Couscous aux légumes pour le début du printemps
Souvent, j'utilise le couscous comme une solution de dépannage pour un repas prêt en cinq minutes chrono. Mais lorsque je fais les choses dans les règles de l'art et que je descends le couscoussier de mes grands-parents du haut du placard, alors, c'est la fête.
Non que cette recette soit particulièrement longue à cuire. Il suffit d'avoir pensé aux pois chiches à l'avance. Le reste se prépare dans un temps raisonnable pendant la pause de midi. Voici une combinaison de légumes faciles à trouver en ce début de printemps, pour un couscous végétarien dont il ne reste pas une graine dans les assiettes.
Facile, économique, équilibré, consensuel et délicieux. Que pourrait-on souhaiter de plus ?
Pour 4 personnes, j'utilise
1 oignon rouge
4 panais
4 carottes
250 g de champignons de Paris
1 cuillerée à soupe de ras el hanout
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal en poudre
1 bol de pois chiches cuits
200 g de couscous de blé dur semi-complet
un peu de sel
un peu d'huile d'olive
Dans le couscoussier, faire chauffer un petit peu d'huile et y faire revenir l'oignon haché. Ajouter ensuite les légumes épluchés et coupés en morceaux. Ajouter le ras el hanout et le bouillon végétal. Laisser dorer quelques minutes puis couvrir d'eau.
Dans un plat creux, arroser la semoule d'un peu d'eau froide et la laisser gonfler quelques minutes. La transvaser dans le panier vapeur. Le couscous a à peine grossi mais cela suffit à ce qu'ils ne s'échappent plus par les trous. Saler et ajouter une goutte d'huile d'olive. Séparer la graine à la fourchette et poser le panier sur le couscoussier. Couvrir et entourer le panier vapeur d'un torchon plié pour empêcher la vapeur de s'échapper par l'interstice entre le couscoussier et le panier.
Laisser mijoter quinze à vingt minutes. Ajouter les pois chiches avec les légumes. Gratter la semoule à la fourchette. Poursuivre la cuisson quelques minutes et servir.
Poêlée de pissenlits
On dirait bien que je vous ai abandonnés en plein mois de mars, la période creuse des légumes de saison... Pas une seule recette depuis un mois !
Le QCM du jour :
a - j'en ai marre des carottes et des pommes de terre, qui sont les principaux légumes tolérés en cette saison par mes petits-détecteurs-automatiques-de-verdure-préférés ;
b - il n'y a que des plats ratés ou top secrets à la maison, pour cause de dernière ligne droite avant de remettre mon prochain manuscrit à mon éditeur ;
c - je suis partie en vacances aux bons soins de Mamino avant de me jeter à corps perdu dans le jardinage (je suis la locataire enthousiaste d'un jardin ouvrier depuis deux mois) ;
d - le cours de Florence Pomana m'a donné une irrésistible envie de cuisiner indien et j'épluche son livre dans tous les sens en essayant de respecter à la lettre ses recettes plutôt que d'improviser pour le blog.
Bon d'accord, c'est un peu de tout ça. Et pourtant, en mars, il y en a des choses intéressantes à faire. Après ma période indienne, j'enchaine avec une période pissenlits-sous-toutes-ses-formes (feuilles, boutons floraux et fleurs épanouies) -ça fait un peu de place dans mon nouveau potager-.
Pour 4 personnes
un demi-litre environ de feuilles de pissenlits
le même volume d'épinards
quelques noisettes
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Bien laver les pissenlits avec un trait de vinaigre d'alcool.
Dans une sauteuse, faire chauffer un petit peu d'huile d'olive. Y faire revenir les noisettes puis ajouter les feuilles à peine égouttées. En quelques minutes, c'est prêt.
Servir avec une assiette végétarienne. Sur la photo, des recettes de Florence Pomana : salade de carottes aux graines de pavot, riz basmati et pois chiches aux épices. Bon appétit !
