Salade de pommes de terre "niçoise" ?
Votre salade niçoise, comment est-elle ? Avec des pommes de terre ou avec du riz ? En ce moment, je me régale de pommes de terre nouvelles. Avec quelques haricots verts, des tomates et de l'ail. Je crois que cette salade niçoise à ma façon fera partie de mes "basiques de l'été", millésime 2009.
Elle est peut-être bien plus allemande que niçoise, cette salade de pommes de terre.
Si un ou une niçois(e) passe par ici et veut nous donner la vraie recette de la salade niçoise, surtout, qu'il n'hésite pas. Ça nous permettra d'expérimenter des variantes avec bonheur (et à moi, d'améliorer un peu ma culture culinaire des régions).
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre nouvelles
250 g de haricots verts
2 ou 3 tomates
1 gousse d'ail
1 oignon blanc
1 poivron
1 cuillerée à café de moutarde
de l'huile d'olive
du vinaigre de cidre
des boutons floraux d'ail des ours, conservés au vinaigre
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, à la vapeur. Faire cuire également les haricots verts, à la vapeur ou dans l'eau.
Laisser tiédir les légumes un instant. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Couper les haricots verts en deux.
Couper les tomates en morceaux. Emincer le poivron. Préparer une vinaigrette et réunir tous les ingrédients dans un saladier.
Les boutons d'ail des ours, qu'est-ce-que c'est ?
Vous vous souvenez des brassées magnifiques d'ail des ours que m'a offertes mon amie Lilibellule au tout début du printemps ? Sur ses conseils, j'ai gardé les boutons floraux dans un bocal rempli de vinaigre de cidre, en ajoutant simplement quelques feuilles d'estragon.
Dans mon frigo, deux autres bocaux voisinent celui-ci et je pioche dans l'un ou l'autre selon l'inspiration : il y a aussi des boutons de pissenlit conservés au vinaigre et des câpres (du commerce).
En attendant le printemps prochain, voici par quoi je vous propose de remplacer l'ail des ours dans cette salade : de la cive hachée, des câpres ou mêmes des rondelles de cornichon.
Commentaires sur Salade de pommes de terre "niçoise" ?
- la vraie niçoisePour les anchois, je savais (de là, mon idée de mettre un petit ingrédient bien relevé comme les boutons d'ail des ours). Cependant, je crois bien que je n'ai jamais mangé que des anchois au vinaigre et jamais à l'huile.
Mais je ne savais pas qu'il y avait du thon et j'avais complètement oublié les œufs...
Merci pour la recette ! Je vais chercher un aménagement végétarien avec des algues en remplacement du poisson... - Etant de Fréjus et ayant vécu à Nice pdt 3 ans, et sans vouloir être contrariante, mais il n'y a pas d'aliment cuit dans la salade niçoise, uniquement des crudités : concombre, fèvettes, poivrons, tomates, radis, artichauts, céleri et soit anchois, soit thon, des olives, des cébettes, et un oeuf dur par personne ! voilà, pas de pommes de terre (les restaurateurs en mettent mais c'est juste que ça coûte moins cher que des légumes frais), pas de riz (Dieu garde !).
La niçoise est une salade du jardin, mais du jardin nissard, c'est une recette "pauvre" comme toutes les recettes provençales.
Ta salade doit être bonne mais elle n'a rien de nissard ! - salade tiède de pommes de terre nouvellesC'est vrai que la "niçoise ne doit rien contenir de cuit! Mais la salade de pommes de terre est un délice et cela peut faire le plat unique d'un diner.
Prenez des petites pommes de terre nouvelles qu'on peut manger avec la peau, les cuire et les mettre chaudes dans une sauce mayonnaise allongée d'huile d'olive, des capres, des anchois et de fines rondelles d'oignons frais du jardin qu'à Nice on nomme "cebette" (on consomme tout, le bulbe encore petit et toute la tige verte), bien poivrer et se régaler!!!petit rosé ou blanc bio accompagne bien ce plat. - salade niçoisesi j'en crois le livre de la cuisine du comté de Nice, dans la tradition le thon et les anchois n'étaient jamais mélangés puisque le thon était trés cher et utilisé dans des occasions importantes et c'est pour cela qu'il était remplacé par des anchois. AUCUN légume cuit ne doit rentrer dans la composition de cette salade ou l'on met pour 8 personnes : 12 tomates, 1 concombre , 200 gr. de fèves fraîches et (ou) 12 petits artichauts coupés en rondelles, 2 poivrons verts, 6 petits oignons frais, 6 feuilles de basilic, 3 oeufs durs, 12 filets d'anchois ou 300 gr. de thon nature en boîte, 100 gr. d'olives noires de Nice, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Le Pan-bagnat se compose des mêmes ingrédients mis dans du pain rond dont on enlève la mie et dont on frotte la croûte intérieure avec de l'ail, puis qu'on mouille légèrement avec du vinaigre et largement d'huile d'olive avant de mettre les légumes et de le refermer. Bon appétit. Mamino, Un niçoise d'origine
- la vraie niçoise (suite)Mamino, j'espèrais bien que vous passeriez par ici. Merci d'avoir fait la recherche dans ce fameux livre.
Je ne m'attendais pas à autant de réponses, qui me font découvrir une salade de légumes crus tout à fait inattendue. J'ai bien noté tous les ingrédients. Yapuka ! Merci à toutes.
Au fait, est-ce que les artichauts aussi sont mangés crus ? J'ai jamais essayé ! - hello, Anne !
je repasse par chez toi et je vois ta question concernant les artichauts, oui, en effet, ils sont mangés crus, mais ce sont de tout petits artichauts, des moure de cat (des museaux de chats), il faut les parer et les citronner, puis ils sont coupés en deux ou 4.
Des gros artichauts bretons ne vont pas convenir.
Je ne sais pas si tu vas encore en trouver, c'est plutôt au printemps que les marchés en proposent.
Bonne journée - artichauts crus ou cuits ?Vanessa t'a donné la bonne réponse, en fait, à Nice, on utilisait surtout les petits artichauts violets dont on peut manger presque toute la hauteur des feuilles, tellement ils sont (étaient, de mon temps !!!) tendres. mais c'est difficile d'en trouver sur les marchés en Savoie !Pour ton prochain anniversaire tu auras droit au livre de cuisine du Comté niçois de Jacques Médecin; patience........!Bises à toute la famille
- La vraie niçoise (suite encore)Salut,
J'ai trouvé un lien très appétissant vers la salade nissart !!
http://www.nicerendezvous.com/FR/SALADE-NICOISE-RECETTE-CUISINE-DE-NICE-ET-DU-COMTE-DE-NICE-n-1335.html
Bises de Nice - Testée et approuvéeJ'ai suivi à la lettre la version d'Anne ... en ajoutant des oeufs durs, des algues en paillettes, des olives noires et du basilic ! Yummy !! Un vrai plat "vitalité", et savoureux (ah, ces légumes encore tièdes ...). Alors, niçoise ou pas : voici bel et bien un basique de l'été (et toujours à la mode en 2010, croyez-moi !). Je testerai aussi le pan-bagnat !!
Je ne suis que Varoise voisine des Alpes Maritimes mais voici la recette :
- pommes de terre
- tomates
- haricots verts
- poivrons en lamelles
- oignons blancs
- oeufs dur
- thon (pas pour toi)
- anchois à l'huile d'olive (pas pour toi non plus)
Bien sûr je n'ai pas la prétention de détenir l'authenticité au bout des doigts, je suis sûre que d'autres personnes compléterons.
Bises