Crêpes seigle sarrasin
Je suis en pleine période "moitié-moitié". Trop difficile de choisir ? Ou bien une façon de faire de nouvelles découvertes, même pour les crêpes, que j'ai déjà l'impression d'avoir testées sous toutes les coutures ? Mes crêpes du jour contiennent moitié seigle, moitié sarrasin, et moitié lait cru moitié lait de soja. J'étais déjà sous le charme du pain seigle-sarrasin de la Ferme des 3 Buissons. Avec le même mélange de farines, ces crêpes-là, toutes douces, fines et souples me plaisent beaucoup aussi.
Pour une douzaine de grandes crêpes
200 g de farine de seigle
200 g de farine de sarrasin
sel
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
3 œufs
un demi-litre de lait de vache
du lait de soja
Je fais mes crêpes à vue de nez, sans mesurer les quantités. Il faut donc mélanger les farines et le sel. Creuser une fontaine pour y battre l'huile d'olive et les œufs. Ajouter le lait de vache puis doser le lait de soja de façon à obtenir une pâte lisse qui nappe la cuiller.
Pour la cuisson, comme pour toutes les crêpes, il faut une poêle très chaude et graissée avant de commencer. On poursuit avec un feu assez vif.
Hier, j'ai eu une discussion sur le thème "poêle anti-adhésive T..al ou poêle en fonte pour cuire les crêpes ?". Je me suis vite trouvée à court d'arguments en faveur de la poêle en fonte : c'est vrai qu'elle est chère, lourde et demande quelques minutes pour bien chauffer, ce qui la rend peu pratique pour des crêpes cuites à la demande sur un stand (c'était l'objet de la discussion).
Mais l'argument fatal qui m'a manqué hier, c'était tout simplement que les poêles en fonte font des crêpes belles et bonnes, avec des "petits trous", exactement comme j'aime.
Comme je fais des crêpes au moins une fois par semaine...
Les images ci-dessous sont extraites d'un dossier "crêpes" que j'ai réalisé pour le magazine Grandir Autrement en 2007.
il y a déjà eu d'autres recettes de crêpes sur ce blog, à peine différentes et accompagnées de garnitures simples :
- des galettes de sarrasin avec un confit de tiges d'oignons aux épices ;
- des petites crêpes à la farine de seigle ;
- un accompagnement d'asperges et sauce à la roquette, bientôt de saison ;
- une crêpe fourrée à la crème choco-amande.
J'aime aussi les crêpes à la farine de pois chiches et celles à la farine de quinoa. Elles ne figurent pas dans cette liste, mais le principe est toujours le même.
Commentaires sur Crêpes seigle sarrasin
- le pourquoi du commentMoi j'aimerais qu'on m'explique pourquoi (hormis parce que "ça fait des petits trous") les poeles en fonte seraient mieux et surtout les T...al ne seraient pas bien. Je débute en bio alors il y a plein de questions de "béotienne" auxquelles je ne trouve pas de réponses scientifiques/convaincantes.
Idem pour le micro-ondes : certaines personnes "bio" en tombent à la renverse tandis que des "scientifiques" me disent que dans une casseroles aussi les molécules s'agitent... Je veux bien renoncer à quelque chose de pratique mais uniquement si les arguments santé sont à la hauteur ! - quelle poêle pour les crêpes?Pour le choix entre antiadhésif et la fonte je ne me pose plus de question depuis que je me suis documentée sur les méfaits du téflon et surtout du composé qu'il contient, nocif pour la santé de celui qui le consomme ...mais aussi de ceux qui le fabriquent...Alors en attendant un scandale du type amiante qui aura touché les travailleurs en usine fabriquants de ce produit, j'ai viré tous mes plats et poêles antiadhésifs pour des instruments plus traditionnels. Dans les premiers temps j'ai eu des crises nerveuses pour arriver à cuire convenablement les omelettes et oeufs au plats mais en allant intérroger une vieille tante de 90 ans j'ai eu des tuyaux pour soigner mes nerfs...
Pour les crêpes la fonte est idéale après les deux premières ratées les 20 autres sont belles et bonnes.
A la lecture de vos commentaires je vais essayer les crêpes à la fondue de poireaux sauvages au curry...Les poireaux sauvages sont arrivés sous mes oliviers et cette année comme il y a eu beaucoup d'eau et de neige, ils sont splendides presque aussi gras que les cousins cultivés! - Bonjour,
Ces crêpes ont l'air excellentes et en plus diététiques grâce au lait de soja.
Vous pouvez nous proposer cette recette sur
http://www.regioneo.com/recette/propose
Merci. - Poêle en fonte naturelleBonjour, je viens de découvrir ce blog à mon plus grand bonheur. Ces crêpes semblent délicieuses. Pour parler des poêles pour faire les crêpes, il est évident que la fonte est le matériaux idéal. Mais attention pas n'importe quelle fonte, celle en fonte noire, brute, massive, sans aucun revêtement. Scandi-vie propose toute une gamme de poêle, plats, wok etc. Ce sont des produits suédois d'une excellente qualité, fabriqué écologiquement. J'ai une crêpière de chez eux, c'est d'une facilité incroyable pour faire des crêpes. Je n'ai pas besoin d'ajouter de matière grasse entre les crêpes, et rien ne colle, c'est tout simplement une histoire de température!
Voilà c'était juste une info pour avoir une bonne crêpière. Je vais vite visiter le reste du site.
A bientôt,
Sabine
