Salsifis sautés
Les recettes de salsifis ou scorsonères recommandent habituellement de les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, voire de les cuire très longtemps dans les mêmes conditions. Pourquoi ? Je ne sais pas. Mais j'ai pris le risque "pour vous, chers lecteurs", de tenter une autre cuisson, au péril de ma digestion ou d'une assiette de salsifis tout oxydés et tout moches.
Que nenni. Cette expérience n'a pas répondu au "pourquoi", mais démontré, donc, qu'on peut faire sauter les salsifis dans une poêle huilée sans autre conséquence qu'une petite garniture rapide et sympa.
Pour 4 personnes
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
500 g de salsifis
500 ml de petits flocons d'avoine
1 cuillerée à café de sel
625 ml d'eau
de la gelée de groseilles
Éplucher les salsifis et les couper en rondelles. Émincer les feuilles de salsifis. Faire revenir dans l'huile les salsifis et leurs feuilles. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter un demi-verre d'eau et couvrir. Faire cuire à l'étouffée dix minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, cuire les flocons d'avoine dans l'eau salée, en remuant régulièrement. Huiler un moule à gratin.
Lorsque les flocons d'avoine se défont en purée, les étaler dans le plat en lissant le dessus et laisser refroidir. Lorsque la purée d'avoine est figée, la couper en rectangles. Les faire revenir quelques minutes à la poêle pour les dorer sur les deux faces.
Servir les salsifis avec les tranches d'avoine et de la gelée de groseilles.
Commentaires sur Salsifis sautés
Peut-être qu'ainsi cuisinés je les aimerai enfin, parce que pour l'instant c'est l'un des très rares légumes que je n'aime pas...
Super, je plante justement des salsifis cette année et je saurai quoi en faire !
superbe, maintenant j'ai envie de gouter des feuilles de salsifis..Ou est le maraicher de garde?
Jamais goûté le salsifi, cela manque vraiment à ma culture. Mais ici, au Québec, ils se font très rares. Dès que j'en trouve, j'essaie!
J'adore, cette année je n'en ai pas eu dans mon panier bio...
Ma grand-mère faisait des beignets de salsifis, en les coupant en plus longs tronçons, trampouillés dans un mélange d'œuf, lait, farine et un peu de sel, puis frits dans de l'huile dans une poêle ... un délice que je n'oublierai jamais (comme son fameux clafoutis).
Et ça ils se mangent aussi crus, et là non plus: pas de blanchissage, et les fleurs, ah, les fleurs... jamais elle n'arrivent sur la table familiale: directement croquées au jardin par la jardinière !!!
Bonne idée!
Ca a l'air bon 
Miss Diane, je vis aux Etats-Unis et j'ai pu me procurer des graines de salsifis sur www.rareseeds.com. Ils livrent peut-etre aussi au Canada ?
Ah oui, Gazelle, moi aussi, j'ai un très enfoui souvenir de beignets de salsifis. J'avais complètement oublié. Il faut que je retrouve qui nous préparait ça...
Tres sympa ce petit blog 
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