Sirop maison #1 : Sirop de baies de sureau
C'est le sirop que me réclament mes enfants tout au long de l'année : le sirop de sureau de Mamino, leur grand-mère, leur en a donné le goût ! Mais il n'y a qu'une saison pour les baies de sureau, et c'est maintenant. Vite, vite ! Le temps que je prépare mon sirop et écrive cet article, et il est déjà presque trop tard.
Tant pis : pour vous qui n'en avez peut-être jamais cueillies, ça vous donne un an pour repérer les sureaux de votre entourage. Et d'hésiter, comme moi, entre cueillir les fleurs ou cueillir les baies. Parce que le sirop de fleurs de sureau, c'est bon aussi. Grave dilemme... Cette année, j'avais cédé à la pression familiale : d'accord, je laisse tranquilles les fleurs de notre jeune sureau et je ferai du sirop avec les baies. Malheur ! Cet été, les oiseaux ont tout mangé. Heureusement, les sureaux, ce n'est pas ce qui manque le long des chemins et dans les jardins de ville. Heureusement aussi qu'on peut compter sur les copains. Merci à Yves pour son cadeau tout frais cueilli !
Et puis, comme chaque année j'oublie et "réinvente" comment faire le sirop de sureau, en voici au moins une trace. Archivée sur mon blog, elle pourra me servir d'aide-mémoire l'année prochaine. Et à vous aussi j'espère.
Source de la photo : l'article sur le sureau noir de wikipedia
Reconnaitre les baies de sureau noir
Le sureau qui nous intéresse est le sureau noir. Ça tombe bien, c'est le plus courant en France et il pousse souvent spontanément un peu partout, en ville comme à la campagne.
Pour repérer les sureaux noirs de votre entourage sans risque de confusion :
- le sureau noir fleurit en mai-juin en ombelles blanches très parfumées,
- les petites baies noires du sureau noir poussent en grappes sur des tiges rouges. Celles-ci pendent vers le sol (alors que celles du sureau hièble sont dressées vers le ciel).
On pourrait éventuellement le confondre avec :
- le cornouiller sanguin (tiges rouges et baies noires (un peu plus grosses), mais les feuilles et la disposition des grappes sont faciles à différencier du sureau. Contrairement à celles du cornouiller mâle, les baies du cornouiller sanguin ne sont pas comestibles.
- le sureau hièble, beaucoup plus rare, aux fleurs bicolores et aux feuilles plus longues, que je mentionne pour mémoire car les baies sont toxiques.
Les premières années que je me suis intéressée à cet arbre, j'ai attendu une saison complète pour vérifier l'allure des fleurs puis des baies avant de jeter mon dévolu sur un arbre. J'ai discrètement guetté les arbres des parcs de ma ville et ceux des jardins que je fréquente le plus souvent. Maintenant, je cueille sans peur de me tromper même en promenade.
Cueillir les baies de sureau
Pour faciliter la conservation des baies pendant le transport, je cueille toute la grappe. Pour couper la tige principale, il faut des ciseaux ou un couteau. Il ne faut pas nécessairement une grande quantité pour faire un sirop. La recette est très simple et s'adapte même à un bol de baies. Quand il y en a vraiment trop peu, je les mélange aux mûres pour faire de la gelée.
Préparer le sirop
Arracher les baies des grappes et les couvrir à peine d'eau. Porter à ébullition quelques minutes, pour faire éclater les baies.
Presser les fruits éclatés et le jus sur un tamis fin ou dans une étamine. Je m'autorise parfois à ajouter un peu d'eau sur la pulpe de fruit restant dans le tamis pour rallonger le sirop. Mais attention, pas trop : le sirop de sureau est très coloré (il sert souvent de colorant pour la "grenadine"), mais il ne faut pas trop le diluer sous peine de perdre le goût.
Je pèse le jus ainsi récupéré. J'y ajoute le même poids de sucre de canne blond. Je fais cuire le sirop en le portant à ébullition dans une casserole large non couverte, type bassine à confiture. Pendant ce temps, je fais chauffer de l'eau dans une bouilloire, pour passer à l'eau bouillante l'entonnoir, les bouteilles et leurs bouchons. De façon très approximative, je considère que la cuisson du sirop est terminée quand j'en ai fini avec la "stérilisation" des bouteilles.
Il ne reste plus qu'à placer l'entonnoir sur le goulot de la bouteille, verser le sirop bouillant dans la bouteille, fermer et attendre que ça refroidisse.
Conserver le sirop
Notre consommation fait que je ne cherche pas à le conserver au delà de quelques semaines, voire un mois ou deux. C'est pourquoi je ne stérilise plus soigneusement les bouteilles. Je garde le sirop dans la porte du réfrigérateur et guette l'apparition éventuelle de moisissures.
Commentaires sur Sirop maison #1 : Sirop de baies de sureau
le sureau yeble il y en a plein partout ici, et il est en pleine fructification, heureusement il est beaucoup plus petit que " le bon" et a des ombelles vers le haut ce qui me permet de ne pas me tromper.
pour récuperer le jus, je passe les fruits cuits à la centrifugeuse, ça va plus vite mais il y a plus de vaisselle.
c'est bon le sirop de sureau.
Une petite recette excellente :
Dans un verre ou un pichet, mélangez un trait de sirop de sureau noir (env 7 à 8 mm de hauteur), avec 1/3 de volume de verjus.
Mélangez et complétez par 2/3 de limonade.
Servez glacé à l'apéritif ou à l'occasion d'un goûter, avec les enfants.
Vive le sureau !!!!!!!!!!!!! miam miam !!!!!
Veniez découvrir Délices Du Maine : La Maison du Sureau.
Delices du Maine = www.delicedumaine.com
C'est un sirop que j'apprécie beaucoup aussi!...mais je ne l'ai encore jamais fait moi même...
56oceane
Je me suis préparé du sirop de fleurs de sureau au printemps, mais je n'ai pas trouvé d'arbres pour m'offir leur baies... dommage!
Je fais aussi du sirop de fleurs mais jamais essayé avec les baies. A tester... rapidement !
Pas de sureau près de ma amison, il faut aller plus haut dans la campagne niçoise pour trouver cet arbre rustique. En revanche selon le même procédé qu'Anne j'ai fait su sirop de prune "perdigone", une petite prune d'ici qui ressemble à une mini quetsche et qui a un gout très parfumé. Avec les fruits je fais de la compote et je récupère le jus en sirop dans de petites bouteilles ébouillantées; conservation ensuite au frigo mais il n'y moisi pas...pas le temps ! Je fais de même avec les griottes au mois de juin etc...
Merci Anne de corriger amison en maison et de rajouter un "t" à moisi! C'est la rentrée je n'ai pas fait de devoir de vacances!!!!
Ca à l'air d'être trop bon, j'ai bien envie d'essayer. merci pour l'info, en + si les enfants en raffolent!!!, moi qui en ai deux en bas âge!!!
Voilà une recette qu'il faut absolument que je fasse, c'est vraiment sympa.
Bises.
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