Que faire avec des feuilles vertes (épinards, oseille, fanes etc.)
Je me souviens ces dernières années avoir eu le sentiment que le printemps, c'est la période triste et creuse des légumes. Cette année, j'ai décidé d'exploiter à fond toutes les feuilles vertes et je ne vois plus les potagers et bords de chemin du même œil : quelle profusion !
Blettes, épinards, salades, mais aussi fanes de radis ou de navet, feuilles de moutardes, ciboulette ou encore pissenlit, orties, ail des ours... La saison est au vert tout frais. Et bientôt, nous trouverons aussi de l'ail vert (l'aillet de Mamapasta), les oignons tiges et l'échalotte fraîche, la tétragone.
Pour varier le quotidien, fêter le printemps et manger bio pour pas cher, voici quelques idées de plats, que vous pourrez détourner pour y utiliser toutes les feuilles vertes de votre panier ou de votre jardin. Loin de moi l'idée qu'épinard ou ail des ours, c'est la même chose. Bien au contraire. Ces bases culinaires sont autant de techniques pour découvrir le goût de chaque plante et tenter autant de variations. Le mot d'ordre : on ne jette rien et on se régale !
Que faire avec des feuilles vertes ?
Des soupes
A préparer avec les fanes de radis, l'oseille, l'ortie, bien sûr...
Et en plat complet, cette bouillabaisse à l'ortie s'apparente aussi à une soupe.
Des salades vertes
On peut toutes les manger crues, en mesclun dans lequel on ajoutera une touche gourmande de pousses de roquette (du jardin ou du germoir).
Si vous l'avez ratée, retrouvez par exemple ma récente salade de quinoa à l'ail des ours.
Pour changer de la laitue, j'aime aussi la salade au pourpier avec des graines de chanvre grillé.
Même si je me demande quand même si ce n'est pas plutôt de la Claytone de Cuba... La salade fournie sous le nom de pourpier par nos Jardins de contrat est tellement différente du pourpier sauvage de mes souvenirs marseillais ou trouvé au bord de la Loire par ici. Un avis de jardinier expert ?
Des hachis tout crus
Il y a plusieurs façons de hacher les feuilles vertes : au mixer ou au blender, émulsionnées avec un peu d'huile d'olive, vous obtiendrez un pesto à tartiner avec du fromage de chèvre ou à mélanger dans les pâtes.
Saviez-vous que les orties crues ne piquent plus si elles sont broyées ? Voyez cette pâte d'ortie et d'ail à tartiner.On peut aussi les mixer avec des noix, noisettes ou une purée d'olégineux, façon pesto.
Tout simplement, un couteau ou un hachoir berceuse permet de hacher plus grossièrement les feuilles. En fines lamelles ou en hachis plus serré, façon gremolata. Dans ce cas, on privilégie les feuilles vertes aromatiques et les herbes.
C'est le même hachis que dans le classique taboulé au persil et à la menthe, qui ne demande qu'à être réinventé avec du pissenlit ou des orties et du citron...
Il me reste à tester le hachis de feuilles vertes au pilon et mortier. Jamais tenté encore...
Dans la série des sauces, une sauce chaude aux feuilles vertes hachées peut aussi être liée en crème, comme dans cette crème d'orties qui enrobe des dés de chou rave.
Une poêlée vite faite
Je vous la proposais récemment avec des pissenlits, mais les épinards, l'oseille, les feuilles de betterave ou les fanes de radis fournissent un légume vert délicieux doré à la poêle et hyper rapide à préparer. Une cuisson d'une minute ou deux à l'étouffée leur va parfaitement aussi.
Pour varier la présentation, rien n'empêche de mouler ces feuilles en dôme ou timbale, ou de le décorer les feuilles de bourrache cuite avec quelques fleurs de la même plante.
C'est aussi une bonne garniture verte pour des lasagnes de printemps.
Une sauce verte
A chaque fois différente, mais toujours onctueuse, la sauce verte du jour qui accompagne nos plats de céréales et les jardinières du printemps.
Vive la purée d'amande et le sel aux herbes !
Des tartes aux légumes verts
Je n'ai pas quarante mille astuces pour "faire manger" des épinards ou des orties à mes loulous. C'est soit pizza aux champignons et aux épinards ("z'aime bien les sampignons et les zépinards, mais seulement dans la pizza"), soit en lasagnes, soit en quiche ou tarte.
Quelques recettes déjà publiées par ici :
Croustade à l'ortie et à la purée d'amande (vaut le détour !)
Tarte végétalienne aux blettes
Et pour retrouver toutes les recettes à l'ortie du blog, il y a aussi le tag.
Et vous, comment les aimez vous, vos feuilles vertes ?
J'espère vos commentaires, toujours très instructifs. Bloggeurs, n'hésitez pas à ajouter des liens vers vos recettes vertes préférées dans les commentaires.
Commentaires sur Que faire avec des feuilles vertes (épinards, oseille, fanes etc.)
- Merci pour ce regard nouveau un instructif sur la verdure qui nous entoure. C'est vrai que l'on néglige nos feuilles vertes. A la maison elles sont souvent le festin des poules, dorénavant nous allons partager avec elles.
Nous aimons les feuilles vertes juste tres vite poêlée avec de l'ail, en gratin, et surtout CRUES !
A bientôt avec plaisir - c'est vrai que toute cette verdure est délicieuse...
pour le pourpier, il y a la variété sauvage ( pas encore née en ce moment ) et des variétés potagères, plus tendres, mais les maraicher nomme aussi pourpier la claytonne; la preuve
http://prevelot.canalblog.com/archives/2007/11/08/6822237.html#comments
ce qui est sur ta photo n'est pas du pourpier doré cultivé , qui pousse aux beaux jours dans le potager de mon voisin! - J'ai découvert le pâté vert il y a peu, et depuis, il est présent en apéro découpé en dés !
Excellent aussi en entrée avec des cornichons...
http://guillamap.over-blog.com/article-29755662.html - Hier soir je râpais des carottes et des betteraves tandis que mon mari préparait un gratin de pommes de terre : et hop, les belles feuilles vertes et roses des betteraves dans le gratin... qui a pris une jolie teinte rose
!
Mais vu le temps pluvieux, elles auraient pu tout aussi bien finir dans un petit velouté. - farce aux 3 herbesBouquet vert:
un bouquet de feuilles d'oseilles, un de basilc(ou menthe ou blette selon saison) et un de persil le tout ciselé cru, 2 ou 3 tranches de pain dur trempées dans l'eau, un petit bol de parmesan râpé par vos soins, 1 oeuf, sel et poivre, bien mélanger le tout et.....
voici de quoi faire au choix:
-des galettes cuites doucement dans la poêle avec un peu d'huile d'olive
- une farce pour un poulet désossé (ou autre viande escaloppée) puis roulé et ficelé et enfin cuit dans la cocotte au four(surveillance inutile)
-un farce pour saumon ou tuite désarêtée, cuisson en papillotte
-une farce pour les sardines, mais là c'est rien qu'avec de l'oseille, car plus frais au goût....
- je n'ai pas encore essayé mon idée de parmentier aux herbes (sans viande) en utilisant de l'huile d'olive pour la purée. Donc à suivre...
A l'heure de la pause, votre blog est un délice, je suis heureuse de vous lire tous!!!!! - parmentier à l'oseilleparmentier à l'oseille
Finalement je l'ai essayé!
La farce tout à l'oseille cette fois car je n'avais que cela au jardin
Une couche de pomme de terre moulinée avec de l'huile d'olive, une couche de farce à l'oseille une couche de purée à nouveau et du parmesan râpé. Hop au four et légèrement gratiné cela a été bien accueilli au dîner!
Bonne journée
Marie-Christine
Ma petite contribution : la cuisson de la mâche comme les épinards, juste "tombée" avec un peu de matières grasses.... Un régal ! et une odeur proche des petits pois (je trouve) qui se dégage pendant la cuisson.
Où trouves-tu les feuilles d'ortie, je n'en ai jamais vu au marché. Sommes-nous en pleine saison ?
Encore merci pour tes recettes toujours impatiemment attendues !