De ferme en ferme, le 25 et le 26 avril 2009
Le week-end prochain, ne ratez pas "de ferme en ferme". Comme l'année dernière, ces journées nous permettent de nous promener autour de chez nous et d'entrer chez des fermiers pour leur poser nos questions indiscrètes ou simplement découvrir leur environnement et leurs outils de travail. Nous ne les dérangerons pas : ils se tiennent à notre disposition samedi à partir de 14 h et dimanche toute la journée jusqu'à 18 h. 
Cette opération a lieu dans plusieurs régions en France, à l'initiative des CIVAM et d'associations partenaires. Toutes les fermes retenues ne sont pas bio, mais toutes "se mettent en marche vers l'Agriculture Durable". Allons voir ce dont il s'agit...
En Touraine, on pourra visiter près de 30 fermes. C'est trois fois plus que l'année dernière et il y en aura pour tous les goûts. Signalons parmi d'autres des fromages fermiers de chèvre ou de vache, un élevage de chèvres angora pour la laine mohair, beaucoup d'animation(s) au Champ de Pagaille à Chédigny chez un maraîcher pas comme les autres, des ruches, du blé et du pain bio, du chanvre et bien sûr toutes sortes de vins... J'hésite encore pour choisir notre circuit.
La liste des participants d'Indre-et-Loire
1. Jacques et Catherine Descre
La Cabrett’ du Viornay, Le Viornay, 37330 MARCILLY SUR MAULNE (rte D 766), 02 47 24 10 82
30 ans de métier qui n'ont pas altéré la passion d'éleveurs de chèvres, bien au contraire... Venez découvrir comment
nous sommes venus à planter des haies, à mettre nos chèvres au pâturage et à faire l'impasse des pesticides.
2. Didier Gandrille
Le Haut Aunai, 37330 CHÂTEAU LA VALLIÈRE, 06 18 21 62 62
De l'écologie à l'agronomie, du pain, des légumes et des agneaux.
3. Françoise Laveau
La Bridée, 37330 SOUVIGNÉ, 02 47 24 95 67
La Ferme Bio Eden, le jardin où les poulets sont heureux...
4. Françoise et Daniel Delmotte
La Lyonnière, 37380 MONNAIE, (rte N 10), 02 47 56 40 78
"La Marguerite" l'itinéraire fabuleux de sa goutte de lait. Un univers à découvrir.
5. Michel Galopin
La Révelerie, 37390 CHARENTILLY (le bourg), 06 70 70 35 59
Chez Galopin, nous vous tendrons la main pour redécouvrir des produits bons, naturels et sains.
7. Patrick Chuy
20, hameau de Négron, 37230 LUYNES, 02 47 55 76 28
Autonomie alimentaire de l'exploitation, transformation et vente de produits traditionnels.
8. Mon Marché Bio
La Brissonière, 37170 CHAMBRAY-LÈS-TOURS, 02 47 27 12 56
Moutons, chèvres, âne, poules et chats vous attendent à la ferme de la Brissonière. Venez découvrir des fruits et
légumes biologiques assortis de jus de raisin, de pomme, d'oeufs, d'huile et de farine fraîchement moulue...
9. Valérye Mordelet
Domaine Les Loges de la Folie, 21 rue des Rocheroux-Husseau, 37270 MONTLOUIS SUR LOIRE, (rte D 751)
06 60 88 55 26
Venez découvrir notre jeune domaine en BIO, nos vins vinifiés naturellement où s'exprime l'authenticité de leurs terroirs
et le reflet des millésimes. Démonstration de labour à cheval.
10. Michel Revault
Les Gilleteries, 37320 TRUYES, 06 98 80 10 12
Une installation en agriculture biologique pour produire volailles et légumes... Venez faire un premier bilan après un
an d'activité.
11. Louis Jean Sylvos
Château de la Roche, 37190 CHEILLÉ , (rte D 17), 06 07 66 95 70
Au château de la Roche, dégustations de vins naturels, entre Azay le Rideau et Ussé.
12. Stéphane Laurent
La Touche, 37220 AVON LES ROCHES, (rte D 132), 02 47 38 10 91
Producteur en biodiversité, pour égayer vos palais.
13. Pascal Lambert
Les Chesnaies 37500 CRAVANT LES COTEAUX 02 47 93 13 79
Venez découvrir l'harmonie des terroirs en bio-dynamie au travers des vins de Chinon.
14. Philippe Laubigeau
6, rue du château, 37220 CRISSÉ SUR MANSE, 06 22 76 90 44
Miel, pain d'épice, pollen, nougat... venez à la découverte des produits de la ruche !
15. Hervé Bedouet
GAEC St Martin, Le bois saint martin, 37240 LE LOUROUX, 02 47 92 20 45
Des vaches blanches, noires et rouges sur des prairies, symboles du bien le plus précieux : la terre.
16. Fabienne et Richard Lecourt
Grand Champ, 37240 MANTHELAN, 06 08 81 93 07
Un terroir, des hommes, un fromage : Malicorne
17. Thierry Desplat et Marie-Claire Pineau
EARL L’oeuf Bio de Touraine, La Chauvellière, 37240 MANTHELAN, (rte D 760), 02 47 92 80 45
Que peut-on faire avec des oeufs et de la farine ? Des madeleines !!! Marbrées, aux épices, à l'orange ... et d'autres
encore. Venez découvrir le chemin parcouru par l'oeuf bio de Touraine, de la poule dans son parc à la madeleine bio
ensachée....
18. Jean-Luc Desplat
Le Pot Auger de Montifray, 37310 DOLUS LE SEC (rte D 94), 02 47 59 48 22
Venez découvrir le développement durable au quotidien autour de la maison de paille ; expériences et tentatives de
réponses.
19. Xavier Mathias
Le champ de pagaille, Les saules, 37310 CHÉDIGNY (rte D 25),09 64 47 02 05
Un souffleur de vert au champ de pagaille ! Un spécialiste des matériaux aux jardins, jardinier paysagiste, viendra
souffler le vert et initier les visiteurs à sa passion. Venez aussi découvrir nos plants de légumes rares, fréquents ou
encore méconnus.
20. Joël et Eric Devijver
Chizeray,37210 CHAVEIGNES, (rte D20), 02 47 95 30 29
Venez à la découverte de l'asperge du Richelais.
21. Pascale et François Plouzeau
Domaine de la Garrellière, 37120 RAZINES, 02 47 95 62 84
Sur nos 20 ha de vignes entièrement conduit en agriculture Bio-dynamique, nous produisons des vins blanc, rouge
et rosé en AOC Touraine et nous vous accueillons pour venir les déguster.
22. Christian Sureau
2, impasse du moulin, 37800 PUSSIGNY, 06 81 61 96 45
Le chanvre et les céréales Bio font bon ménage à la ferme du Moulin
23. Annick et Luc Coutant
La Glanchère, 37160 DESCARTES, (rte D 31), 06 62 15 86 37
Dans une ferme Bio, découvrez le chanvre, une plante écologique aux nombreuses facettes : son huile gastronomique,
nutritive et cosmétique, sa chènevotte et sa laine pour un habitat confortable...
24. Catherine et Pascal Joubert
La Rabinière, 37600 BETZ LE CHÂTEAU,06 30 45 80 72
Des chèvres, des fromages, des cochons, du chanvre pour l'isolation, venez découvrir nos passions !
25. Gérard Guibert
EARL Chasseigne, Chasseigne,37290 CHARNIZAY, (rte D 41), 06 89 79 44 64
A travers un élevage laitier Prim'Holstein, traite robotisée, vous trouverez le bien-être des animaux ainsi que le
confort de vie des éleveurs. Dégustation de lait cru à la ferme
26. Vincent Peltier
La Drageonnière, 37290 BOSSAY SUR CLAISE, 02 47 94 52 31
Au blanc cabris, pour une fabrication fromagère au plus proche des traditions et en recherche d'autonomie, chèvres
et brebis vont au pâturage.
41. Claire et Vincent Philippon
Les Hauts Bourdiers, 37460 NOUANS LES FONTAINES, (rte D 81), 02 47 92 73 97
Une ferme en BIO, avec pressage d'huile de colza et mouture de blé. Ainsi qu'un élevage de chèvres angora avec
sa boutique de tricots et tissages en laine mohair.
Que faire avec des feuilles vertes (épinards, oseille, fanes etc.)
Je me souviens ces dernières années avoir eu le sentiment que le printemps, c'est la période triste et creuse des légumes. Cette année, j'ai décidé d'exploiter à fond toutes les feuilles vertes et je ne vois plus les potagers et bords de chemin du même œil : quelle profusion !
Blettes, épinards, salades, mais aussi fanes de radis ou de navet, feuilles de moutardes, ciboulette ou encore pissenlit, orties, ail des ours... La saison est au vert tout frais. Et bientôt, nous trouverons aussi de l'ail vert (l'aillet de Mamapasta), les oignons tiges et l'échalotte fraîche, la tétragone.
Pour varier le quotidien, fêter le printemps et manger bio pour pas cher, voici quelques idées de plats, que vous pourrez détourner pour y utiliser toutes les feuilles vertes de votre panier ou de votre jardin. Loin de moi l'idée qu'épinard ou ail des ours, c'est la même chose. Bien au contraire. Ces bases culinaires sont autant de techniques pour découvrir le goût de chaque plante et tenter autant de variations. Le mot d'ordre : on ne jette rien et on se régale !
Que faire avec des feuilles vertes ?
Des soupes
A préparer avec les fanes de radis, l'oseille, l'ortie, bien sûr...
Et en plat complet, cette bouillabaisse à l'ortie s'apparente aussi à une soupe.
Des salades vertes
On peut toutes les manger crues, en mesclun dans lequel on ajoutera une touche gourmande de pousses de roquette (du jardin ou du germoir).
Si vous l'avez ratée, retrouvez par exemple ma récente salade de quinoa à l'ail des ours.
Pour changer de la laitue, j'aime aussi la salade au pourpier avec des graines de chanvre grillé.
Même si je me demande quand même si ce n'est pas plutôt de la Claytone de Cuba... La salade fournie sous le nom de pourpier par nos Jardins de contrat est tellement différente du pourpier sauvage de mes souvenirs marseillais ou trouvé au bord de la Loire par ici. Un avis de jardinier expert ?
Des hachis tout crus
Il y a plusieurs façons de hacher les feuilles vertes : au mixer ou au blender, émulsionnées avec un peu d'huile d'olive, vous obtiendrez un pesto à tartiner avec du fromage de chèvre ou à mélanger dans les pâtes.
Saviez-vous que les orties crues ne piquent plus si elles sont broyées ? Voyez cette pâte d'ortie et d'ail à tartiner.On peut aussi les mixer avec des noix, noisettes ou une purée d'olégineux, façon pesto.
Tout simplement, un couteau ou un hachoir berceuse permet de hacher plus grossièrement les feuilles. En fines lamelles ou en hachis plus serré, façon gremolata. Dans ce cas, on privilégie les feuilles vertes aromatiques et les herbes.
C'est le même hachis que dans le classique taboulé au persil et à la menthe, qui ne demande qu'à être réinventé avec du pissenlit ou des orties et du citron...
Il me reste à tester le hachis de feuilles vertes au pilon et mortier. Jamais tenté encore...
Dans la série des sauces, une sauce chaude aux feuilles vertes hachées peut aussi être liée en crème, comme dans cette crème d'orties qui enrobe des dés de chou rave.
Une poêlée vite faite
Je vous la proposais récemment avec des pissenlits, mais les épinards, l'oseille, les feuilles de betterave ou les fanes de radis fournissent un légume vert délicieux doré à la poêle et hyper rapide à préparer. Une cuisson d'une minute ou deux à l'étouffée leur va parfaitement aussi.
Pour varier la présentation, rien n'empêche de mouler ces feuilles en dôme ou timbale, ou de le décorer les feuilles de bourrache cuite avec quelques fleurs de la même plante.
C'est aussi une bonne garniture verte pour des lasagnes de printemps.
Une sauce verte
A chaque fois différente, mais toujours onctueuse, la sauce verte du jour qui accompagne nos plats de céréales et les jardinières du printemps.
Vive la purée d'amande et le sel aux herbes !
Des tartes aux légumes verts
Je n'ai pas quarante mille astuces pour "faire manger" des épinards ou des orties à mes loulous. C'est soit pizza aux champignons et aux épinards ("z'aime bien les sampignons et les zépinards, mais seulement dans la pizza"), soit en lasagnes, soit en quiche ou tarte.
Quelques recettes déjà publiées par ici :
Croustade à l'ortie et à la purée d'amande (vaut le détour !)
Tarte végétalienne aux blettes
Et pour retrouver toutes les recettes à l'ortie du blog, il y a aussi le tag.
Et vous, comment les aimez vous, vos feuilles vertes ?
J'espère vos commentaires, toujours très instructifs. Bloggeurs, n'hésitez pas à ajouter des liens vers vos recettes vertes préférées dans les commentaires.
Atelier de cuisine végétarienne à Tours : le menu d'avril
Il reste quelques places pour l'atelier d'avril.
Cet atelier sera co-animé par Françoise et moi, autour d'un menu tout printanier, avec des idées empruntées par-ci par-là et apportées par les habitués du cours :
En entrée, la mousse de betterave au chèvre de Philippe ;
En plat principal, les épinards au lait de coco de Françoise, dans une cocotte de riz et de lentilles corail ;
et en dessert, un far à la rhubarbe, détourné d'une recette de l'Atelier bio par Nolwenn Bernard.
Source photo : http://www.fond-ecran-image.com/
Ce menu comprend fromage de chèvre et des œufs bio et fermiers, et conviendra aux personnes qui évitent le gluten.
L'expérience vous tente-t-elle ? Vous pourrez mettre la main à la pâte, puis nous prendrons ce dîner tous ensemble.
Rendez-vous à Tours à table, de 17h30 à 21h30.
N'oubliez pas votre tablier, quelques récipients pour remporter les restes éventuels et 14 € pour participer aux frais.
Et réservez dès maintenant votre place auprès de Françoise : francoise(arobase)vegetarisme.fr
Si vous n'êtes pas disponible samedi prochain, vous pouvez déjà noter les prochaines dates : les samedi 16 mai et 27 juin.
Salade de quinoa à l'ail des ours et à l'oseille
Quelle merveille : hier, j'ai reçu de Lilibellule un cadeau magnifique et très attentionné : une énorme brassée d'ail des ours tout frais cueilli. Moi qui croyais que l'on ne trouvait l'ail des ours que dans les montagnes reculées (là où vivent les ours, quoi...) !
Après avoir passé quelques heures à laver, trier, équeuter, mixer, hacher, confire au vinaigre les boutons, surgeler le reste, je commence à entrevoir le temps que cette généreuse libellule a passé à le cueillir. Et je me sens encore plus heureuse.
On dirait que cette année, le printemps lui-même est généreux. Juste au moment où je venais de réaliser qu'il n'y a plus d'ail en mars-avril, à moins de le choisir importé de l'hémisphère sud ou irradié comme au supermarché (voire les deux, avec un peu de chance) et qu'il allait donc falloir patienter pour redonner un petit goût aillé à tous mes plats comme j'en ai la fâcheuse habitude, juste à ce moment là donc, ce cadeau tombé du ciel me permet de découvrir en fin en feuilles et en boutons cette plante si convoitée.
Avant de passer à la "phase industrielle" (bocaux de pesto et feuilles hachées au congélateur), nous avons voulu tester quelques plats avec des feuilles toutes fraîches. Voici donc la recette du jour, une salade-de-quinoa-qui-arrache avec de l'ail des ours, de l'oseille et de l'oignon rouge, tous crus. Juste adoucie par quelques quartiers de pommes. Un délice ! Je garde l'idée pour la réessayer à la fin de l'été avec de l'ail vert de jardin, un autre de mes péchés mignons.
Vive le printemps et merci Lilibellule ! Et toi, quand est-ce que tu nous les donnes, tes recettes à l'ail des ours ?
Une grosse salade pour 2 ou une entrée pour 4
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 tasse de quinoa
1 tasse 3/4 d'eau
1/2 cuillerée à café de sel aux herbes
15 feuilles d'ail des ours
12 feuilles d'oseille
1 oignon rouge
1 pomme
du vinaigre de cidre, de l'huile de tournesol
Cette salade s'accorde très bien avec du fromage blanc de chèvre en buche.
Laver le quinoa puis l'égoutter dans une passoire à mailles très fines.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir une minute les graines de quinoa puis verser l'eau salée et couvrir. Après 10 minutes, couper le feu et laisser gonfler à couvert encore 5 minutes. Le laisser tiédir.
Pendant ce temps, couper les feuilles d'oseille et d'ail des ours en lamelles. Hacher l'oignon et couper la pomme épluchée en petits morceaux. Préparer une vinaigrette et réunir tous les ingrédients dans un saladier.
