27 septembre 2009
Huile piquante aux fleurs de capucine, comme Nina
Tout d'abord, laissez moi commencer par une petite précision. Certains messages reçus ces derniers jours me laissent penser que je me suis mal exprimée la semaine dernière. Non, je n'ai pas l'intention d'arrêter mes bavardages sur ce blog.
Je voulais juste annoncer que le site de l'association ATABLE, auquel je contribue, donnerait désormais les informations spécifiques à ma région, la Touraine : agenda, portraits de producteurs, bonnes adresses. Et que Blogbio, le blog que vous êtes en train de lire, se concentrerait sur les recettes de cuisine, préparées avec des ingrédients bio, végétaux et souvent locaux. Je ne vous promets pas de m'y tenir à 100 %, parce que c'est pas mon genre, mais en tout cas, d'essayer.
Pas question en tout cas de fermer ce blog : je l'aime, depuis toutes ces années ! Il évolue tranquillement avec moi et continue de m'apporter des occasions de nouvelles rencontres, virtuelles ou très réelles. 
Voilà pour la rectification. J'ai maintenant l'esprit tranquille pour passer à la petite recette du jour, qui me vient de mon amie Nina. Jardinière géniale et amoureuse des plantes, elle n'a pas besoin (contrairement à moi) de fanfaronner sur un blog pour explorer avec gourmandise les richesses de son tout petit coin cultivé.
J'aime bien cette recette, car elle résonne avec ma recherche sur les plantes locales qui pourraient prendre la place dans ma cuisine des plantes venues de loin. Je n'en suis pas à supprimer systématiquement le poivre ou les épices exotiques, mais à recenser les fleurs, herbes aromatiques, graines, etc. qui poussent par ici et peuvent épicer, parfumer ou relever mes petits plats. Moutarde (sous forme de feuilles ou de graines), raifort, capucine, piment d'Espelette : autant de goûts piquants de nos latitudes. Ils ont même l'air de se plaire dans mon jardin (sauf le piment, pas encore essayé).
Les fleurs de capucine, c'est bien connu, sont comestibles. Elles ont un goût poivré, que j'utilisais jusqu'à présent en salade ou tartine fleurie. Suivant l'idée de Nina, j'ai parfumé de l'huile d'olive avec quelques fleurs. Le goût poivré et même piquant est très net. Voici une huile pour relever une salade ou une pizza. Comme c'est de l'huile d'olive (pas très locale, j'en conviens), elle est aussi utilisable comme huile de cuisson, au fond d'une poêle.
Un quart de litre d'huile d'olive
une dizaine de fleurs de capucine
Attention à la recette : ça va être rapide ! Vous êtes prêts ?
Verser l'huile dans un récipient qui ferme hermétiquement. Ajouter les fleurs. Fermer et attendre quelques jours avant de prélever l'huile et/ou les fleurs.
Commentaires
Super pour parfumer la pizza! Encore faut-il que je trouve des fleurs de capucine...
et tu lui piquera aussi des feuilles de capucine pour hacher dans tes sauces de salades.....ça a le même gout que les fleurs !
les piments se cultivent exactement comme les tomates, ça mousse même très bien en pot sur un balcon.....Il faut juste avertir les enfant qu'il ne faut pas toucher au fruits et ensuite se toucher les yeux.....ça fait trèèèès mal, mais ça passe sans dommage
Bonjour Anne,ou est-ce que tu trouves des graines de moutarde,je ne veux pas dire dans quel magasin mais leur lieu de culture? merci.
Graines de moutarde
Isa, j'ai trouvé des graines de moutarde chez Biaugerme. On m'en a aussi offert de chez Kokopelli. Je ne sais pas si ça répond à ta question.
La moutarde a poussé dans mon jardin, et je me suis bien fait mal aux doigts, à décortiquer les gousses fin août : aussi râpeuses que du papier de verre.
J'ai un petit bocal de graines qui piquent pour l'hiver...
une idée pour les saisons prochaines
Anne, pourrais-tu prévoir de nous faire un inventaire des plantes à semer dans les mois à venir (et à quelles dates), de façon à pouvoir confectionner tes recettes de bourrache, capucines, etc... Merci. Nous lisons toujours avec grand plaisir tous les articles et commentaires.
Anne, ton post m'a bien faite rire !
j'en reviens pas que tu es plantée et récoltée de la moutarde ! au fait tes lentilles ça donnent quoi ? :)) meuh non je ne me moque pas !
les graines de moutarde pour ma part j'en trouve dans les coop bio, sous la marque COOK, elles sont très bonnes
a samedi ! je t'embrasse chère jardinière inventive !
Jardinage
Bonsoir les jardinières,
ben oui, la moutarde, c'est un engrais vert. Je pense que mon intérêt au départ venait de là. Et puis, il y a Xavier Mathias, le fameux maraîcher de Chédigny, qui la cultive pour ses feuilles piquantes. Du coup, j'ai voulu y goûter moi aussi, qui habite loin de Chédigny ! Finalement, je la mange, au lieu de l'utiliser comme engrais !
Je suis contente de l'info pour les graines de moutarde chez Cook. Parce que quand j'en ai cherché (il y a quelques mois pendant ma période indienne), z'en avais trouvé qu'aux Halles (très bonnes mais pas bio).
Quant au calendrier de jardinage, Mamino, j'en serais bien incapable. Je navigue beaucoup à vue, j'ai toujours du retard (ou parfois trop d'avance) sur les calendriers des bouquins.
Un site que j'ai beaucoup utilisé cette année :
celui de Jean-Paul Thorez, auteur du "Guide du jardinage biologique" :
http://www.onpeutlefaire.com/fichestechniques/ft-calendrier-du-jardinage.php
Bises à toutes les deux,
Anne
C'est génial, je vais essayé car cette année mon mari a planté plein de capucines.
Je n'ai encore jamais osé en mettre dans la cuisine.
Oser
C'est vrai qu'il faut "oser" goûter une plante, même aussi familière que la capucine, que l'on n'a pas appris à considérer comme un légume.
J'ai beau connaître (et aimer) le goût des fleurs de capucine depuis des années, je n'ai encore jamais "osé" manger les feuilles. Merci Mamapasta d'en parler. Ca va me pousser à me jeter à l'eau.
J'ai semé ces capucines dans l'idée d'en récupérer aussi les boutons (ou les graines ?) pour en faire des genres de câpres. Pas encore essayé. Quelqu'un a-t-il le truc ?
Syl, j'espère que ça te plaira.
pour les capres de capucines, va voir chez ma voisine Pierrette
http://www.cuisiflor.com/capucine.htm
J'ai eu la chance de visiter son jardin ( 30km plein ouest)
Cuisiflor
Ah oui, Mamapasta, merci beaucoup !
Donc, les câpres de capucine, c'est avec les boutons. Un peu tard pour que je me réveille... Ça remet peut-être l'expérience à l'année prochaine. En attendant, je vais m'intéresser aux feuilles. Pierrette Nardo dit que ça a un goût de cresson.
Merci beaucoup pour ce lien, que je connaissais, mais auquel je ne pensais plus : il répond aussi parfaitement à la question de Mamino : quand et comment semer les fleurs qui se mangent au jardin.
C'est super !!!! bien envie d'essayer !!!
Anne, le piment pousse tres bien, j'en avais sur mon balcon a Paris! et cette annee j'ai reussi a en avoir trois tres beau dans ma jardiniere a Seattle!
Ils sont en train de secher donc je ne sais pas encore si ils piquent
Comment rendre les légumes bio plus attrayants ?
Regardez juste la vidéo ci-dessous :
http://www.dailymotion.pl/video/xaq277_le-blog-de-prune-prune-de-fontenay_fun
Bises à tous.
Prune
SABATIER Adrien
Fédération Française de Cuisine Amateur
Tel : 01 75 44 80 64
1 rue craiova, 92000 Nanterre
aureliliab@cuisineamateur.com
Cher blogueur, chère bloggeuse, cher passionné d’art de la table, de cuisne et d’oenologie !
Toute l’équipe de la Fédération Française de la Cuisine Amateur vous offre le privilège de participer de faire parti de « l’annuaire des écoles et des blogs de cuisines amateurs » de l’année 2010 ( 120 000 exemplaires), une occasion à ne pas manquer !
Rencontrez d’autres fans de cuisine et augmentez le nombre de visiteurs sur votre blog ! C’est totalement gratuit.
Merci de demander votre questionnaire d'inscription à l’adresse suivante : aurelieliab@cuisineamateur.com
good
Voilà des recettes comme je les aime, simples et naturelles, petites salades poussées autour de la yourte qui sautent toutes seules dans mon bol, et j'ai moi aussi un net penchant pour la bourrache! Sylvie.
De mémoire de lectrice, ce blog n'était encore jamais resté aussi longtemps sans billet. J'espère que tout va bien pour vous et que cette absence n'est due qu'à un manque de temps ou d'inspiration passager. En espérant avoir le plaisir de vous relire bientôt.
Ambre
Bonjour Ambre,
et merci pour votre message et pour votre patience.
Oui, tout va très bien, mais je suis très occupée sur mes prochains livres en projet (et un peu en retard dans mon travail, aie aie aie).
Du coup, c'est vrai, je néglige trop ce blog. C'est d'ailleurs drôle que j'ai voulu m'en défendre dans ce dernier billet.
A très bientôt,
Anne
Visite
Je découvre ce blog et... je reviendrai souvent car beaucoup de choses m'intéressent! A bientôt, donc!
Je suis contente d'apprendre que ce ne sont que des bonnes choses qui vous tiennent éloignée du blog.
Je suis impatiente de pouvoir lire vos prochains livres, j'ai beaucoup apprécié les précédents :)
Bon courage dans l'avancement de votre travail!
A bientôt,
Ambre.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=55179&pid=15225870
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
