10 juin 2009

Confit aux tiges d'oignons aux épices et galettes de sarrasin

Depuis le début du printemps, mes enfants trient méticuleusement toute trace d'oignons dans leur assiette. Il faut dire que j'en mets partout, et que les oignons de printemps, avec leurs tiges toutes vertes, sont nettement plus facilement détectables que les oignons jaunes de conservation, dont ils apprécient (en principe) le goût sucré. Il va bien falloir me résoudre à une petite adaptation temporaire...

Pas question pour autant de renoncer à la gourmandise. Option testée cette semaine pour le plus grand délice des parents : confit d'oignons blancs au miel d'une part, confit des tiges vertes aux épices d'autre part.

galette_sarrasin


Il faut

une cuillerée d'huile d'olive

un bouquet d'oignons-tiges

une demi-cuillerée à café de curcuma

une cuillerée à café de cumin en poudre

une pincée de sel


Détailler les tiges des oignons et réserver le blanc pour un autre usage.

Les faire fondre à feu très doux dans une petite casserole à fond épais et huilé, avec les épices et en couvrant d'un couvercle.

Servir chaud ou froid, en légume ou en condiment.

En prime, à toutes fins utiles, la recette des galettes de sarrasin à ma façon


300 g de farine de sarrasin T80

100 g de farine de froment (blé) T80

une pincée de sel

une cuillerée à soupe d'huile d'olive

250 ml de lait de vache ou de soja

de l'eau


Mélanger les farines et le sel. Creuser une fontaine. Y verser l'huile et le lait. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à la consistance d'une pâte à crêpe.

Si vous pouvez laisser reposer la pâte, c'est mieux : la farine de sarrasin demande un petit peu de temps pour absorber l'eau. Après une demi-heure, on remue et on peut ajouter éventuellement un petit peu d'eau si la pâte a épaissi.

181208_451Pour avoir de belles galettes brunes avec des petites "bulles", il faut les faire cuire sur un feu vif. L'usage d'une poêle ou d'une crêpière en fonte épaisse bien chaude donne des crêpes plus jolies et plus moelleuses qu'une poêle en tôle + téflon.

Posté par blogbio à 13:49 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
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Commentaires sur Confit aux tiges d'oignons aux épices et galettes de sarrasin

    Et un beau morceau de chèvre au centre de la galette, non? Très très bonne idée (même si elle ne plaira pas non plus à mes filles ).

    Posté par Flo Makanai, 10 juin 2009 à 14:00 | | Répondre
  • très bonne idée, et en plus je testerai bien ta recette de galette blé /sarrazin , version toute végétale

    Posté par mamapasta, 10 juin 2009 à 21:17 | | Répondre
  • mes enfants non plus ne vont pas se jeter dessus mais je vais essayer car ça me tente beaucoup, avec ce chèvre au centre c'est très très appétissant.

    Posté par jardinenfant, 10 juin 2009 à 21:59 | | Répondre
  • c'est pas humain!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Posté par quiche, 11 juin 2009 à 17:04 | | Répondre
  • Ça me donne des envies de galettes de sarrasin... Je tenterais bien ta recette végane.

    Posté par La fourmi, 12 juin 2009 à 04:57 | | Répondre
  • Au boulot, une cliente nous a demandé des galettes avec uniquement du sarrasin au rayon frais, si on remplace toute la farine de blé, ça aura la même tenue?

    Posté par bblinou83, 12 juin 2009 à 21:34 | | Répondre
  • Galette de sarrasin sans blé

    En général, dans mes galettes de sarrasin sans blé, je rajoute un oeuf. Ca aide, pour la cohésion de la pâte.

    Posté par Anne de Blogbio, 13 juin 2009 à 17:56 | | Répondre
  • ça me donne trés trés trés envie... ce petit confit, et les galettes et tout et tout !

    Posté par Lululibellule, 15 juin 2009 à 08:27 | | Répondre
  • Aussitôt vues, aussitôt réalisées hier soir, les galettes au sarrasin! Outre la classique jambon/gruyère, il y avait aussi la version courgettes confites/fromage frais, et ça c'était divin! Merci Anne, ton blog m'accompagne depuis un moment dans ma "reconversion" culinaire (hum... je dis ça, mais le jambon-gruyère, c'est pas top comme exemple! lol)
    A bientôt!

    Posté par mimi25, 15 juin 2009 à 17:10 | | Répondre
  • Bonne idée pour l'usage des petits oignons...Et la saveur du sarrasin, que de souvenirs!

    Posté par paquerette, 01 août 2009 à 11:14 | | Répondre
  • question

    conbien de temps faut il faire fondre les tiges d'oignons? c'est la première fois que j'en fais cuire et je n'en n'ai aucune idée

    Posté par kawai_gwen, 25 août 2009 à 13:49 | | Répondre
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