L'automne tout cru
C'est pas parce qu'il fait (un petit peu) froid que j'ai quitté ma "période salades". Les petites crudités du jour se sont simplement adaptées à la saison : carotte, panais et patidou. C'est croquant et toutes ces couleurs, ça fait du bien au moral !
L'occasion de sortir ma précieuse petite bouteille d'huile de chanvre. Nous en avons fait goûté aux passants, à Tours, lors du dernier marché Convergences bio, fin septembre dernier. Le but du jeu était simple : il fallait déguster trois huiles vierges et bio et essayer de retrouver de quelle plante elles provenaient. Pour le tournesol, facile ! Le colza, ça va encore, même si la plupart d'entre nous n'associent en réalité aucun goût à l'huile de colza. La faute à la désodorisation des huiles raffinées du commerce. En bio, bien sûr, ce sont des huiles vierges, c'est-à-dire pressées à froid, qui gardent tout le goût de la graine. Et la petite dernière, la nouvelle venue par ici, c'était l'huile de chanvre donc. Elle est vert pâle et possède une douce odeur de foin. A déguster crue sur une pomme de terre, ou une petite salade, justement.
Il faut :
une branche de céleri
1 panais
1 carotte
1 patidou (ou un morceau de potimarron)
1 poignée de feuilles de mâche
1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillerée à soupe d'huile vierge de chanvre
1 pincée de sel
Emincer le céleri et éplucher les autres légumes. Les râper avec une râpe à gros trous ou un couteau à julienne.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et en arroser la salade. Disposer la mâche tout autour.
Commentaires sur L'automne tout cru
- Je suis d'accord avec toi pour l'huile de colza qui, non bio, n'a aucun goût alors que dès qu'on la prend artisanale se révèle carrément plus parfumée. Ca m'a laissée sans voix la première fois que j'en ai goûté ! Alors j'imagine le goût subtile de l'huile de chambre.
En revanche, je me pose une question, proche de celle d'Hildegarde. Eplucher un patidou ou un potimarron sans l'avoir blanchi avant ? C'est super dur ! Avec quel couteau ou autre ustensile as-tu fais ça ? - Génial!Je ne savais pas qu'on pouvait déguster les panais et le patidou crus!! Une découverte pour moi qui adore les salades et en fais mon repas de midi quasiment toute l'année, en adaptant les ingrédients tout comme toi! En automne, c'est vrai que je me contentais des endives, pommes et autres fruits secs pour agrémenter mes crudités mais là c'est tout un nouvel horizon qui s'offre à moi!
Merci!
A bientôt!
Justine - fort chanvreBonjour, ca fait plusieurs années que je mets l'huile de chanvre au menu, découverte dans le Trièves (attention, il faut l'utiliser CRUE) mais elle laisse une forte odeur sur les doigts qui fait un peu penser à celle du poisson!Mes collègues en sont parfois indisposées, bien que j'ai testé celles de différents producteurs. Et dire qu'on conseille de l'utiliser aussi en cosmétiques!!!
- Eplucher les courges, encoreA la suite de Catherine, je reviens sur mon commentaire concernant l'épluchage des patidous (ou patidoux ?) et autres potimarrons.
Effectivement, comme Catherine, je n'épluche pas le potimarron lorsque je le fais cuire. La peau ramollie à la cuisson et devient comestible.
Et quand je dois faire une grosse soupe avec 10 kg de courge, je m'en tire souvent avec des ampoules aux mains, tellement c'est physique.
Mais l'avantage de ces petites salades de courge crue, c'est qu'on en mange beaucoup moins que quand les légumes sont cuits ! Donc éplucher un petit morceau (ou une petite courge), quelque soit la technique, ça ne peut pas être bien fatigant
- bonjour!!
voici un site sur lequel je suis inscrite et qui est super sympa: http://sirpriz.com/profile.php?mode=register&refer_id=2327
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petit_bohnium - recettes crues toute saisonBonjour, je choisis peut-être mal l'endroit pour poser une question mais je me permets : je suis à la recherche de recettes crues, nombreuses, variées, et réalisables avec les fruits, légumes et autres produits de saison. En automne ça devient difficile, je suis à court d'idées et je souhaite trouver un ou des livres sur le sujet. Pouvez-vous me conseiller ? D'avance, merci beaucoup.
- Recettes crues pour l'hiverBonjour Artheno,
voici le lire que je préfère à ce sujet, parce qu'il traite bien des légumes d'hiver :
"Tout cru", Valérie Cupillard, Ed. La Plage
C'est un petit format pas cher du tout.
Avec des recettes un peu plus complexes, mais inspirantes :
"Cuisine vivante pour une santé optimale", Anna Maria Clement, Ed. Biovie.
Il existe aussi des blogs et des sites spécialisés sur la cuisine crue qui pourront vous inspirer.
En anglais par exemple : http://goneraw.com/
même si on y trouve beaucoup de légumes exotiques pour les acheteurs français (l'avocat est un peu trop omniprésent dans les recettes d'hiver).
J'espère que vous y trouverez de l'inspiration.
