Petite cuisine bio à La Gloriette
Depuis la semaine dernière, la saison d'été a ouvert à la Gloriette. Dans cette plaine préservée de l'urbanisation tourangelle et aménagée pour les citadins, des animations au potager ou dans la peupleraie sont organisées tout l'été.
Au Comptoir Slow Food du potager, des cuisinières enthousiastes vous proposeront de petits plats salés, des goûters et des boissons tous les dimanches. Dans l'esprit du lieu, leurs menus mettront en valeur les fruits, herbes et légumes de saison et les produits des agriculteurs locaux.
Se succéderont, dimanche après dimanche, quatre équipes et leurs idées fraîches :
- Valérie a ouvert la danse, avec des petites crêpes aux orties, des sirops maison à la lavande, des cakes au chocolat et à l'ortie. Avec son association, Nature d'herbe, elle partage la connaissance et l'utilisation des plantes sauvages.
- Elise et Yannick de Slow Food reviendront avec leurs délicieuses tartines sensorielles. Ces "Tranches de goût" m'avaient impressionnée l'année dernière. La photo plus haut (empruntée au site de Slowfood Touraine) montre le succès qu'ils ont rencontré lors de Convergences bio (on me voit d'ailleurs très intriguée dans la file d'attente).
- Frédérique, la créatrice de Tours à table, proposera un bar de soupes chaudes et froides, à composer selon vos envies.
- et je participerai à la petite cuisine d'ATABLE, l'Association Tourangelle pour une Alimentation Biologique Locale Equitable, avec des assiettes végétales et des petites pâtisseries bio, qui mettent en avant les produits des producteurs bio de la région.
La première date pour mon équipe, c'est ce dimanche 31 mai ! Bien sûr, j'ai le trac, mais j'espère quand même vous y voir nombreux.
L'assiette composée sera à 5 €, les goûters gourmands à 2 € et les boissons fraîches et tisanes à 1 €.
Recettes bio pour mes enfants
Je vous présente mon dernier né : Recettes bio pour mes enfants.
Ce livre est certainement le plus proche de ma vie intime et familiale. Ça me fait un drôle d'effet de le voir mis en images et en couleurs par Myriam Gauthier-Moreau. Je suis à la fois ravie et presque intimidée par le résultat.
Que contient ce livre ? Des recettes bien sûr, pensées plus particulièrement pour faire plaisir aux enfants et à leurs parents.
- des petits pots maison pour les bébés qui grandissent ;
- des repas vite faits pour les situations d'urgence ;
- des petits goûters pour les gâter à la sortie de l'école ;
- des ruses pour amadouer les enfants qui n'aiment pas les légumes ;
- des idées pour faire la fête, les jours d'anniversaire, pour la rentrée des classes, ou à l'improviste...
et d'autres choses encore.
Dans la continuité de ce que vous pouvez lire sur ce blog ou des recettes que je concocte pour Grandir Autrement, je propose des recettes faciles et rapides à préparer, d'un prix raisonnable et qui mettent en avant les ingrédients bio.
Vous pouvez consulter le sommaire complet et quelques recettes extraites du livre, sur le site des éditions La Plage.
Recettes bio pour mes enfants, Anne Brunner, éditions La Plage
est diffusé dans les librairies et les magasins bio.
Son prix : 12,90 €
108 pages - 16 x 22 cm - Imprimé sur papier FSC
ISBN : 978-2-84221-202-5
Vous pourrez en savoir plus et commander le livre (sans frais de port) sur le site de l'éditeur.
Un bon zeste
Radine, écolo ou gourmande ? Je récupère la peau ou les zestes d'agrumes.
Et comme je suis bavarde, j'ose en faire l'objet d'un post sur ce blog, sous prétexte qu'Anne-Cé et Yaël, la gratteuse de zestes la plus efficace de ma connaissance, m'ont questionnée à ce sujet.
C'est vrai, j'ai une botte secrète : des petits gadgets pas du tout indispensables. Comme Yaël (sans son coup de main cependant), j'ai longtemps gratté les zestes au couteau ou à la râpe à légumes.
Comment récupérer les zestes ?
Acheter des agrumes bio. Ou au minimum non traités.
J'en profite pour préciser que les fruits "non traités après la récolte" ne sont pas des fruits bio. Certes, ils n'ont pas été subi le traitement de surface (fongicides pour la conservation) après la récolte, mais ils ont subi les traitements "conventionnels" avant : engrais chimiques, herbicides, insecticides et fongicides de synthèse.
Les laver et les sécher (c'est pas parce que c'est bio que la peau est propre ! ).
Gratter le zeste, avec une râpe à main, un couteau d'office ou un gadget spécialisé.
Comment conserver les zestes ?
Souvent, j'ai besoin du jus ou de la pulpe d'un citron, mais pas forcément de son zeste. Le zeste peut se conserver pratiquement indéfiniment une fois séché.
Il suffit d'étaler les zestes à l'air ambiant, sur une assiette par exemple. Si l'ambiance est un peu humide et que je prévois que le temps de séchage sera un peu long, je les couvre d'un papier pour éviter qu'ils prennent la poussière. Sinon, je les laisse à l'air ambiant 48 h.
Lorsqu'ils sont parfaitement secs (tout rabougris et cassants), je les range dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière.
C'est tout.
Faut-il investir dans un gadget ?
Une de mes nombreuses incohérences : je limite ma consommation d'agrumes, prends garde à leur provenance (Corse plutôt qu'Israël ou Floride), garde la peau des agrumes par souci d'économie (et parce que j'aime ça). Mais je m'équipe de couteaux spéciaux en plastique et métal non recyclables et, selon toute probabilité, fabriqués à l'autre bout de la planète.
D'abord, j'ai un zesteur.
Très joli objet, offert par ma Maman.
Il fait des zeste très fins, à condition que la peau de l'agrume soit bien séchée (sinon, ça dérape).
Son inconvénient à mes yeux de maniaque, c'est qu'il laisse beaucoup du zeste sur le fruit.
Et puis, j'ai un coupe julienne, un couteau qui permet de couper les légumes (et le bout des doigts) en longue julienne. Avec cette merveille dangereuse et superflue, je découpe des spaghettis de courgettes, je râpe la betterave, le radis noir ou le chou-rave et je fais des zeste à sécher.
Son avantage à mes yeux : il sait faire plusieurs choses et ne laisse pas un millimètre de peau d'agrume sur le fruit. J'aime son tranchant redoutable.
Son inconvénient : les zestes sont plus épais et plus larges. En séchant, ils rétrécissent, donc ça ne pose pas de problème. Mais pour une utilisation immédiate du zeste, ça peut gêner les petits becs susceptibles. "Maman, c'est quoi le truc jaune dans la crème à la vanille ? Z'aime pas..."
Mais le vrai gadget à la mode, c'est la râpe microplane. Moi, z'en ai pas, mais Pascale et Lilizen, si !
Simplifier encore
J'ai appris de Florence Pomana, qui habite une région plus chaude et sèche que la mienne, qu'elle conserve sans inconvénient la peau des citrons. Elle ôte toute la pulpe et conserve la peau, y compris la couche blanche. Elle les fait sécher avant de les passer au moulin à café pour obtenir une poudre de peau d'agrume. On ne peut pas faire plus simple me semble-t-il.
Mais dans ma région plus fraîche et plus humide, la peau blanche a tendance à moisir.
Avec les zestes, qu'est-ce qu'on fait ?
Je suis loin d'avoir épuisé toutes les possibilités délicieuses !
La peau des agrumes est légèrement amère, très parfumée et non acide. Elle peut même "absorber" une partie de l'acidité d'un plat, quand on a mis un peu trop de jus de citron. Je l'utilise dans les plats salés, dans les entremets, les gâteaux, pour parfumer une vinaigrette.
Voici quelques exemples pour vous inspirer :
Tarte au chocolat et au zeste d'orange
Cocotte de légumes braisés façon gremolata
Et les "orangettes" ?
Il faut plus d'agrumes, plus de sucre et plus de temps. C'est un des grands plaisirs de l'hiver : les peaux de pamplemousse ou d'orange confites.
Vous retrouverez un lien vers la technique dans cette recette de pain d'épices à l'orange confite.
La photo du pain d'épices, vous la connaissez ! C'est une tranche de ce gâteau qu'attrapait la main de Félix qui orne la bannière de mon blog. Il a bien grandi depuis (le petit garçon, pas le pain d'épices).
Dans le sucre, les écorces d'orange se conservent quelques semaines, si vous résistez aussi longtemps...
Brioches à l'huile d'olive et à l'orange
Salade de pomélo et fenouil
Depuis que je tente (avec toutes mes contradictions) de "localiser" notre frigo, les agrumes sont devenus des ingrédients de fête. Je les achète avec parcimonie et essaye de les mettre en scène comme les ingrédients exotiques qu'ils sont quand on habite dans le Centre de la France. Et puis, je n'en perds plus rien, car chaque gramme de zeste est utilisé ou séché pour aromatiser plus tard un plat ou un gâteau.
Depuis quelques jours, les pomelos bio corses sont arrivés en force sur le marché et au magasin bio. Ils sont exactement comme je les aime : très juteux, acidulés avec une pointe d'amertume. Avec ce pomelo-là, j'ai préparé une salade de fenouil et roquette. Et avec ce zeste-de-pomelo-là, j'ai aromatisé de petites panna cotta au lait de riz. Mmh...
Si comme moi, vous avez un peu de mal à distinguer un pamplemousse d'un pomelo, voyez Wikipédia, toujours plein de ressources. Si en plus, vous êtes québécois, bon courage pour vous y retrouver, car il semblerait bien que vous fassiez tout à l'envers... à moins que ce soit les français !
Pour 4 personnes
1 pomelo
1 bulbe de fenouil
quelques olives
une poignée de feuilles de roquette
quelques feuilles de romaine
un oignon tige
une vinaigrette à l'huile vierge de colza et au vinaigre de cidre
des fleurs de ciboulette
Gratter d'abord le zeste du pomelo lavé pour le faire sécher et le conserver pour une autre utilisation.
Peler le fruit à vif et le couper en quartiers.
Parer et émincer le fenouil. Hacher l'oignon et la ciboulette. Réunir tous les ingrédients dans un saladier. Décorer avec les fleurs (qui sont comestibles).
Atelier de cuisine végétarienne à Tours : le menu de mai
Déjà ! L'avant-dernier atelier-repas de l'année. Pour le joli mois de mai, nous avons choisi comme thème le "fait maison".
Si vous n'osez pas tenter le tofu maison, si un "vrai" sirop de fraise vous tente ou si vous aimez les falafels, vous pouvez mettre les mains à la pâte, le samedi 16 mai 2009, de 17 h 30 à 21 h 30.
Cette animation est proposée par l'Association végétarienne de France, dans les locaux de Tours à table.
Inscrivez-vous auprès de Françoise : francoise(arobase)vegetarisme.fr.
Et prévoyez d'apporter votre tablier, quelques récipients pour rapporter les reste éventuels et une participation aux frais de 14 €.
Françoise d'ailleurs, nous rejoindra pour mettre les pieds sous la table ! Elle nous fera faux bond pour l'atelier, puisqu'elle tiendra au même moment un stand à Savonnières.
Samedi 16 mai, en effet, "Savonnières se met au vert". Pour inaugurer son label de station verte, la commune a organisé un Marché du Terroir, qui se tiendra de 10 h à 18 h. Y sont annoncés plusieurs producteurs locaux :
- Jean-Louis SYLVOS, Château de la Roche, Azay-le-rideau, Viticulteur bio ;
- Jacques et Magdeleine MAHOU, Au Vieux Four, Tours, boulangerie et pâtisserie bio ;
- Stéphanie MIOT, Pains et gourmandises, Luynes, vente de produits bio liés à la fabrication de pain ;
- Françoise LAVEAU, Bio Eden, Savigny, Poulets bio nés et élevés sur la ferme ;
- Maryse PASCO, Revente de cakes bio et pains d'épices naturels ;
- Françoise DEGENNE, Association végétarienne de France ;
- Jean-Luc CHARBONNIER, Savonnières, Apiculteur ;
- Agnès DEVIJVER, Chaveignes, Productrice de safran ;
- David JAMENOT,GAEC de la Ferme des morinières, Druye, Foie gras ;
- Domique LOTHION, SARL Lothion et fils, Lignières de Touraine, Vente de pommes, poires et jus ;
- Nicolas THESSIER, Berthenay, Maraîcher ;
- Association du restaurant scolaire, Savonnières, Vente de fouées cuites au feu de bois ;
- Les Bateliers du Cher, Savonnières, promotion du livre Des hommes et des bateaux sur la Loire et visite du chantier de construction du bateau médiéval "Le Scute" ;
- Mathieu DUTERTRE, Amap de La Salle, Rivarennes, Plants potagers et aromatiques.
Sauce à la roquette pour les asperges
Ce n'est pas parce qu'on mange des asperges qu'une ou deux fois par an que nous avons forcément envie de mayonnaise.
Voici une petite sauce crue improvisée, que je me suis promis de refaire pour la servir sur des pâtes, des céréales ou tout autre petit plat qui appellerait sa petite dose de vert et de piquant.
Pour quatre personnes, il faut :
100 g de feuilles de roquettes
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de câpres au vinaigre
1 trait de jus de citron
du sel aux herbes
Équeuter la roquette et passer tous les ingrédients au mixer.
Quant aux asperges, je les ai simplement épluchées, cuites à l'eau et servies avec des petites crêpes froment-sarrasin.
Où trouver des semences et des plants bio en Touraine ?
Avec cette petite digression potagère, je sens que je vais encore avoir des remarques du genre : depuis que tu jardines, tu ne cuisines plus... Tant pis, il est largement temps, vu l'avancement de la saison, que je partage les bonnes adresses découvertes ces derniers mois, depuis ma plongée passionnée dans le travail du potager. Je répondrai ainsi aux demandes régulières que je reçois à travers mon blog ("Où trouver des plants d'oca du Pérou ?" etc.) comme s'il allait de soi qu'en les cuisinant j'aurais moi aussi envie de les voir pousser.
En guise de petit compte-rendu à notre visite enthousiaste au Champ de Pagaille, lors des dernières journées de Ferme en Ferme, voici d'abord les coordonnées de Yolène et Xavier Mathias, maraîchers extraordinaires qui propose probablement plusieurs centaines de variétés de légumes insoupçonnés, y compris les fameux ocas.
Xavier MATHIAS
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Chez eux, les jours de fête, c'est comme ça :
Ne venez pas à l'improviste, mais profitez des prochaines ventes de plants :
samedi 9 mai, à la ferme de 14 h à 19 h ;
dimanche 10 mai au Château de Valmer, de 10 h à 19 h.
Encore des petites graines à acheter ?
Coop Nature a encore quelques graines du régional de l'étape, Germinance, basé à Baugé dans le Maine-et-Loire.
Début avril, ils ont aussi des plants de pommes de terre, mais il ne faut pas rater le premier jour de mise en vente pour pouvoir choisir ses variétés !
Quant à Lire au Jardin, ma librairie préférée propose un choix de graines Biaugerme en plus d'un choix soigné d'ouvrages de jardinage bio.
Sans oublier La ferme de Sainte-Marthe, le site commercial de la ferme de Philippe Desbrosses à Millançay.
N'hésitez pas à me signaler vos bonnes adresses en commentaire pour nous en faire profiter.
Envie de revoir ces adorables nichoirs ou d'apprendre à tresser l'osier dans votre jardin ?
Vous pouvez contacter Plume et brin d'osier au 02 47 26 89 67, ou les retrouver
les 16-17 mai à la 11ème fête de la pèlerie à Vilaines-les-rochers ;
le 7 juin au festival des roses de Chedigny
Les articles sont en vente à Lire au jardin, 11 rue Constantine à Tours.
