07 septembre 2009
Haricots borlotto au poivron et polenta pimentée
Comment faut-il dire : "Haricots borlotto" ou haricots borlotti ? Bref, des cocos roses et demi-secs ont fait leur retour annuel dans notre cuisine. Heureusement d'ailleurs que les Jardins de contrat ont été fidèles à leur calendrier annuel, parce que dans mon jardin, mes pauvres haricots à écosser sont bien rares. Nous n'aurons probablement pas plus d'une poignée de grains (il me semble bien pourtant que c'est à peu près ce que j'ai semé ?).
En attendant, j'ai retrouvé le plaisir tranquille d'écosser les jolis haricots tachetés de rose du panier. Avec de temps à autres un rose tacheté de blanc. Une satisfaction supplémentaire : le rendement est quand même meilleur que pour les fèves ou les petits pois : pour 750 g de haricots à l'achat, j'ai obtenu 450 g de haricots écossés. Comme nous n'en faisons pas plus d'un ou deux plats par an, je n'avais jamais vraiment cherché à renouveler ma recette de base avec ces haricots frais-là : un peu d'ail, de tomate, d'aromates leurs suffisent d'habitude ; c'est délicieux.
Pour commencer l'année doucement, voyons ce qui se passe si on change juste un ingrédient : j'ai remplacé les tomates par un beau poivron rouge. Et accompagné le tout d'une polenta relevée d'un soupçon de piment, en hommage à l'association traditionnelle du maïs et des haricots. Résultat : c'est joli, sucré et à peine piquant.
Je profite de cette première recette de l'année (scolaire) pour vous souhaiter une bonne rentrée.
Pour 4 personnes
environ 750 g de haricots borlotto demi-secs, à écosser
3 oignons rouges
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
quelques feuilles de sauge, laurier et thym
4 verres d'eau
1 verre de polenta instantanée
un petit peu de sel et de piment en poudre
une petite courgette crue pour le décor
Les haricots demi-secs
Une heure à l'avance, écosser les haricots. Les couvrir d'eau dans une cocotte. Couvrir et démarrer la cuisson (sans saler).
Au fur et à mesure de l'épluchage, ajouter dans la cocotte les oignons en morceaux, le poivron en lamelles, la gousse d'ail en fines tranches et les aromates. Laisser mijoter presque une heure. En fin de cuisson, saler.
La polenta
La polenta instantanée cuit très vite. On la prépare donc au dernier moment, juste avant de se mettre à table : faire bouillir quatre verres d'eau légèrement salée. Y verser en pluie la polenta et remuer à la cuiller en bois. Dès que vous avez écrasé tous les grumeaux, couper le feu et couvrir. Servir quelques minutes plus tard, saupoudré d'un petit peu de piment à côté des haricots et de quelques rondelles de courgette crue.
Commentaires
Joli et original
Voilà une jolie assiette, toute colorée et parfumée, pile ce qu'il faut!
Bonne rentrée à tous chez toi aussi.
Oui, c'est une jolie assiette ! Chez nous, les haricots, ces derniers temps, c'était en salade composée que nous les dégustions. IL faudra que je teste l'association avec la polenta.
J'espère que vous avez passé de belles vacances et toute la famille attaque cette nouvelle année (scolaire) en grande forme !
Bises
Original avec le poivron! moi aussi j'ai l'habitude de les faire avec de la tomate... je vais essayer ta recette!
Bonne rentrée à tes petits loups!
Une belle recette de rentrée!
Jolie assiette !
Anne, le grand retour !
avec une recette bien apétissante et colorée !:)
on dit "un haricot borlotto" et "des haricots borlotti", je pense... Comme un scénario, des scénarii....
Je fais une brandade avec de la morue et ces haricots là qui renouvelle le genre, pas très photogénique mais vraiment déliceuse. Je garde l'idée de les associer aux poivrons et à la polenta.
A très bientôt
je ne prépare jamais de haricots coco frais, je n'ai jamais été satisfaite du résultat, les haricots restent toujours trop fermes à mon goût. C'est les seuls bocaux que j'achète du coup...
Haricots trop durs
Bonsoir Karine,
as-tu déjà essayé de ne saler les haricots qu'après la cuisson ? On dit que le sel mis en début de cuisson les fait durcir (je l'ai vérifié pour le maïs en épi frais).
Sinon, il faut laisser mijoter longtemps, longtemps...
Tiens, je n'ai jamais goûté ces petits haricots roses, ça m'intrigue... Quant à la polenta j'adore ça, c'est sympa la petite touche de piment dedans, j'essaierai!
je les fais cuire avec une pincée de bicarbonate ou une branche de Kombu....sauf que ce sont des mogettes demi-sec ici....et que mon maraicher les aura la semaine prochaine.
avec de la polenta, je n'ai pas encore associé, à faire, donc.
Belle recette pour la rentrée, j'espère bientot en avoir dans mon panier mais je dois en avoir 2 fois par an c'est tout...
Bonjour Anne, jolie recette en effet ! J'aurais une question sans rapport cependant : toi qui es adepte du fait maison, as-tu (ou connais-tu des personnes en ayant !) une floconneuse et un moulin à farine ? Je me demandais s'il était possible de floconner ou de mettre en farine des légumes secs afin d'avoir des flocons et des farines avec des ingrédients locaux . Merci d'avance pour ta réponse .
Floconneuse et moulin à farine
Bonsoir Elodie,
c'est drôle que tu poses cette question, justement au moment où j'envisage moi aussi de m'équiper ! Pour l'instant, il n'y a rien de tout ça à la maison et du coup, je ne peux pas te faire part de mon expérience.
Sur le site de Tynat, ils disent qu'on peut faire de la farine de lentilles avec les moulins à céréales. Ils donnent aussi un numéro de téléphone. Tu peux peut-être leur poser la question : 02 99 32 18 87.
Farine d'azuki et de lentilles
Schnitzer confirme que c'est possible ici en précisant que les légumes secs doivent être très secs (si tu lis l'allemand) :
http://www.schnitzer.eu/de/tipps-rund-ums-mahlen
En fait, je serai sur Paris au moment du salon Marjolaine et du coup je pense aller y faire un tour en espèrant voir des démonstrations pour les deux types d'appareils car les infos sur internet sont assez succintes ... Par ailleur, je me demande si une machine manuelle ne serait pas trop difficile d'utilisation donc je me dis qu'il serait peut-être possible d'essayer les machines au salon . Merci pour ta réponse .
Salut! Oui, oui, mon mari est né dans la campagne venitienne, ou nous passons toutes nos vacances, et on dit des borlotti (je n'entend jamais borlotto puisqu'en général il y a toujours plusieurs haricots...) et ils sont délicieux la bas avec les herbes mijotés des heures sur le poele et servis avec de la polenta...Bravo pour ton blog que je visite regulierement ! amitiés
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