Salade de quinoa à l'ail des ours et à l'oseille
Quelle merveille : hier, j'ai reçu de Lilibellule un cadeau magnifique et très attentionné : une énorme brassée d'ail des ours tout frais cueilli. Moi qui croyais que l'on ne trouvait l'ail des ours que dans les montagnes reculées (là où vivent les ours, quoi...) !
Après avoir passé quelques heures à laver, trier, équeuter, mixer, hacher, confire au vinaigre les boutons, surgeler le reste, je commence à entrevoir le temps que cette généreuse libellule a passé à le cueillir. Et je me sens encore plus heureuse.
On dirait que cette année, le printemps lui-même est généreux. Juste au moment où je venais de réaliser qu'il n'y a plus d'ail en mars-avril, à moins de le choisir importé de l'hémisphère sud ou irradié comme au supermarché (voire les deux, avec un peu de chance) et qu'il allait donc falloir patienter pour redonner un petit goût aillé à tous mes plats comme j'en ai la fâcheuse habitude, juste à ce moment là donc, ce cadeau tombé du ciel me permet de découvrir en fin en feuilles et en boutons cette plante si convoitée.
Avant de passer à la "phase industrielle" (bocaux de pesto et feuilles hachées au congélateur), nous avons voulu tester quelques plats avec des feuilles toutes fraîches. Voici donc la recette du jour, une salade-de-quinoa-qui-arrache avec de l'ail des ours, de l'oseille et de l'oignon rouge, tous crus. Juste adoucie par quelques quartiers de pommes. Un délice ! Je garde l'idée pour la réessayer à la fin de l'été avec de l'ail vert de jardin, un autre de mes péchés mignons.
Vive le printemps et merci Lilibellule ! Et toi, quand est-ce que tu nous les donnes, tes recettes à l'ail des ours ?
Une grosse salade pour 2 ou une entrée pour 4
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 tasse de quinoa
1 tasse 3/4 d'eau
1/2 cuillerée à café de sel aux herbes
15 feuilles d'ail des ours
12 feuilles d'oseille
1 oignon rouge
1 pomme
du vinaigre de cidre, de l'huile de tournesol
Cette salade s'accorde très bien avec du fromage blanc de chèvre en buche.
Laver le quinoa puis l'égoutter dans une passoire à mailles très fines.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir une minute les graines de quinoa puis verser l'eau salée et couvrir. Après 10 minutes, couper le feu et laisser gonfler à couvert encore 5 minutes. Le laisser tiédir.
Pendant ce temps, couper les feuilles d'oseille et d'ail des ours en lamelles. Hacher l'oignon et couper la pomme épluchée en petits morceaux. Préparer une vinaigrette et réunir tous les ingrédients dans un saladier.
Commentaires sur Salade de quinoa à l'ail des ours et à l'oseille
bin, ma recette à moi, c'est que je viens juste d'en manger deux tartines au goûter avec un thé... (même pas peur de la mauvaise haleine !)
sinon je concocte des pestos divers et variés... mais chut, je ne dévoilerai rien avant l'heure...
l'ail des ours est un mystère pour moi, mais je suppose que cela à le gout d'ail..donc je ne peux qu'aimer et en plus avec du quinoa hum !!
il faut que j'aille en cueillir, j'en connais une énorme station en foret.....et Chizé est à 50m d'altitude....Sinon il y a encore du bel ail à ma coop bio ! ( et des fleurs d'aliaire dans mes coins de jardin)
Votre blog est très plaisant !
J'adore l'ail des ours et ta petite salade me donne bien envie !
Magnifique ! Anne, tu me surprendras toujours, même si Lilibellule est, cette fois-ci,en partie responsable de ton inspiration du jour. J'ai beau désormais avoir la chance de te connaître, je suis subjuguée à chaque fois. J'ai hâte d'avoir ton prochain livre entre les mains. Et, vois-tu, si je participe autant que faire ce peut aux ateliers de cuisine à Tours certains samedis soirs, c'est autant pour toi que pour ta cuisine (non, non, ne rougis pas !).
Elodie.
Quel joli cadeau!
Je n'ai pas la chance de connaître l'ail des ours...
En effet, c'est une salade qui arrache !!! Oignon + ail des ours... Je passe mon tour 
Depuis trois ans, chaque année, nous allons cueillir de l'ail des ours dans un petit sous-bois magique... L'année dernière, j''avais fait pesto et huile parfumé. Cette année, je me suis contentée de le ciseler pour le mettre au congélateur vu que je n'ai pas épuisé mes réserves. J'aime en ajouter par petites touches dans la salade, et ces derniers temps dans l'hoummos.
Superbe! j'espère trouver de l'ail des ours ce week-end, j'en rêve depuis si longtemps, c'est un beau cadeau qu'elle t'a fait là...
Ces amitiés nées grâce à ce blog en sont sans aucun doute mes plus précieuses récompenses. Merci à toi, Elodie. Bon, trêve d'étalage de sentiments !
Tu as de la chance, Mamapasta.
Sur le marché ou dans les magasins bio de Tours, moi aussi, je peux trouver de l'ail bio tout à fait beau et bon... mais, il vient du Mexique.
Ça me rappelle les oignons bio de Carrefour (aperçus il y a quelques années). En gros sur l'emballage : "conditionné dans le Loir-et-Cher". Et en toutes petites lettres : "cultivé en Argentine". Je passe mon chemin...
L'ail bio ne subit pas de traitement antigerminatif : ni produit chimique, ni ionisation par radiation. Celui qui a été récolté dans la région l'été dernier a maintenant été vendu et mangé, et c'est probablement une bonne idée !
Les dernières gousses que j'ai achetées (en février) étaient déjà bien avancées et j'ai préféré les replanter dans mon jardin. On verra ce que ça donne...
L'ail des ours, je ne le connais qu'en pot (marque iBi, vendu dans les salons bios et le net), c'est dommage, c'est sûrement excellent en frais.
Tu en as dis donc de la chance! J'adorerais goûter l'ail des ours en version "fraiche" mais j'ai peu de chance d'en croiser sur les trottoirs parisiens! Je me console avec le délicieux pesto d'ail des ours que je trouve chaque sur les salons bio... C'est tout de même mille fois mieux que de l'ail irradié!
et en plus , il y a de l'aillet nouveau, depuis une semaine chez mon maraicher ( converti bio, certifié cette année)j'évite les jours ou je bosse...
c'est vrai qu'il faut avoir de bons yeux pour faire ses courses, je relirai l'ardoise au dessus de l'ail , pour être sure,merci Anne de la mise en garde .
ça doit être ce que j'appelle l'ail vert, Mamapasta ? Mmh, tu es doublement veinarde, alors !
Bonjour Anne,
Certes, on ne trouve maintenant plus d'ail français, il vient de l'hémisphère sud, mais si tu achètes en saison de l'ail rose de Lautrec, en manouille, tu le conserves sans problème d'une campagne de récolte à l'autre. Jai acheté une manouille au salon de l'agriculture fin février, et elle devrait me tenir jusqu'à la fin de l'été. Il y a aussi l'ail violet de Cadours, qui est vendu tressé, mais généralement plus difficile à trouver en dehors de la région Midi-Pyrénées. Les deux aulx sont produits de façon traditionnelle. Ils ne sont pas bio, mais de grande qualité quand même.
L'ail des ours se trouve facilement dans les sous bois, si possible autour d'une riviere. Pas trop de soleil et bien humide. J'en trouve beaucoup en ce moment et je l'incorpore dnas le hummus a la place de l'ail. délicieux et délicat au gout.
Quel joli mot, Céline-Marie.
Et Nanoune, ça ne m'étonne qu'à moitié qu'on trouve de l'ail des ours dans ton coin. Je m'imagine qu'on y trouve des ours aussi 
Prochaine étape : aller moi-même me promener en forêt le nez par terre -puisque celui de la photo m'a été offert par mon amie Laureen-, pour voir si les ours pourraient trouver leur bonheur près de chez nous.
Je penserai à toi pour mon prochain houmous. Mes amitiés et bravo pour ton nouveau blog.
Bonjour,alors moi j'habite dans le doubs et j'ai découvert un coin rempli d'ail des ours qui longe un ruisseau.Les feuilles ressemblent à celles du muguet mais l'odeur forte de l'ail ne trompe pas.Comme j'ai pu le lire plus haut je vais essayer d'en congeler;sinon je fais un pesto,feuille avec huile d'olive et sel de guerande;on peut aussi faire fleurs/huile et sel.
je pense en effet,que l'ailletd'ici est ce que tu nommes ail vert,
les dénominations changent avec les régions...
L'ail des ours pousse en abondance près de chez moi. Il faut du reste que je retourne en cueillir car il va bientôt fleurir.
Cette salade me plait bien
sounds delicious....thanks for sharing.
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