10 juin 2009
Confit aux tiges d'oignons aux épices et galettes de sarrasin
Depuis le début du printemps, mes enfants trient méticuleusement toute trace d'oignons dans leur assiette. Il faut dire que j'en mets partout, et que les oignons de printemps, avec leurs tiges toutes vertes, sont nettement plus facilement détectables que les oignons jaunes de conservation, dont ils apprécient (en principe) le goût sucré. Il va bien falloir me résoudre à une petite adaptation temporaire...
Pas question pour autant de renoncer à la gourmandise. Option testée cette semaine pour le plus grand délice des parents : confit d'oignons blancs au miel d'une part, confit des tiges vertes aux épices d'autre part.
Il faut
une cuillerée d'huile d'olive
un bouquet d'oignons-tiges
une demi-cuillerée à café de curcuma
une cuillerée à café de cumin en poudre
une pincée de sel
Détailler les tiges des oignons et réserver le blanc pour un autre usage.
Les faire fondre à feu très doux dans une petite casserole à fond épais et huilé, avec les épices et en couvrant d'un couvercle.
Servir chaud ou froid, en légume ou en condiment.
En prime, à toutes fins utiles, la recette des galettes de sarrasin à ma façon
300 g de farine de sarrasin T80
100 g de farine de froment (blé) T80
une pincée de sel
une cuillerée à soupe d'huile d'olive
250 ml de lait de vache ou de soja
de l'eau
Mélanger les farines et le sel. Creuser une fontaine. Y verser l'huile et le lait. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à la consistance d'une pâte à crêpe.
Si vous pouvez laisser reposer la pâte, c'est mieux : la farine de sarrasin demande un petit peu de temps pour absorber l'eau. Après une demi-heure, on remue et on peut ajouter éventuellement un petit peu d'eau si la pâte a épaissi.
Pour avoir de belles galettes brunes avec des petites "bulles", il faut les faire cuire sur un feu vif. L'usage d'une poêle ou d'une crêpière en fonte épaisse bien chaude donne des crêpes plus jolies et plus moelleuses qu'une poêle en tôle + téflon.
Commentaires
Et un beau morceau de chèvre au centre de la galette, non? Très très bonne idée (même si elle ne plaira pas non plus à mes filles :-)).
très bonne idée, et en plus je testerai bien ta recette de galette blé /sarrazin , version toute végétale
mes enfants non plus ne vont pas se jeter dessus ;-) mais je vais essayer car ça me tente beaucoup, avec ce chèvre au centre c'est très très appétissant.
c'est pas humain!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ça me donne des envies de galettes de sarrasin... Je tenterais bien ta recette végane.
Au boulot, une cliente nous a demandé des galettes avec uniquement du sarrasin au rayon frais, si on remplace toute la farine de blé, ça aura la même tenue?
Galette de sarrasin sans blé
En général, dans mes galettes de sarrasin sans blé, je rajoute un oeuf. Ca aide, pour la cohésion de la pâte.
ça me donne trés trés trés envie... ce petit confit, et les galettes et tout et tout ! :)
Aussitôt vues, aussitôt réalisées hier soir, les galettes au sarrasin! Outre la classique jambon/gruyère, il y avait aussi la version courgettes confites/fromage frais, et ça c'était divin! Merci Anne, ton blog m'accompagne depuis un moment dans ma "reconversion" culinaire (hum... je dis ça, mais le jambon-gruyère, c'est pas top comme exemple! lol)
A bientôt!
Bonne idée pour l'usage des petits oignons...Et la saveur du sarrasin, que de souvenirs!
question
conbien de temps faut il faire fondre les tiges d'oignons? c'est la première fois que j'en fais cuire et je n'en n'ai aucune idée
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