Panais et lentilles
C'est mon basique de l'hiver 2010 : du panais et des lentilles, cuits ensemble pour que le panais développe ses arômes comme un bouillon sophistiqué.
Il faut dire que dans mon potager, il n'y a pratiquement plus rien en dehors des panais, énormes, fondants et délicieux. Alors, je fais encore et encore du panais et des lentilles (entre les 1001 essais pour accommoder ces grosses racines).
Spécialement pour vous aujourd'hui : les deux ingrédients stars du jour viennent du jardin... Ta daa ! Profitez bien des lentilles. Vu le nombre d'heures en tête à tête que nous avons passées cet été à les décortiquer à la main, je crois que je renoncerai à cette jolie culture cette année, au profit des pois chiches : certes les cosses de pois chiches piquent les doigts, mais grâce à la taille des graines, le rendement du décorticage est quand même meilleur !
Il faut :
1 gros panais
1 oignon jaune
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
200 g de lentilles vertes
quelques feuilles de sauge séchée
du sel aux herbes
Éplucher le panais et l'oignon. Couper l'oignon en quartiers et le panais en gros cubes.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte ou une cocotte à fond épais. Y faire revenir l'oignon et le panais quelques instants. Ajouter les lentilles et couvrir largement d'eau. Ajouter les feuilles de sauge mais pas le sel. Couvrir et laisser mijoter vingt à trente minutes. En cours de cuisson, vérifier qu'il reste du liquide sinon, ajouter un peu d'eau. Saler en fin de cuisson.
A servir bien chaud avec une céréale. Se réchauffe très bien.
D'autres recettes déjà publiées sur blogbio avec du panais :
Panais braisés au miel et au gingembre
Latkes au panais et pommes de terre avec crème fraîche à la moutarde et aux câpres
Panais râpé dans une salade toute crue
Blanquette de seitan
Commentaires sur Panais et lentilles
- panais et navets nouveauxPassage entre hiver et printemps, arrivent chez nous les petits navets nouveaux!
on m'a donné une petite botte de ces délicieux légumes mais insuffisante pour le dîner à deux, alors j'ai associé trois panais: dans un peu d'huile d'olive faire revenir les petits navets (débarrassés de leurs fanes qui seront utilisées de leur côté pour un délicieux potage...)et les panais coupés en dés, saler, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter une quinzaine à une vingtaine de minutes. Ces légumes cuisent très vite. Bien poivrer et servir chaud. Et voilà une façon de passer de l'hiver au printemps et d'espérer les légumes nouveaux et les journées plus riches en soleil! En ce moment les poireaux sauvages apparaissent, c'est merveilleux de voir les dons de la nature promesses de potages et sauces herbacées peu onéreuses.... - PanaisAlors comme ça, tu sais déjà lire, Loris ? Sais-tu quel est le poisson dont on ne fête jamais l'anniversaire ? C'est la blague préférée d'Albin et Félix en ce moment.
Je commence à me demander si ce n'est pas toi, Yaël, qui n'aime pas les panais... Les années se suivent et ne se ressemblent pas, pas vrai ? Les panais valent bien un deuxième essai. Vous avez encore quelques mois pour y penser.
Côté jardin, les miens ont refusé de lever cette année. Je n'ai pas encore annoncé la bonne nouvelle à mes gars.
parfaitement, merci pour les livres qui me
donnent plein d'idées; je trouve qu'on n'utilise
pas assez la sauge en cuisine et en infusion et,
pourtant: "pourquoi meurt- il , l'homme qui a de
la sauge dans son jardin?" c'est dire sa valeur!!
elle pousse très bien au jardin, même en Belgique