15 mai 2009
Salade de pomélo et fenouil
Depuis que je tente (avec toutes mes contradictions) de "localiser" notre frigo, les agrumes sont devenus des ingrédients de fête. Je les achète avec parcimonie et essaye de les mettre en scène comme les ingrédients exotiques qu'ils sont quand on habite dans le Centre de la France. Et puis, je n'en perds plus rien, car chaque gramme de zeste est utilisé ou séché pour aromatiser plus tard un plat ou un gâteau.
Depuis quelques jours, les pomelos bio corses sont arrivés en force sur le marché et au magasin bio. Ils sont exactement comme je les aime : très juteux, acidulés avec une pointe d'amertume. Avec ce pomelo-là, j'ai préparé une salade de fenouil et roquette. Et avec ce zeste-de-pomelo-là, j'ai aromatisé de petites panna cotta au lait de riz. Mmh...
Si comme moi, vous avez un peu de mal à distinguer un pamplemousse d'un pomelo, voyez Wikipédia, toujours plein de ressources. Si en plus, vous êtes québécois, bon courage pour vous y retrouver, car il semblerait bien que vous fassiez tout à l'envers... à moins que ce soit les français !
Pour 4 personnes
1 pomelo
1 bulbe de fenouil
quelques olives
une poignée de feuilles de roquette
quelques feuilles de romaine
un oignon tige
une vinaigrette à l'huile vierge de colza et au vinaigre de cidre
des fleurs de ciboulette
Gratter d'abord le zeste du pomelo lavé pour le faire sécher et le conserver pour une autre utilisation.
Peler le fruit à vif et le couper en quartiers.
Parer et émincer le fenouil. Hacher l'oignon et la ciboulette. Réunir tous les ingrédients dans un saladier. Décorer avec les fleurs (qui sont comestibles).
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Commentaires sur Salade de pomélo et fenouil
- Je comprends que dans ces cas là l'orange redrevient un cadeau de Noël ! mais c'est en effet le meilleur moyen de réduire l'effet de serre. De rester dans ses convictrions écologiques. Et pourquoi se priver puisque cette salade est magnifique pleine de saveurs et de convictions...Militante jusqu'au bout de la vinaigrette chez blogbio. Biz
- Pour 4 personnes ? Tu avais des invités ? Non parce que tu ne vas pas me faire croire que tes enfants mangent de la salade à la roquette !
Bon ma question est relative aux zestes. Quelle est ta technique de découpage (économe ?) et ensuite est-ce que tu les coupes en petits morceaux ou pas, et comment tu les sèches ? Parce que moi j'ai fait ça pendant des années avec chaque citron, et puis j'ai laissé tomber, parce que ça me prenait des heures de couper au couteau les zestes en tout petits morceaux. Faudrait peut-être que j'investisse ? - Zestes d'agrumes séchésBonjour Anne-Cé et Yaël,
pour récupérer les zestes, effectivement, j'ai une botte secrète !
C'est pour ça que j'ai été impressionnée par ta technique de découpe des zestes cet été, Yaël. Tu as un super coup de main !
Moi, j'ai deux gadgets (l'un suffirait largement)...
un zesteur comme ceci :
http://www.cuisinstore.com/zesteur-canneleur-fissler
et un couteau à julienne comme cela :
http://www.alicedelice.com/Espace-Boutique/Ustensiles/Ustensiles-divers/Eplucheurs-canneleurs-zesteurs/products_id/1005928/Eplucheur-a-julienne/
Le deuxième fait des zestes plus épais(avec un peu de peau blanche) mais ne laisse aucun déchet. Parfait pour les zestes séchés mais moins bien pour utiliser le zeste cru.
L'ustensile à la mode, c'est la râpe microplane, mais moi, z'en ai pas. Pascale, si :
http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2007/11/microplane-enfi.html
Ensuite, j'étale les zestes dans une assiette. Je les recoupe vite fait dans la longueur si les zestes me paraissent trop longs. Et je les oublie là un jour ou deux.
Quand ils sont parfaitement secs, je les range dans un bocal hermétique.
Et je les ressors un peu n'importe quand. Dans une sauce, sur de la semoule salée, dans un entremet, un gâteau. - Nombre de partsCoucou Yaël,
non, mes monstres n'aiment pas particulièrement la roquette. Mais nous les grands, si ! En général, pour les plats de légumes et les salades, je note les quantités que nous ingurgitons à deux pour quatre personnes. Parce que je me dis que les autres ne sont pas aussi voraces que moi.
Si tu testes, tu me diras combien d'adultes tu sers.
J'ai répondu sur les zestes aux questions d'Anne-Cé et aux tiennes, mais Canalblog semble avoir mangé mon commentaire. Comme il était long et pleins de liens super intéressants, j'attends quelques heures avant de recommencer
J'espère bien qu'il l'aura recraché d'ici là.
- Roquette germée et roquette du jardinBonjour ma belle, je pense à toi.
A propos de roquette germée, ce sont des "graines à germer" que j'ai semées dans mon jardin ; çà revient moins cher que les sachets de semences de maraichage, et pour la roquette en tout cas, ça fonctionne !
Quant aux zestes, visiblement, Canalblog a digéré ma réponse... Dès que j'ai le temps, je fais un petit article sur le sujet. - Bonjour Anne ! Juste un petit mot pour te féliciter pour ton nouveau livre ! Je l'ai découvert hier et il m'a vraiment attirée, alors que je n'ai pas d'enfants ! Mais des recettes simples et rapides, je suis preneuse. Je l'ai lu du début à la fin et je ne sais pas par quoi commencer... les lasagnes aux carottes peut-être ? Merci et bravo !
- pamplemousses à tableDans la région niçoise les pamplemoussiers sont des arbres cultivés pour leur aspect décoratif mais leurs fruits sont comestibles. J'ai lu un jour dans une revue de jardinage que leur goût était sans intérêt mais les impératifs économiques ont fait que nous y avons goûté...En conclusion
Le pamplemousse jaune n'est pas à dédaigner!
c'est un coupe faim idéal vers 10 heures!
Ensuite nous avons mis à l'étude des recettes.
En salade de fruits avec des oranges douces le pamplemousse se fait accepter.
Le mieux est de le servir en entrée:
alors ce que nous apprécions le plus par ordre de préférence:
-endives et pamplemousse
-céleri rave râpé et pamplemousse
-carottes râpées et pamplemousse
-avocats corses ou du pays et pamplemousse(l'avocat lointain d'israël reste une exception)
-salade de riz au pamplemousse avec quelques dés de jambon (ou de poulet froid ou de fromage à pâte dure) et là cela fait plat unique - pamplemousse de carnavalBonjour Anne,
Effectivement les agrumes à Nice, c'est en Hiver qu'on les cueille, mais....
Ils ont des périodes de maturité différentes. Dans mon petit terrain sur les collines il y a autour de ma maison des planches(nom ici pour parler de la restanque, c'est moins poétique qu'en provence...)plantées de vieux arbres car c'était, avant, une exploitation agricole. La maison a 170 ans et plein de rides et de sillons mais le charme d'une vielle dame charmante qu'il faut sans cesse ménager.
J'en reviens à mes agrumes: selon mes observations,le clémentinier donne des fruits murs pour Noêl et jusqu'en février, le mandarinier juste après les fêtes et bien juteux jusqu'en février et si on les laisse trop traîner ils deviennent pailleux , les orangers doux , le pamplemoussier, les oranges amères dès février. Seulement pour ces derniers on peut laisser les fruits sur l'arbre et cueillir quand on en a besoin et ce jusqu'au premier avril car ensuite les arbres se préparent à la floraison et il est mieux de cueillir les fruits pour ne pas fatiguer les arbres.Au premier avril et dans les jours qui suivent la cueillette est un bon moment en famille car chacun a sa méthode. Mon mari coupe avec un grand sécateur et recueille magistralement avec le recueille fruits.
Moi qui ai 15 ans d'âge (d'avant 196
je grimpe aux arbres et en haut, j'ai 8 ans!!!Ensuite nous rangeons les pamplemeousses et les oranges dans des caisses au frais et nous consommons tant qu'il y en a, en jus en salades en en-cas de 10h, e etc. Les copains passent par là et repartent avec des fruits, je confectionne aussi des paniers cadeaux fruits, confitures et orangettes.... Cette année il a fait froid longtemps et la floraison est plus tardive. Nous n'avons pas pu cueillir toutes les oranges amères car une merlette et son copain ont niché sous nos yeux devanrt la cuisine, alors nous attendons que les petits volent.... A la maison les agrumes c'est mon coin, selon la saison je les taille je les admire, je les écoute, je les respire.Ces jours ci ils sont tout en fleurs et dégagent un parfum délicieux et ils "chantent" tant ils sont pleins d'abeilles et autres insectes et comme ces insectes laborieux sont paisibles!
Voilà Anne, je te remercie de m'avoir interrogée et permis de te communiquer la poésie de la vie rustique et paisible.
Pour terminer, je te dirai qu'ici les cerises sont mures et le merle et moi nous nous rencontrons chaque matin pour la maraude, juste avant que j'aille travailler.
Bonne journée à tous!
MC - citronnier oublié et fleurs séchéesJ'ai oublié le citronnier, lui c'est un atypique qui porte fleurs et fruits sur une longue période et même en été.Il faut cueillir les fruits 2-3 jours avant d'en avoir besoin pour qu'ils aient du jus.
Toutes les fleurs d'agrumes sont bonnes en infusion, elles tombent en quantité autour des arbres et il faut garder l'herbe rase pour ramasser les fleurs et les faire sécher sur un linge dans un endroit aéré puis les stocker dans un bocal en verre. - garder les zestesLes zestes se gardent bien séchés,la peau découpée en forme de "fil de téléphone"et suspendue dans un endroit ventilé. Quand c'est bien sec on peu conserver une saison dans une boite en fer. Mon arrière grand-mère provençale mettait toujours un peu de zeste d'orange séché dans la daube ou le lapin en sauce et aussi dans le riz ou la semoule au lait...je fais pareil.
On peut aussi mouliner ce zeste et l'incorporer dans les pâtes à gâteaux. Economique et créatif de ne pas aller chez l'épicier!!! - Dans mon bio de la banlieue parisienne, j'ai aussi déniché ces pomelos corses (que j'appelais pamplemousses, maintenant grâce à toi je sais qu'il y a une différence, merci !) et je suis bien d'accord, ils sont excellents !
J'ai un zesteur depuis peu et par rapport à ma râpe, je trouve ça génial, mais je n'ai pas encore songé à récupérer systématiquement les zestes, je sens que je vais te copier à l'avenir.
Je suis très tentée par ton livre, que j'aimerais offrir à deux amies qui viennent d'être mamans, comment faire pour avoir une dédicace (si ça ne t'ennuie pas bien sûr) ?
Merci d'avance, et bonne soirée,
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Bisous