Assiette américanisée pour les vacances, d'après Didi Emmons
Ce sont les vacances scolaires par ici et j'en profite... Bien sûr, je n'arrête pas de préparer les repas ou de manger, mais du moins de tenter des expériences culinaires plus ou moins heureuses. Bref, je fais une pause et je m'en remets aux recettes d'un livre. Pendant que je bouquine, mes enfants assiègent artistiquement la cuisine et peinturlurent la table sur laquelle je prends mes photos.
Ces vacances d'hiver sont donc placées sous l'influence de Planète végétarienne de Didi Emmons. J'ai hésité à l'acheter. J'ai même cru que mon magasin s'était trompé sur le prix (33,50 €) ou se laissait aller sur le prix des livres importés (du Canada). Mais non, c'est bien son prix en France, ce qui risque de le rendre déjà difficile à trouver en librairie. Quand on aime, on ne compte pas ? Voyons plutôt si j'en aurai pour mon argent...
Après quelques jours, je suis sous le charme de l'auteur, même si la traduction québécoise est un peu "bizarre". De même que les ingrédients introuvables ici, les mélanges de légumes d'hiver et d'été, etc. Bref, tout ce qui fait le charme énervant des livres de cuisine venus d'ailleurs.
Je retiens les recettes adaptables avec le contenu de mon réfrigérateur local et hivernal. J'oublie pour l'instant les plats appétissants aux tomates et chili frais aux noms exotiques, et les plats à base de masa harina. Bon alors, si Didi cuisinait une assiette dans le Centre de la France, en quoi serait-elle différente de ce que j'aurais pu concocter si je n'avais pas acheté son livre ?
A première vue, il y a des lentilles, des carottes, des galettes de pommes de terre, des panais. Bref tout ce que j'aime. Avec en plus, des nuances apportées par l'auteur à mon train-train valent bien que je m'y arrête... Parce que j'ai beaucoup aimé préparer mes lentilles vertes d'ici avec des épices indiennes, transformer nos paillassons de pomme de terre en épais "latkes" au panais, irrésistiblement sucrés et aillés, et surtout, j'ai craqué pour cette petite sauce acidulée à la crème, proposée comme accompagnement aux galettes. Bref, c'était aussi "succulent" qu'annoncé par la couverture !
Voici ma version à peine aménagée des recettes. Peu de chance que l'auteur apprenne que l'on prend des libertés avec ses recettes, mais sinon, j'espère qu'elle ne m'en voudra pas de cet effort pour l'adapter aux ingrédients français.
Ragoût de lentilles au curry, d'après Didi Emmons
Il faut
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 gousses d'ail émincées
1 cuillerée à café de curry en poudre
de la cardamome, des clous de girofle moulus, de la cannelle moulue, du thym
2 carottes
1 pomme de terre
1 tasse 1/4 d'eau
1 tasse de lentilles vertes
1 verre de coulis de tomates (pour remplacer les tomates fraiches)
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre (pour remplacer un verre de vin de xérès)
sel, poivre
Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude pendant dix minutes. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter les épices et l'ail et remuer pendant deux minutes.
Ajouter les légumes, les lentilles et l'eau. Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Ajouter le coulis de tomate, le vinaigre doux, le sel et le poivre et faire cuire 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que que les pommes de terre et les lentilles soient tendres.
Nous avons aussi beaucoup aimé ces lentilles, encore meilleures réchauffées, avec du millet pilaf.
Latkes aux panais et pommes de terre avec crème sure au raifort fraîche à la moutarde et aux câpres
J'ai utilisé :
2 œufs
5 cuillerées à soupe de farine bise (T80) de froment
1 panais géant (digne du livre des records)
3 petites pommes de terre
du sel, de la muscade, un peu de clou de girofle moulu
2 gousses d'ail émincées
1 oignon haché
Pour la sauce, à défaut de raifort et de crème sure, j'ai retenu le piquant, avec
quelques cuillerées de crème fraîche fermière
1 cuillerée à café de moutarde
1 cuillerée à soupe de câpres au vinaigre
Battre les œufs et la farine.
Râper les légumes.
Tout mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle épaisse en fonte. L'auteur insiste sur ce point en déconseillant les poêles anti-adhésives trop légères pour obtenir la "croûte" brune de ces galettes.
Avec la moitié de la pâte, former deux ou quatre boules que l'on écrase en galettes épaisses dans la poêle. Retourner lorsque le dessous est doré. Les cuire encore cinq minutes de ce côté, puis recommencer avec le reste de pâte.
Servir bien chaud avec la sauce à la crème.
Les références complètes du livre :
Planète végétarienne, Didi Emmons
Titre original : Vegetarian planet
Traduction Yves Gosselin (le romancier ?)
Editions Ada Inc., 2008 (diffusion DG pour la France)
350 recettes sans photos, où la part belle est donnée aux coleslaws avec ou sans chou, aux pains, pizzas et aux burgers, ce que le choix de mes recettes ci-dessus ne reflète pas.
Commentaires sur Assiette américanisée pour les vacances, d'après Didi Emmons
Oulala !
La galette de pommes de terre et panais me plaît vraiment beaucoup !
Elle cadre assez bien avec mes essais de cette semaine : je tente de concocter une galette MOELLEUSE de pommes de terre. Et ce n'est pas si facile que ça, sans oeufs !
Bref, pour le moment, ça n'atteint pas ce que je voudrais, mais je continue mes essais, je vais y arriver !
Et entre deux essais, je crois que j'intercalerai cette délicieuse recette avec des panais...
Merci encore de tes bonnes idées !
Le ragout m inspire bien dans la mesure ou les idées manquent toujours pour cuisiner des legumineuses. Merci.
elle me plait bien la tite galette !
et le ragout de lentille aussi, puisque j'en mange minimum une fois par semaine ...
a bientot
Neige
Bien chouette cette assiette, et le livre dont tu parles me plaît. Dommage en effet qu'il soit si cher, mais d'un autre côté ça fait réfléchir davantage avant de l'acquérir et ensuite on prend bien le temps de le lire. Pas comme ces dizaines de bouquins bon marché qui ne cessent d'être publiés, qu'on achète parfois un peu distraitement parce que la couverture est appétissante, et qu'on regarde à peine comme on regarde un magazine, pour l'oublier ensuite dans un coin, non?
un livre de recette Canadien que je ne connais pas (la plus célèbre cuisinière Canadienne étant Jehane Benoit) ! J'ai hâte de voir ça ! et de goûter les recettes que tu nous propose, ça a l'air fameux ! Moi ce que j'aime dans les recettes Canadienne en général c'est que les mesures sont donnés en "tasse", c'est pratique et rapide !
pour la crème sure, j'utilise de la crème fraiche avec un peu de jus de citron, ç'est un bon équivalent !
je t'embrasse Anne et bon Wee end !
Miam, la recette aux panais me plait beaucoup, et puis le dessin coloré en dessous du plat de lentilles c'est tres artistique ^^ Bonne vacances à toute la famille!
ça tombe bien , pour les latkes, je viens de m'offrir une poelle en fonte émaillée ..
..Les canadiens ont sans doute trop d'hiver pour faire pousser des légumes ailleurs que sous serre...donc légumes d'été doivent côtoyer ceux d'hiver ( par moins trente et 10 cm de neige, les légumes d'hiver n'existent pas non plus)
depuis que j'ai vaguement entamé un régime, je rêve de lentilles...
Le ragoût de lentilles a été testé et adopté! J'en ai toujours des tonnes dans mon panier bio sans savoir comment les préparer. Merci Anne pour tes idées délicieuses! Quant au panais, j'adore le faire revenir au four avec quelques pdt selon la recette de Jamie O. : badigeonnées avec des branches de thym trempées dans le miel, un délice!
A bientôt!
mimi
Je m'absente quelques jours et retrouve une pluie de petits messages sympathiques.
J'apporte juste une précision : l'auteur de ce livre de cuisine est américaine, états-unienne, je veux dire. C'est seulement la traduction qui est québécoise, et du coup souvent plus littérale que les adaptations françaises des livres de cuisine américains. Bref.
Mimi25, je ne connaissais pas le coup des branches de thym trempées dans le miel. Je n'oublierai pas.
Emmanuèle, je n'y connais rien en régime, mais ça me parait dommage de te priver de lentilles. Tu pourrais en profiter pour supprimer la viande d'un de tes repas (elles sont pleines de protéines). Bon courage en tout cas.
Quant au mélange des légumes de toutes les saisons dans les recettes, c'est loin d'être le monopole des livres d'outre-atlantique 
Et tu as raison, Mamapasta, pour le climat.
Flo, je suis d'accord avec toi sur le choix des livres de cuisine. Ce ne sont pas forcément les plus beaux que j'utilise le plus souvent ou le plus longtemps. Mais quand ils sont bons et beaux à la fois, alors...
Ca fait quelques temps que j'ai envie de lentilles, ta recette tombe à point 
J'adore ces saveurs là, et les lentilles sont souvent à l'honneur à la maison.
je découvre ton blog, grace a ma recherche sur les graines a germer, j'ai passé commande chez Polange et en attendant j'ai mis quelques graines de lentilles corail et vertes bio à germer.... pour "voir" si j'y arrive! ton blog est un régal pour les yeux et me chatouille les papilles!
hmmm, le râgoût de lentilles a l'air vraiment sympa. Je n'aurais pas pensé à l'associer avec des galettes végétales (que j'associe généralement plutôt à une salade tandis que j'associe les lentilles aux saucisses de soja, vielle habitude pas forcément très maline)
Merci pour ces recettes
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source http://www.huileargan.fr
j'aime bien cette recette de lentilles
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