Eurogusto et séance de dédicace à Tours
Le week-end prochain se tiendra Eurogusto à Tours. C'est la première édition de ce qui promet d'être une biennale européenne du goût et de l'alimentation. Beau programme !
Des conférences, des ateliers et surtout un salon avec beaucoup de stands commerciaux qui doivent représenter la diversité des productions agricoles européennes. Cet événement est organisé par Slow Food, et on retrouve dans les noms des "marchés" annoncés quelques uns des thèmes favoris de l'organisation : un marché des saveurs d'origine, un marché des produits "sentinelles" défendus par Slow Food et enfin, un marché des communautés locales.
Dans la folie des préparatifs de dernière minute, je viens d'être invitée à dédicacer mes livres sur le stand de la Boîte à Livres, la libraire tourangelle. J'y serai samedi 28, de 15 h à 17 h. Si vous avez prévu de visiter le salon, n'hésitez pas à venir me parler popotte. C'est une belle occasion de faire connaissance "en vrai".
Commentaires sur Eurogusto et séance de dédicace à Tours
Bonjour, l'amie bio !
Rien à voir avec ton article, mais cela fait longtemps que je voulais t'écrire à propos des confitures que je fais désormais avec le sucre bio. Bizarrement, elles ne "prennent" pas, ni les gelée, même pas les gelées de pommes. J'ai acheté dernièrement du agar-agar, cela semble marcher, car j'ai vidé mes pots de gelée de pommes et recuit avec ce truc. Peux-tu me donner l'explication de cet énigme tout de même ? Pourquoi le sucre blanc permet la prise des confitures mais pas le sucre bio ? Merci, et bonne continuation dans tes activités blogbioesques !
Aïe Marie, je vais avoir du mal à te répondre.
Je suis pas très forte en confiture et puis, j'en n'ai jamais fait au sucre blanc. J'en fais trois quatre fois par an de petites quantités, et... ça prend, ça prend pas, ça dépend.
Est-ce qu'"avant" (je veux dire avant d'utiliser du sucre de canne) tu utilisais du sucre spécial à confiture, genre Gelsuc ? Parce que dedans, Beghin-Say met un peu de perlinpimpin gélifiant ("des extraits de plante" selon leur site internet que je viens d'aller voir). Moi, j'en n'ai jamais utilisé. C'est peut-être pour ça que je ne suis pas déçue par le sucre bio 
Mais je fais bien attention à la teneur en pectine des fruits. Avec les pommes, les coings, les agrumes, les petits fruits rouges, pas de problème : je fais cuire les fruits avec les pépins (réunis soigneusement dans une "nouette"). En général, la pectine fait son effet, et ça prend sans problème. Si tu as bien mis les pépins à la cuisson, je ne comprends pas non plus pourquoi ta gelée de pommes n'a pas pris.
J'ai fait aussi une grosse quantité de confiture avec les prunes de mon jardin, cet été. Des prunes, du sucre, c'était tout. Maintenant que tu le dis, peut-être sont-elles un peu trop fluides, mais jusqu'à cette mi-novembre, ça ne nous avait pas gênés.
Quand je fais des confitures plus "bizarres" (gelées d'aromates ou que sais-je) et que je sais qu'il n'y a pas de pectine, alors là, j'hésite pas : j'y mets de l'agar-agar !
Voilà pour toute ma science. Peut-être des personnes plus compétentes qui passeraient par ici pourraient-elles rajouter leur grain de sucre ?
J'espère bientôt un nouveau message sur ton blog. A bientôt.
Je ne suis pas spécialiste non plus, mais j'ai tenté plusieurs fois la confiture à l'agar-agar, et je n'ai jamais eu de problème de prise.
Cet été, j'ai voulu faire des confitures prunes-sucre, sans rien d'autre, j'ai obtenu une jolie ... compote ! J'avais pourtant lu que les prunes contenaient de la pectine, visiblement pas assez !
Est-ce que du jus de citron n'aide pas aussi à la prise des confitures ?
Karine
Bon, puisque les com. se transforment en tribune sur la confiture, je vais ajouter mon petit grain de sel...!
Je fais moi aussi mes confitures avec de l'agar-agar. En moyenne je mets 1kg de fruits, 400 g de sucre complet bio et 2 g d'agar-agar, ce dernier étant à ajuster selon les fruits. Je n'ai jamais eu de problème! il faut mettre l'agar-agar à la fin et faire frémir 1 à 2 minutes la préparation avant de mettre en pot.
Voilà, si j'ai pu aider à quelque chose...
Concernant Eurogusto, Anne, ça m'a tout l'air d'un rendez-vous bien sympa!
Bonjour,
en vous lisant je pensais que chez nous pas de souci de prise... mais je fais cuire la confiture ou la gelée beaucoup plus longtemps qu'avec les sucres blancs pour confiture. Est-ce lié à cela???
merci pour ces articles toujours très pertinents.
Béatrice,
Je ne fais pas cuire mes fruits plus longtemps, au contraire, mais il est important que l'agar-agar soit porté à quasi ebullition pendant 1 à 2 minutes pour que ça prenne.
Qu'en penses-tu Anne? (excuses moi de "monopoliser" l'espace...
Ouh la la, me voici de nouveau interpellée sur ce sujet épineux.
En tout cas, je suis contente que la discussion ait pris, elle, au moins.
Une cuisson assez longue (mais sans caraméliser, bien sûr) + du sucre, ce sont les deux seuls ingrédients que s'autorisent les puristes des confitures. Dans cette optique, rajouter de l'agar-agar, c'est que de la triche ! Le sucre blanc "à confiture" aussi, d'ailleurs, puisqu'il contient un gélifiant.
Mais je ne répugne pas à tricher de temps à autres, quand le fruit contient peu de pectine, quand je veux mettre moins de sucre ou quand je n'ai pas le courage d'une cuisson longue. Effectivement, avec l'agar agar, une minute suffit, dans l'absolu. Un bémol cependant : à trop tricher, on fabrique de fausses confitures, qui faute de sucre, se conservent moins bien.
un petit mot en passant. on ne s'est pas croisées sur EuroGusto pour contingences de plannings différents et j'espère que ça s'est bien passé pour toi.
on se voit très bientôt,
bonne semaine à toi
Vanessa
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