on y rencontre aussi le laminoir domestique : la fameuse "machine à pâtes". Si vous êtes équipés d'un extracteur de jus à vis sans fin, vous y trouverez même des idées pour le détourner de son usage principal et l'utiliser comme "filière" à spaghetti.
Côté ingrédients, plusieurs pâtes de base sont proposées, pour répondre à toutes les curiosités ou nécessités, y compris celle de se passer d'œufs ou de gluten.
- je propose ensuite 24 recettes de pâtes avec leur accompagnement ou leur sauce, avec pleins d'idées pour dépasser la sauce tomate, dans le respect des saisons. Quelques exemples ?
- un bouillon de nouilles soba au sarrasin,
- une salade tiède de pois chiches aux pâtes de quinoa,
- des tagliatelles de seigle aux champignons,
- les gnocchis de maïs pour les petits,
- les raviolis de petit épeautre au potimarron...
Avec des conseils pour toutes les farines que j'ai réussi à travailler : le classique blé dur bien sûr, mais aussi blé tendre, châtaigne, maïs, soja, épeautre, riz... et même quinoa ou teff.
- Pour finir, encore des idées de sauces, simples ou rapides, cette fois-ci. Avec des ingrédients sortis du placard, elles complèteront votre répertoire de basiques pour les jours en panne d'inspiration ou quand il faut aller vite.
- Et puis, nous avons gardé un petit peu de place pour des index pratiques, avec plusieurs entrées possibles pour choisir sa recette : par céréale pour les pâtes, par ingrédient pour les sauces, sans œuf ou sans gluten pour les personnes allergiques.
Vous savez presque tout ! Le site des éditions La Plage montre quelques pages du livre et la recette des demi-lunes à l'ail des ours.
Pâtes fraîches. Fait bio, fait maison.
Anne Brunner
Photographies de Jean-Michel Renaudin, stylisme par Isabelle Brouant.
108 pages - 16 x 22 cm - imprimé sur papier FSC
ISBN : 978-2-84221-220-9
Prix : 12.90 euros
Où le trouver ?
Dès maintenant :
- en librairie,
- sur les sites internet de vente de livres et sur le site des éditions La Plage,
et, d'ici quelques jours (le temps que le livre soit référencé partout) :
- dans les magasins bio qui disposent d'un rayon livres.
Commentaires sur Pâtes fraîches. Fait bio, fait maison.
- Bon, tant pis...... pour ma résolution de ne pas acheter de nouveau livre de cuisine avant 2010 (mais j'aurais quand même tenu 2 mois!) : là, je craque. On est trop fan de pâtes ici et ma dernière expérience maison sans gluten, sans oeufs, sans huile s'est soldée par une sorte de soupe à la farine avec quelques grumeaux qui n'ont pas vraiment plu à la tablée...
J'ai feuilleté avec énormément de plaisir ton ouvrage récent sur les céréales, passionnant, mais n'ai pas craqué (c'est surtout difficile de résister à l'appel du moulin à céréales, en fait, je ferai volontiers TOUTES mes farines et flocons!). Là, c'est décidé, je m'autorise. Et je sais que je ne serai pas déçue. Merci Anne! - je sors ma ronéo!Cette fois-ci je vais acheter ce livre!
J'en ai toute une étagère à la cuisine et m'étais juré de ne plus en acheter...plus des recettes sur l'ordi mais comme une amie m'a offert une machine à pâtes italienne, la classique tout inox que je nomme "ma ronéo" et qui me permet d'improviser le dîner dominical quand l'inspiration baisse et la flemme monte...Alors maintenant que je maitrise une recette de base je me sents prête à passer dans la classe supérieure.
Merci Anne et à bientôt! - le pistou des derniers jours d'étéLes jours fraichissent et le basilic du jardin se fait frileux; avant qu'il ne dégénère j'ai cueilli les dernières branches et avec un bouquet offert par la maraîchère, j'ai fabriqué le pistou maison, le plus basique, le plus simple: les feuilles de basilic, de l'ail, du sel du poivre avec un bon verre d'huile d'olive du jardin et mixé le tout, mis dans des petits pots que j'ai stérilisé. Ce sera un peu de soleil pour l'hiver, sur les pâtes, sur les pommes de terre, sur des tartines grillées, frottées d'ail et recouverte d'un peu de purée de tomate... Lorsqu'on possède un congélateur on peut mettre la préparation dans de petits récipients du genre bacs à glaçons et sortir la dose nécessaire à une portion. Je fais pareil pour l'harissa maison .
- Ca y est je l'ai!Je l'attendais il est enfin arrivé!
Mon but ultime est de faire des soba 100% sarrasin.
Dis moi, est ce que je peux faire les spaghettis avec autre chose qu'un extracteur. Mon seul ustensile est l'accessoire de base du kitch... Est ce que toutes les recettes sont possibles? même les 'sans gluten'?
Merci et encore merci pour ce livre qui manquait vraiment! - depuis que j'ai vu ça
http://fxcuisine.com/default.asp?language=2&Display=38&resolution=high
j'attends avec impatience de voir comment tu fais tes soba! - Magnifiques...ce rouleau en bois exotique et ces gabarit pour contrôler l'épaisseur de la pâte au millimètre près !
Ça donne envie de tout faire à la main et d'améliorer sa technique, pas vrai ?
Merci Mamapasta pour ce lien.
Je ne suis pas sûre que tu trouveras les photos de mon livre aussi spectaculaires
Mais j'espère que mon bouillon de soba amateur te plaira. Tu peux déjà commencer à garder quelques zeste de mandarine ou d'orange pour le parfumer...
Je découvre ton blog depuis la page d'acceuil de canalblog, il est trés joli je reviendrai !
bon vendredi
bisous