15 juin 2009
Faire germer des graines de tournesol
Les graines de tournesol ? Je les aime en petit grignotage, dans les pâtes à tartes et le pain de seigle, en "beurre de tournesol" maison parfumé et coloré à tout ce qui me tombe sous la main.
Avez-vous déjà jeté un coup d'œil sur les paquets de graines de tournesol bio décortiqué ? Provenance : Chine. Alors que le tournesol est l'une des grandes cultures répandues dans ma région, le centre de la France. Tous les ans pendant nos vacances dans le Berry (à 70 km d'ici), nous prenons des photos de famille dans les champs de tournesol. Et le Sud-Ouest n'est pas si loin. Cherchez l'erreur...
Me voici donc à la recherche d'un fournisseur de tournesol bio décortiqué plus local...
Ceux qui cultivent du tournesol par ici l'utilisent (en huile, tourteaux, alimentation animale...) sans le décortiquer. Me voici déjà en train d'imaginer des centaines d'enfants chinois en train de décortiquer les graines de tournesol bio avec leurs petites mains. La réalité est sans doute plus industrialisée...
De plus, les variétés utilisées ici ne sont pas des variétés de tournesol "de bouche", mais bien destinées à la production d'huile.
En tout cas, la demande et l'équipement ne sont pas suffisants par ici pour répondre à mon problème. A ma connaissance, même les boulangers bio les plus scrupuleux utilisent du tournesol décortiqué d'importation quant il s'agit de décorer leurs pains.
Bref, ça fait quelques années que j'ai cette idée en tête et je n'ai pas vraiment abouti. Mes solutions à ce jour pour faire-avec-ce-que-j'ai:
- commander des graines de tournesol à notre paysan-boulanger préféré. Non décortiquées. Puis appeler à la rescousse les petites mains de la famille. En général, on les grignote au fur et à mesure qu'on les décortique... Pour l'ambiance, c'est parfait, mais pour la cuisine, c'est raté !
- cultiver du tournesol dans notre jardin. C'est en cours sur une toute petite surface... mais là non plus, je n'ai pas trouvé de variété qui produise les graines déjà décortiquées ;-)
- et la solution de paresseuse : faire germer ces graines pour obtenir de petites pousses croquantes et très parfumées. L'enveloppe se détache d'elle-même ou d'un simple coup de pouce. Démonstration.
Il faut :
une poignée de graines de tournesol non décortiqué
de l'eau
un germoir
ou
une passoire + une assiette
une semaine de patience environ
- Utiliser des graines non décortiquées. Avec les graines décortiquées, un trempage de quelques heures permet au germe de pointer, mais vous n'obtiendrez rien de plus.
- Les faire tremper une nuit dans un verre d'eau.
- Le lendemain, les égoutter et les placer sur le plateau d'un germoir ou sur une assiette, à l'abri de la lumière.
- Rincer et égoutter les graines trois fois par jour.
- Après quelques jours, une pousse apparait. Pour qu'elle verdisse, placer le plateau ou l'assiette à la lumière indirecte.
- Lorsque les coquilles se sont détachées ou qu'il est facile de les faire glisser, les retirer. Si les racines se sont beaucoup développées, on peut les couper avant de servir. Ce sera plus joli.
- Utiliser rapidement ou conserver au frais dans un bocal hermétique et sec. Rincer avant de consommer.
Commentaires
bonne idée,il faudra que j'aille voir les producteurs bio d'ici....as tu déjà vu les graines pas bio avant semis, elles sont enrobées de beurkerie violette destinée à tuer les maladies
Ha bon? Je suis surprise! Je pensais que l'on ne pouvait que faire germer les graines non-décortiquées que sur terreau... On en apprend tous les jours! Merci! :)
Je ne savais pas qu'on pouvait manger les germes de tournesol... Merci pour l'info !!!
J' adore les graines germées de tournesol je trouve qu'elles ont un petit goût de noisette , les enfants adorent !!!
Je suis bien d'accord avec toi, c'est une catastrophe toutes ces petites graines qui viennent de l'autre bout du monde ... Et je ne suis pas très optimiste pour une amélioration rapide ! Si tu trouves des fournisseurs locaux, préviens-nous !
Vigilance
Bonjour Elodie,
je ne sais pas si c'est une catastrophe : on peut bien se passer de graines de tournesol décortiqué s'il se confirme qu'on ne sait pas faire ça en France. C'est paradoxal et dommage, mais tant pis.
A nous de rester vigilants, particulièrement sur des ingrédients qui paraissent des basiques de l'agriculture française. A ce titre, ce micro-marché des graines de tournesol me parait emblématique.
Et puis, je me sens une responsabilité, d'en avoir préconisé l'utilisation dans mes recettes publiées, alors que, pour les trouver dans le commerce, il faut se fournir de produits importés de très loin. A l'avenir, je m'abstiendrai complètement avec les graines de tournesol, je crois.
Idem pour les flocons de céréales : je deviens plus regardante sur le choix des flocons de céréales bio. Quand on a éliminé les flocons de millet des USA, les flocons d'épeautre de je sais plus où, etc. etc. ben... il reste plus grand chose. Le plus européen : les flocons de riz d'Italie.
Pour revenir au tournesol, j'avais trouvé un fournisseur bourguignon de tournesol de bouche bio sur Internet, mais je n'arrive plus à remettre la main sur ses coordonnées. Si quelqu'un le connaît...
C'est étrange mais associé Bio avec Chine ça me donne la chair de poule !! bref ne polémiquons pas nous savons très bien que penser de tout ça !!
Je voulais te donner les coordonnés dans producteur de flocons d'épeautre, je te recopie l'étiquette :
CORAB coopérative de producteurs en Poitou-Charente qui nettoie et stocke les céréales et légumineuses de ses adhérents.
Transformé par : Grillon d'Or en Bretagne
Distributeur : Biocoop.
Pour plus d'info : www.biocoop.fr
Si ça peut t'aider à te fournir en flocons d'épeautre et ils ont peut être d'autres céréales.
à bientôt
Nadège
Le bio en Chine
Pourquoi pas du bio en Chine ? Je suppose qu'il reste des cultures vivrières sur le chinois qui n'ont pas accès aux produits chimiques et restent traditionnelles. Peut-être du bio qui s'ignore. Au delà de ça, si la Chine a su prendre le tournant contemporain du bio, c'est tout à son honneur.
Nadège, je ne souhaitais pas particulièrement associer "Chine" avec mauvaise qualité ou fraude.
Loin de moi cette opinion, malgré les scandales récents. Un reportage sur le bio en Chine par le magazine de Satoriz :
http://www.satoriz.fr/les-reportages/La-Chine-en-bio/article-sat-info-515-3.html
Mais du bio en Chine pour l'exportation vers l'Europe, qui préfère délocaliser son agriculture que de rémunérer ses paysans ? Non.
Un de mes amis(québécois) utilise son moulin à farine domestique électrique pour décortiquer ses graines de tournesol. J'imagine qu'il y a un réglage à faire sur le moulin pour ne pas réduire les graines en farine... Une fois les raines décortiquées, il fait tremper le tout rapidement, les graines sont au fond et les morceaux d'écales flottent. Trier, égoutter, assécher, conserver au sec... Si tu veux, écris-moi je te donne son adresse internet, il t'expliquera possiblement mieux que je ne sais le faire...ou alors tu visites son site "Les jardins du Grand-Portage"(entrée possible par google),il y a les coordonnées.
Comment décortquer
Bonjour , je suis au cameroun et depuis quelques temps je cultive le tournesol de facon locale. Je voudrais savoir comment est ce que l on peut décortiquer les graines.c est vrai, on le fait avec les mains mais c est tres penible; avec la bouche aussi c est pas hygyenique. Dites moi s il vous plait s il y a une facon plus esthetiqe et plus industrielle pour le faire
merci
Ou trouver à Douala
Bonjour dieudonne je ne sais ou trouver les gaine de tournesol sur le marché camerounais et précisement à Dla ou je réside.
Au cas ou je ne peu trover à Dla peu tu me vendre quelques kg merci
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=55179&pid=14082716
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
