Algues : saveurs marines à cuisiner
Enfin ! J'ai reçu le colis contenant les "exemplaires d'auteur" de mon nouveau livre. J'ai pu ouvrir le paquet, manipuler et renifler l'objet "en vrai". C'est mon premier "beau livre". Je veux dire que c'est un grand format de cent pages, de la même taille que Racines de Laurence Salomon ou Quinoa de Clea, parus dans la même collection. Il est beau aussi par les photos inspirées de Myriam Gauthier-Moreau... jusque dans les rabats !
Algues, saveurs marines à cuisiner, c'est ainsi qu'il s'intitule. Il est temps que je dévoile un peu du contenu. Quasiment rien, je pense, n'en a filtré sur ce blog, bien que le sujet m'ait occupée pratiquement toute l'année 2009.
A l'intérieur, j'ai voulu qu'il y ait beaucoup d'informations sur les algues. Il n'est pas si évident en effet de se familiariser avec un ingrédient si peu connu.
Je suis donc partie sur la piste de la "filière algues" : où peut-on les trouver quand on n'habite pas en Bretagne ? Sont-elles sauvages ou cultivées ? Existe-t-il des algues bio ? Est-il raisonnable de se servir dans les ressources naturelles ? Comment sont-elles transformées en ingrédients tels que nous les trouvons ? Comment est fabriqué l'agar-agar ? A quoi ressemble un kombu ou la laitue de mer ? Pourquoi dit-on souvent que c'est bon pour la santé ?
J'ai aussi cherché à être très "pratique". Algue sèche, en paillettes ou en feuille, algue fraîche au sel, algue lactofermentée : qu'est-ce que ça change sur le plan pratique (préparation, cuisson, conservation, dosage) ? Qu'est-ce que ça change dans les textures, les couleurs, le goût ? Pour chaque forme, il y a plusieurs idées de recettes pour varier les utilisations avec le conditionnement que vous aurez choisi.
Et pour les plus timides, il y a :
- une recette "pour se lancer" au début de chaque chapitre : elle est spécialement facile à préparer et donne une bonne idée des ressources gustatives que l'on peut tirer des algues. On y trouve par exemple le petit taboulé à la laitue de mer fraîche, un wok d'izikis, des makis pamplemousse...
- et à la fin, un index des recettes "que mes enfants ont aimées". Comme ils sont en pleine période de néophobie alimentaire et que l'idée de manger des algues ne les enthousiasme encore que très modérément, je recommande le pop corn salé au nori, la fougasse aux paillettes, la brandade de dulse ou les petits flans au safran et à la vanille aux plus méfiants !
J'arrête ici ma page de pub en espérant vous avoir intrigués. Si vous voulez en savoir plus, retrouvez la présentation de l'éditeur et quelques pages extraites du livre sur le site des éditions La Plage.
Algues, saveurs marines à cuisiner
Anne Brunner
Photographies de Myriam Gauthier-Moreau
isbn 978-2-84221-211-7
100 pages
19,90 €
En vente dans les librairies et les magasins bio
ainsi que sur Amazon ou le site de La Plage.
Commentaires sur Algues : saveurs marines à cuisiner
- Délais de livraisonJe suis toujours trop impatiente pour annoncer la parution de mes livres ! Du coup, j'en parle avant que les revendeurs les ai reçus.
Dès qu'Amazon et les autres l'auront reçu en stock, le délai deviendra normal.
Idem pour les magasins bio : il faut en général attendre quelques jours (voire plus) avant de voir le livre arriver en rayon. Je trépigne... - morte de rire, je vais pour m'inscrire sur la liste d'attente...et il y en a déjà un d'occasion!
http://www.amazon.fr/gp/offer-listing/2842212118/ref=sr_1_5_olp?ie=UTF8&s=books&qid=1271360159&sr=1-5&condition=used - AmazonÇa y est, ils l'ont en stock et le livrent dans les délais habituels.
Suivez le lien : http://www.amazon.fr/Algues-Saveurs-marines-%C3%A0-cuisiner/dp/2842212118/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1271404522&sr=8-1
Quant à la vente de livres d'occasion, Mamapasta, c'est toujours comme ça (ce qui ne fournit pas d'explication à cette bizarrerie, je suis d'accord...). - Enfin reçu, et très apprécié. Un petit clin d'oeil sur Mince alors! à la fin de l'article. Merci beaucoup Anne pour cette mine d'or. http://www.lignepapilles.com/ma-ligne/de-bon-matin-sur-lautre-rive-chez-lepicier-de-gauche/
- Je l'ai découvert rapidement il y a deux jours sur le site de La Plage, mais ne m'étais pas arrêtée sur le fait qu'il était de grand format et contenait 100 recettes. Bravo, le sujet est vaste et encore trop inexploré. Je suis persuadée que ce livre sait être pratique et bien documenté, si je me réfère à tes deux précédents ouvrages qui ont une place précieuse dans ma bibliothèque.
- oui mais...Bon, je sens que mon comm' va être un brin discordant, dans la vague d'enthousiasme des messages précédents... tant pis!
Je te rassure, Anne, rien à redire à ton ouvrage, sûrement magnifique, complet, et tout, et tout... Mais, y a pas à dire, les algues, c'est spécial... Je suis pourtant "cuisine bio-végé" à 200%, je consomme des algues, convaincue de leurs bienfaits, mais à condition de NE PAS LES VOIR!!! Je fais par exemple un tartare d'algues extra, à base d'algues fraîches + cornichons, ail, échalote, huile d'olive, citron... mais, une fois la préparation mixée, on oublie l'étape un peu répugnante de lavage de ces trucs gluants!
J'ai voulu essayer les wakamé au citron vert et lait de coco... Je dois avouer que le mélange des saveurs est plutôt réussi. Mais ces bouts d'algues (1 cm, oui, mais quand même!), quoiqu'un peu masqués par la blancheur du lait de coco... j'ai du mal à passer outre la répulsion!
J'ai l'impression de retomber en enfance, à cette étape où on est prêt à vomir juste pour l'apparence ou la texture d'un aliment!!
Suis-je seule dans ce cas? Et vous, comment faites-vous? - Tu aimerais certainement d'autres réponses que la mienne et elles viendront, je l'espère.
Je ne peux pas m'empêcher de donner mon point de vue.
Je ne vois aucune raison de t'obliger à manger des algues si elles te répugnent. Bien sûr, elles sont bonnes pour la santé, mais est-ce le cas du dégoût que tu nous décris ? Et puis, nous avons la chance d'accéder à bien d'autres aliments variés.
Mais si le cœur t'en dis, voici une autre piste : ne retiens du livre que les recettes avec des algues séchées non réhydratées : celles du chapitre sur les feuilles de nori, toutes les recettes du chapitre sur les paillettes à l'exception du tartare que tu as essayé (pas de chance
et bien sûr l'agar-agar. Ca fait presque la moitié du livre. Mais pour en profiter, encore faudrait-il que tu en apprécies le goût ! J'espère que ce sera le cas.
- Il est en vente aussi sur LeCoinBio.com
http://boutique.lecoinbio.com/livres-cuisine-bio/739-algues-saveurs-marines-a-cuisiner-livre-recettes-bio.html
Super beau livre! Livré en 48h! - j'ai mis une de tes recette sur mon blog
http://mamapasta.over-blog.com/article-radis-roses-marines-aux-cheveux-de-mer-57634843.html
suite à une sortie à la mer....
miam, merci Anne.
